鲁牛肉怎么做

大家好，马上该过年了，大家很多人问怎么煮牛肉或者是卤牛肉，腌牛肉，刚好咱家今天的老客户过来了，人家非常的有方法有技术，请这个老客户给大家分享一下这个它的制作方法啊，那个我一般啊都比较喜欢用这个，这个娃娃肉 花肉的话，第一个就是他比较嫩，然后第二个是想咋吃都中，我常用的方法就是把这个牛肉蒸一下，但是蒸之前这牛肉买回去千万不敢过水，不敢沾任何一点水，然后 然后拿回去以后嘞就把它首先它得腌一腌。咋腌啊？用啥东西啊？就是这个，呃，姜丝，葱丝，然后这个花椒用几瓣，这个大料，生抽，老抽，黄豆酱，不用找盐， 要放盐，盐，味精，还有一点白糖有啥比例？比例，这个就根据肉的这个多少，反正大概就是那样子，具体比例我也没算过。对对对，比如说十斤你，你像你平时买，这等于说是一百多块啊，一百多块是三斤多，三斤多那你那盐啥都 放不少，三斤多的话盐我那呀小小勺子吧，大概就是正常使用的小勺子，就是一勺半到两勺， 不敢太多，因为本身是生抽老抽，还有这个黄豆酱，哎，他都比较咸，然后味精的话就是比比你炒一个菜啊，就是等于说就是小半勺味精就行了，那就是两两克，对，差不多差不多白糖的话大概也就也就两勺，然后把它完全的和开拌匀了， 然后拌匀了以后放到那不要动，然后过个两个小时左右，然后再翻一次，翻完了以后拿这个那个泡沫袋把它外面外面封了以后放冰箱里，两天时间，四十八个小时。拿出来了以后上笼蒸之前把花椒大料去掉， 把葱丝去掉用用再洗。洗吗？不用洗，一点都不过水。对对对，直接上上笼蒸。上笼蒸啊，就是跟蒸馍一样，底下放上水搁水蒸蒸。对对对，蒸多长时间？大概四十五分钟到五十分钟 就能出锅了。四十分钟到五十分钟，但是你这皮薄是吧？对，皮薄，那如果说别人那种那种大块的话，那是需要大块的话得一个得一个小时多一个多小时。对，拿筷子扎扎。对对，拿筷子扎一扎就行，主要是他那个芯能扎透了就可以了 哦，其实可简单，蒸完了以后放出来晾干放凉就行。哦，想吃的话放到冷藏那，不想吃了放到冷冻那， 那都行啊，那保存的时间都比较长。腌的，腌的时间千万不敢超过四十八小时，要两天啊。哦，因为害怕咸。对，如果如果时间不够一天，那是必须得腌了两天，正好入味，三天那个味就变了，因为葱丝时间长了以后，它会生长出一种怪味来。 蒸之前要把葱丝去掉哦，蒸之前把花椒都去掉。对，都去掉，然后上秤，那个上秤蒸就行了。你这平时都是切成这种小片，大家也可以参考一下啊。这是他这个小片上笼蒸的也可方便。

过年一定试试天津味的炖牛肉，超级香，酱香浓郁，用这个做底真的怎么做都好吃。拍的丑了一点啊。咱都不是外人，咱就凑合看， 就这个牛肉，你炖个火柿子，做个牛肉面，烩个菜，味都绝了。只要是炖牛肉，就这个方子就行，众口难调啊。我想吃腱子，我们对象想吃卧骨，怎么办呢？咱就一块炖吧。 大家好，我是张晨琪，要是炖窝骨呢，咱先给它处理一下，这块有个脂肪团，咱给它绞下来冷冻。 咱可以做这个黄汤拉面的时候练游泳，反正放里头也是炖化了还倍油，咱就给它剔下来就行。腱子切成拳头大小的块，如果跟我一样是腱子芯的话，咱就别给它切太小了，因为位置问题，它是筋肉绞错的位置会缩的比普通位置更厉害。切太小了就炖没了啊。 所有料都在这，都是很普通的调料，生姜鲜的来一大块拍碎就行。我这个是用的干的七八片大料瓣五个， 黄冰糖一大把，我这一把一般就是二两，就放这些就行。洋葱两个，大蒜的三瓣，咱给它消一下头，这样出味还不散。大葱这是两根小的，特别粗的，特别憨的一根就行了。散一点的料呢，咱都给他装盒，里头面酱青酱 盐呢，咱最后再调不固定。锅里头来点底油，咱先炒酱，一袋零一点。我这个是那个一百九十八克，无添加的那个，这个酱味比普通的要重，我放了是五两左右，普通袋的你还得多放一点，要不他这个酱味不够。 这个酱只需要炒红炒熟就行了。这俩炕开始炒，不是红的，炒好了就是枣红色， 就这样就行，备用冷水咱做锅给水顶满了倒黄酒，这个黄酒之前发过一期了，我看做成功的也挺多的啊，真替你们开心。撇净了给酱料配料都倒进去所有的，然后咱给它火改小一点，中小火 盐呢咱先不调，一个小时之后咱给这个料盒搭出来，它这个牛腱子也给他搭出来。腱子跟窝骨炖的时间不一样，窝骨呢咱放回去继续炖，之前咱不是炖了一个小时吗？咱再来一个半小时，到时间了咱看看肉头了吗？不够肉头咱就再来会 窝骨炖好了再把腱子倒回去，然后咱煮点鸡蛋，这个汤卤鸡蛋都没治了。这个新鸡蛋要是不好扒皮，你就多煮会给它煮老了，给鸡蛋煮老了，再拿凉水一激就特别好剥皮。多新的鸡蛋，这个办法都行。 把鸡蛋扔锅里头，一定要开一下火啊，给锅烧开了再关火。这是冬天还好，夏天这一宿就得算了。 开一下是为了杀菌，因为这鸡蛋又是生水又是手包的，他特别容易坏，咱就放阳台给它放凉了再处理。你是冷冻给它放起来吃啊还是怎么的？那不就随自个了吗？非常完美。

