江西十道年夜饭菜系做法

当你有个江西老婆，这个年夜饭你会吃到。

江西家常菜合集，选一些腊肉年夜饭菜单吧。牛腩炖土豆，蒜苔炒猪耳朵。江西啤酒鸭甲鱼鹌鹑蛋、 红烧鱼尾巴、香煎豆腐、牛尾巴，白萝卜汤、干锅鱿鱼须、风干鸡， 辣炒猪大肠。农家一碗香麻辣水煮牛肉，虾滑粉丝煲，木耳小炒肉， 小炒土鸡，豆芽炒牛肉、小鸡炖粉皮黄鳝烧牛蛙、木耳青椒炒肉鸡翅鲜虾堡、小炒羊肉、鲫鱼豆腐汤、干锅鸡翅、虾 辣炒猪肚子、香辣鸭下巴，芦笋炒虾仁，手抓扇子骨、酱牛肉， 红烧鲈鱼，五花肉排骨，梨蒿炒腊肉，避风塘鸡翅，酸辣柠檬凤爪。

如果你今年回江西过年，你就会吃到江西名菜，豆身煮鱼头，汤色奶白，味道鲜美。赌场人都爱吃的烩盐菜、告猪肠猪血。过年必吃的炒豆者上桌必抢百吃不腻的饺子吧！ 馅料满满，一口爆汁干香有嚼劲的风干腊鱼，好下饭。 q 弹有嚼劲的萝卜水晶丸，咸香入味。肥而不腻的酱油肉， 花嫩鲜香。寓意美好的黄金肉蛋卷，江西人舌尖上的美味酒糟鱼，麻香辣脆的下酒，搭档酒鬼花生，一锅出的辣味，合蒸清蒸辣鱼块、 水蒸土鸡蛋，辣味拼盘，鲜香味美。有嚼劲的印子，发软烂脱骨。一抿即化的铁锅炖大鹅，嘎嘎下饭的香辣基围虾，软糯入味的红烧大猪蹄，香到跺脚的梅干菜烧鸡爪，香香香糯糯的米粉蒸肉， 江西人的年味菜，里好炒腊肉，外酥里嫩的豆腐炸丸子，江西人的下饭菜，辣椒炒肉。赌场特色美食银鱼肉丸子，肉香四溢。肥而不腻的豆豉爆肉，农村招牌好菜，黄花菜炖土鸡，营养又美味的海带熬排骨汤，年年有余红烧鲤鱼。

