年夜饭清蒸鲈鱼做法

妈妈的年夜饭美食，今天做的是清蒸鲈鱼，今天再教大家做一道清蒸鲈鱼，非常简单又好看。我们先来处理鱼，先把鱼身上的黑膜刮一刮，这也是腥味的来源，对， 特别脏，一定要把它刮干净。再把鱼鳍剪掉， 头两边的鱼鳍不要剪，留着好看。再把鱼头切掉，再切着鱼骨开个背，到鱼尾停下来，整个打开，两面都是一样，上下两片，整个打开，再把鱼骨剪掉，把内脏也取出来，就不要了。鱼背面朝上铺平， 每隔一指宽，切上一刀，肚皮连着不要切断， 两边都切好，是这个样子的。最后把鱼尾修一下，哎，这样就好看了。洗干净之后，我们来腌一下，放葱姜，来点盐，白胡椒粉，再来点花雕酒， 葱姜抓一抓，把葱姜汁抓出来，再给鱼按摩腌个十分钟。我们再来切一点葱丝和辣椒丝，大葱从中间划开葱心取出来，再把小葱叶子包进来， 卷在一起开始切丝，红辣椒切薄一点也卷起来切丝，再放到清水里泡一泡。 鱼腌好了，葱姜挑出来，腌好的鱼千万不要洗，先摆鱼头，万事不愁。鱼骨垫到中间，鱼身放上来，鱼尾照着鱼头鱼皮朝前翻一下，再放上葱姜， 喷上食用油，水开，我们上锅蒸，大火蒸上五分钟就熟了。时间到开锅，葱姜挑出来， 蒸鱼的汤水逼出来，葱丝辣椒丝放上，放在中间，再来装饰一下。不吃辣椒的也可以放枸杞、小番茄，最后泼上热油，激发香味， 好吃又好看的清蒸鲈鱼就好了。

今天做一做年夜饭啊，清蒸鲈鱼，这些倒是细节到不说了啊。把鱼头剁下来，鱼清理干净以后把鱼头剁下来，连着鱼从外部 把这个鱼一片两背，把鱼个头取出来啊，把鱼个头取出来以后鱼就要是这个样子的，现在把鱼现在去修改划走， 鱼现在是需要改花刀，改花刀买了一块野的肉皮，看啊，鱼切完以后就是这个样子了，看 鱼切完就是这个样子的啊，为了以后把它放在塘里头腌一下，这个开始腌鱼啊，鱼都先摆好啊，看 金鱼摆好啊，摆好，鱼头摆上， 清蒸如鱼的样子要出来了啊，就这个样子，你来现在开始腌鱼入味啊。现在开始腌鱼入味 哦，蒜蓉撒上葱花 炒葱花，把它姜丝 再说说。来点六角出形啊，正宗的这个绍兴六角啊，好，这沉了，这个叫也沉了啊，清蒸炸出啊。

