襄阳牛杂做法

今天免费分享给你襄阳牛杂面的牛杂的做法。大家好，我是老周，一碗好吃的襄阳牛杂面取决于他的牛杂。今天我就把我们小曾哥襄阳牛肉面传承二十多年制作牛杂的方法分享给大家。我们需要的原材料有 已经刮干净切好的流畅。我们需要的香料有 八角三十克，白芷五十克、好果三十克，辣椒节三十克，香叶二十克，青花椒三十克， 白扣十五克。首先把切好洗净的牛杂倒入锅中焯水， 在锅里煮个七八成熟， 同时在另一个锅里烧油。把切好的生姜放入锅中翻炒，加入一勺的辣椒酱，把之前准备的香料倒入锅里，不断翻炒，炒出香味， 倒入一盆水， 把香料在锅中煮四五分钟， 把香料捞出， 捞出的香料舀到料中里面，把料中放在锅里，把煮到七八成熟的牛杂倒入锅里， 把一斤的牛油切成块，放入锅里，倒入清水， 最后煮半个小时就好了，美味的牛杂就做好了。

地道老二烧烤认准小付烧烤，今天我们来我们华丰路店，让我们厨师长教大家一个具有襄阳特色的牛杂火锅，我们华丰路的牛杂火锅做的时候需要啥东西？ 大家好，我是华丰路小付烧烤的厨师长张鹏，我们这个食材是选的是牛大肠，因为牛大肠厚，它的口感就有劲道，好吃，这都是新材料，看着我们常用的大料有十二种，还有自己有 研究加了几种香料，有这个壁果，草寇，香沙，还有这个本地老姜，本地大葱，大蒜，还有我们俩小时熬的秘制牛油，有二十种 香料，小火慢熬的是老乡样，传统的味道，我们现在叫牛杂切成小块，我们再打成这个这个条， 这老料酒去腥，再放油， 油打到锅里先煸香，再放入我们的香料，大葱一起倒锅里， 再放入豆瓣酱，我们再放入熬制的大骨头汤，放里边 盐，鸡精，味精，蚝油，生抽，还有我们熬制的牛肉，哎，这种香料熬制的牛肉放里头， 现在加工好了，已经到高压锅小火慢熬俩小时，大家好，给大家看我们熬了两个小时的牛杂哇。

到哪吧？一夜直到明清早八点上班。家人们，大家好，我是襄阳油面馆店时光小老铁。家人们，我得将给这些牛杂切完， 准备下班。走，大家看，这阵都三点，还有八分钟我就下班啊，不中非叫我给这三十根牛杂炒完。哎呦我的妈，哈哈哈，你可又该扣我工资了，那我死该 瞎好给他干的，哈哈哈，他说叫我切小的，我倒切大来看看咱切这大肠小肠，你看这肉，浩吞天眼，看看我给他切着，我都说我脸大。哎呦我的妈，哈哈哈，看我切着片子大不大？急着下班你看我切着片子大不大？ 看这三看这肉，我一给他切正常，我急着下班急着回看我切着没有？没看着光不灭绝，我也不知道我要干什么。 小白酱烤 肉牛杂， baby， 牛杂翻起来， 加坡到八十八度 happy 到这吧你今知道明天知道八点下班。