还有十几天就是过年了，提前看一下江西人年夜饭彩排之九零后，妈妈给一家六口人精心搭配了八道色香味俱全的拿手菜， 过年想要给家人做点好吃的，欢迎来参考一下。朋友们早上好，临近过年，好多菜都涨价了，先带你们看一下我们这边的物价。买了一条乌鱼做水煮鱼片，十五块一斤，一条花了三十，请老板骗好，回家就能直接下锅。 过年我很喜欢做双拼菜，像这个花螺跟罗氏虾都是我喜欢吃的，每样买一点，六十八一斤的罗氏虾，称了五十九块钱，六十五一斤的花螺称了八十块钱。这种是品质好的土猪肉，排骨卖三十三块钱一斤，这里称了八十三块钱。 买点豆腐皮也叫薄千张，这里称了三块钱。跟黄豆芽做水煮鱼的配菜。五花肉我喜欢，来超市里面买都是这样切好了的，方便挑选。十块八毛钱一斤，这里称了十八块钱。年夜饭预演做的都是一些好菜， 伙食费相较于平常肯定是会超标的，好在一家人都能吃完，也不算浪费。今天的素菜就安排一个婆婆自己种的生菜， 今天都是一些好菜，早上特意让我婆婆打电话叫妹妹，一家人也回来吃饭。鱼骨鱼片先用清水泡着，这边我来把花螺洗一下，我一般洗花螺都是加两勺盐，反复的多抓洗几遍，洗到水变清澈。 螺丝下的肉比较厚，不开背的话不容易入味，从肚子上开背炒出来会更美观。花螺提前焯一下水，放两片姜，再来一点点的啤酒去腥增香， 煮到这样，螺丝帽往下掉的时候，捞出柜变凉水，肉质会更加的 q 弹。螺丝虾处理好之后呢，就马上下锅先煎一下， 就算你晚一点再烧，都不会影响它鲜美的口感。每只虾都卷起来变色通红就可以捞出来。料汁里面其实可以不加盐，但是因为今天我这里分量比较多，差不多两斤， 调味都打在字幕上了。芥末一定要来上一点，高温煮过之后没有芥末冲鼻的味道，但是吃起来又很香。时间紧任务重，婆婆打下手煮出还是我，紧接着就把这个排骨还有五花肉一起用清水投洗干净， 少放点油润一下锅。五花肉煸出多余的油脂之后再下入排骨，排骨表面的水分也炒干一点，炒到这个程度的时候呢，姜蒜去腥增香调味，放盐，生抽多一点，蚝油适量， 老抽也不要放多了。接着就是这个白糖，一定要放来上一勺呢，增鲜的效果会更好。酱料用油炒出酱香味了，直接冲入开水，我喜欢给它转到电饭煲里面来煮，节省气，而且也不耽误铁锅炒菜。 自从炒过一只这个鱿鱼干之后，蒸的那个新鲜的鱿鱼我都不感兴趣了，它是这种淡干的，每一片都特别的大只。 今天家里吃饭人多，我直接泡了两片，这个是我头天晚上泡好的，肉质很肥厚，而且像这种品质好的鱿鱼泡好了，新鲜度也是肉眼可见的，除了软骨，眼睛牙齿不能吃，其他满满都是肉。鱿鱼改一下刀切成这种筷子粗细的长条， 像这种不怕冷的菜，也就是说冷了吃也一样，好吃的菜就可以先炒，焯水两分钟就捞出来沥干水分备用。接着煸炒一些五花肉，炒出来味道会更加鲜香。再倒入这个鱿鱼干炒干水分，姜蒜小米辣干辣椒面也是少不了的。 继续翻炒出香味调味，给点盐、生抽、老抽，还有蚝油，其他的什么鸡精味精啊通通不需要。因为这个鱿鱼干炒出来真的超级鲜美的，而且口感是那种干香又有嚼劲的，越嚼越香。最后再沿着锅边喷一点糯米酒炝出锅的香气。 小锅炸到底部，我铺了一点洋葱，这样就可以点个小炉子边煮边吃。下酒下饭的好菜，过年必须安排上，比新鲜鱿鱼好吃多了。这里面是姜蒜、小米辣、干辣椒跟花椒，干辣椒下锅前打湿一下就不会炒糊了，炒出香辣味。倒入花螺螺、狮虾翻炒均匀， 接着就把这个提前调好的酱汁倒进来，水量不够，补一点啤酒来代替，感觉颜色有点淡，我又放了点老抽， 就这样开成大火煮个大概三五分钟，汤汁收浓，出锅的时候放一点葱段，这个菜真不是一般的好吃，假如你也喜欢吃花螺，又喜欢吃螺蛳虾，一定要试试压好的五花肉排骨，倒进铁锅里面来，收汁会更快。 趁着空闲来把泡好的鱼骨鱼片清洗干净，没有什么技巧，就是反复的用清水投洗几遍，洗到鱼肉白白的为止。挤干水分， 往鱼肉里面来一点葱姜水，去腥增香，再放适量的盐、胡椒粉跟味精调味，抓拌均匀之后放一大勺红薯淀粉，继续往一个方向抓拌大概至一到两分钟，像这样上浆之后来点油锁住水分， 鱼骨里面来一把葱姜，适量的盐，再放一丢丢的啤酒，去腥增香，抓拌均匀就可以了。五花肉排骨收汁的时候一定要勤翻炒，不然一不小心炒焦了就影响口感。看这油亮油亮的色泽，你说他怎么可能会不好吃？ 不知道你们那边啊，反正在我们江西这边年夜饭的餐桌上，红烧肉是少不了的，加入了排骨那就更好吃了。这个简单的家常做法，又不用炒糖色，一定要学起来呦。紧接着就来做水煮鱼片，腌制好的这个鱼呢，沥干水分，直接下锅煎鱼，我喜欢用菜籽油 两面煎到金黄，直接放一包水煮酱，简单又省事。关键真的会比你自己在家用火锅底料还有豆瓣酱做出来的味道好吃。很多老粉都知道啊，我们家每个周都会做的水煮牛肉也是这一样的做法，炒化开了直接冲入开水， 因为这个配菜我今天准备的有点多。另外补点盐跟生抽，鱼骨跟豆腐皮煮好就盛出来。莴笋跟豆芽呢，比较容易熟嘛，我就直接放在碗里面了。鱼片下锅之后调成小火变色定型就马上捞出来，不要煮久了。 最后放点蒜末还有葱段，干辣椒，下锅前打湿一下，再一次泼上热油，激发出香味，微麻微辣的口感，大小朋友都无法拒绝。你要放在餐桌上来上一刀，特别受欢迎。 这个是西兰台，他就是芥兰根，西兰花的杂交，估计吃不了多久就要等明年了。杆子是脆甜脆甜的，比西兰花更好吃，也会更有营养，你像平常呢，我一般都是直接素炒的。今天是年夜饭的彩排嘛，所以我要给你们尽量搭配好，到时候你们就照着做就可以了。 这一小块牛肉还是我炒菜的，中途婆婆去小镇上买的，因为早上匆匆忙忙的搞忘记了，加点油跟盐煮断生盛出来备用。牛肉下锅先滑炒到六成熟， 刚好就是这个炒过牛肉的底油，下入蒜末干辣椒，这个干辣椒是没有什么辣味的啊，就只有辣椒的香味。感觉牛肉有点多了，我就留了一点给我儿子，晚上煮面条吃，调味就放点盐跟生抽就可以了。 不是什么素菜都要勾芡，但是这个西兰台炒牛肉用水淀粉勾个薄薄的芡会更加的好吃，汤汁能更好的挂在西兰台上面。 接着来做一个蒜蓉炒生菜，也是我们家很喜欢的一个做法，简单又好吃。蒜蓉炒香之后就直接放入调料、盐、生抽、蚝油 炒软就可以出锅了，比白煮的都要更简单。我觉得年夜饭的汤就安排一个甜甜糯糯的酒酿小圆子，冰糖红枣先煮化开了。这个是速冻的小丸子，如果有耐心的话，也可以直接用糯米粉手搓， 小丸子全部都煮到这样浮起来了，再下入醪糟继续搅拌搅拌，再淋入一个鸡蛋液， 这个汤是特别适合现在冬季的，喝上一碗啊，暖心又暖胃。最后用水淀粉勾一个薄薄的芡，浓稠的程度就看个人的喜好，尤其是家里面的老人跟小孩是最喜欢的，年夜饭也可以安排起来呦。好啦，准备开饭，今天的年夜饭菜系有你们喜欢的吗？ 哈哈哈不要着急了，你就吃饱了还有那么多饭嘞。吃了零食是吧，快点哦，多吃点， 我去买大排骨。排骨上半日还不香。吴德华吼我跟您话，您啊是您上菜。嘿嘿嘿 我有小搞笑 大家你是想给我崽？嗯我好吃。新编个西兰花好吃嗦？西兰菜嘞没骨头，这没什么骨头的乌鱼嘞，而且这个是香而不辣的 哈哈哈。

