马姐芥末虾球做法

吹牛逼，芥末虾球有手就行，只需要三个盆。虾仁最好是用活虾现剥的，那样更好吃。我用的是现成的，如果是用活虾的话，那就是剥壳开背去虾线，如果用的是现成的话，就直接解冻。 不管你用的哪一种，最重要一点就是上面一定不要有水，把它擦干或者晾干。虾仁腌制只需要三个东西，少许的盐，来胡椒粉，葱姜水，然后用手搅拌均匀，抓至粘手就可以。 葱姜水是去腥的，一定不能省油。接下来调个脆炸糊，来两勺玉米淀粉， 再来两勺普通面粉，比例一比一，一模一样就可以。加点盐，打入一个鸡蛋，正常来说只放蛋黄，但是自己家没有那么讲究，少量多次的加水搅拌均匀， 最后的搅拌效果就是成酸奶状，用筷子挑起来成一条线，往里放几滴食用油， 再次搅拌均匀脆炸糊，这就做好了。正常来说淀粉是直接放在虾仁里的，但是考虑到有很多新手，所以说这样更简单一点。最后就是酱的调配，蛋黄沙拉酱 我这个没剩多少了，我就全挤里边了。蜂蜜芥末酱， 这两个酱的比例是一比一，但是你要更喜欢哪个，多放一点，这都无所谓的。来上一点辣根， 家里有小孩的一定要少放这个酱，只需要这三种，如果有特别爱吃甜的，你再加一点白糖，把它们搅拌均匀， 拌匀的酱就是这个颜色的。锅里倒油开火，等油烧热，这个时间就可以把虾仁都倒到面糊里，稍微搅拌一下，让每个虾仁都能粘上面糊。正常往锅里下的时候，直接用手抓就可以了，但如果你怕烫，那就用筷子， 筷子沾点面糊放到油锅里测试油温，放进去迅速翻花就可以了。开始下虾仁，一锅炸不下的话就分两锅炸，感觉到明显变色的时候再搅拌，像这种粘在一块的磕它一下就好了。 第一遍炸到这个颜色就可以捞出，这就是第一遍炸完之后的效果。等三十秒左右，锅里油温明显升高，然后重新下锅复炸， 复炸的时候二十秒到三十秒即可，感觉到颜色变得更深了，然后捞出，这个就是复炸之后的样子。我说实话，这个时候直接吃什么都不用，也特别好吃。 最后一步就更简单了，把它们混合拌匀之后直接摆盘就可以了。 ok， 装盘完成。 ok 了，装完盘芥末虾球就完成了。如果有欧芹碎的话，往上面撒点欧芹碎。

妈，这菜我自己都能吃一份，这就是我们家年夜饭里一道必不可少的菜啊，叫芥末虾球，他要上桌真的是必鲜美，真的太好吃了。我们在收拾虾之前做点葱姜水，就这样往里倒点水， 还能吸收汁的啊。我们先把这个虾头和虾皮去掉，然后留下虾仁部分，然后我们把这个虾背开一下啊，直接取出虾线， 然后这个虾背的盆我们一定要开大一点啊，这样你炸的时候一会方便他好成球。这虾我们一定要清洗一下，把这个虾线呢和杂质都给它洗干净，清洗完之后一定要擦干水分啊，准备腌制一下，来点白胡椒， 少来一点盐啊，入个底味。这时候我们把葱姜水倒里，不要用料酒去腌制这个虾啊，要不然你一会挂糊的时候，那个料酒的味挥发不出去啊，吃的肉质会发酸。我们下入一个鸡蛋黄， 然后再少来点玉米淀粉，我先下入两勺啊，如果家里没有玉米淀粉的，用土豆淀粉也可以，但是我建议大家最好用玉米淀粉。接下来我们先下入点水啊，少量的下，然后我这个稍稍有点稀了，正好我应该再来点玉米淀粉， 少来点油，然后把每个虾均匀的裹上后啊，就是这种状态就可以了，稍稍有点粘手，然后我们腌制大概十五分钟就可以啊，这时候我们来调一下这个芥末虾球的灵魂，先挤点蜂蜜芥末酱，然后再来点沙拉酱， 这一比一的去放，然后家里有小孩子不能吃辣根的，我们就少来一点。油温怎么测呢？我们就这样看啊，看筷子旁边已经冒密集的小泡了，这时候就可以了，下入虾的时候我们一定要这么下啊，捏着虾的中间的部位去下，这样先炸出的虾仁才能成球。 哎，这样去下入虾，一个一个放啊，不要着急。然后油温到了我们放入虾的时候，就可以把火改成中火去炸这虾炸制成这种金黄色，看见它已经飘起来了就可以了啊，就熟了， 我们把这个拌一下，然后大家在拌这个虾仁之前，把这三种酱汁可以提前给他们和好啊，然后再去拌虾仁，我今天忘记了，然后准备一个干净的盘子，我们摆虾仁，然后我们再撒上点欧芹碎，真的太好吃了，大家都快试一试。

