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大家好,马上该过年了,大家很多人问怎么煮牛肉或者是卤牛肉,腌牛肉,刚好咱家今天的老客户过来了,人家非常的有方法有技术,请这个老客户给大家分享一下这个它的制作方法啊,那个我一般啊都比较喜欢用这个,这个娃娃肉 花肉的话,第一个就是他比较嫩,然后第二个是想咋吃都中,我常用的方法就是把这个牛肉蒸一下,但是蒸之前这牛肉买回去千万不敢过水,不敢沾任何一点水,然后 然后拿回去以后嘞就把它首先它得腌一腌。咋腌啊?用啥东西啊?就是这个,呃,姜丝,葱丝,然后这个花椒用几瓣,这个大料,生抽,老抽,黄豆酱,不用找盐, 要放盐,盐,味精,还有一点白糖有啥比例?比例,这个就根据肉的这个多少,反正大概就是那样子,具体比例我也没算过。对对对,比如说十斤你,你像你平时买,这等于说是一百多块啊,一百多块是三斤多,三斤多那你那盐啥都 放不少,三斤多的话盐我那呀小小勺子吧,大概就是正常使用的小勺子,就是一勺半到两勺, 不敢太多,因为本身是生抽老抽,还有这个黄豆酱,哎,他都比较咸,然后味精的话就是比比你炒一个菜啊,就是等于说就是小半勺味精就行了,那就是两两克,对,差不多差不多白糖的话大概也就也就两勺,然后把它完全的和开拌匀了, 然后拌匀了以后放到那不要动,然后过个两个小时左右,然后再翻一次,翻完了以后拿这个那个泡沫袋把它外面外面封了以后放冰箱里,两天时间,四十八个小时。拿出来了以后上笼蒸之前把花椒大料去掉, 把葱丝去掉用用再洗。洗吗?不用洗,一点都不过水。对对对,直接上上笼蒸。上笼蒸啊,就是跟蒸馍一样,底下放上水搁水蒸蒸。对对对,蒸多长时间?大概四十五分钟到五十分钟 就能出锅了。四十分钟到五十分钟,但是你这皮薄是吧?对,皮薄,那如果说别人那种那种大块的话,那是需要大块的话得一个得一个小时多一个多小时。对,拿筷子扎扎。对对,拿筷子扎一扎就行,主要是他那个芯能扎透了就可以了 哦,其实可简单,蒸完了以后放出来晾干放凉就行。哦,想吃的话放到冷藏那,不想吃了放到冷冻那, 那都行啊,那保存的时间都比较长。腌的,腌的时间千万不敢超过四十八小时,要两天啊。哦,因为害怕咸。对,如果如果时间不够一天,那是必须得腌了两天,正好入味,三天那个味就变了,因为葱丝时间长了以后,它会生长出一种怪味来。 蒸之前要把葱丝去掉哦,蒸之前把花椒都去掉。对,都去掉,然后上秤,那个上秤蒸就行了。你这平时都是切成这种小片,大家也可以参考一下啊。这是他这个小片上笼蒸的也可方便。

过年一定试试天津味的炖牛肉,超级香,酱香浓郁,用这个做底真的怎么做都好吃。拍的丑了一点啊。咱都不是外人,咱就凑合看, 就这个牛肉,你炖个火柿子,做个牛肉面,烩个菜,味都绝了。只要是炖牛肉,就这个方子就行,众口难调啊。我想吃腱子,我们对象想吃卧骨,怎么办呢?咱就一块炖吧。 大家好,我是张晨琪,要是炖窝骨呢,咱先给它处理一下,这块有个脂肪团,咱给它绞下来冷冻。 咱可以做这个黄汤拉面的时候练游泳,反正放里头也是炖化了还倍油,咱就给它剔下来就行。腱子切成拳头大小的块,如果跟我一样是腱子芯的话,咱就别给它切太小了,因为位置问题,它是筋肉绞错的位置会缩的比普通位置更厉害。切太小了就炖没了啊。 所有料都在这,都是很普通的调料,生姜鲜的来一大块拍碎就行。我这个是用的干的七八片大料瓣五个, 黄冰糖一大把,我这一把一般就是二两,就放这些就行。洋葱两个,大蒜的三瓣,咱给它消一下头,这样出味还不散。大葱这是两根小的,特别粗的,特别憨的一根就行了。散一点的料呢,咱都给他装盒,里头面酱青酱 盐呢,咱最后再调不固定。锅里头来点底油,咱先炒酱,一袋零一点。我这个是那个一百九十八克,无添加的那个,这个酱味比普通的要重,我放了是五两左右,普通袋的你还得多放一点,要不他这个酱味不够。 这个酱只需要炒红炒熟就行了。这俩炕开始炒,不是红的,炒好了就是枣红色, 就这样就行,备用冷水咱做锅给水顶满了倒黄酒,这个黄酒之前发过一期了,我看做成功的也挺多的啊,真替你们开心。撇净了给酱料配料都倒进去所有的,然后咱给它火改小一点,中小火 盐呢咱先不调,一个小时之后咱给这个料盒搭出来,它这个牛腱子也给他搭出来。腱子跟窝骨炖的时间不一样,窝骨呢咱放回去继续炖,之前咱不是炖了一个小时吗?咱再来一个半小时,到时间了咱看看肉头了吗?不够肉头咱就再来会 窝骨炖好了再把腱子倒回去,然后咱煮点鸡蛋,这个汤卤鸡蛋都没治了。这个新鸡蛋要是不好扒皮,你就多煮会给它煮老了,给鸡蛋煮老了,再拿凉水一激就特别好剥皮。多新的鸡蛋,这个办法都行。 把鸡蛋扔锅里头,一定要开一下火啊,给锅烧开了再关火。这是冬天还好,夏天这一宿就得算了。 开一下是为了杀菌,因为这鸡蛋又是生水又是手包的,他特别容易坏,咱就放阳台给它放凉了再处理。你是冷冻给它放起来吃啊还是怎么的?那不就随自个了吗?非常完美。

