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国民下饭神菜,青椒肉丝,只需要掌握这两个关键点,在家里面也能做出和饭店大厨啊一样的水平。猪肉呢,我们就选这种里脊肉或者是梅条肉,瘦一点的啊,这种呢,小孩子吃起来他就不会挑食。接下来我们给他改刀, 从这个正中间的地方斜刀给他推下去,大家看好了,底部的纹路是呈现这一种的,我们给他铺到砧板上,这个刀呢,我们给他沾一下水,这样做的目的在切肉的时候他就不会沾刀,不会切的朋友看好了,我们把肉给他按紧,刀平着下去啊, 哎,这你打出来就这种片啊,哎。再继续一刀一刀的给他片下来,片下来就再叠到一起, 像这样整齐的码好后,我们再开始切肉,一切一摊,一切一摊,是不是非常的丝滑,其实做到这样很简单,熟能生巧,多切几次也就会了哦。 肉丝想要炒出来口感又嫩又滑,那么生姜这一步就不能少,来点盐,胡椒粉,花椒酒,给他来一瓶盖,来点老抽,上个颜色。一斤的肉需要加三两水,半斤的我们就给他加入一两半啊,可以分少量多次的去加。先给他抓拌均匀,把这个水吃到肉丝里面去, 水都吃进去之后,我们再加第二遍水,这个时候就不能加多了,来这么多就可以了。 抓到手上黏糊糊的,这个肉上面已经开始冒浆了,接下来我们给他来一点生粉,用玉米粉和土豆粉都可以啊,这个没有讲究, 最后来点食用油,锁住肉表层的水分,这样是防止他脱浆。我们在挑选青椒的时候,尽量的去挑这种颜色,绿一点,这个皮薄一点的,这样炒出来颜色又好看,口感还好。你把头给它去掉, 把这个籽剔出来,把辣椒叠起来,再给它切成丝,如果你刀工不好,也可以一片一片的切,来点红椒丝搭配一下,颜色更好看。来点生姜末, 来点蒜也切成末,来点干辣椒,增加香味。问你们一个问题,你们在家里做青椒肉丝,是喜欢多放点青椒还是多放点肉呢?在家里做菜,无论是煎鱼还是炒肉丝,大家一定要把锅润一下啊,我们先从锅边上把这个油放进去, 油烧到刚刚一冒烟,再给他倒出来,再下入一遍凉油,这就叫热锅凉油。肉丝一定要沿着锅中间下,因为锅中间的温度比较高,下进去他是不容易粘锅的, 再用勺子或者是锅铲沿着锅中间把它搅开啊,这个时候开始一个中火的状态,让他把温度深一点,这样才能成型,炒到肉丝刚刚一成型,我们先给他倒出来, 再把刚刚炒过肉丝的油再给他回到锅里来。生姜,扇子,干辣椒给他下锅,先把香味炒出来, 青椒再下进来,辣椒比较吃盐,我们给他来上一大勺,双双鲜一勺青椒,炒到这种半生半熟的状态以后,把瘦肉再放进来调味,来点生抽从锅边上给它喷进去,这个时候开大火再给它继续翻炒一下, 来点锅边醋啊,往锅边上一喷,哎,吃起来就更加的开胃解腻,一起翻炒两下出锅, 就这样一盘青椒肉丝啊,我一个人都能吃三碗饭,这道菜就分享给你们了,如果你还没学会,我去给你做。

