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妈妈的年夜饭美食,今天做的是清蒸鲈鱼,今天再教大家做一道清蒸鲈鱼,非常简单又好看。我们先来处理鱼,先把鱼身上的黑膜刮一刮,这也是腥味的来源,对, 特别脏,一定要把它刮干净。再把鱼鳍剪掉, 头两边的鱼鳍不要剪,留着好看。再把鱼头切掉,再切着鱼骨开个背,到鱼尾停下来,整个打开,两面都是一样,上下两片,整个打开,再把鱼骨剪掉,把内脏也取出来,就不要了。鱼背面朝上铺平, 每隔一指宽,切上一刀,肚皮连着不要切断, 两边都切好,是这个样子的。最后把鱼尾修一下,哎,这样就好看了。洗干净之后,我们来腌一下,放葱姜,来点盐,白胡椒粉,再来点花雕酒, 葱姜抓一抓,把葱姜汁抓出来,再给鱼按摩腌个十分钟。我们再来切一点葱丝和辣椒丝,大葱从中间划开葱心取出来,再把小葱叶子包进来, 卷在一起开始切丝,红辣椒切薄一点也卷起来切丝,再放到清水里泡一泡。 鱼腌好了,葱姜挑出来,腌好的鱼千万不要洗,先摆鱼头,万事不愁。鱼骨垫到中间,鱼身放上来,鱼尾照着鱼头鱼皮朝前翻一下,再放上葱姜, 喷上食用油,水开,我们上锅蒸,大火蒸上五分钟就熟了。时间到开锅,葱姜挑出来, 蒸鱼的汤水逼出来,葱丝辣椒丝放上,放在中间,再来装饰一下。不吃辣椒的也可以放枸杞、小番茄,最后泼上热油,激发香味, 好吃又好看的清蒸鲈鱼就好了。

今天做一做年夜饭啊,清蒸鲈鱼,这些倒是细节到不说了啊。把鱼头剁下来,鱼清理干净以后把鱼头剁下来,连着鱼从外部 把这个鱼一片两背,把鱼个头取出来啊,把鱼个头取出来以后鱼就要是这个样子的,现在把鱼现在去修改划走, 鱼现在是需要改花刀,改花刀买了一块野的肉皮,看啊,鱼切完以后就是这个样子了,看 鱼切完就是这个样子的啊,为了以后把它放在塘里头腌一下,这个开始腌鱼啊,鱼都先摆好啊,看 金鱼摆好啊,摆好,鱼头摆上, 清蒸如鱼的样子要出来了啊,就这个样子,你来现在开始腌鱼入味啊。现在开始腌鱼入味 哦,蒜蓉撒上葱花 炒葱花,把它姜丝 再说说。来点六角出形啊,正宗的这个绍兴六角啊,好,这沉了,这个叫也沉了啊,清蒸炸出啊。


这个过年的餐桌上怎么能少了一道清蒸鱼呢?这个清蒸鱼看似简单,你要想把它做好,还得真需要几个小技巧。今天呢,我就把我以前干厨师那时候搁这个大饭店里边,跟这个广东老师学这个方法, 分享给大家,照着我这个方法做出这个清蒸鱼,肉质鲜嫩,不腥也不柴,想把这个清蒸鲈鱼做好,第二条一定选用这个活鱼现杀,想把这个鱼鳞全部处理干净,这个鱼腮给它扣干净,尤其是这个鱼的铁骨血,一定给它冲洗的干干净净。接着之后呢,咱开始系刀,拿这个刀尖看着吗贴着这个鲈 鱼的大骨头,这样慢慢的给它下进去。尾部呢,他这一块肉是最厚的,也就相当于几个刀了, 回来咱摆盘的时候呢,他也显得更好看,你看咱那系完刀之后呢,这个鲈鱼呢,咱就能爬开了,看到吗颈部的这一块肉也是很厚的,咱呢还得给他系个刀,也是轻轻的围绕这个肉厚的地方了,咱跟他拉一刀,咱这边跟他一样,也给他拉那么一刀。 