照上了心仪，敲敲门，送到了你身边， 挂上了红灯笼。

这个过年的餐桌上怎么能少了一道清蒸鱼呢？这个清蒸鱼看似简单，你要想把它做好，还得真需要几个小技巧。今天呢，我就把我以前干厨师那时候搁这个大饭店里边，跟这个广东老师学这个方法， 分享给大家，照着我这个方法做出这个清蒸鱼，肉质鲜嫩，不腥也不柴，想把这个清蒸鲈鱼做好，第二条一定选用这个活鱼现杀，想把这个鱼鳞全部处理干净，这个鱼腮给它扣干净，尤其是这个鱼的铁骨血，一定给它冲洗的干干净净。接着之后呢，咱开始系刀，拿这个刀尖看着吗贴着这个鲈 鱼的大骨头，这样慢慢的给它下进去。尾部呢，他这一块肉是最厚的，也就相当于几个刀了， 回来咱摆盘的时候呢，他也显得更好看，你看咱那系完刀之后呢，这个鲈鱼呢，咱就能爬开了，看到吗颈部的这一块肉也是很厚的，咱呢还得给他系个刀，也是轻轻的围绕这个肉厚的地方了，咱跟他拉一刀，咱这边跟他一样，也给他拉那么一刀。 这个鱼系好刀之后呢，咱给他放进一个盆里面，加点水磨过这个鱼，接着之后呢，咱来点这个葱姜，稍微的给他抓一下子，把这个葱姜味给他抓出来。 很多时候呢，咱搁家里蒸这个鱼的时候，大家都喜欢咱用盐腌，一下子认为这样的他的口感好。其实呢，作为鲜鱼来讲，清蒸的话，咱不能用这个盐腌，用盐腌了之后，会影响 这个鱼的嫩度，再稍微加那么几滴子白醋，他就起到一个去腥的作用，这样腌呢，这个鱼肉他蒸出来更显的鲜嫩，咱给他泡那么十多分钟，泡的过程当中还能把这个鲈鱼身上的血水泡出一部分，回头蒸成这个鲈鱼不光 鲜嫩，还显得洁白。稍微的切那么几片葱，这个姜呢，你看洗干净了，我皮都不要去了，再切点姜片，这个葱再往这个盘子里边一垫，它就起到一个去腥 增鲜的作用，提味的，接着再带点姜片，腌透了鱼控干水分，看着吗？直接再往这个姜片中葱片中一放，你看正好鱼身上，再来给他贴几个姜片，哎，再来点葱， 咱用这个菜叶子稍微沾点油，给这个鱼的身上给它刷点油，其实刷这个油的作用能锁住这个鱼身上水分，它不流失，鲈鱼它蒸出来更显得嫩，这就是小细节，知道吧？蒸鱼的时候，咱一定这个水里给它打开冒大气，接着走， 咱才能下雨。把这个鲈鱼下进这个蒸笼里面，盖上锅盖，一定得全程大火。正常来讲，一斤左右的鲈鱼，咱给他蒸个七到八分钟，我今天蒸这个鲈鱼呢，是一斤半左右， 咱就给他蒸个十分钟。趁着咱蒸这个鱼的空呢，咱切点这个五六丝，接着之后呢，再熬一点这个蒸鱼汁，咱先切点姜丝，一个是出味，再一个是放到这个鱼身上， 他也显得漂亮好看。放进这个水里面，稍微给他泡一下子，这个葱呢，咱给他破一刀，把这个葱心给他拿掉，这个葱心呢不要拌回头呢，还有用处，大葱切成丝，再切点红椒丝，葱叶子咱直接给它切成丝，直接倒里边去 看，这几种丝呢，咱稍微的给它抓一下子，给它泡一会，泡一会让它打打结，再切几个蒜片搁里边，咱这个葱心稍微给它切一下子就管了。剩的这个葱心，你看剩的这个洋葱 比较多，来点这个芹菜，稍微的呢就给它剁一下就行了。加点这个胡萝卜片这几种东西之后再来点香菜梗，锅里边来点油，这几样料全部下进去，咱搁锅里边给它稍微的煸一下子，这几种料给它炒香之后，咱直接加入清水，锅里边来点味极鲜， 再来点这个蒸鱼蚌油。平常呢大家搁这个家里面蒸这个鱼，都认为这个蒸鱼蚌油汁它是成品，蒸好这个鱼呢，直接往这个鱼身上一泼 就完了，其实不是这样的，因为这个蒸鱼蚌油汁它比较咸，所以呢咱就加点味极鲜，再炒点这些蔬菜，那么一熬，一个是减轻它的盐味，再一个呢加上这个蔬菜汁，它又比那个蒸鱼蚌油汁它的味更丰富。 咱给它熬个三五分钟，把这个蔬菜的味道给它完全的熬出来。这个蒸鱼汁呢，搁锅里边熬，那么两到三分钟之后呢，熬到这种程度，咱关火搁这搁着就完了，这个鱼时间到了，掀开看看，哎呦看着吗？你看肉质洁白吗？这个鱼蒸完之后，鱼下边这个水一定得给他倒出来，这个水是最腥的，给他倒的干净的，把这个鱼身上 这个葱姜给他剪出来，这个时候咱抓点这个切好的这个五柳丝里边呢，顺便的搁那么两三个这个小香菜叶，这样呢搁里边他也出味，你看多好看。锅里边给他烧点热油，回头呢用这个热油，咱把这个五柳丝的香味给他激发出来，哎，油温烧热，给 他泼热油，熬好了这个蒸鱼汁呢，咱把这里边的这些蔬菜料打出去之后，这个蒸鱼汁直接往里边一浇，蒸鱼汁呢，咱尽量的不要浇到这个鱼身上，就不显得美观了，回头吃鱼的时候用这个鱼肉蘸这个汁就晴吃了。 好了，你看这鱼肉白不？鱼肉不光白，还特别脆，就是因为大火的原因，你要火小的话，可能他就没有这种口感。哼，强的很，这不这边你只要一吃基本上不能住块日子。 哼，要正儿八经，我吃的话，这一个鱼都不够我吃的。哎呦，下课。