年夜饭必不可少一道菜，芥末虾肠太好吃了，保姆级教程，您收藏好虾去头去虾线去皮，虾仁开背开烧身一些，开好背，倒入清水清洗干净， 擦干水分。盐、胡椒粉、葱姜水、蛋黄、玉米淀粉三勺抓拌均匀， 每一个都裹满，腌十分钟。蜂蜜芥末酱、沙拉酱一比一少许芥末不吃不放面乳，增加口感。全部搅匀，油温七成热，捏住中间下锅， 这样更好。成球形定型，翻动炸至金黄，捞出放凉放凉，倒入，每一个都裹满酱汁装盘。欧芹碎真的是太好吃了，大人小孩都爱吃，一定要试试！

年夜饭菜系第三道芥末虾球啊，过年想回家露一手的，你就做，他就这菜，你一拿上饭桌那都得叫你大厨。这个菜其实很简单啊，你们往下看，我这是十五六个左右虾子吗？须子，还有这虾头 都给他处理一下，完了皮扒下去，就这步骤，有点墨迹，就是过年你家谁是闲人，哎，你就让他干这就行了，给他找点活干，这个虾子咱给他开背，稍微开的大一点，一会炸出来好看啊，顺便把这虾线给他取出来 给你们看看。我视频里开这个背啊，像我视频里这样就行。都处理完之后呢，用清水给它多洗两遍啊，然后用厨房纸擦干水分，这块也多擦两遍，然后放点盐跟着白胡椒粉给他。就是喂个底口，往里加个鸡蛋黄啊，让这个虾够嫩，然后咱们给它抓拌均匀腌十分钟。 下一步啊，找个保鲜袋，然后里面加这个玉米淀粉，咱开始裹虾啊，就是把刚才腌好的虾都给他放到这塑料袋里面，这么做，就是你可以让这个虾非常均匀的裹满这个淀粉了啊，就给他晃两下子，他就基本上就裹满了。我给你们打开，你们瞅瞅， 稍微的就是给他抖一抖粉，像我视频里这样鱼鳞状的就可以了。咱先把酱调好，说一下要用的酱啊，蜂蜜芥末酱，然后这个是沙拉酱，然后再准备个辣根，这个沙拉酱跟蜂蜜芥末酱这个比例一比一就行，你要不想吃辣根就不放也行，只是加完辣根之后，这个味道更浓。 开炸虾啊，就是这个木头筷子下锅有这种密集小泡了就可以下虾了。这个虾要中小火啊，给他炸三分钟左右，像我视频里这样哎，炸的差不多金黄了，就给捞出来就行。哎妈，这小虾老带劲了，炸的 就这个菜。你可能一听这名感觉挺难，其实它很简单啊，就是你过年呢，哎，你给这父母长辈做一个，他们还觉得挺新奇的。 这个菜不用做太多啊，你家四五口儿子，你就做二十个左右就行啊，因为过年谁家菜都多，这玩意你吃第二顿也不好吃了。有心碎你就给他装饰一下子，没有就拉倒，然后给他一摆盘，瞬间就高档啊，快收藏，拜拜。