这个鱼系好刀之后呢,咱给他放进一个盆里面,加点水磨过这个鱼,接着之后呢,咱来点这个葱姜,稍微的给他抓一下子,把这个葱姜味给他抓出来。 很多时候呢,咱搁家里蒸这个鱼的时候,大家都喜欢咱用盐腌,一下子认为这样的他的口感好。其实呢,作为鲜鱼来讲,清蒸的话,咱不能用这个盐腌,用盐腌了之后,会影响 这个鱼的嫩度,再稍微加那么几滴子白醋,他就起到一个去腥的作用,这样腌呢,这个鱼肉他蒸出来更显的鲜嫩,咱给他泡那么十多分钟,泡的过程当中还能把这个鲈鱼身上的血水泡出一部分,回头蒸成这个鲈鱼不光 鲜嫩,还显得洁白。稍微的切那么几片葱,这个姜呢,你看洗干净了,我皮都不要去了,再切点姜片,这个葱再往这个盘子里边一垫,它就起到一个去腥 增鲜的作用,提味的,接着再带点姜片,腌透了鱼控干水分,看着吗?直接再往这个姜片中葱片中一放,你看正好鱼身上,再来给他贴几个姜片,哎,再来点葱, 咱用这个菜叶子稍微沾点油,给这个鱼的身上给它刷点油,其实刷这个油的作用能锁住这个鱼身上水分,它不流失,鲈鱼它蒸出来更显得嫩,这就是小细节,知道吧?蒸鱼的时候,咱一定这个水里给它打开冒大气,接着走, 咱才能下雨。把这个鲈鱼下进这个蒸笼里面,盖上锅盖,一定得全程大火。正常来讲,一斤左右的鲈鱼,咱给他蒸个七到八分钟,我今天蒸这个鲈鱼呢,是一斤半左右, 咱就给他蒸个十分钟。趁着咱蒸这个鱼的空呢,咱切点这个五六丝,接着之后呢,再熬一点这个蒸鱼汁,咱先切点姜丝,一个是出味,再一个是放到这个鱼身上, 他也显得漂亮好看。放进这个水里面,稍微给他泡一下子,这个葱呢,咱给他破一刀,把这个葱心给他拿掉,这个葱心呢不要拌回头呢,还有用处,大葱切成丝,再切点红椒丝,葱叶子咱直接给它切成丝,直接倒里边去 看,这几种丝呢,咱稍微的给它抓一下子,给它泡一会,泡一会让它打打结,再切几个蒜片搁里边,咱这个葱心稍微给它切一下子就管了。剩的这个葱心,你看剩的这个洋葱 比较多,来点这个芹菜,稍微的呢就给它剁一下就行了。加点这个胡萝卜片这几种东西之后再来点香菜梗,锅里边来点油,这几样料全部下进去,咱搁锅里边给它稍微的煸一下子,这几种料给它炒香之后,咱直接加入清水,锅里边来点味极鲜, 再来点这个蒸鱼蚌油。平常呢大家搁这个家里面蒸这个鱼,都认为这个蒸鱼蚌油汁它是成品,蒸好这个鱼呢,直接往这个鱼身上一泼 就完了,其实不是这样的,因为这个蒸鱼蚌油汁它比较咸,所以呢咱就加点味极鲜,再炒点这些蔬菜,那么一熬,一个是减轻它的盐味,再一个呢加上这个蔬菜汁,它又比那个蒸鱼蚌油汁它的味更丰富。 咱给它熬个三五分钟,把这个蔬菜的味道给它完全的熬出来。这个蒸鱼汁呢,搁锅里边熬,那么两到三分钟之后呢,熬到这种程度,咱关火搁这搁着就完了,这个鱼时间到了,掀开看看,哎呦看着吗?你看肉质洁白吗?这个鱼蒸完之后,鱼下边这个水一定得给他倒出来,这个水是最腥的,给他倒的干净的,把这个鱼身上 这个葱姜给他剪出来,这个时候咱抓点这个切好的这个五柳丝里边呢,顺便的搁那么两三个这个小香菜叶,这样呢搁里边他也出味,你看多好看。锅里边给他烧点热油,回头呢用这个热油,咱把这个五柳丝的香味给他激发出来,哎,油温烧热,给 他泼热油,熬好了这个蒸鱼汁呢,咱把这里边的这些蔬菜料打出去之后,这个蒸鱼汁直接往里边一浇,蒸鱼汁呢,咱尽量的不要浇到这个鱼身上,就不显得美观了,回头吃鱼的时候用这个鱼肉蘸这个汁就晴吃了。 好了,你看这鱼肉白不?鱼肉不光白,还特别脆,就是因为大火的原因,你要火小的话,可能他就没有这种口感。哼,强的很,这不这边你只要一吃基本上不能住块日子。 哼,要正儿八经,我吃的话,这一个鱼都不够我吃的。哎呦,下课。


