粉丝6164获赞6.4万


这是一期关于糖醋鱼的保姆级教程,外酥里嫩,酸甜适口,超适合过年做给孩子吃。鲑鱼改花刀,肉厚的地方划两下处理好,一勺盐、葱姜丝、料酒涂抹均匀,腌十分钟。两勺淀粉,两勺面粉、一颗鸡蛋、一碗清水,搅拌成酸奶状。 鱼身淋上面糊,每一处都挂满六成热油,炸鱼定型金黄,捞出八成热油复炸一到二分钟。锅留底油,放一袋糖醋汁,大火不停搅拌,熬到粘稠,淋在炸好的鱼上,最后浇汁撒葱花,加成糖醋鱼,搞定。快去试试吧!



糖醋鱼做法简单,其外酥里嫩、酸甜可口、肉质鲜美的特点深受大家的喜爱。其标准关键在于造型定型与酸甜汁的比例,成菜需达到外皮酥脆、内里鲜嫩、琥珀油亮。一、 食材准备主料,活鲤鱼或草鱼一条。辅料,淀粉、姜末、葱丝、蒜末、酱汁、白糖二百克、陈醋或米醋二百克,生抽五十克、番茄酱适量料酒、盐。二、制作步骤一、 鱼身改刀,鱼去鳞腮及内脏洗净,在鱼身两侧每隔一点三厘米直击,在斜击深至鼓处提起鱼尾,使刀口张开,抹少许盐和料酒,烧烟去腥。 二、挂糊果粉将干淀粉加水调成浓稠的湿淀粉糊,均匀涂抹在鱼身及刀口内部, 抹糊前确保鱼身擦干,否则易脱浆。三、高温定型锅内入足量油,烧至七成热,手提鱼尾,先用勺将热油反复淋在刀口处,使其定型张开,再顺锅边滑入。 四、炸制工艺中火炸至鱼皮变酥,全身金黄,捞出控油装盘。正宗做法建议复炸一次,以确保外皮经久不软。五、熬汁凝胶锅留底油,爆香葱姜蒜末,加入番茄酱略炒, 倒入预调好的糖醋汁勾芡至芡汁明亮且能挂住勺背,最后加一汤勺熟油增加亮度,迅速浇在鱼身上。三、 核心技巧定型炸鱼时手提鱼尾定型是造型美观的关键,刀口必须由于受热而自然翻卷控温。水分过多的鱼入锅易破皮,入油前务必用厨房纸吸干表面, 建议盛菜后立即食用,此时脆皮与酸甜汁的碰撞感最强,能完美呈现外焦里嫩的劲卤名菜风味。


哈喽,宝子们,今天做一个年夜饭都爱吃的糖醋鱼, 宝子们学会了没有?年夜饭可以加个菜了。

姐妹们,年夜饭做一道糖醋鱼,寓意年年有余,鸿运当头。重点是粉浆和糖醋汁要怎么调才能金黄酥脆,酸甜可口? 掌握这两个小技巧,做起来很简单,你只管收藏,芳姐一分钟教会你有家里有老人和小孩呢。我们首选用鲈鱼来做,鲈鱼蛋白质含量高,肉嫩刺少, 好杀好的鱼再打上花刀,先直刀切到骨,再斜到肉里面,顺着骨头切进去, 再在鱼肉上划上两刀,接着按两指宽的位置同样操作就行了。裹粉浆之前,我们一定要将去腥做到位呢! 碗里放姜丝、葱段,盐,料酒,抓出姜葱水,均匀的抹在鱼身上,腌制十分钟。重点来了, 碗里打入两个鸡蛋,一大勺面粉,一大勺玉米淀粉,加入清水,少量多次的加,边搅边加水,直到成酸奶状就可以了。 起锅烧油,油温烧到六成,把调好的面糊均匀的淋在鱼身上,确保鱼的每个位置都裹上面糊。对这个杂味姿势也是有技巧的,一手拿尾,一手拿头,好,先把它定个型放进去炸, 先将鱼身定型三十秒,全程用勺淋在鱼身上,这样才能受热均匀炸到金黄酥脆,捞出来控油。接下来我们来调个糖醋汁,一勺盐, 两勺番茄酱,三勺白糖,四勺白醋,这是糖醋汁的比例,适合做各种的糖醋菜。接着锅里倒入糖醋汁中,小火熬到浓稠,把糖醋汁均匀的淋在鱼身上, 再撒点葱花、白芝麻点缀一下。年夜饭招待客人非常有面子,如果你也喜欢就收藏做起来吧,我是芳姐,每天教你一道家的味道!

过年家家户户都会做的糖醋鱼,做法简单,寓意吉祥。卤油改刀,盐、葱姜、料酒搓鱼腌制五分钟,去除腥味,也能让其更加入味。生粉的加鸡蛋、适量清水 搅拌均匀备用。像我这样淋在鱼身上六成油温,下锅拎住头尾炸至定型,另外起锅下番茄酱炒至冒均匀气泡就可以了。最后淋在鱼上,撒上葱花、芝麻即可,这样一道年年有余就可以了。