今天给你们分享一道芥末虾球的做法，脆炸的虾仁裹着芥末沙拉，鲜辣过瘾，超解馋。我买的是这种大一点的对虾， 新鲜的或者冷冻的都行，能买到新鲜的最好把虾壳全部剥掉，只留下虾肉。准备一把小刀，在虾肉背部中间划一刀，从头部划到尾部，但是不要完全划断了，这样炸出来像一个球形，开好背之后有点像蝴蝶展开的样子。 每个虾仁都是一样的操作，注意别划到手了就行。开完背之后会有虾线停留在上面，用清水冲洗干净。在腌制之前，虾肉上面的水分需要用厨房纸巾擦干。先打入一个鸡蛋，撒点黑胡椒粉，盐不用放太多，一点点就可以了。放入两勺玉米淀粉或者土豆淀粉也可以， 如果害怕虾肉腥的，可以再放半勺料酒，抓拌均匀。简单给虾肉上个浆，裹干淀粉才能牢牢的挂在上面，炸的时候也会更酥脆。黑色盘子里我放的是玉米淀粉， 你也可以用土豆淀粉把上好浆的虾仁在淀粉里滚一圈，提起来抖粉不掉粉的状态就可以了。一般油炸油温大概在一百六十度左右， 油一定要多放一点，没有油温计可以丢一块下去测试，立刻浮起来说明状态就可以了。开中小火，尽量分散的下入，避免他们全部粘在一块，也不要叠在上面。如果一锅炸不下就分两锅，这都不是什么大事。差不多炸了两分钟左右，他已经完全定型了，带有一点点金黄的颜色 就可以捞出来了。进行第二次复炸的时间不能太长，大概三十秒左右就可以捞出来， 太长时间了容易炸糊，炸好的虾仁里面的颜色比较深一些，这个时候我们来准备一个大一点的盘子，里面挤入芥末、蜂蜜酱、沙拉酱。沙拉酱可以多放一点，芥末酱可以少放一点，因为它的味道确实挺冲的。然后全部搅拌均匀， 把炸好的虾仁倒进来，用勺子或者用手直接抓拌均匀，让每一块虾仁上都裹上酱汁。这个确实挺开胃，挺解腻的，只要你不是很讨厌芥末的味道，一定要试一试。这道菜颜值非常高，过年可以当个小零食吃，大人小孩都爱吃，一端上桌就能被秒光的那种程度。