开饭喽！欢迎收看江西十个人大家庭年夜饭彩排第三档，九零后妈妈花三个小时精心搭配了一桌色香味俱全的年夜漂亮菜，不仅好吃，寓意也特别好。先来买菜吧，快过年了，大家那边的菜都涨价了，没 过年的鱼虾是少不了的，多宝鱼今天的价格三十八一斤，一只花了四十四块钱。大虾三十二一斤，买了三十四块钱。 小朋友爱吃的窑鸡必须安排上，我都是买的这种新鲜的嫩鸡，十二块一斤，这一只花了三十五块钱。 新鲜的猪耳朵二十五一斤，这一个刚好就是一斤。接着来买一点配菜，胡萝卜跟蒜薹买了六块钱。这个火锅年糕五块钱一包， 本地莲藕买了两根，花了三块钱。猪蹄今天是在超市买的，我一般喜欢买前脚十三块八一斤，请老板砍一下，这里是花了四十块六毛钱， 再拿了一包荷兰豆，花了两块四毛钱。今天的菜就买了这些到家了。做饭之前先煲汤，提前泡了一点这种免湿的银耳，泡好之后头洗一遍就能直接下锅。本来想放莲子的，临时找不到了，我就用梨来代替高压锅，上气后小火压十五分钟。 每次买了大虾的时候，我都要跟你们说一遍，一定要趁着它还是鲜活的时候，就第一时间赶紧来处理， 接着就是马上下锅煎一下，这样就哪怕你过个一个小时两个小时再来炒，也是一样好吃的，不会影响它的口感。煎好就先盛出来备用。 孩子们特别喜欢吃用这个新鲜鸡做的窑鸡，我觉得也会比外面卖的烤鸡还有炸鸡，吃起来更健康。开水烫一下鸡皮，鸡肉会更紧实，想要颜色更好看，先抹一层老抽， 调味就直接来一包。这个窑鸡王粉简单又省事，我真的做过很多很多回了，每次小朋友都夸超级好吃，一包粉刚好可以做三斤的鸡。其他的调味料不需要了，加点油，里里外外涂抹均匀，腌制二十分钟入味。 焯过水的猪蹄，还有提前泡了三个小时的黄豆，直接丢进高压锅，里面放一块老姜，香叶，八角跟干辣椒去腥增香。生抽多来一点，放点老抽增色， 另外就是放一小克的冰糖，接着放大概一碗啤酒，去腥增香，剩下的补开水跟猪蹄持平。高压锅上汽后小火压六分钟。 猪耳朵我们江西人喜欢吃的家常做法就是先卤，然后再炒，或者是凉拌，都很好吃。一般只要卤这些好的食材，猪耳朵呀，肥肠还有牛腱子我都会放一包卤汁，然后再加一点点老抽，颜色更好看嘛。扣上盖子，水开之后用小火来慢卤。 今天这个多宝鱼在吃的时候，妹妹一直问我是怎么做的，她说这个鱼真的非常好吃。我们家以往是六个人吃饭，然后现在因为妹妹小孩放假了吗，他们一家四口也会经常回来，所以就是大大小小十个人。 胡萝卜切成菱形片，搭配荷兰豆莲藕，还泡了一点黑木耳，炒一个荷塘小炒鸡腌的差不多了。电饭煲底部来上一点葱姜，这个是腌制出来的那个汁水不要浪费了。我家这个是电压力锅，直接按煮饭键就可以了。 开始炒菜了，这个猪蹄只要压好之后呢，简单的回一下锅就会很好吃，爆香一点姜蒜末，小米辣，翻炒均匀了，给点盐，放一点点干辣椒面增香，然后来点蚝油提个鲜，再放点老抽，感觉颜色有点淡吗？翻炒均匀了就要加入这个前面卤猪蹄的原汤， 大概继续就是煮个三五分钟，不要小看这一步啊，真的能让猪蹄吃起来更加的软糯又入味。 怎么样，这个做法是不是特别的简单，而且又快速，年夜饭一定要安排起来呦！猪耳朵我大概就是煮了二十来分钟，关火后又在卤汁里面泡了个把小时，你拿一根筷子试一下，能够轻松的穿过就可以关火。像这个卤好的猪耳朵，真的你无论是炒还是凉拌都很好吃的。 起锅烧油，爆香姜蒜跟小米辣，下入蒜苔，搭配点蒜苔来炒，可香了。放点盐，生抽跟老抽，给蒜苔调个味，翻炒均匀，把蒜苔炒断，生了就下入猪耳朵， 彻底的翻炒均匀就可以出锅啦。炒这个猪耳朵我真的是特别拿手的，主要是这样卤出来也好吃，喜欢喝点的这个菜，年夜饭一定要安排。 