青椒肉丝谁能开出来

国民下饭神菜，青椒肉丝，只需要掌握这两个关键点，在家里面也能做出和饭店大厨啊一样的水平。猪肉呢，我们就选这种里脊肉或者是梅条肉，瘦一点的啊，这种呢，小孩子吃起来他就不会挑食。接下来我们给他改刀， 从这个正中间的地方斜刀给他推下去，大家看好了，底部的纹路是呈现这一种的，我们给他铺到砧板上，这个刀呢，我们给他沾一下水，这样做的目的在切肉的时候他就不会沾刀，不会切的朋友看好了，我们把肉给他按紧，刀平着下去啊， 哎，这你打出来就这种片啊，哎。再继续一刀一刀的给他片下来，片下来就再叠到一起， 像这样整齐的码好后，我们再开始切肉，一切一摊，一切一摊，是不是非常的丝滑，其实做到这样很简单，熟能生巧，多切几次也就会了哦。 肉丝想要炒出来口感又嫩又滑，那么生姜这一步就不能少，来点盐，胡椒粉，花椒酒，给他来一瓶盖，来点老抽，上个颜色。一斤的肉需要加三两水，半斤的我们就给他加入一两半啊，可以分少量多次的去加。先给他抓拌均匀，把这个水吃到肉丝里面去， 水都吃进去之后，我们再加第二遍水，这个时候就不能加多了，来这么多就可以了。 抓到手上黏糊糊的，这个肉上面已经开始冒浆了，接下来我们给他来一点生粉，用玉米粉和土豆粉都可以啊，这个没有讲究， 最后来点食用油，锁住肉表层的水分，这样是防止他脱浆。我们在挑选青椒的时候，尽量的去挑这种颜色，绿一点，这个皮薄一点的，这样炒出来颜色又好看，口感还好。你把头给它去掉， 把这个籽剔出来，把辣椒叠起来，再给它切成丝，如果你刀工不好，也可以一片一片的切，来点红椒丝搭配一下，颜色更好看。来点生姜末， 来点蒜也切成末，来点干辣椒，增加香味。问你们一个问题，你们在家里做青椒肉丝，是喜欢多放点青椒还是多放点肉呢？在家里做菜，无论是煎鱼还是炒肉丝，大家一定要把锅润一下啊，我们先从锅边上把这个油放进去， 油烧到刚刚一冒烟，再给他倒出来，再下入一遍凉油，这就叫热锅凉油。肉丝一定要沿着锅中间下，因为锅中间的温度比较高，下进去他是不容易粘锅的， 再用勺子或者是锅铲沿着锅中间把它搅开啊，这个时候开始一个中火的状态，让他把温度深一点，这样才能成型，炒到肉丝刚刚一成型，我们先给他倒出来， 再把刚刚炒过肉丝的油再给他回到锅里来。生姜，扇子，干辣椒给他下锅，先把香味炒出来， 青椒再下进来，辣椒比较吃盐，我们给他来上一大勺，双双鲜一勺青椒，炒到这种半生半熟的状态以后，把瘦肉再放进来调味，来点生抽从锅边上给它喷进去，这个时候开大火再给它继续翻炒一下， 来点锅边醋啊，往锅边上一喷，哎，吃起来就更加的开胃解腻，一起翻炒两下出锅， 就这样一盘青椒肉丝啊，我一个人都能吃三碗饭，这道菜就分享给你们了，如果你还没学会，我去给你做。