年夜饭之芥末虾球啊，咱们这个小菜你往桌子上一放，那是瞬间苗没啊，这个既简单又好吃啊，大人孩子都得意，哎，你试试吧，对，基本上用不上啥调料，只要需要这两片酱就能完成这道美食啊。首先咱们准备点这种开好背的虾仁啊，如果要没开好，你需要自己开一下， 你要有条件的话，你就自自己准备点大虾自己剥啊，但是大虾呢，得自己开背，把这个虾线去一下。 大侠，是这样开啊，开好了以后把这狭隘一去都去好了，再好好的清洗两遍。然后像咱们这个也是清洗干净以后，咱们要把它这个水分全部都给它吸干啊，不能流水，流水一会咱们盐不进味去。 好的，哎，这回咱们准备一点葱姜水，抓出葱姜汁来，给他少来一点， 点点就够啊，然后勺来一丢丢的烟，给他加个底味，再给他来点黑胡椒啊，你要没有黑胡椒的，你就放白胡椒一点点就够啊。然后咱们先把这所有的东西都给他搅进虾仁里边， 所有的料都吃进去以后，然后咱们给放了一个鸡蛋，然后玉米淀粉来一勺，哎，这回给搅拌均匀，像这种稀了咣叽的肯定是不行啊，哎，如果是稀了，咱们再放玉米淀粉，像这种状态啊， 这种状态就正好的呼呼的。然后咱们给他加里一点油，这油也是管酥脆的啊， 然后咱放一边腌制十分钟，咱们找双筷子啊，油温烧至五成热，蘸点面糊，你看这放里边三秒翻花了，哎，这就是五成油温啊，不能太热了。 然后咱们要下的时候，要炸的时候啊，把它再搅拌一下，让它这个糊包包的裹在你上边啊，粘好了，看了没，捏着这个中间往里一下，哎，他三秒飘下来，说明这油温合适啊， 别着急，中火保持油温一百五十度，慢慢往这下家里边先不要动他啊，给他一个定型的时间，哎，你要怕粘底的话，你就动动这个烧啊，等他看着差不多快定型了，都轻轻的推一下，看看 粘在一块的，不要着急啊，等完全定型了以后啊，哎，咱们捞出来给他瞧瞧，哪地方粘上的都给它敲开啊， 这样的也是让它水汽往外跑跑。哎，这个油温稍微往上升上，这回咱们再放里边，咱们扎到啊，飘起来以后看了没，这个壳稍微上点颜色了，这回咱们再给它捞出来啊， 再给他放放水气，让这个油温往上再升一下，十来秒钟啊，这回咱们再给放里边，再次扎个二三十秒，这回咱们就完全可以了啊，哎，你看这个小颜色非常之漂亮是吧？嗯，哎，这回咱们放一边，先控油备用， 然后咱们准备一瓶沙拉酱哎，一瓶蜂蜜芥末酱啊，这个芥末是这里边的，不要单独再放芥末了，再放喽，孩子肯定吃不了啊，这两个酱的比例是一比一，这个酱蘸炸鸡也特别好吃啊，咱小店有 咱们虾球晾的稍微凉一点的话，然后放里边，哎，直接在这里边给他搅拌均匀就可以了，他们俩一拌就均匀了，老好吃了。然后咱们找个漂亮的小盘子，哎，给他摆个盘就可以了啊， 这个孩子倍爱吃啊，就这两下酱，小店有啊，有需要的可以拍一单，蘸炸鸡吃，也特别好吃哇。

我一定要向全世界安利这个年夜 c 位菜！芥末虾球香浓的芥末酱包裹着酥脆弹牙的虾球，那叫一个香。首先处理大虾，去虾头、扒虾壳、开背，去虾线，洗净的大虾加盐、黑胡椒、两个蛋黄、一大勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。油温烧至八成热，筷子处理冒泡了， 就可以。把大虾一个一个放进锅里炸，炸个五六分钟，这样炸出来的虾更脆。而里放两勺沙拉酱，两勺芥末酱，再来点辣根， 三种酱料混合搅拌均匀，倒入炸好的虾，切好的菠萝，继续搅拌均匀。在虾球里放点菠萝或者芒果解腻还更好吃。还没吃过的大馋鸭，他们抓紧给家人露一手吧！