最后再告诉大家一个秘密，过年炒牛肉千万不要用葱姜水去腌，更不要切完直接下锅炒， 那炒牛肉到底怎么做才能让牛肉嫩滑多汁？老话说的好，猛火炒牛肉香的饭不够，冬天呢，炒一盘嫩牛肉，全家呀筷子呢都停不下来。 如果你还像以前一样，把牛肉切好，就直接下锅炒，炒出来的又老又柴，就跟嚼辣一样，咬都咬不动，看着呢一点食欲都没有，大人和孩子呀都不爱吃，白白浪费了咱们买来的上好牛肉。 这不呢，还有十天呢，就要过年了，大年三十的餐桌上要是能摆上一盘嫩滑入味的小炒牛肉，那可是人人都爱的一道硬菜， 但是我敢说十个人里边有九个人呀，从第一步呢就搞错了，那今天呢，我就把我在大酒店学来的炒牛肉窍门，毫无保留的分享给大家， 做法呢也很简单，新手一次也能成功，学会之后呀，让您做出来的炒牛肉呢，和外面饭店卖的一样的嫩滑可口，美味多汁，吃起来呢比鱼片呀还要嫩滑。 如果怕记不住呢，可以点个小爱心和大拇指呢，收藏起来，方便以后想对照做的时候可以找得到这条视频。炒牛肉呢，想要不塞牙？首先呢，咱们切牛肉的手法很重要， 要逆着牛肉的纹路去切，切成薄厚均匀的薄片就可以了。大家注意，牛肉切好后呢，千万不要加盐和葱姜水去腌，那样腌出来的牛肉呀，又干又柴，牙口再好呢都难以下咽。 那咱们在家想要炒出这种又嫩又滑，像豆腐一样入口即化的牛肉，关键呀就是放入半包，这个大家都说好用的酱肉粉， 很多大饭店腌肉片呢，用的都是它配料表干净实在，老人孩子呢吃着也放心。用手反复的抓拌均匀，使每一片呢都充分的吸饱水分，最后呢，加上一勺食用油，锁住水分就可以下锅炒。 这样腌出来的牛肉呀，不管你怎么炒，那都是嫩滑多汁，鲜香四溢，就算凉了再热也不会发柴发硬。而且呢，不仅可以腌牛肉，还可以腌鸡肉、腌猪肝、腌鱼片等等， 都是可以轻松搞定。如果您还不知道去哪里可以买到好用又实惠的酱油粉，可以呢，点开我的头像，下面有个橱窗，里边就有。或者呢，你来到我的直播间，我正在分享，趁着年底有活动啊，赶紧带回家试试。

这锅卤牛腱子刚炖好，开盖耐下香味，直往嗓子眼里钻。牛腱子提前用清水泡三小时，血水去的干净。锅里扔点花椒、桂皮、葱段、洋葱，倒生抽调味，老抽少放些上色， 加水没过肉，大火烧开后转小火慢炖一个半钟头，关火焖四十分钟，切开来看看肉纹理都浸着如香，嚼着带点檀香，不费牙。凉了切片当凉菜，热着加馒头，怎么吃都顺口。自己做的，没添加剂，料足实惠，试着做一次，准不后悔！