大爷，这个卖的是什么？这是大锅的牛杂。牛排的牛杂。牛排？对，这是排骨，你看。哦，这个好有食欲啊。嗯，这是杂碎。 嗯，我们的新鲜榨菜里面啥都有的。三代碗扣大肠小肠。这个多少钱？这个两百四。两百四。嗯，好漂亮， 就是牛杂火锅是吧？对，好，那两位饲料啊，漂亮。好， 一锅牛排。对，一锅牛杂。对，你们这个干了有多少年了？三十多年了，三十多年。对，就一直在这个小巷子里。啊。啊，这都是我 自己的房子啊，全自己房子啊，这锅也是二百这对，这是二百的。这能几个人吃呢？这三四个人加个葱，对，上上葱。 哎呀，这是襄阳特色了啊。对，丁老五，您姓丁吗？我，我老公姓丁。哦哦哦，这一天能卖多少钱？嗯，一天没得几场，我都 有时候睡不着。我朋友说这边就一两个小时就能卖完了。啊。对，搞活动一两个小时都卖完。你这个捞给我看看的。这个牛排超有食欲的。对对，牛排 都是新鲜吧啊，我们都是新鲜的，我们这都是正宗的排，你看到没？哦哦，正宗的排，襄阳吃牛肉吃的很凶哈。嗯，对，这是牛杂， 这是牛杂。牛杂我们也是新鲜，财务知道吧？早晨，晚上要宰牛，早晨我们拿新鲜的炸水就自己啊。对，自己处理，自己歇自己内，知道吧？对，几位？几位？两位两位 二位二位。这里面这些蒙面都是你家的啊？都是我的，趁这玩意，这 可以说是半条街都是我的，半条街都是你的。对，那你是这条街最厉害的了啊。啊， 你算襄阳卖牛杂最厉害的吗？哈哈，也算不上，差不多。嗯，对，差不多，来看一看啊。嗯，一家店对两家。哎那你是到那面都是的？都是啊啊这面对大姐讲说呃，半 条街都是他们家的。对，你看这一间也是的这里面也是的这个也是的这也是啊这个也是的。 总共有几个门面呢？对呀，走一早点五六个门面。哦厉害了。嗯嗯，大姨是这条街最靓的仔。嗯这是一百的对，这一百的这两个人的。 你这还招土地啊，招多少钱呢。一万块钱一个人能一年待多少个。嗯，有收不到。这样估计没有收不到的呗。哦嗯， 他这个店啊还是蛮厉害的，刚才我们进来的时候他其实在巷子深处一个小小的单品牛杂前面后面 都是他家蒙面，我们点了一个两个人的一百五牛排火锅马上上锅撸起袖子呦，准备干。你这新换的手表啊，哪个美女送的？这女生有女神节有人送礼物， 男生没有钱还不能自己送一个吗。还挺好看的。在哪买的呀。这个在评论区德务买的啊，手表款式非常全，经典保值款，星星潮流款都有，而且鉴别师鉴别过才发货靠谱。那这个得挺贵的吧。一点都不贵，比专柜的价格划算多了。你看这款手表 专柜也要七百多得五只要二九九。这个不管是自己带啊还是送人我觉得都蛮好的。我们先吃吧，马上要凉了。哎呀好诱人啊牛排 牛杂锅我们又点了一个牛鞭啊，这盘牛鞭八十，今天要敞开了吃了啊。先来个边， 好有嚼劲啊，比牛筋更更硬。哈哈哈好吃。来看看这个牛杂有什么啊。 这是牛肚他没有一个，这是牛肺，他没有一个主心骨，反正就是大鱼。讲了啊大姐，我刚才大鱼大姐全叫乱了啊， 全是新鲜货，下面是牛排，这是牛肠，好烂好烂。 哎呀，这牛排上的热口味还是蛮重的啊。 一路上我们到襄阳进城以后啊，无数做牛杂的，无数做牛肉面的啊， 我感觉啊，襄阳来对了啊。哎呀嗯，牛肝今天就不喝酒了啊， 最后还能打火锅，放点白菜放点豆芽啊，蒸的好吃的一批啊，你看啊，这个骨头一炖就烂啊，这是脱骨的肉， 我的妈呀，谁能受得了，这也是我的，我们那摄影师锅里还有啊。

大家好，我是老周，今天带大家了解一下家乡牛肉面油炸的制作方法，我们所需要的食材有，下面我们开始制作， 我们先把牛杂下锅焯水，焯完水之后捞出来，锅烧热以后两百克油， 几百克辣椒酱， 生姜五十克，看看刚才调好的刚才准备的调料， 炒香后加清水， 来这里看一下别人把所有的调料放入料中， 装好的料中直接放进去，再加水，加清水，加上我们熬好的牛油，按照十斤一斤牛油的就是十斤牛肠一斤牛油的比例， 再加上我们自己的大料粉， 我们煮沸腾以后差不多半个小时的时间， 我们的牛杂就做好了。关注我，学习更多干货知识！