这个辣黄牛肉真的回购了，今年是第三年了，刚好现在有活动，我看了一下是买三包送一包，我自己就多屯了一点，留着过年啊，还有正月里面慢慢吃，开袋就能直接下锅啊，它这个是免切免洗的，今天我们家吃饭的人多，我直接炒了两包， 只要是炒这些辣味，你就搭配一点辣椒啊，还有大蒜苗来炒，真的炒出来可香了，不仅下饭还特别的下酒， 辣牛肉下锅翻炒均匀，炒干一点表面的水分，就加点盐啊，还有生抽跟老抽，其他的什么鸡精味精都是不需要的， 像这个辣味啊，吃起来是特别香又特别鲜美的。翻炒均匀了，沿着锅边喷一点糯米酒，刚好呢，你也就着这一点点止水，稍微焖一下下，最后撒入一把大蒜苗，炒匀就能出锅。我老公说这个比新鲜的牛肉还要好吃， 这个鸡我都已经闻着香味了，来给他出一下锅，像这样焗出来的鸡是特别鲜嫩的，而且很入味，软烂脱骨，你看一下啊，像这个鸡肉里面都是爆汁的感觉，难怪小朋友那么喜欢了，这个过年安排起来小朋友一定很高兴。 接着来蒸鱼，像一般这个腌制好的鱼我都是不洗的。把葱姜挑选出来，重新铺在盘子底部，冷水上锅，水开之后继续蒸十分钟， 左边蒸鱼，右边我就来炒菜，像一般这个大厨啊，家里面没个两口锅，我觉得炒菜都是炒不开的。接下来蒜子辣椒爆香之后下入年糕， 接着再先放点盐，生抽还有老抽，多翻炒一下，把年糕炒软炒糯，然后就可以下入大虾了，因为虾是提前煎过的， 所以是很容易熟的，出锅的时候再放点青红辣椒还有葱段，如果你感觉锅中有点干的话，也可以少放一点点的水。 这个菜我觉得真的是炒出水平来了，不要说吃，光看着都只咽口水。过年想给小朋友多做点好吃的，这个孜然扇子骨也是必须要安排的，我们家几个小孩都很喜欢吃，所以这个菜每次我也会多做一点，像这种铁骨肉它是很嫩的，比那种成熟肉也会更香。 解冻之后就可以直接下锅，切的薄薄的一片，很容易熟的，大概就是几分钟，炸的过程中时不时的就翻个面，它即使炸过之后也是特别鲜嫩 的。不吃辣的，炸好就能开吃了，会吃辣的再加点这个小菜，蒜苔蒜末还有红椒洋葱。回一下锅，倒入扇子骨，这个烧烤撒料也是配送的， 接下来只需要开成小火，给他彻底的翻拌均匀，每一根扇子骨上面都裹满了小料就能出锅。 这个菜是绝对好吃的，我们家老老少少就没有人不喜欢。忙碌了一上午终于差不多了。鱼蒸好之后，把蒸出来的水倒掉，再直接加蒸鱼豉油，上面放点葱丝还有红椒，泼上热油激发出香味就可以了。 银耳汤我都是压好之后再来放红枣还有冰糖，就用它这个余温来把冰糖化掉就可以了，看一下这个胶质满满的状态，真的好成功啊，非常好喝。 最后还有一个荷塘小炒，就准备开饭了，把所有的食材都放进来焯一下水，放了点盐跟油，这样煮出来的菜呢，颜色翠绿， 起锅烧油，蒜子爆香之后倒入所有的食材翻炒均匀调味就放点盐，一勺味精就可以了，不要放生抽，不然颜色不好看。 最后用水淀粉勾一个薄薄的芡，吃起来就会更加入味，又好吃又好看，而且清清爽爽的。好啦，菜都齐啦，准备开饭。 鸡腿我吃啊。嗯你你吃鸡腿啊，还有翅膀腿我吃你吃鸡腿还是鸡屁股你吃鸡屁股啊，你和我吃鸡脖子，你吃鸡脖子啊？这个鸡脖子好，我帮你什么撕。好吧，那你吃翅膀。好吧， 记得你不喜欢吃翅膀吗？谁呀，我记得你，你跟我一起做呀，做这个来吃。我喜欢吃这个，等一下，妈妈你拿那个小碗是干嘛的？我要那个小碗。 咿呀，狗，谁要吃鸡腿，我要鸡腿是吧？鸡屁股，妈妈不要鸡屁股，你要吃鸡脖子啊。是吧，我也想吃鸡脖子，你吃这个鸡翅。好吧，这个鸡翅香。好吧， 吃鸡腿吧。鸡腿好不好？这里是吧，这个吗？是不是这个要吃鸡腿哇？放去碗里面。好吧，来，佳佳，你是吃鸡腿还是吃鸡翅？鸡腿好， 我包下鸡，再拿个碗过来。 嗯，太好吃了，吃这么多菜，好吃吧？彤彤好吃吗？

