三哥红烧甲鱼做法

是你， 我终于， 我们别在意。

处理好的甲鱼冷水下锅，加点米酒，煮出来的浮沫打干净煮一分钟捞出来用热水清洗干净，五花肉煸出油，加入生姜、大蒜、干辣椒一起炒香，倒入甲鱼，大火翻炒两分钟，把水汽炒干 调味，加点盐、生抽、老抽翻拌均匀，焖两分钟就可以出锅了。

哎呀哈哈哈哈，哎呀，朋友们，大家都知道，我是湖南常德汉寿人，我们那呢有道名菜叫做霸王别姬，我跟你们说啊，我爸爸做的那道菜可好吃了， 这点我一点都不谦虚，跟大家说啊，这道菜呢我从小吃到大。呦呦呦呦呦呦，这个我现在做的这个菜啊可比一般的饭店都要好吃，他可没吹牛啊。 大家好，今天呢我们用老家的这个甲鱼给大家展示一下耶，我要烤熟喽，来，我们现在准备宰杀甲鱼啊，首先啊给它掉个根，这个时候它的头会伸出，哎，好的， 可能过程会有点血腥啊啊，哎呀，我们自己在家做甲鱼呢，我们要注意一个点啊，就是他身上啊有几个地方很腥，第一个呢就是这层外皮，这层皮呢是很腥的啊，所以呢我们一定要把它去掉，用开水一烫就 可以了。甲鱼甲鱼你莫怪，你是人间一道菜。其实呢做甲鱼的倒不难，就是处理甲鱼说实话还是有点麻烦的， 甲鱼呢处理完了，接下来就是焯水。好，首先呢我们冷水下锅，来点生姜，来点葱，再来一点高度白酒， 好，我们把这个浮沫撇掉，这个玩意啊血水为腥的啊，接下来呢倒出来我们要注意啊，我现在用的是凉水，它这个一冷一热啊，它这个 你看它这层油就比较好弄下来，这个呢是非常腥的，是不能吃的，我们可以把它拿下来以后一会给外面的野猫吃好。材料都准备好了，我们准备起锅烧油， 这个油呢是我的老家汉寿的菜籽油，做饭呢特别香哦，加入五花肉，这个呢要炸干一点，一会吃起来特别香。差不多把姜放进去， 好放入甲鱼，这个甲鱼啊要多翻炒一会，一会呢炸到上面两边起泡泡，这个时候才可以 加入老抽、生抽、蚝油、辣妹子的辣椒酱，然后快速的翻炒均匀，让每一块甲鱼都裹满酱汁，倒入开水大火煮五分钟。 哎呦，不错哦。然后转小火，盖上锅盖炖三十分钟，让甲鱼充分入味。来，大火收汁， 青椒准备出锅。来喽来，念总先来，谢谢来景园同学，好香啊。 嗯，还是这个味发挥稳定，太香了。爸爸咱们开个饭店吧，就卖这个甲鱼，名字都想好了，就叫梁霸王。哎呦我的妈，哈哈哈哈。

好多人呐，都喜欢吃甲鱼，可在家怎么做都做不出那味道，甚至连从哪下手都不知道。今天就把详细做法教给大家。首先做甲鱼啊，公甲鱼适合红烧，母甲鱼适合炖汤，但是很多朋友啊，不懂怎么区分的，今天我就来教你们，尾巴漏出来超过裙边的就是公的， 尾巴缩在裙边里面的就是母的。我们这边的甲鱼啊，要一百块钱一斤，你们那边需要多少钱呢？现在啊，就教你们怎么抓甲鱼，千万别被它咬到，先把它翻过来，等它伸脖子想翻回去的时候，这样一抓就轻松抓住了。 接下来我来教你们怎么处理甲鱼。甲鱼中间呢是气管，两边各有一根血管，用刀从左划到右，或者从右划到左都能放血。这个画面呢，不太好看，我就不展示了，你们记住方法就行，我先去旁边处理一下。 是鱼啊，都有三分腥，甲鱼也不例外。第一个腥味来源就是甲鱼皮，准备六十度的热水烫二十秒左右，这时候呀，一撕就能把皮撕下来了， 很多人在家呀，都不会开这个甲鱼壳。今天我来教你一个正确的方法，从甲鱼壳和裙边中间的凹陷处下刀，顺着边划一圈， 壳就轻松打开了。打开之后呀，第二第三个腥味来源就出来了，一个是肺，一个是黄油，再把肺和内脏都去掉，黄油啊，跟肉都粘连在一起了，特别难清理。别着急，我来教你们个简单好用的方法，先把裙边切下来，这个呀，可丰富了， 一定要留给你的老公吃。再把甲鱼剁成均匀的小块，剁好之后呢，冷水下锅，再放入半只老母鸡，再加入葱姜料酒去腥，煮开后上面的浮沫一定要撇干净，这是腥味的关键来源。撇完浮沫之后呢，把甲鱼和鸡块都捞出来，用清水冲一下， 焯完水之后呢，黄油就跟肉就分开了，黄油就轻松拿下来了，你们看是不是很简单？家人们，方法和技巧我都毫无保留的分享给大家了， 大家如果喜欢的话，能不能给我点个小红心支持一下呢？我在这里祝大家身体健康，万事如意，谢谢大家！锅烧热后，多倒点花生油，放入姜蒜，干辣椒炒出香味， 接着把甲鱼块倒进去，开中火炒干水分，这样既能去腥，后续上色呀也更好看，炒到甲鱼块微微发黄就可以了。 然后放一勺老抽翻炒均匀，让每一块甲鱼啊都裹上颜色，这时候一定要加滚烫的开水，这样炖出来的甲鱼肉质才够鲜嫩，汤汁啊也会更浓稠。再加一勺生抽提鲜，开中火炖二十分钟左右， 二十分钟到了调味就加盐，鸡精，再来点白糖提鲜，最后撒点胡椒粉，翻拌均匀之后 再加入一把大蒜，盖上盖子再炖五分钟，五分钟到了，放入青红辣椒块，开大火收汁，把汤汁收到浓稠之后就可以出锅了。 你看这甲鱼炖的嫩而不腻，裙边弹润软糯，咬一口下去啊，满口都是鲜香汤汁，拌米饭都能吃三大碗，这道霸王别姬满分一百分的话，你们能打多少分呢？