妈妈的年夜饭美食,今天做的是清蒸鲈鱼,今天做一个清蒸鲈鱼年夜饭的主菜第一步依旧是先处理鱼,鱼皮表面的粘液要给它刮干净,这个粘液很腥,一定要刮干净。把鱼鳍剪掉, 两边留着好看。尾巴修剪一下,剪成燕子尾,非常漂亮。接下来把鱼头切下来,鱼头先放一边,把内脏掏出来,不要了,从背部沿着主骨切开, 分成上下两片,中间的主骨剪掉,再把肚子里的铁骨剪掉,再把肚子里的铁骨血清理干净。处理好把鱼翻过来上一刀,肚皮不要切断,要连着。 最后剪成这样,两边都改成花刀,清洗干净。我们来腌鱼,放上葱姜、盐、胡椒粉、 花椒酒或者料酒,抓一抓,把葱姜汁抓出来,再给鱼做个按摩,腌个十五分钟,再来切个三丝。大葱从中间破开芯,取出来卷起来 切成细丝,泡到凉水里。辣椒切成薄片卷起来, 盐切成细丝,小葱、大葱和辣椒丝,清水泡一泡,一会就卷起来了。腌好的鱼把葱姜挑出来,就不要再洗了,腌之前把它洗干净。拿一个大一点的盘子,先把鱼头鱼骨也放进来, 再摆鱼身鱼尾照着鱼头。很多人问我们这个鱼盘多大,这个鱼盘是十二寸的。把鱼肉翻过来,鱼皮朝前喷上食用油,放上姜片, 再放上葱节,为了让嘴张开定型,可以再放一块胡萝卜,水开上锅蒸, 盖上锅盖,大火蒸五分钟就熟了。时间到,开锅把胡萝卜挑出来,葱姜也挑出来,多余的汤汁倒出来。泡好的三丝放上来,摆上辣椒圈, 小番茄泼上热油,激发香味。最后一步浇上蒸鱼豉油或者白灼汁、生抽加点水都是可以的。



宝宝们,厨师教你们做年夜饭,清蒸鲈鱼,鲈鱼改小刀, 改成这个样子,放一勺盐就去腥味,小葱姜 腌制十分钟就行了,放在盘子里面,大葱姜片,小葱大火蒸八分钟 先到了。出锅了,先倒掉点心加油,葱丝淋上热油,除心除意 年年有余。这一口先给娃娃们吃,祝娃娃们马年马到成功,万事顺顺,马上有钱暴富年年。

我这种方法做的清蒸鲈鱼,上桌的时候三下两下都抢光了,挺好吃的,年夜饭上也少不了的一道菜,寓意着年年有余。今天给大家做个清蒸鲈鱼, 这是提前准备的一条鲈鱼,收拾干净的,洗干净的,下面给这个鱼改一下刀,用刀给这个走这个里面给这个骨头啊,慢慢的给他割一下,哎,割断,像这样 割成这个样子就可以了,然后再翻过来,用刀再从这个背上哎再割两刀,像这样轻轻的割两刀,因为这个鱼背上的肉厚,割成这个样子就可以了。 接着准备一点水,放点葱姜,盐,倒入水,用手给它揉一下, 把这个葱姜的味了给它揉出来,再把鱼放进去泡个十几分钟,再准备一点红椒丝,姜丝,葱丝。