越过就越红火。

妈妈的年夜饭美食，今天做的是清蒸鲈鱼，今天做一个清蒸鲈鱼年夜饭的主菜第一步依旧是先处理鱼，鱼皮表面的粘液要给它刮干净，这个粘液很腥，一定要刮干净。把鱼鳍剪掉， 两边留着好看。尾巴修剪一下，剪成燕子尾，非常漂亮。接下来把鱼头切下来，鱼头先放一边，把内脏掏出来，不要了，从背部沿着主骨切开， 分成上下两片，中间的主骨剪掉，再把肚子里的铁骨剪掉，再把肚子里的铁骨血清理干净。处理好把鱼翻过来上一刀，肚皮不要切断，要连着。 最后剪成这样，两边都改成花刀，清洗干净。我们来腌鱼，放上葱姜、盐、胡椒粉、 花椒酒或者料酒，抓一抓，把葱姜汁抓出来，再给鱼做个按摩，腌个十五分钟，再来切个三丝。大葱从中间破开芯，取出来卷起来 切成细丝，泡到凉水里。辣椒切成薄片卷起来， 盐切成细丝，小葱、大葱和辣椒丝，清水泡一泡，一会就卷起来了。腌好的鱼把葱姜挑出来，就不要再洗了，腌之前把它洗干净。拿一个大一点的盘子，先把鱼头鱼骨也放进来， 再摆鱼身鱼尾照着鱼头。很多人问我们这个鱼盘多大，这个鱼盘是十二寸的。把鱼肉翻过来，鱼皮朝前喷上食用油，放上姜片， 再放上葱节，为了让嘴张开定型，可以再放一块胡萝卜，水开上锅蒸， 盖上锅盖，大火蒸五分钟就熟了。时间到，开锅把胡萝卜挑出来，葱姜也挑出来，多余的汤汁倒出来。泡好的三丝放上来，摆上辣椒圈， 小番茄泼上热油，激发香味。最后一步浇上蒸鱼豉油或者白灼汁、生抽加点水都是可以的。

嘿嘿。

宝宝们，厨师教你们做年夜饭，清蒸鲈鱼，鲈鱼改小刀， 改成这个样子，放一勺盐就去腥味，小葱姜 腌制十分钟就行了，放在盘子里面，大葱姜片，小葱大火蒸八分钟 先到了。出锅了，先倒掉点心加油，葱丝淋上热油，除心除意 年年有余。这一口先给娃娃们吃，祝娃娃们马年马到成功，万事顺顺，马上有钱暴富年年。

我这种方法做的清蒸鲈鱼，上桌的时候三下两下都抢光了，挺好吃的，年夜饭上也少不了的一道菜，寓意着年年有余。今天给大家做个清蒸鲈鱼， 这是提前准备的一条鲈鱼，收拾干净的，洗干净的，下面给这个鱼改一下刀，用刀给这个走这个里面给这个骨头啊，慢慢的给他割一下，哎，割断，像这样 割成这个样子就可以了，然后再翻过来，用刀再从这个背上哎再割两刀，像这样轻轻的割两刀，因为这个鱼背上的肉厚，割成这个样子就可以了。 接着准备一点水，放点葱姜，盐，倒入水，用手给它揉一下， 把这个葱姜的味了给它揉出来，再把鱼放进去泡个十几分钟，再准备一点红椒丝，姜丝，葱丝。接着再准备一点料汁，放在锅里放油，葱姜蒜炸一下，再放点香菜给它炸一下，炸成这个样子，炸黄炸焦， 再放点水，放点生抽，再放点蒸鱼豉油，像这样熬一下，熬给它烧开就可以了，然后给这个倒出来，给这个料渣给它漏掉，像这样 这个料子等一会用，把这个鲈鱼捞出来，已经泡好了，捞出来，然后放到盘子里，哎，给他铺开，像这样放点姜丝，放到蒸锅里蒸，这个水一定烧开的时候再放进去啊，一定烧开的时候放进去， 蒸个七分钟左右，好掀开看一下，可以了，给它拿出来， 先把这个姜丝给它挑掉，哎，像这样再把这个这蒸的汤汁给它闭掉，不要了， 然后倒到这个鱼盘里，再把提前准备的料子从边子上哎搅进去，然后再把这个散，提前准备的散丝哎，放到上面用热油搅一下好了，就这样做好了，吃的时候蘸到这个汤汁吃。