年夜饭的第十八道菜，芥末虾球，焦香酥脆的虾球，裹上香浓的芥末酱，吃上一口就忘不了。虾仁买回来直接用清水给它清洗干净，然后开一下背， 形成这种效果就行。两头不要切断，有虾线的，把虾线摘出去， 虾仁改好刀之后给它腌制一下，少来一点盐，少来一点鸡精，再来点胡椒粉，抓拌均匀之后腌制五六分钟。先来调一个面糊，两勺面粉，面粉和玉米淀粉的比例一比一， 然后少来一点盐，再打入一颗鸡蛋，然后少量多次的往里边倒水，把面糊给它和均匀， 和到这种黏糊的酸奶状，不要和的太稀，稍微干一点，然后再来一点食用油， 如果你和和太稀的话，加完油之后就会更稀了，所以要稍微干一点。搅拌均匀，先放这备用。先来调一个芥末酱，来两大勺沙拉酱，再多来一点蜂蜜芥末酱，他俩的比例也是一比一。 然后再少来一点辣根，这个不要放太多，根据个人口味放这些差不多了，这个比较冲，搅拌均匀。搅拌均匀，先放这备用。起锅烧油，把面糊倒在刚才腌好的虾仁里边， 搅拌均匀，起锅烧油，油温五成热，开始下虾仁，下里茶，一二三能飘起就行。分散开下， 下面先不要动，先让它定型，定型之后用密漏翻动一下， 捞出里面的料渣。先大火炸两分钟，然后捞出来把油温升高一会，再复炸一下，油温升到五成热，复炸一下， 这样的口感能更加酥脆一点。再次复炸一分钟炸到位。把金黄酥脆捞出来控油，听听这声音。准备一个空盆，把水擦干，把虾球倒在盆里边，倒上刚才调好的芥末酱，翻拌均匀就可以开吃了， 让表面均匀的挂上一层芥末酱装盘年夜饭的第十八道菜，芥末虾球，焦香酥脆的虾球裹上香浓的芥末酱，吃上一口就忘不了。恭喜发财，点赞关注哦！

年夜饭，小孩菜，芥末虾球啊，就这菜你整多些他都得光盘，有手就会，超级简单。我这是二十个大虾，先给他去头，就拧他这个脑袋，拧一圈，哎，连带着这个虾线都清理干净了， 再去壳虾背划一刀，就像这样给它划深一点。等处理好的虾仁用清水洗两遍，再拿厨房纸巾攥干水分，倒点胡椒粉，一丢丢食盐，一个蛋黄，抓拌均匀，抹个底味，腌制十分钟。这时候我们调个芥末酱，沙拉酱和蜂蜜芥末酱一比一，别整太多， 轻轻挂一层就行。你调多了，糊的满满登登的，做出来的是好看，它咸的老咸了，再挤一小坨芥末酱， 这个芥末看个人口味放啊这给他们糊弄匀和了，然后放一边备用就行了。面糊就是面粉，玉米淀粉一比一。我这个面糊是前几天裹着带鱼剩下的，我给他冻上了，咱骑自行车上酒吧，该省省，该花花苍蝇腿，他也是肉，不是都一个家族的，没出五福，谁也别嫌谁腥。 两勺剩的面粉里边啊，这里边还有淀粉，我再添一勺玉米淀粉，把腌好的虾仁搞里头，方便袋这口一系哎，给虾仁来个大摆锤，晃悠几下，你看这裹的多匀和，不用碗不用盆，干干净净的，剩下的面粉再冻上，下次接着用油烧至五成热，把虾仁一个一个下里。 刚下锅的虾仁先别翻动它，让它定定型，调中小火，炸至表面金黄，捞出放凉，倒入调好的芥末酱里翻滚搅拌 均匀，裹满酱料装盘，撒上一点欧芹碎，我这就随便码了一下，你们摆的好看点，年夜饭这就给小孩就做这个，那一吃一个不吱声啊， qq 弹弹的，哪个小孩能不爱呀？看一遍就会的，见不下球，快去试试吧。还想吃什么？评论区留言，天天带你吃好菜，拜拜。