快过年了，江西人民的年夜饭菜单有什么？藜蒿炒腊肉、米粉蒸肉、莲花菜扣肉、鱼子烧鱼泡橘子皮炒牛肉、 黄豆烧鸡爪、啤酒鸭、四星望月、海尔家电守护家的舒适和温馨，让每一次团圆都滋味十足，温暖如初。你家的年味菜单里还有什么必不可少的菜肴？欢迎在评论区分享。

当你有个很会做饭的江西老婆，那你的年夜饭就能吃上剁椒鱼头、红烧羊排、干锅鸡翅、虾梅干菜烧肉、卤水拼盘、蒜香鸡翅、糖醋里脊、爆炒鱿鱼、干芋子蒸排骨、口水 鸡、孜然扇子骨、可乐鸡翅、番茄腐竹牛肉堡豆子辣椒烧茄子、鸡杂 土豆烧排骨、青椒酿虾滑油焖大虾、东北锅包肉、爆炒猪肝、香辣小鸡腿、韭菜炒小鱼、小虾、水煮牛肉，有没有你爱吃的呢？

还有几天就是过年了，一起来看看九零后江西妈妈给一家十口人安排的年夜饭彩排。今天是八道色香味俱全的拿手菜，大人小孩爱吃的都有，快来选一些纳入你的年夜饭菜单吧。 先从买菜开始，超市买的基围虾四十二块八一斤，称了三十四块钱。过年的鱼也是少不了的，今天安排一个鱼头烧鱼子，鱼泡十三块钱一斤，这一个是花了三十一块钱。再来买一点新鲜的鱼子，鱼泡三十五一斤，这里刚刚好一斤。 接着来买两根土猪肉。排骨三十三块钱一斤，这里是六十七块钱。前腿肉十六块钱一斤，买一刀做丸子汤这里称了三十一块钱，买一点这种牛背脊做牙签。牛肉四十五一斤，称了八十块钱。新鲜的肥肠十七块钱一斤，我这里称了四十块钱。 荤菜买齐了，接着来买点素菜配菜，胡萝卜、玉米跟豌豆，这三样是花了十二块钱。 接着来拿一把韭菜炒梨蒿，梨蒿卖十一块钱一斤，拿了一把一斤不到，这两样总共是十一块钱。今天的菜就买了这些。时间紧任务重，废话不多说了，赶紧开始做饭。排骨洗干净之后直接放进高压锅里面，放点生抽老抽，几颗冰糖，放几片姜， 直接冲入清水，跟排骨持平。高压锅上气后小火压六分钟，如果有比较费时间的汤，也要先煮上前腿肉剁成肉泥， 然后放一点葱姜水去腥增香调味，放点盐，胡椒粉，再来一点点的味精，加入一个鸡蛋，然后再来两大勺的红薯淀粉，抓拌均匀之后往一个方向搅拌上劲，再反复的多摔打几下， 上劲之后呢，煮出来的丸子就不容易散。新学了一个做法，直接再往里面加盐，接着直接冲入开水汤，要多少的话水就放多少。丸子在虎口处挤一下，再刮进来，加三个鸡蛋，来点红枣， 然后扣上盖子，直接蒸二十分钟。牙签牛肉，买这个牛背脊口感就会比较嫩，年夜饭强烈推荐你们一定要试试， 不仅下酒好吃，空口当个小零食，小朋友也吃的可香了。关键是我今天这个做法特别简单又省事。像这种麻辣牛肉调料准备一包，它里面这个腌料包还有香料包都是配好了的， 一包料可以做两斤的肉，我这里差不多一斤八两。直接把这个腌料包倒进来，抓拌均匀，腌制十分钟入味。牙签用开水泡一下，煎的时候就不容易发黑起肥肠。你们可以参考一下我婆婆这个简单又快速的方法。 加面粉还有盐，先给他揉搓个几分钟，把表面的粘液揉搓出来，然后再用清水反复投洗几遍。反面也是一样的洗法，加面粉跟盐，油脂有点多，撕掉一点，里里外外投洗到水变清澈， 清洗干净了就可以直接改刀切的小一点，等下炒的时候更容易熟，也会更容易入味。放老姜新味种的菜，我还会加点啤酒，煮到水开之后捞出来，重新换一锅干净的水，再放几根葱，就这样开着盖子继续煮个一二十分钟。 像这个牛肉差不多腌制了十来分钟了，已经够入味了。直接把这个牙签穿进去，很快的，一会的功夫就穿好了，油温七成热，下入牛肉 煎，定型之后再来翻动，这样就不容易粘锅中小火大概翻炒了十来分钟，锅里面油变清亮了，没有水分的时候，倒出多余的油， 直接下入他这个配送的干辣椒面，它里面辣椒粉啊，香料还有味道都是调制好了的，非常地道的川香口味，麻麻辣辣的可好吃了。 小火翻炒均匀，最后撒入葱花过年这个菜一上桌，那绝对是最受欢迎的空口小朋友当个小零食，还有大人下个酒啊什么的，吃上一根就停不下来。肥肠煮熟了就捞出来沥干水分备用。起锅烧油，姜蒜，小米辣泡椒，青椒还有葱白 炒出香味，再倒入肥肠开成大火多爆一下，爆干肥肠表面的水分，放盐，生抽，蚝油调味， 继续翻炒至入味上色，炒的过程中就不要加水了。最后出锅的时候放点干辣椒面增香，再放一点味精提鲜，酸辣肥肠越吃越开胃，软软糯糯的，这个真的好吃，到里面的姜丝还有配菜都入味了，超级的香。 接着来做鱼籽鱼泡烧鱼头，这个鱼泡呢用剪刀剪一下，再用清水投洗一下，下锅直接放啤酒去腥增香，煮开之后捞出来兑着流动的清水再冲一冲，这样腥味几乎没有了。 就着这个煮过鱼泡的水来把鱼籽烫一下，烫鱼籽的时候用小火，鱼籽就不容易散开。鱼头我提前放了点盐还有葱姜，腌制了大概十来分钟。热锅热油之后下入鱼，煎到定型之后再来翻面， 两面都煎香之后往一边推开，就着底油把这个鱼泡稍微煎一下，这个过程中可以沿着锅边喷一点白酒，去腥增香。接着放几片老姜，冲入开水来煮，汤汁会更浓郁。奶白鱼子也放进来，再来点大蒜子，放点盐，先入个味， 提前切了点泡椒，就这样开着盖子炖煮个十几分钟。接下来来泡一点红薯粉条。只有买到这种正宗的农家纯的红薯粉条，才能吃出小时候的味道，今年都不知道吃空多少包了，只需要用开水泡个十几二十分钟就足够了。 鱼头煮的差不多了，放点生抽提鲜，颜色有点淡，我就补了点老抽。吃辣的一定要放点干辣椒面还有小米辣， 放了点味精提鲜，最后撒入蒜苗。我烧出来的鱼籽鱼头烧鱼泡只有鲜味，没有腥味。过年的餐桌上来一份热乎乎的砂锅堡，一定受欢迎。今天的椒盐排骨是跟着其他博主学来的免油炸版本， 吃起来不油腻，很入味，关键是做法也更加简单了。干好的排骨沥干水分，下锅炒香，加入蒜子、青红辣椒跟葱白， 直接放这种调配好味道的椒盐粉，做出来好吃又不咸，而且特别的香。过年的大虾排骨都可以做成这种椒盐口味的，我觉得没有小孩会不喜欢这个，直接一上桌就是空盘的节奏。外面是这样焦焦香香的， 里面的肉质又很嫩，吃起来甘香甘香的，特别的入味， 超好吃。粉条泡到这样发白的状态，用手指轻轻压一下，断了就可以沥干水分， 炒一点肉末，断生了就下入蒜子小米辣，不吃辣的可以不放辣椒，调味料要先放，不然等一下不好炒，化开上色加盐，生抽，老抽 还有味精，炒罢开了就下入这个沥干水分的粉条，开着大火不停的翻炒，大概就是两分钟，粉条炒软之后呢，继续炒到锅里面滋滋作响，就是没有水分的时候，这样吃起来会比较焦香， 最后撒入葱段就可以出锅了。这个在我们江西很多酒席上哦，都是必不可少的，小朋友可以直接当饭吃。 玉米我觉得像这样对半切开再来掰的话就很轻松了，你们可以参考一下哦。胡萝卜直接切成丁这三样先水开之后下锅加点油，再来一点点的盐， 煮到断生，你尝一下那个豌豆，熟了就可以捞出来，起锅烧油爆香断上汁，然后下入这个虾仁，虾仁就是新鲜的大虾，去壳改刀切一下， 虾仁用炒的话比焯水的会更香，而且没有腥味，调味就放点盐，一点点生抽，一点点的味精，最后用水淀粉勾个薄芡就可以出锅了。这道菜有一个非常吉祥的名字叫金玉满堂。 藜蒿炒腊肉，这个腊肉呢提前用水煮过一下会更好熟。先下锅煸炒一下，煸出香味了，倒入藜蒿，同时下入大蒜子跟小米辣。 把藜蒿炒到断生之后就加盐，盐少放点哈，腊肉是有底味的，然后放点生抽，一点点的味精，最后就下入韭菜翻拌均匀。 汤也早就煮好了，一直在保着温呢，最后我就撒了点葱花，这个汤真的可鲜了。今天的菜都齐啦，准备开饭 哈哈哈哈哈哈 哈哈哈哈哈哈哈哈。