一刀下去气管血管割断，血一放，这个甲鱼就死了，是吧？我就不现场放血啊，现场放血容易造成血液画面，很容易违规，希望大家理解。这个壳怎么开的啊？你看这里有条凹陷，看到没有？用这个刀的刀尖 就对准这条线就行了啊，对准这条线围着他的壳啊，割一圈，他的壳是怎么打开的呢？你们看一下啊， 它的线已经给你画好了是吧？你只需要用你的刀啊，围着它的壳割一整圈下来，这个壳和肉它就分开了。好，分开之后你现在还打不开啊，因为这里有三根骨头连在下面，在我们可以用剪刀从这里伸进去，把这三个骨头给它剪断，也可以用刀 从这个旁边伸进去啊，把这三个骨头给它切断啊，大家看一下，一根、两根，三根好，三根骨头，我们像这样把它割断之后，你看整个甲鱼的壳，我们就可以打开了。 好，壳打开之后，你们看骨头是哪里啊？一根、两根、三根，就这三根骨头啊，用剪刀剪或者用刀切，你要知道骨头是哪里好，壳打开，重点来了，内脏里面哪些能吃，哪些不能吃？第一个能吃的就是甲鱼的腰子，公甲鱼的话，他有两个腰子啊，这个腰子要留下来。第二个能吃的就是甲鱼的肝， 然后呢，甲鱼的这个心也可以吃，那么这个肝上面有个胆，大家看到没有？那么这个胆能不能吃？这个胆它是甜的， 它，它不是苦的啊，它是甜的，它是可以吃的，它可以去腥，可以提鲜，我们可以把它搞破了，抹到肉上面，也可以下到锅里面。甲鱼身上有四个地方不能吃啊，你们看一下，第一个肠子，第二个肺，第三个就是这个黄颜色，这个油啊。第四个呢就是个甲鱼的尿泡， 这个肺一撕就下来了。好，这里有层膜，把它顶破啊，这个膜顶破之后这个肺啊，你继续往后面再拉一下来，你看甲鱼的油，我跟你说一定要把它割干净。 这个甲鱼身上有一层皮，又腥又臭又难吃，你不能用刚烧开的开水是吧？把水烧开之后，我们兑点凉水进去，把水温控制在七十度到八十度之间，然后呢把甲鱼丢进来，我们烫三十秒钟，这个皮它很好吃啊， 来，这个皮它非常好吃，只要你把水温控制好了，你就可以像我这样轻轻松松把它撕下来，头上的皮更加简单是吧？好，肚皮上面的皮还简单一些啊，来，直接直接 往下面撕，一撕一大块。分解甲鱼有两个要求，第一个要求就是你剁出来甲鱼大小一样。第二个要求呢就是你剁出来甲鱼啊，它是二十六块，你看我怎么剁的啊？一个甲鱼大小一样的二十六块。先把头剁下来，再把这个壳卸下来啊，先把它的头和壳卸掉。好，第一刀我们从屁股后面下刀， 把这个甲鱼唇边啊，把它单独切下来，这是甲鱼身上最好的一块肉，看到没有？分成两块啊？这就是它的爪子不要，屁股不要啊，不能要的，先把它处理掉，剩下的甲鱼就可以吃了啊。剩下甲鱼怎么分呢？先把它从中间把这个甲鱼剁成两半， 剁成两半之后，你再把这个甲鱼再从中间再把它剁成两半，一二三四啊，先分成四块，再把每一块分成四小块，你先把它分成这样的四大块，再把它分成这样的四小块。 一个甲鱼的话，我们就是分成四大四小，总共是把它分成十六块，是吧？加上甲鱼的两块唇边就是甲鱼的十八块， 加上甲鱼的脖子上面啊，还有两块肉，一个甲鱼的话，我们总共是把它分成二十块，它的头和皮还有这个气管啊，我们就直接把它割下来，这就不要啊，因为这里面有牙齿，有淋巴，直接把它扔掉。好，这是甲鱼身上最好的二十块。还有六块就是壳，壳的话就很硬，找把砍刀瞄准中间，先把这个壳劈成两半， 再把这个壳呢把它劈成三块，这样的话一个甲鱼我们就是二十块肉，六块壳啊，总共就是二十六块啊，大家帮我数了没有？我这个甲鱼啊，我是不是分成了二十六块，是不是大小一样？这个鸡骨头呢，它就比较软， 比较好剁啊。这个五花肉切的时候呢，我们要稍微的切厚一点点啊，不要切的太薄了，大概是两个硬币的厚度，你如果切的太薄了，一炒就没了啊。 切肉蛮简单，切肉你的刀快的话，你就好切一些，刀不快你切肉你切不动。这是我三个月前买的一把厨师专用刀，刀的名字叫做克劳斯梅格，产地是广东的阳江，这是一把四二零勾二的钢刀，也是一把厨师专用刀，这个刀呢非常快。

河南美食千千万，要说信阳兰博万红焖甲鱼真不赖，三哥带你看一看！