过年家里人都爱吃的芥末虾球，怎么才能炸的颜色均匀，酥脆又利落？酱汁好吃却不腻口？先做一锅热水，开了之后把这个虾放里面烫一下就行，你一烫，这虾出水，你炸完了它不会软，而且你烫过的它利索 哦，你炸完颜色更匀更好看，就表面一熟咱就出锅，然后盐礼貌性撒几粒就行。胡椒粉一口，牛柠檬来上点，增加一点清新的味道。过年餐桌都大鱼大肉的，别让他吃的这么腻。 来个塑料兜，先铺粉，随着往里边放虾，随着往上放粉，先不要拿出来。朋友们，嗯，等油做热了再把它拿出来好吗？好，做油，这个时间咱们也可以把这个酱汁调出来。沙拉酱，芥末，嗯， 蜂蜜，哎呦哎呀，蜂蜜黄芥末跟他一样多就可以。然后也是又有一点柠檬的朋友们，拿柠檬解解腻， 这样一调就行了。朋友们，如果需要这个蜂蜜黄芥末，我橱窗里面有。嗯，朋友们，这个虾是开过背的哈，嗯，刚才没跟大伙说哈。然后如果你油温到了之后，虾放进去会是黄豆粒大小的油泡，而且反应特别剧烈，看见了吧， 这样油温就到了，哎，这虾刚一下去，它就飘起来，哎呦，逐渐失去耐心，逐渐失去耐心，循序渐进的虾啊，什么火力啊，一直大火，家里火慢。 虾是非常好熟的啊，朋友们，大概有个三十秒能定型了，然后这样式的给它分开，表面一脆了，这个虾也早就都熟了好吗？ 脆柠檬皮也可以来点，还是为了解腻哈，对，清新为主。这菜怪不得饭馆卖这么贵呢，我这么多虾仁就做出来了这一小盘。嗯，以前我们店里卖八十八，这菜每回做家里面，尤其女同志、小孩子特别喜欢吃。是。

昨天去饭店吃饭，上了一个芥末虾球，你知道多少钱？一百多，真贵，今天我买了十七块钱的虾，在家做一盘，一定比他做的还好。同时也分享给大家买回的大虾，去头去尾，去虾皮，去虾线，放料酒，盐，玉米淀粉给它抓匀，静置 五分钟，起锅烧油，油温六成热，下锅炸至焦黄，虾很好熟，这么高的油温下去就熟，然后再复炸一次，炸到外焦里嫩。这个时候咱们调一个酱汁，沙辣酱，蜂蜜芥末酱是灵魂酱，擦点柠檬碎， 柠檬汁，蜂蜜炼乳一点白醋汁调匀。把虾球放进去，喜欢吃清芥辣的可以放一点，根据自己的口味 放多少酱汁呢，和这虾球呢，均匀的裹匀就可以了，咱们就可以出盘了。再放上你喜欢吃的青豆，比如说草莓，芒果丁都可以，口味比饭店的好吃。这个芥末虾球呢就做得了，又简单又省事又好吃， 大家呢可以去试一试。上面呢也可以买回草莓，给他擦成丝，放在上面，那叫鸿运当头，可以去试一试。

很多人都在问好吃的芥末虾球是怎么做的？首先给虾开背，去除虾线，然后清洗干 净，去除完脏东西之后提升口感，放入到厨房纸巾上控干水分，然后放到一个大碗里开始腌制。来点白胡椒粉，来点盐，再来上点葱姜水 抓拌均匀，再加入两个蛋黄抓拌均匀，加入玉米淀粉抓拌均匀，加点油让它更加酥脆。现在调个酱汁，来点蜂蜜芥末酱，再来点沙拉酱，比例试一比一，少来点辣根，搅拌均匀，油温一百五十度，下锅开炸，虾仁炸至金黄，捞出 想更酥脆，可以油温六成复炸一次复炸三十秒，捞出炸好的虾仁，放入酱汁中抓拌均匀，让酱汁都裹在虾仁上，再加点黑芝麻点缀一下，好吃又好做。能馋哭小孩的芥末虾仁就做好了，大家快跟我学起来吧！

芥末虾球来喽！芥末直冲贴零盖，太顶了。给虾去虾头，剥掉外壳，这个过程比较繁琐，嫌麻烦的可以直接用虾仁开背， 虾背开的深一点可以直接去除虾线。开好背的虾肉加入胡椒粉，少量食盐、鸡蛋黄，搅拌均匀。下油锅之前加入淀粉， 起锅烧油，将虾肉一个个加入锅内调整形状，一个个的虾球就成了。盆内加入芥末沙拉和蜂蜜， 搅拌均匀，给虾球裹上芥末，太顶了，哈哈哈，撒点葱花。