嘿，瞧看这小肉丝啊，一根是一根了，眨眼之间啊，在三分钟之内完成的一个快菜尖叫炒肉丝，为了让这个我们网友更快的了解这道菜，我都提前给做了一些准备，肉丝切好了，把这肉丝上浆一下。 大白，你看看，这一江起来就特别的快，大爷，上浆跟别人不一样，对，别人是腌，大爷是用鸡蛋淀粉，盐，比如，呃，他把这所有的东西调成一个糊，然后这个糊呢？然后之后呢？他这肉呢？不上浆， 他是切完之后用那浆纸和果菌之后，这有一个最大的好处，什么呀？大爷，嗯，您我就知道了，哎，您知道了，嘿，当然知道了，千万不能泄密啊，看着啊，下锅了，热锅，凉油，热锅， 网友老说这个锅浆啊，粘锅呀，咱这个保证不粘锅，而且呢，他这个味道通过这个浆，然后整个全裹包子里边了，大爷二白说的特别好，包包裹的让他光滑，对，滑呢，我们要把它滑透，然后和里外都有味，对，里外都有味， 行了吧，您这个好了好了，我给您倒一个锅，里边，外边给帮出一下锅，我这个手劲比大爷大点啊，包括大爷不是，二伯是那种，我是打嗝了，二伯是炒派的，我不是，这不是大爷，哈哈哈，您这油桶啊，专业专业啊， 好，这回行了，好，哎，我给你涮涮锅吧，不用不用放，因为原锅上火就放这放这行。好嘞好嘞，谢谢二白啊，哎，谢了，你看看红尖椒，青尖椒，让他银 色美观是吧？小料，哎，这料是关键啊，葱姜蒜啊，葱姜蒜，葱花姜米蒜末来这了啊，看，肉丝下锅了，哎，水先调好了，一碗汁，对对对对对啊，这碗汁里面有什么呢？有生抽，老抽 哎，料酒，盐，糖，胡椒，淀粉，炖至锅边淋进去。我今我我今天是打嗝了啊，快来帮我出锅吧，我这手还有油。哈哈哈，好， 这什么叫配合啊，再来点油淋油点一点点一点装盘，嘿，好 看，这小肉丝啊，一根是一根的，这道菜啊，是汁要抱得紧啊，明明明根亮剑，哎，明汁亮剑， 颜色呢？哎，红绿相间，不给二白拿筷子，嘿嘿，炒这个菜得嘞地道啊，给二白啊，二白，哎呀，好，嘿嘿，他是派特写， 然后呢，有，还有那个那个转，那个那个，这么着呢，对，黄老师这么着转转，哎，这样这样，来碗米饭，这太好吃了。得了，这个老饭骨干净利落，嘿， 好吃，嗯，这咸菜包拿的更好吃，肉丝也嫩，嗯，就是焦油香，是吧，来碗米饭，是不是下饭菜？这个，这，吃完这道菜你知道吧，你就心情好，你看，有荤有素，一 是不用要点上浆，要饱满，要上劲，不能拖欠，哎，关键是滑油，哎，油温要合适， 油温要合适，杀人迅速滑散，凉了，这油他脱浆热了，他粘在一块，他打不开。所以说油温要合适，控制在六成热，五六成热期间就合适。然后呢，接着这油温，我们把尖椒接着，油温把它滑稠， 然后对于碗汁对碗汁最大的好处，什么呀？他可以控制控制味，味道准确性哎，然后再一个，比如说我们粉丝们 要在家做，你要对于碗汁，比如做宫保鸡丁，鱼香肉丝，或者炒这种菜，这碗汁兑完之后，你拿手一和了，一舔，一舔一下啊，这味合适了，咸淡一尝合适了，哎， 菜就没什么问题好挂，这碗汁是最有把握的东西。哎，二妹，行了，我停。你别，别凉了，我再吃一口，行了，该我了，来。

椒肉丝要想油亮好吃这三步我们平时就整拐了。 炒青椒肉丝我喜欢用二斤菜炒，带点辣切，吃起更巴适。我们来抹个味儿， 放点儿油，锁住水分。 青椒要香脆，我们先把它水去给它炒出来，炒到海椒变软了，有滴点儿虎皮了，你看就这个样子，现在可以把它捞起来。热锅凉油是高温锁住肉质的关键， 把它快速的滑散，滑到有点微微发白这个状态就把它捞起 捞来了。锅气的灵魂就是这一天，滋啦声。 嗯，巴适 肉嫩焦脆，锅去煮，但是有唯一一点不做的是酱汁少。哎呦我的妈，哈哈哈，你看，所谓的玄学锅去拆，剪开就是控水、高温快炒六个字，关注新人造颜色，我们一起解锁更多美食密码！

我告诉你啊，很多人做青椒肉丝总是做不好，做出来的一点也不好吃，又老又柴。今天我就把正确的方法教给你们。切肉丝我们一定要记住，一定要顺丝切，不要顶丝。切 辣椒我们选用这种削皮胶，不要用厚皮胶或者螺丝胶，因为厚皮胶不好吃，螺丝胶又太辣了，很多人吃不了。切好的肉丝，加盐，老抽、料酒，蛋清、生粉给他抓拌上劲。记住啊，将肉丝一定要多放几遍水，因为肉丝只有吸饱了水，吃起来才更嫩更好吃。 我每天都在用心的叫做菜，麻烦你给个小红心鼓励一下吧，非常感谢。热锅凉油，倒入肉丝，快速的将它划散，然后盛出备用。锅留底油，倒入青椒，将它煸炒至断生。然后倒入肉丝， 加盐，鸡精、生抽，白糖，大火翻炒均匀就可以出锅。这样做的青椒肉丝又嫩又好吃，你要是学会了，你又多了一道拿手菜。