嘿,瞧看这小肉丝啊,一根是一根了,眨眼之间啊,在三分钟之内完成的一个快菜尖叫炒肉丝,为了让这个我们网友更快的了解这道菜,我都提前给做了一些准备,肉丝切好了,把这肉丝上浆一下。 大白,你看看,这一江起来就特别的快,大爷,上浆跟别人不一样,对,别人是腌,大爷是用鸡蛋淀粉,盐,比如,呃,他把这所有的东西调成一个糊,然后这个糊呢?然后之后呢?他这肉呢?不上浆, 他是切完之后用那浆纸和果菌之后,这有一个最大的好处,什么呀?大爷,嗯,您我就知道了,哎,您知道了,嘿,当然知道了,千万不能泄密啊,看着啊,下锅了,热锅,凉油,热锅, 网友老说这个锅浆啊,粘锅呀,咱这个保证不粘锅,而且呢,他这个味道通过这个浆,然后整个全裹包子里边了,大爷二白说的特别好,包包裹的让他光滑,对,滑呢,我们要把它滑透,然后和里外都有味,对,里外都有味, 行了吧,您这个好了好了,我给您倒一个锅,里边,外边给帮出一下锅,我这个手劲比大爷大点啊,包括大爷不是,二伯是那种,我是打嗝了,二伯是炒派的,我不是,这不是大爷,哈哈哈,您这油桶啊,专业专业啊, 好,这回行了,好,哎,我给你涮涮锅吧,不用不用放,因为原锅上火就放这放这行。好嘞好嘞,谢谢二白啊,哎,谢了,你看看红尖椒,青尖椒,让他银 色美观是吧?小料,哎,这料是关键啊,葱姜蒜啊,葱姜蒜,葱花姜米蒜末来这了啊,看,肉丝下锅了,哎,水先调好了,一碗汁,对对对对对啊,这碗汁里面有什么呢?有生抽,老抽 哎,料酒,盐,糖,胡椒,淀粉,炖至锅边淋进去。我今我我今天是打嗝了啊,快来帮我出锅吧,我这手还有油。哈哈哈,好, 这什么叫配合啊,再来点油淋油点一点点一点装盘,嘿,好 看,这小肉丝啊,一根是一根的,这道菜啊,是汁要抱得紧啊,明明明根亮剑,哎,明汁亮剑, 颜色呢?哎,红绿相间,不给二白拿筷子,嘿嘿,炒这个菜得嘞地道啊,给二白啊,二白,哎呀,好,嘿嘿,他是派特写, 然后呢,有,还有那个那个转,那个那个,这么着呢,对,黄老师这么着转转,哎,这样这样,来碗米饭,这太好吃了。得了,这个老饭骨干净利落,嘿, 好吃,嗯,这咸菜包拿的更好吃,肉丝也嫩,嗯,就是焦油香,是吧,来碗米饭,是不是下饭菜?这个,这,吃完这道菜你知道吧,你就心情好,你看,有荤有素,一 是不用要点上浆,要饱满,要上劲,不能拖欠,哎,关键是滑油,哎,油温要合适, 油温要合适,杀人迅速滑散,凉了,这油他脱浆热了,他粘在一块,他打不开。所以说油温要合适,控制在六成热,五六成热期间就合适。然后呢,接着这油温,我们把尖椒接着,油温把它滑稠, 然后对于碗汁对碗汁最大的好处,什么呀?他可以控制控制味,味道准确性哎,然后再一个,比如说我们粉丝们 要在家做,你要对于碗汁,比如做宫保鸡丁,鱼香肉丝,或者炒这种菜,这碗汁兑完之后,你拿手一和了,一舔,一舔一下啊,这味合适了,咸淡一尝合适了,哎, 菜就没什么问题好挂,这碗汁是最有把握的东西。哎,二妹,行了,我停。你别,别凉了,我再吃一口,行了,该我了,来。

椒肉丝要想油亮好吃这三步我们平时就整拐了。 炒青椒肉丝我喜欢用二斤菜炒,带点辣切,吃起更巴适。我们来抹个味儿, 放点儿油,锁住水分。 青椒要香脆,我们先把它水去给它炒出来,炒到海椒变软了,有滴点儿虎皮了,你看就这个样子,现在可以把它捞起来。热锅凉油是高温锁住肉质的关键, 把它快速的滑散,滑到有点微微发白这个状态就把它捞起 捞来了。锅气的灵魂就是这一天,滋啦声。 嗯,巴适 肉嫩焦脆,锅去煮,但是有唯一一点不做的是酱汁少。哎呦我的妈,哈哈哈,你看,所谓的玄学锅去拆,剪开就是控水、高温快炒六个字,关注新人造颜色,我们一起解锁更多美食密码!

我告诉你啊,很多人做青椒肉丝总是做不好,做出来的一点也不好吃,又老又柴。今天我就把正确的方法教给你们。切肉丝我们一定要记住,一定要顺丝切,不要顶丝。切 辣椒我们选用这种削皮胶,不要用厚皮胶或者螺丝胶,因为厚皮胶不好吃,螺丝胶又太辣了,很多人吃不了。切好的肉丝,加盐,老抽、料酒,蛋清、生粉给他抓拌上劲。记住啊,将肉丝一定要多放几遍水,因为肉丝只有吸饱了水,吃起来才更嫩更好吃。 我每天都在用心的叫做菜,麻烦你给个小红心鼓励一下吧,非常感谢。热锅凉油,倒入肉丝,快速的将它划散,然后盛出备用。锅留底油,倒入青椒,将它煸炒至断生。然后倒入肉丝, 加盐,鸡精、生抽,白糖,大火翻炒均匀就可以出锅。这样做的青椒肉丝又嫩又好吃,你要是学会了,你又多了一道拿手菜。