年夜饭第六家，最后两个菜也是独剩最高的扣肉肉丸子， 看老板怎么走啊。来这肉丸子要先那个前脚肉啊，先把这个肉把它剁成肉沫肉，先把它切成片子，等下肉沫就好多些啊。切好了肉片就开始剁哈， 我们出自然价格买一斤肉，可帮我买两斤多肉多些了钱。一波刀好难剁啊，两波刀背啊，不是一波的难剁哈，我建议大家还是在菜场绞好肉末，绞好回来不用点，别剁肉啊。这个视频没有，不点赞就算不过去啊，哈哈， 这声音好听不好。肉末做好了哈，这个时候我们来切点葱花在里头， 这个肉沫剁好了嘞，就放点葱花，这个葱花嘞我葱叶不要放进去，因为葱叶放进去你做个笼子去好多海底呢。再来切点生姜木耳，再来点姜沫，葱姜放窝了，浇一根油条，里头油条一把它 切碎哈，放点油条进去个肉肉肉更香，再来点糯米饭，再来点这个红薯粉，红薯粉提前呢用水把它和一勺，不如给栗子粒在里头就不容易化开。再来点料酒，料酒莫放多了哈，放一点，看着就可以 调味很简单哈，放点盐，放点盐，味精好味，调好了哈，袖子撸起来。好，这个时候要充分的把它坐匀了哈，要顺时针不停的这么搅，把它搅成筋来，晓得不？ 哎呀，好累人呐，我在屋里我都不走啊，这是可怜呐，为了几个赞他做个肉肉，哈哈。哎呀，脚到前方，这样有劲，到了就可以开始做了。开始做肉肉丸子啊， 我们用菜油做哈，菜油做肉丸子更香呢。哎呀，这个肉丸子 香喷喷的肉丸子做好了哈，肉丸子就做好了哈，老王跟大家起了个名字叫五福临门肉丸子，接下来做梅菜扣肉哈，这个梅干菜呢，先用冷水把它泡一手， 然后就是这个五花肉哈，一定要拿这个肉皮啊，过锅里头落一手哈。好，擀好刀肉丢到高压锅里头煮一手哈。 看清楚猪肉放什么东西啊？放点生姜片，放两个香葱，再放两个桂皮，放两个包谷，再放点料酒，不要约好要煮好煮两个胯子可以搓进去为止啊。 好，肉煮好了哈，我们把它捞起来。 好，我们来给它上毫蒜哈，上蒜我们就拿这个酱油老抽哈， 再兑点料酒，因为不兑点酒这个颜色会太深了，会做好的，这个肉上面的水一定要把它沾干的，不然颜色上不上去哈。把这个把它搅匀了，一定要趁热的抹哈，冷着热冷着颜色就抹不上去了。 看做了哈，我们用的是柴油做的做可是一天整个我干哈不是很容易分到脸上去哈。 哦，那我下句心里话也用着点心哈。为了打造更好的站屋，连饭的视频都是在没咋个背的。跟我的是一样的，看颜色怎么样哈。哎呀，这个颜色漂亮不？ 这个腌菜过去吧，可乐做几段时间就听声音，你都不饱了就好了。好，捞起来啊，捞起来准备一盆热水，一定要过热水里头泡的晓得呗，不然的话那皮就硬了，就不好切 扣肉我们多开泡了二十分钟哈，这样就可以切了，看到吗？这就是虎皮卷，一定要用热水泡一下可才能形成虎皮卷。扣肉稍微切厚点晓得呗，莫塔切薄了，切那么厚， 太薄了的话没有口感了啊，这拿皮叉削哈，皮叉削啊，客人，切好了我们就拿这个梅干菜铺着。高梅干菜要多洗几道晓不晓得好多勺子调味非常简单哈，来点盐， 来点味精，来点辣抽哈，上撒，用力 放一条可能就差不多了。再放点火烧酒，火烧酒也可以，风干酒也可以，黄酒也可以哈，都行哎，把这个酒啊，那个酱油一下，把它冲均匀，记得一滴水都不要放啊，一滴水都不要放好再来点辣椒果。 好，再搞几个煎饼，在里头搞一个葱花。要用高压锅压的嘞，就香气四十五分钟，要是屋里用蒸笼蒸嘞，蒸两个小时以上。 老文今天就特方便哈，没有什么时间等到就用高压锅压，等会看效果好，客人约好了哈。哎呀，好香啊哦， 这个生姜葱不要哈哦，这烤肉过去吧，这个烤肉也跟大家起了个名字哈，叫金毛烤肉。银多年年饭的菜单老板就走完了哈，剩下一个素菜你们自由发挥，提前祝大家新年快乐，万事如意。谢谢。