清蒸鲈鱼啊，很多人都喜欢吃，但是在家老做不好，到底是开水上锅蒸还是凉水上锅蒸，怎样做出来鱼肉 q 弹，吃着还入味呢？今天老弟把详细的做法分享给大家。 首先做这个清蒸鱼啊，咱们选这个新鲜的活鱼啊，然后杀好之后呢，把里面这个铁骨血什么的一定要洗干净，还有塞里面这个血啊，要不然做出来他就腥，我用的呢，这是一条鲈鱼啊，这个刺少啊，你们知道这是海鲈鱼还是淡水鲈鱼啊？有知道的咱们可以打在评论区啊，然后改刀，很关键啊，这个鱼翅鱼下巴这一块，咱们要留着 这样斜着刀啊，从鱼头这斜着，咱们给他切一刀，哎，切成这样就行，然后反过来在鱼这面也是啊，从鱼头这哎留着这个下巴这一块，咱们斜着往下 下刀，切到这有鱼骨头了啊，咱们用刀后跟哎一刀给他剁下来，然后把鱼下边这块三角的这一块啊给他分开就行，然后咱们鱼下边垫块抹布啊，防止打滑。贴着这个鱼的脊椎骨啊，咱们把这个肉啊这样给他 片下来，两面都是这样啊，贴着脊椎骨，把这个肉直接给他取下来，然后接下来啊，把这个鱼肉啊，咱们给他改一下刀啊，切成大概一指宽的这种条就行啊，记住肚子这头啊，咱们不要给他切断啊，就这样一直给他切这头差不多留个一厘米的左右的距离就行。 好，两盆肉都改好刀啊，咱们控一下水分放盘子里边啊，然后准备点葱姜花椒粒，来点这个胡椒粉啊， 再倒入适量的这个花椒酒，然后咱们下手啊，把这个葱姜抓一抓啊，把葱姜的汁水抓出来啊，这样去腥的效果他这个味道会更好啊， 抓匀之后呢，把这个连汁带料一起倒鱼里边，然后咱们再加入适量的清水啊，把这个鱼啊，咱们稍微泡一泡啊，腌一会呢，这样能更好的去腥。这个时间咱们准备点配料啊，我提前切了点这个姜丝，红椒丝啊，然后咱们准备个绿色的葱叶， 再准备这个葱白，中间开一下，把里边这个芯给它去掉啊，回头咱们炒菜啊，炝锅去用它就行。然后呢用这个葱白把葱叶盖住， 盖住之后咱们给它切成这种细丝就行啊，稍微切细一点，切好啊，给它放一起，给它泡上就行。接下来把咱们腌好的鱼啊，把这个水给它吸一下啊，表面的水分都给它吸干，然后咱们把这个鱼肉啊摆一下盘，摆个造型啊，这样它就更美观了，把这个肉都给它这样放倒就行。 接下来啊，咱们把鱼头摆上啊，有头有尾，顺风顺水，把这两瓣肉啊摆在鱼头后面，片下来的鱼骨头啊，咱也不浪费啊，摆在中间就行，再往鱼骨头上面放点泡好的这个粉丝，摆上几片这个葱和姜，这造型咱们就摆好了啊，你们看漂亮不漂亮，太漂亮了是吧？ 好，最后啊，最好咱们往这个鱼身上稍微喷点油啊，这样锁住鱼的水分，吃起来才能更嫩。然后接下来是重点啊，咱们蒸鱼呢，一定要大火，等水开了啊，咱们再上锅给他蒸啊，因为你水开了，他鱼肉的组织蛋白他不容易流失，这样蒸出来鱼啊，他也嫩啊， 如果咱们用凉水或者冷水蒸的话，温度慢慢的上升，他里边那个营养都流失了，吃起来那个鱼肉啊，也就发柴不嫩了啊。