接着再准备一点料汁,放在锅里放油,葱姜蒜炸一下,再放点香菜给它炸一下,炸成这个样子,炸黄炸焦, 再放点水,放点生抽,再放点蒸鱼豉油,像这样熬一下,熬给它烧开就可以了,然后给这个倒出来,给这个料渣给它漏掉,像这样 这个料子等一会用,把这个鲈鱼捞出来,已经泡好了,捞出来,然后放到盘子里,哎,给他铺开,像这样放点姜丝,放到蒸锅里蒸,这个水一定烧开的时候再放进去啊,一定烧开的时候放进去, 蒸个七分钟左右,好掀开看一下,可以了,给它拿出来, 先把这个姜丝给它挑掉,哎,像这样再把这个这蒸的汤汁给它闭掉,不要了, 然后倒到这个鱼盘里,再把提前准备的料子从边子上哎搅进去,然后再把这个散,提前准备的散丝哎,放到上面用热油搅一下好了,就这样做好了,吃的时候蘸到这个汤汁吃。

清蒸鲈鱼啊,很多人都喜欢吃,但是在家老做不好,到底是开水上锅蒸还是凉水上锅蒸,怎样做出来鱼肉 q 弹,吃着还入味呢?今天老弟把详细的做法分享给大家。 首先做这个清蒸鱼啊,咱们选这个新鲜的活鱼啊,然后杀好之后呢,把里面这个铁骨血什么的一定要洗干净,还有塞里面这个血啊,要不然做出来他就腥,我用的呢,这是一条鲈鱼啊,这个刺少啊,你们知道这是海鲈鱼还是淡水鲈鱼啊?有知道的咱们可以打在评论区啊,然后改刀,很关键啊,这个鱼翅鱼下巴这一块,咱们要留着 这样斜着刀啊,从鱼头这斜着,咱们给他切一刀,哎,切成这样就行,然后反过来在鱼这面也是啊,从鱼头这哎留着这个下巴这一块,咱们斜着往下 下刀,切到这有鱼骨头了啊,咱们用刀后跟哎一刀给他剁下来,然后把鱼下边这块三角的这一块啊给他分开就行,然后咱们鱼下边垫块抹布啊,防止打滑。贴着这个鱼的脊椎骨啊,咱们把这个肉啊这样给他 片下来,两面都是这样啊,贴着脊椎骨,把这个肉直接给他取下来,然后接下来啊,把这个鱼肉啊,咱们给他改一下刀啊,切成大概一指宽的这种条就行啊,记住肚子这头啊,咱们不要给他切断啊,就这样一直给他切这头差不多留个一厘米的左右的距离就行。 好,两盆肉都改好刀啊,咱们控一下水分放盘子里边啊,然后准备点葱姜花椒粒,来点这个胡椒粉啊, 再倒入适量的这个花椒酒,然后咱们下手啊,把这个葱姜抓一抓啊,把葱姜的汁水抓出来啊,这样去腥的效果他这个味道会更好啊, 抓匀之后呢,把这个连汁带料一起倒鱼里边,然后咱们再加入适量的清水啊,把这个鱼啊,咱们稍微泡一泡啊,腌一会呢,这样能更好的去腥。这个时间咱们准备点配料啊,我提前切了点这个姜丝,红椒丝啊,然后咱们准备个绿色的葱叶, 再准备这个葱白,中间开一下,把里边这个芯给它去掉啊,回头咱们炒菜啊,炝锅去用它就行。然后呢用这个葱白把葱叶盖住, 盖住之后咱们给它切成这种细丝就行啊,稍微切细一点,切好啊,给它放一起,给它泡上就行。接下来把咱们腌好的鱼啊,把这个水给它吸一下啊,表面的水分都给它吸干,然后咱们把这个鱼肉啊摆一下盘,摆个造型啊,这样它就更美观了,把这个肉都给它这样放倒就行。 接下来啊,咱们把鱼头摆上啊,有头有尾,顺风顺水,把这两瓣肉啊摆在鱼头后面,片下来的鱼骨头啊,咱也不浪费啊,摆在中间就行,再往鱼骨头上面放点泡好的这个粉丝,摆上几片这个葱和姜,这造型咱们就摆好了啊,你们看漂亮不漂亮,太漂亮了是吧? 好,最后啊,最好咱们往这个鱼身上稍微喷点油啊,这样锁住鱼的水分,吃起来才能更嫩。