开饭喽，马上就是过年了，提前带大家看一下江西人年夜饭的餐桌上都会安排哪些好吃寓意又特别好的漂亮菜，每一道都有超级详细的家常做法，过年不知道吃什么的，提前来找一下灵感。 上午好呀朋友们。我们这边菜场很难得买到吊笼，所以想吃都是来超市买。菜市场新鲜的青鱼可以分段卖，想买哪个部位就买哪个部位。鱼肚子十三块一斤，这里称了二十九块钱 猪腰子，我们这边不按称的是按对卖，二十五块钱一对，请老板处理一下腰梢，回家炒的时候就更方便。再来买一块五毛钱的豆芽，等一下煮水煮牛肉， 这个是千张，七块钱一斤，称了三块钱。看到这种嫩嫩的萝卜菜就忍不住要买几根，四块钱一斤，这里七块五毛钱。 这种本地的莴笋卖四块钱一斤，两根花了八块五毛钱。今天的菜就买了这些。回家先把鱼肉腌上，清洗干净之后砍成小块，等一下煎的时候呢，更容易熟，也会更入味。放了点葱姜去腥增香，再来点盐，抓匀腌制十分钟。 刀工不好的就不要想着切腰花了，像我一样直接简单一点，改刀切成薄片，然后加清水泡着。 牛肉切之前洗一下，切好之后就不要再下水了。买的这种吊笼来做水煮牛肉是最好吃的，很嫩，逆着纹理切成大薄片。腌制的时候也是有点小技巧的，来点生抽、蚝油、胡椒粉，像这个淀粉里面来一点清水，化到酸奶状， 比直接放淀粉呢，牛肉会更好吸收，抓出来也就会更嫩。最后来点油锁住水分。 趁着过年前我又囤了点腊脆骨，皇上爷他们家的活动是很难得的，现在脆骨拍一送一，拍二送二，到手真的特别划算。 临近过年，视频里面我会多分享一些年夜饭的菜谱，大家也可以提前来找一下灵感。这个脆骨是免切免洗的，开袋之后直接下锅煮个七八分钟，软嫩的脆骨夹杂着瘦肉，不仅不会咬不动，反而吃起来会越嚼越香。 过年的下饭下酒菜，强烈推荐你们去做，真的，我感觉一定会比猪耳朵还要更受欢迎。姜蒜辣椒加点盐，倒入脆骨炒干水分，炒出香味，再沿着锅边喷一点糯米酒，炝出酒香味刚好呢。就着这一点点的汁水，稍微焖煮片刻，口感就不会那么干吧。 调味，再放点生抽老抽跟蚝油，辣过的脆骨是很香的，而且特别的鲜，鸡精味精都不需要了。起锅的时候来点青红辣椒跟蒜苗，嘎吱嘎吱脆的口感，吃起来又香又辣又脆。这个真的想要不好吃都难。既下饭又下酒，炒上一盘也就是几分钟的事。 接着来煎鱼，像这个腌好的鱼呢，我是不洗的，直接挑出来，煎的时候呢，菜籽油热，撒点盐，鱼皮炒一下，先煎个两三分钟吧，定型金黄焦香了再来翻面煎鱼。想要好吃，姜蒜是少不了的， 煎的透透的，每一面都是焦黄的时候，再来点生抽老抽，稍微翻炒一下， 炝出酱香味。沿着锅边来个两锅长的啤酒，去腥增香。接着就补开水跟鱼肉吃平扣盖煮个十来分钟， 接着来腌制一下腰片用清水泡，主要是为了把它的血水泡出来，再冲洗干净，挤干水分就可以开始满胃，因为像这些火爆菜，你提前码好胃的话，就可以节省等一下翻炒的时间，炒出来的口感自然就更嫩。 用到的调料我都打在字幕上了，大家参考一下。鱼肉煮到这样还剩余一点点汤汁的时候，就可以开始收汁了，加点味精还有辣椒干，辣椒面 不需要收的太干，有一点点。最后出锅的时候撒点青红辣椒跟蒜苗，这个菜你说能打几分呢？反正是非常符合江西人的口味。 药片下锅前呢，再一次用一个沥水篮把腌出来的水分沥干，猛火快速的滑炒变色定型了，先盛出来备用。 配料我准备了姜蒜末，小米辣，泡椒，洋葱还有青椒，先炒出香味，因为这个配菜有点多啊，放点盐，颜色有点淡，我又补了点老抽还有生抽，炒香之后就倒入药片。 接下来就是开成猛火，快速的爆炒，时间不要超过一分钟，马上出锅，炒出来香香辣辣的，很鲜嫩，一点都不腥。水煮牛肉里面的配菜可以提前烫一下，放点盐还有油，煮断生了就可以捞出来备用。 起锅烧油爆香葱姜蒜，依然是这个秦妈家的水煮酱，又好吃又便宜，这个是九块九三包的，我们家实打实吃了两年了， 跟火锅底料还有豆瓣酱炒出来的味道是完全不同的。做法也简单，酱料炒化开了，冲入开水，分量有点多，再补点盐跟生抽，提个鲜，调成小火，下入牛肉，煮到变色定型了就可以马上倒出来了，这样煮出来的牛肉是很鲜嫩的， 最后来点蒜末葱花，这个是烧烤撒料，可以来上一点，最后就干辣椒泼一个热油，再一次激发出香味，味道真的一点都不输饭店。牛肉超级嫩，配菜也很入味。 这个菜在我们家是很受欢迎的，大人小孩都爱吃。有没有吃过这个西兰台的，他就是西兰花跟芥兰的杂交，目前只有在大一点的超市才买的到。杆子是那种脆甜脆甜的，我觉得比西兰花好吃，也会更加有营养， 平常清炒还有白灼都很好吃。水开之后呢，加点盐还有油，放了油，烫出来的清澈颜色会更脆嫩。 煮断生就先倒出来沥干水分，起锅烧油，爆香蒜末还有干辣椒，放点盐还有生抽调味就可以了。这个菜是很清甜的，所以呢鸡精味精都不需要了。 前面水煮牛肉的时候呢，我特意留了一点点来炒这个西兰台牛肉，提前炒了一下，这个菜出锅前呢，可以用水淀粉勾个薄芡，接着呢下一点老抽，炒出肉的酱香味。 蒜子小米辣也可以先放进来爆香，倒入萝卜翻炒均匀，调味就给点盐还有味精，炒匀了沿着锅边溜一点水进来稍微闷一下。这个嫩萝卜菜是很容易熟的， 酒酿小圆子也是我们家经常煮的，好吃又好喝。锅里面加点冰糖煮化开了，接着下入醪糟小丸子，我用的是这种速冻的糯米小丸子，你们如果有耐心的话，也可以自己直接用糯米粉来揉搓， 煮到丸子全部都浮起来之后继续搅动，淋入一个鸡蛋液，最后一定要用水淀粉来勾一个芡，汤汁会更加的丝滑又浓郁，浓稠的程度就看个人的喜好，最后就撒入一把枸杞。好啦，今天的菜都齐啦，开饭喽。 哇，今天又做了我拿手的水煮牛肉。你做水煮牛肉太好吃了，空闲就去安排饭。没问题，这水煮牛肉我是最拿手的。 吃饱了没有了？

