糖醋鱼定型技巧

唱作年华，凭我。

这是一期关于糖醋鱼的保姆级教程，外酥里嫩，酸甜适口，超适合过年做给孩子吃。鲑鱼改花刀，肉厚的地方划两下处理好，一勺盐、葱姜丝、料酒涂抹均匀，腌十分钟。两勺淀粉，两勺面粉、一颗鸡蛋、一碗清水，搅拌成酸奶状。 鱼身淋上面糊，每一处都挂满六成热油，炸鱼定型金黄，捞出八成热油复炸一到二分钟。锅留底油，放一袋糖醋汁，大火不停搅拌，熬到粘稠，淋在炸好的鱼上，最后浇汁撒葱花，加成糖醋鱼，搞定。快去试试吧！

哇，就是这个味儿。

嘿嘿。

糖醋鱼做法简单，其外酥里嫩、酸甜可口、肉质鲜美的特点深受大家的喜爱。其标准关键在于造型定型与酸甜汁的比例，成菜需达到外皮酥脆、内里鲜嫩、琥珀油亮。一、 食材准备主料，活鲤鱼或草鱼一条。辅料，淀粉、姜末、葱丝、蒜末、酱汁、白糖二百克、陈醋或米醋二百克，生抽五十克、番茄酱适量料酒、盐。二、制作步骤一、 鱼身改刀，鱼去鳞腮及内脏洗净，在鱼身两侧每隔一点三厘米直击，在斜击深至鼓处提起鱼尾，使刀口张开，抹少许盐和料酒，烧烟去腥。 二、挂糊果粉将干淀粉加水调成浓稠的湿淀粉糊，均匀涂抹在鱼身及刀口内部， 抹糊前确保鱼身擦干，否则易脱浆。三、高温定型锅内入足量油，烧至七成热，手提鱼尾，先用勺将热油反复淋在刀口处，使其定型张开，再顺锅边滑入。 四、炸制工艺中火炸至鱼皮变酥，全身金黄，捞出控油装盘。正宗做法建议复炸一次，以确保外皮经久不软。五、熬汁凝胶锅留底油，爆香葱姜蒜末，加入番茄酱略炒， 倒入预调好的糖醋汁勾芡至芡汁明亮且能挂住勺背，最后加一汤勺熟油增加亮度，迅速浇在鱼身上。三、 核心技巧定型炸鱼时手提鱼尾定型是造型美观的关键，刀口必须由于受热而自然翻卷控温。水分过多的鱼入锅易破皮，入油前务必用厨房纸吸干表面， 建议盛菜后立即食用，此时脆皮与酸甜汁的碰撞感最强，能完美呈现外焦里嫩的劲卤名菜风味。

我们两个，我们的安排两个男人来。

哈喽，宝子们，今天做一个年夜饭都爱吃的糖醋鱼， 宝子们学会了没有？年夜饭可以加个菜了。

姐妹们，年夜饭做一道糖醋鱼，寓意年年有余，鸿运当头。重点是粉浆和糖醋汁要怎么调才能金黄酥脆，酸甜可口？ 掌握这两个小技巧，做起来很简单，你只管收藏，芳姐一分钟教会你有家里有老人和小孩呢。我们首选用鲈鱼来做，鲈鱼蛋白质含量高，肉嫩刺少， 好杀好的鱼再打上花刀，先直刀切到骨，再斜到肉里面，顺着骨头切进去， 再在鱼肉上划上两刀，接着按两指宽的位置同样操作就行了。裹粉浆之前，我们一定要将去腥做到位呢！ 碗里放姜丝、葱段，盐，料酒，抓出姜葱水，均匀的抹在鱼身上，腌制十分钟。重点来了， 碗里打入两个鸡蛋，一大勺面粉，一大勺玉米淀粉，加入清水，少量多次的加，边搅边加水，直到成酸奶状就可以了。 起锅烧油，油温烧到六成，把调好的面糊均匀的淋在鱼身上，确保鱼的每个位置都裹上面糊。对这个杂味姿势也是有技巧的，一手拿尾，一手拿头，好，先把它定个型放进去炸， 先将鱼身定型三十秒，全程用勺淋在鱼身上，这样才能受热均匀炸到金黄酥脆，捞出来控油。接下来我们来调个糖醋汁，一勺盐， 两勺番茄酱，三勺白糖，四勺白醋，这是糖醋汁的比例，适合做各种的糖醋菜。接着锅里倒入糖醋汁中，小火熬到浓稠，把糖醋汁均匀的淋在鱼身上， 再撒点葱花、白芝麻点缀一下。年夜饭招待客人非常有面子，如果你也喜欢就收藏做起来吧，我是芳姐，每天教你一道家的味道！

过年家家户户都会做的糖醋鱼，做法简单，寓意吉祥。卤油改刀，盐、葱姜、料酒搓鱼腌制五分钟，去除腥味，也能让其更加入味。生粉的加鸡蛋、适量清水 搅拌均匀备用。像我这样淋在鱼身上六成油温，下锅拎住头尾炸至定型，另外起锅下番茄酱炒至冒均匀气泡就可以了。最后淋在鱼上，撒上葱花、芝麻即可，这样一道年年有余就可以了。