最后再告诉大家一个秘密,过年炒牛肉千万不要用葱姜水去腌,更不要切完直接下锅炒, 那炒牛肉到底怎么做才能让牛肉嫩滑多汁?老话说的好,猛火炒牛肉香的饭不够,冬天呢,炒一盘嫩牛肉,全家呀筷子呢都停不下来。 如果你还像以前一样,把牛肉切好,就直接下锅炒,炒出来的又老又柴,就跟嚼辣一样,咬都咬不动,看着呢一点食欲都没有,大人和孩子呀都不爱吃,白白浪费了咱们买来的上好牛肉。 这不呢,还有十天呢,就要过年了,大年三十的餐桌上要是能摆上一盘嫩滑入味的小炒牛肉,那可是人人都爱的一道硬菜, 但是我敢说十个人里边有九个人呀,从第一步呢就搞错了,那今天呢,我就把我在大酒店学来的炒牛肉窍门,毫无保留的分享给大家, 做法呢也很简单,新手一次也能成功,学会之后呀,让您做出来的炒牛肉呢,和外面饭店卖的一样的嫩滑可口,美味多汁,吃起来呢比鱼片呀还要嫩滑。 如果怕记不住呢,可以点个小爱心和大拇指呢,收藏起来,方便以后想对照做的时候可以找得到这条视频。炒牛肉呢,想要不塞牙?首先呢,咱们切牛肉的手法很重要, 要逆着牛肉的纹路去切,切成薄厚均匀的薄片就可以了。大家注意,牛肉切好后呢,千万不要加盐和葱姜水去腌,那样腌出来的牛肉呀,又干又柴,牙口再好呢都难以下咽。 那咱们在家想要炒出这种又嫩又滑,像豆腐一样入口即化的牛肉,关键呀就是放入半包,这个大家都说好用的酱肉粉, 很多大饭店腌肉片呢,用的都是它配料表干净实在,老人孩子呢吃着也放心。用手反复的抓拌均匀,使每一片呢都充分的吸饱水分,最后呢,加上一勺食用油,锁住水分就可以下锅炒。 这样腌出来的牛肉呀,不管你怎么炒,那都是嫩滑多汁,鲜香四溢,就算凉了再热也不会发柴发硬。而且呢,不仅可以腌牛肉,还可以腌鸡肉、腌猪肝、腌鱼片等等, 都是可以轻松搞定。如果您还不知道去哪里可以买到好用又实惠的酱油粉,可以呢,点开我的头像,下面有个橱窗,里边就有。或者呢,你来到我的直播间,我正在分享,趁着年底有活动啊,赶紧带回家试试。

这锅卤牛腱子刚炖好,开盖耐下香味,直往嗓子眼里钻。牛腱子提前用清水泡三小时,血水去的干净。锅里扔点花椒、桂皮、葱段、洋葱,倒生抽调味,老抽少放些上色, 加水没过肉,大火烧开后转小火慢炖一个半钟头,关火焖四十分钟,切开来看看肉纹理都浸着如香,嚼着带点檀香,不费牙。凉了切片当凉菜,热着加馒头,怎么吃都顺口。自己做的,没添加剂,料足实惠,试着做一次,准不后悔!