今天光头教大家做的辣炒鸡翅还有梅干菜鸡爪，可以让你们在年夜饭上小露一手。今天光头教大家做辣炒鸡翅还有梅干菜鸡爪都是很下饭的，现在先来处理鸡爪的部分，焯好水的鸡爪先给他对半切，哎，好， 这里是一斤的鸡爪，把一个八角一个香叶没过鸡爪的水，然后加一勺盐稍微压一下，这鸡爪上气就关火。 鸡翅对半切比较好入味，也焯个水，焯好水把它们都洗干净。现在把这个辣椒切碎，如果敢吃辣的就加小米椒，不敢吃辣的就加红辣椒。但是这位大哥逐渐明化了，他小米椒配红辣椒，哈哈哈，现在也不能吃辣了， 配料就是蒜末，葱白，辣椒碎还有梅干菜，用热水泡发现在我们先辣炒鸡翅，好的，把鸡翅下去煎一煎，鸡翅煎的两面金黄了，把它拨到锅的一边，然后下辣椒，葱白还有蒜末 爆香，爆一下就把它们拌在一起就可以调味了。盐，生抽，蚝油，然后老抽只起到上色的作用，干炒一下，再加半碗水，稍稍煮个那么一两分钟就可以了。好了，出锅 香喷喷超级下饭的辣炒鸡翅就好了，真的是色香味俱全，先给你们吃一口，嗯，你们你们不吃吗？那我吃喽，嗯嗯，哇，好辣 好爽，我们现在来梅干菜鸡爪，油热了爆一下这些料，倒入泡好的梅干菜，哇，这样看起来就很香了。倒鸡爪加一碗水， 调味都是一样的，生抽，老抽，蚝油，这个老抽可以多一点，把那个调味拌匀，然后稍微焖个三五分钟，开盖。 哇，香喷喷的梅干菜鸡爪，哇，折了折了，这个鸡爪就没有鸡翅那么辣，但是也很下饭。哎呦，你们好像也不吃，那我帮你们吃一口喽。我已经交给大家了，记得交作业哦，哈哈。

我过年就再找。好的，你们就找的这个，我找的这个样的，不啦。

江西人年夜饭必备的十道硬菜，腊猪脚炖鸡、农家米粉肉、铁板鲈鱼、 啤酒烧鸭、梅干菜猪脚、红烧大甲鱼、红烧腊猪头、蒜香基围虾、黄豆烧鸡脚、牛肉拌粉、藜蒿炒腊肉。

挑战做一桌全是下酒菜的年夜饭！ 香辣蟹凉拌爆片、江西辣鸡爪、干锅鸭头皮蛋拌豆腐，今天喝喜力和乌苏。

看看江西人过年都吃些什么菜？红烧甲鱼、爆炒大肠、拉丝羊肉、蒜蓉鲍鱼、酱牛肉、蛋皮汤、炒发盘子、滑肉、 清炖土鸡、白灼虾、凉拌皮蛋、红烧猪蹄、红烧鲤鱼。祝大家新年快乐！

今天教你做老南昌正宗狮子头做法，肉质紧实，吸满汤汁，鲜味肉浓。三斤半猪肉选择前腿肉，瘦肉八分，肥肉两分。配料，马蹄末一百二十克，生姜末三十五克，葱姜水一百三十克，盐、鸡精、胡椒粉、马蹄增加口感解腻。 公鸡下的蛋三个放一起搅拌均匀，鲜嫩不柴。秘诀，葱姜水少量多次搅到吸收，丸子盘嫩多汁，一点不腥。 生粉八十克，面粉四十克。生粉跟面粉二比一的比例，搅拌均匀后用力摔打，让肉更紧实，吃起来就会更 q 弹。蚝油、生抽、酱油、葱花，一把 把味搅均匀即可。油温烧到五成热，下入肉丸，这丸吃多大，根据自己的喜好调整多大 小火养定型，再开大火煮出肉沫，里面的油脂夹到金黄，捞出备用。高汤大白菜锅中垫底解腻，也可以让汤更清香。盐、鸡精、味精、糖、胡椒粉、 蚝油、生抽、酱油调好味，倒入肉丸中，封上保鲜膜，蒸六个小时， 蒸的时间越长，口感越软糯入味。肉丸打出，用蒸好的肉丸汤浇汁，汤底有味就不需要调味，勾点芡即可搅到浓稠，再加入一点油， 快速搅拌均匀，增亮汤汁浇在狮子头上，蹭亮蹭亮的，这就是南昌人家常吃，外面吃不到的正宗味道，学会了人人喊你大厨，再用葱丝点缀一下，完美！

走过一个冬天， 烧上了心，一敲敲门，送到了你身边，好运来，点点 头，唱一个饺子，妹妹滋滋乐开了。