青椒肉丝,这肉丝直接下锅炒呀。啊?这你炒出来干不拉几的,咋咋吃啊?都这样做的呀,这样你干不拉几的肯定不好吃, 我去炒完肉丝就把青椒倒里面就炒了啊,这青椒你做出来水唧唧的,而且也不入味啊,这不带好吃的啊,那应该怎么做?这个青椒不能直接下锅炒。嗯,他水气大,你看你炒出来你水唧唧的,那肯定就不好吃了,对不对?你看这个切的时候啊,对,从中间这样,他片开了, 里面这个籽,你看啊,来,籽不能要啊,对,这个籽直接给它这样扔掉,两个放在一起这样压一下啊,你看, 对,直接给它这样切成丝就可以了,还有这个肉丝啊,你看,不能直接下锅炒啊,要放点调料,要腌下啊,你看,咱们看,放上一点胡椒粉,然后这是老抽啊, 增加它的颜色的,放上半勺子盐,然后你看放上一个鸡蛋清,这样你看咱们把肉它这样抓拌一下啊,对,这样抓拌一下以后,这个肉你看它吃起来不会硬啊,用这些东西把它这个肉的水分它这样锁住了啊,它这个肉吃起来来啊,它做起来以后啊,才不会发财发硬。而且你看啊,咱们要用这个 土豆淀粉,这是土豆淀粉里面放点水啊,这样他抓拌一下,这样咱们等完全抓拌均匀以后啊,你看,对,把这个土豆淀粉再放上一些土豆淀粉,这样一放进来以后,你看,对,把这个肉啊,完全他这样包裹起来了啊, 这样包裹起来以后他水分就不会炒干啊,不会流失,锁住水分,锁住营养,对,来,你看一下,这样做出来啊,就会更好吃,咱们抓拌完以后,你看啊,像这样啊,就可以了。然后咱们里面你看啊,家里吃的食用油给他倒上一些, 放点食用油的话,你看啊,他防止能粘连在一起。然后你看辣椒咱们也切好了,接下来你看啊,锅中少放一点油啊,油不要多啊,先要把青椒炒一下, 青椒下锅以后啊,你看,这样开啊,中小火上这样慢炒一下,炒的时候你看啊,来,咱们可以看啊,对,少放一点点盐, 然后这样,你看啊,开上一个,中小火慢炒,这个辣椒不用炒熟啊,来,你看一下,咱们他炒个七成火就可以了啊,炒完以后你看啊,有点微微发气, 对,发亮就可以了,拿过来,他把这个辣椒他倒出来以后备用。接下来你看,很关键啊,是不是你平时做菜容易粘锅?对,咱们锅你看,这样烧热了啊,有点微微冒烟的时候,倒凉油啊,用热锅凉油啊,对,这样把锅给它融一下,这样做菜你看就不容易粘锅啊,拿过来 把油倒出来啊,对,下次可以继续用,然后咱们把锅给它再烧热,再烧热再倒油,这知道这是为什么吗?不知道,这就是为了让做菜不粘锅吗?对,然后把油它这样再倒进来,这样你看好了啊?对,等锅里油烧热以后啊,咱把肉丝给它下至锅中, 这样你看啊,对,开中小火这样给它啊,小火慢滑,这样随着油的温度升高啊,然后你看,把这肉丝给他这样搅熟搅散。等这个肉丝你看啊,炒熟炒散以后,咱们这样给它全部倒出来备用。 好,接下来自己看啊,锅里面再少放一点油,然后放点这个葱花和这蒜啊,辣椒不喜欢吃啊,可以少放或者是不放啊,然后这样小火慢炒,炒出香味了以后,你看啊,对,它倒上这个生抽酱油,倒上这么半勺子, 然后给它啊,来上,少来点蚝油啊,这个时候我们开的是小火啊,然后你看倒点这个水啊, 水手不要倒多了啊,倒半勺就行,调味的话,你看咱们给它放上半勺味精,半勺鸡精糖,都不用放了啊, 对,盐就不用放了啊,不要放盐了啊,因为刚才这个,你看青椒里面有有盐对不对?嗯,这个肉丝里面也有盐是不是?嗯啊,就不要放盐了,然后这个时候你看啊, 我们直接这样开大火,这样直接开大火翻炒啊,你看翻炒均匀就可以了啊,这个菜已经炒熟了,来,咱们装盘看效果啊, 你看,对,这样吃起来青椒还是清脆的啊,而且肉丝啊特别的入味好吃,看看是不是很简单。嗯,学会了就收藏一下,藏一下啊。对,有时间照着老爸做起来,嗯,好不好?

香菜的青椒炒肉丝到底是先炒青椒还是先炒肉丝?很多人到现在都还没搞清楚,看看香菜大厨是怎样炒的吧!炒青椒肉丝的辣椒熟选螺丝椒,把它切成丝,接着把三块钱的瘦肉切成丝,再切成片。 准备一大包湖南的辣椒炒肉调味料,这一包可以炒五次。先倒入一小包酱汁,在肉丝里面抓拌均匀, 再放半个鸡蛋清和淀粉,继续抓拌均匀。最后再放一勺植物油,锁住水分,油温六成热下,肉丝快速滑散,再盛出备用。锅留底油,放蒜末炒香,倒入青椒丝,加少许的盐,开大火炒熟,炒至断生, 再放肉丝翻炒均匀,然后再放一小包搭配好的调味粉,继续翻炒均匀即可出锅。这样炒的青椒肉丝简单好吃又下饭,你也试一下吧,可好吃了!