然后接下来是重点啊,咱们蒸鱼呢,一定要大火,等水开了啊,咱们再上锅给他蒸啊,因为你水开了,他鱼肉的组织蛋白他不容易流失,这样蒸出来鱼啊,他也嫩啊, 如果咱们用凉水或者冷水蒸的话,温度慢慢的上升,他里边那个营养都流失了,吃起来那个鱼肉啊,也就发柴不嫩了啊。而且呢,咱们在蒸鱼之前呢,不要往鱼身上撒盐,因为盐一杀,这个鱼肉啊,他一收缩吃就发柴吃就不嫩了啊,咱们这个盐味啊,出锅之后咱们再给他调盐味就行啊。 老弟每天在做菜的时候呢,都会把这个做菜的细节窍门啊,毫无保留的分享给大家啊,这个时候呢,麻烦大家个事啊,大家手里有空的话,记得冲着屏幕咱们点个免费的小红心,点个赞,这也等于把视频收藏了, 以后想吃不会做呢,找我也方便啊。老弟在这里祝大家呀,在新的一年里,咱们都子女平安,阖家康顺,年年有余,如鱼得水,而且人旺财旺福气旺啊, 收到祝福可以打个,收到把祝福咱们都带回家啊,感谢大家的支持啊,这个鱼啊蒸的时间不用太长啊,大概五六分钟他就熟了啊,咱们打开锅盖看一下啊,把里边这个葱姜啊,咱们都给他挑拣出去啊, 然后你看啊,他里边有多余的这个水分,把这汤一定要倒掉,要不然他会特别腥啊,把这汤给他倒出去,最后啊,再把咱们切好的这个葱姜丝啊放上去,接下来啊,咱们这个锅里边稍微烧点油啊, 然后咱们做这个清蒸鱼的时候是没有放盐,他吃起来也是没有盐味的啊,咱们也不用放生抽啊,老抽这些咸的东西,他不鲜吃起来啊。其实我们在酒店里边一般都是放什么呢?放这种白灼汁啊,我用的是这个松茸白灼汁,咱们给他拧开呢, 往这个鱼身上咱们给它挤上点白灼汁啊,一般都是在酒店里面做这个清蒸鱼啊,白灼虾呀,什么白灼生菜啊,白灼食蔬拼盘啊,它是一些做清淡口味的菜的啊,它这个口味不咸很鲜,做出来这个味道很适中啊,而且不会选的话,我用的是这个黄柏芥子。这个松茸白灼汁啊,它是零脂零蔗糖的, 你看它是有非物质文化遗产这个标的啊,配料也是比较放心的啊,他这个防腐剂啊,什么甜味剂啊,增味剂啊,都是未添加的啊,这一瓶呢是两百八十克啊, 你像平常咱们这一小瓶,这一瓶卖九块九一瓶吧,得,对,咱们两瓶的话就得二十了对不对?对,但是今天所有刷这个视频的啊,咱们现在快过年了,有活动啊,正常的话呢,咱们再多给一瓶十九块九啊,另外呢,所有刷的视频的左下角去拍的,然后再多给大家一瓶,也就是十九块九给大家这样的四大瓶。 快过年了,家里边咱们用这个调料用的也多,做个清蒸鱼,白灼虾呀,白灼生菜,白灼西兰花,什么时蔬青菜之类的,包括当个蘸汁啊,拌个凉菜,他都可以用啊,有需要的咱们左下角直接去拍十九块九给大家四瓶,而且运险呢,无理由啊,都给大家上好了,回家咱们可以试吃一瓶, 好吃满意你就留下,不好吃不满意呢你给老弟拿回来七天,无理由运费险都给大家上好了,这个大家放心啊,有需要的左下角直接去拍,而且它这个平嘴设计很好啊,挤了不会过量。用完之后呢,咱们给它拧上,这样更干净卫生 好。最后一步啊,咱们用热油啊,把葱姜给它浇出香味来,这样一份好吃的清蒸鲈鱼咱们就做好了啊,象征着年年有余, 喜欢吃的咱们一定要收藏一下这个做法,省得你做的时候找不着了,或者是家里边谁做饭咱们就发给谁。感谢大家的支持,有缘呐,咱们下期再见!