而且呢，咱们在蒸鱼之前呢，不要往鱼身上撒盐，因为盐一杀，这个鱼肉啊，他一收缩吃就发柴吃就不嫩了啊，咱们这个盐味啊，出锅之后咱们再给他调盐味就行啊。 老弟每天在做菜的时候呢，都会把这个做菜的细节窍门啊，毫无保留的分享给大家啊，这个时候呢，麻烦大家个事啊，大家手里有空的话，记得冲着屏幕咱们点个免费的小红心，点个赞，这也等于把视频收藏了， 以后想吃不会做呢，找我也方便啊。老弟在这里祝大家呀，在新的一年里，咱们都子女平安，阖家康顺，年年有余，如鱼得水，而且人旺财旺福气旺啊， 收到祝福可以打个，收到把祝福咱们都带回家啊，感谢大家的支持啊，这个鱼啊蒸的时间不用太长啊，大概五六分钟他就熟了啊，咱们打开锅盖看一下啊，把里边这个葱姜啊，咱们都给他挑拣出去啊， 然后你看啊，他里边有多余的这个水分，把这汤一定要倒掉，要不然他会特别腥啊，把这汤给他倒出去，最后啊，再把咱们切好的这个葱姜丝啊放上去，接下来啊，咱们这个锅里边稍微烧点油啊， 然后咱们做这个清蒸鱼的时候是没有放盐，他吃起来也是没有盐味的啊，咱们也不用放生抽啊，老抽这些咸的东西，他不鲜吃起来啊。其实我们在酒店里边一般都是放什么呢？放这种白灼汁啊，我用的是这个松茸白灼汁，咱们给他拧开呢， 往这个鱼身上咱们给它挤上点白灼汁啊，一般都是在酒店里面做这个清蒸鱼啊，白灼虾呀，什么白灼生菜啊，白灼食蔬拼盘啊，它是一些做清淡口味的菜的啊，它这个口味不咸很鲜，做出来这个味道很适中啊，而且不会选的话，我用的是这个黄柏芥子。这个松茸白灼汁啊，它是零脂零蔗糖的， 你看它是有非物质文化遗产这个标的啊，配料也是比较放心的啊，他这个防腐剂啊，什么甜味剂啊，增味剂啊，都是未添加的啊，这一瓶呢是两百八十克啊， 你像平常咱们这一小瓶，这一瓶卖九块九一瓶吧，得，对，咱们两瓶的话就得二十了对不对？对，但是今天所有刷这个视频的啊，咱们现在快过年了，有活动啊，正常的话呢，咱们再多给一瓶十九块九啊，另外呢，所有刷的视频的左下角去拍的，然后再多给大家一瓶，也就是十九块九给大家这样的四大瓶。 快过年了，家里边咱们用这个调料用的也多，做个清蒸鱼，白灼虾呀，白灼生菜，白灼西兰花，什么时蔬青菜之类的，包括当个蘸汁啊，拌个凉菜，他都可以用啊，有需要的咱们左下角直接去拍十九块九给大家四瓶，而且运险呢，无理由啊，都给大家上好了，回家咱们可以试吃一瓶， 好吃满意你就留下，不好吃不满意呢你给老弟拿回来七天，无理由运费险都给大家上好了，这个大家放心啊，有需要的左下角直接去拍，而且它这个平嘴设计很好啊，挤了不会过量。用完之后呢，咱们给它拧上，这样更干净卫生 好。最后一步啊，咱们用热油啊，把葱姜给它浇出香味来，这样一份好吃的清蒸鲈鱼咱们就做好了啊，象征着年年有余， 喜欢吃的咱们一定要收藏一下这个做法，省得你做的时候找不着了，或者是家里边谁做饭咱们就发给谁。感谢大家的支持，有缘呐，咱们下期再见！