青椒肉丝，这肉丝直接下锅炒呀。啊？这你炒出来干不拉几的，咋咋吃啊？都这样做的呀，这样你干不拉几的肯定不好吃， 我去炒完肉丝就把青椒倒里面就炒了啊，这青椒你做出来水唧唧的，而且也不入味啊，这不带好吃的啊，那应该怎么做？这个青椒不能直接下锅炒。嗯，他水气大，你看你炒出来你水唧唧的，那肯定就不好吃了，对不对？你看这个切的时候啊，对，从中间这样，他片开了， 里面这个籽，你看啊，来，籽不能要啊，对，这个籽直接给它这样扔掉，两个放在一起这样压一下啊，你看， 对，直接给它这样切成丝就可以了，还有这个肉丝啊，你看，不能直接下锅炒啊，要放点调料，要腌下啊，你看，咱们看，放上一点胡椒粉，然后这是老抽啊， 增加它的颜色的，放上半勺子盐，然后你看放上一个鸡蛋清，这样你看咱们把肉它这样抓拌一下啊，对，这样抓拌一下以后，这个肉你看它吃起来不会硬啊，用这些东西把它这个肉的水分它这样锁住了啊，它这个肉吃起来来啊，它做起来以后啊，才不会发财发硬。而且你看啊，咱们要用这个 土豆淀粉，这是土豆淀粉里面放点水啊，这样他抓拌一下，这样咱们等完全抓拌均匀以后啊，你看，对，把这个土豆淀粉再放上一些土豆淀粉，这样一放进来以后，你看，对，把这个肉啊，完全他这样包裹起来了啊， 这样包裹起来以后他水分就不会炒干啊，不会流失，锁住水分，锁住营养，对，来，你看一下，这样做出来啊，就会更好吃，咱们抓拌完以后，你看啊，像这样啊，就可以了。然后咱们里面你看啊，家里吃的食用油给他倒上一些， 放点食用油的话，你看啊，他防止能粘连在一起。然后你看辣椒咱们也切好了，接下来你看啊，锅中少放一点油啊，油不要多啊，先要把青椒炒一下， 青椒下锅以后啊，你看，这样开啊，中小火上这样慢炒一下，炒的时候你看啊，来，咱们可以看啊，对，少放一点点盐， 然后这样，你看啊，开上一个，中小火慢炒，这个辣椒不用炒熟啊，来，你看一下，咱们他炒个七成火就可以了啊，炒完以后你看啊，有点微微发气， 对，发亮就可以了，拿过来，他把这个辣椒他倒出来以后备用。接下来你看，很关键啊，是不是你平时做菜容易粘锅？对，咱们锅你看，这样烧热了啊，有点微微冒烟的时候，倒凉油啊，用热锅凉油啊，对，这样把锅给它融一下，这样做菜你看就不容易粘锅啊，拿过来 把油倒出来啊，对，下次可以继续用，然后咱们把锅给它再烧热，再烧热再倒油，这知道这是为什么吗？不知道，这就是为了让做菜不粘锅吗？对，然后把油它这样再倒进来，这样你看好了啊？对，等锅里油烧热以后啊，咱把肉丝给它下至锅中， 这样你看啊，对，开中小火这样给它啊，小火慢滑，这样随着油的温度升高啊，然后你看，把这肉丝给他这样搅熟搅散。等这个肉丝你看啊，炒熟炒散以后，咱们这样给它全部倒出来备用。 好，接下来自己看啊，锅里面再少放一点油，然后放点这个葱花和这蒜啊，辣椒不喜欢吃啊，可以少放或者是不放啊，然后这样小火慢炒，炒出香味了以后，你看啊，对，它倒上这个生抽酱油，倒上这么半勺子， 然后给它啊，来上，少来点蚝油啊，这个时候我们开的是小火啊，然后你看倒点这个水啊， 水手不要倒多了啊，倒半勺就行，调味的话，你看咱们给它放上半勺味精，半勺鸡精糖，都不用放了啊， 对，盐就不用放了啊，不要放盐了啊，因为刚才这个，你看青椒里面有有盐对不对？嗯，这个肉丝里面也有盐是不是？嗯啊，就不要放盐了，然后这个时候你看啊， 我们直接这样开大火，这样直接开大火翻炒啊，你看翻炒均匀就可以了啊，这个菜已经炒熟了，来，咱们装盘看效果啊， 你看，对，这样吃起来青椒还是清脆的啊，而且肉丝啊特别的入味好吃，看看是不是很简单。嗯，学会了就收藏一下，藏一下啊。对，有时间照着老爸做起来，嗯，好不好？

香菜的青椒炒肉丝到底是先炒青椒还是先炒肉丝？很多人到现在都还没搞清楚，看看香菜大厨是怎样炒的吧！炒青椒肉丝的辣椒熟选螺丝椒，把它切成丝，接着把三块钱的瘦肉切成丝，再切成片。 准备一大包湖南的辣椒炒肉调味料，这一包可以炒五次。先倒入一小包酱汁，在肉丝里面抓拌均匀， 再放半个鸡蛋清和淀粉，继续抓拌均匀。最后再放一勺植物油，锁住水分，油温六成热下，肉丝快速滑散，再盛出备用。锅留底油，放蒜末炒香，倒入青椒丝，加少许的盐，开大火炒熟，炒至断生， 再放肉丝翻炒均匀，然后再放一小包搭配好的调味粉，继续翻炒均匀即可出锅。这样炒的青椒肉丝简单好吃又下饭，你也试一下吧，可好吃了！