各位，我又到襄阳了啊，今天吃牛杂锅， 牛油小串啊，头一回吃尝尝，好吃。

前面抢位置去，赶紧抢个位置，到这来吃饭都抢位置。我们家牛杂在襄阳，这个天花板，天花板级的，必须天花板，目前没发现人超越我们的中国牛杂在襄阳，襄阳牛杂在叮当午， 兄弟们看一下，这一条街啊，全是在吃牛杂，而且最夸张的是什么？这是一家店，他家啊，在这一条街啊，有五六家门面，同样的招牌 都是一家的，相当于他这一家占了半条街，这个太牛了。哇塞，这里面都坐满了，这个也是他家的，这里面还挺深的，他家这个门面太多了。哇，这里面又是一间，每一间都坐满啊，这边又是一间， 这个也是，兄弟们，你们见过这么做生意的吗？我也是第一次见到，这个是流油是吧？对， 这一锅要放多少流油呢？这也是看你得放多少东西，知道吧，这有得四五斤流油，这就是调料，对，这香料，豆瓣，豆瓣酱。啊，那个香料里面有多少种啊？香料都是二三十种，放生姜，对， 放香料啊，哇，这么多香料，豆瓣酱，对，老板，你家生意这么好啊，有没有人想跟你学个手艺啊？现在还不考虑 全家都靠着吃饭呢，你一学走了，我们怎么办呢？哈哈哈。啊，这个还要放辣椒粉？对对对，放辣椒加水， 您干这个牛杂干了多少年了？三四十年了，快四十年了，才开始都是卖面条啊。啊，卖完面条以后才做这个的吧，想完事都还没得做牛杂火锅的哈，都做了，做牛杂火锅知道了吧？哦，这一筐牛杂， 这个牛杂里面一般正常放的是哪些东西呢？有牛管口，有三带啊，牛肠，大肠，小肠，肺，每天都是现做现炖。这一筐大概有多重呢？一两百斤。哇塞， 这么多的油炸，咸阳吃的牛杂的特别多，我们这湘菜都是全国各地都有都有来吃的。哇，放不下喽？放的下，这每天这一锅都有量的了好不，放下去了，少来了， 现在又开始烧牛排了？对，烧牛排了，一锅牛杂，一锅牛排。嗯，您这个牛排跟牛杂一般正常比例都是一半一半哈。对，都是一样，一半一半的。襄阳这边啊，做咱这个牛杂的多不多呢？现在 做牛杂的不但多，卖面条的多的很。每天烧牛杂都是您自己烧啊？对，都是我自己在烧。哇，那这个也够累的。嗯， 那你老公没帮你做啊？他不方便，他有小儿麻痹症，腿不方便。那相当于您这个家就靠您孙子了。嗯，对。哇塞，这个香料的味道好浓啊。 辣椒粉，大姐，您做这个牛杂的手艺是从哪里来的呢？我是自己慢慢模仿学会的呀，客人吃了说这种东西好，我就照着这个方做下去，好像也挺简单的。看着挺简单，那料的配的方不一样知道吧？主要是那个要料是吧？对，主要是那个香料， 都是靠这个吃饭的，你知道吧，这料不配好，你烧出来的东西都不香，知道吧。上牛排， 再来一筐。满满的一锅牛排啊，这个翻起来有点费劲了。对，牛排不好翻。这个放的是鸡精？对，放的鸡精，这个叫什么？兰德兰德？嗯，对，这也是一种调料哈。对对对，少大一点点盐。 好啊，这个调料就有成品卖哈。对，不是放咸的，它是越煮越咸的了。要煮多长时间就好了呢？再待一个多小时加两个小时。哇，您这两大锅的不要有四百斤左右吧。有 像这两锅今天晚上就卖完了。哎，今天卖完还不得够？哇塞，这个看起来好诱人啊，牛排是放到下面哈？对，这个属于什么锅呢？这个大锅上面摆的油炸。这个大锅是怎么卖的呢？两百四两百四的， 这个应该够五六个人吃吧？对，一般都是五六个人吃，最后放点大葱哈。哇塞，漂亮，收钱包到账收钱包到账，三百三十元。这个应该是个小锅吧。对，小锅。小锅是多少钱呢？小锅一百大葱。 老板娘你这太能干了，白天在这煮牛杂，晚上还要打。嗯，也够累的哈，咋弄的啊？这个我能看出来，这个估计是个中锅。对，这是一百五的。哇，这个襄阳人啊，吃牛杂太厉害了， 像这个两大桶啊，再加了一盆，今天晚上就卖完了啊，每天都四锅做牛杂在襄阳算算得上是天花板的。 我在这安排客人指挥交通啊。安排客人人太多了，人太多了哈。对对对，哇，你发财喽。 谈不上谈不上，忙不过来了，老板娘亲自端菜了，没得位置了没得位置，没在外面都是老铁们来捧场，都是我请的演员。我们家材料就是原汁原味啊，不带任何添加剂的，有的吃了几袋的人都在这里吃啊。一共大概多少斤？ 不过这个不能说这个不能说，这么多客人呢，都站在马路上了，没地方坐了。这边是蔷薇，那边是蔷薇，在哪里管？这个是 vip 加座了，这是加座的临时座。大锅三号啊三号， 这是左一锅右一锅啊，哎啊，这个都是牛排吗？对对，是金牛排啊，那纯牛排是怎么卖的呢？也是那个价钱一样价。对啊，坑点好大，我们都给他杀好大。 又来一盆大葱，一个大果，一个总果，这大果啊，再来个总果，二百二百啊，你们这个襄阳人是不是特别喜欢吃牛杂？对头，早晨都吃牛杂。你这个喝黄酒都是拿这个壶装啊，搞壶不过瘾嘛，两个人这一壶能不能喝掉？ 不够喝，一个人喝两壶，一个人喝两壶。到襄阳来啊，不光要尝尝这个，襄阳的牛肉面是当地啊，非常大的一个特色，而且这个牛杂火锅也是深受当地人喜爱的一道美食。 我们点了一份这个中锅的，他这个中锅的现在卖是一百五十块钱一份，这里面有这个牛排，还有这个牛杂，他是混在一起的，这一锅一百五。我们以前吃过的牛杂呢，他下面啊，都垫了萝卜，但他这个不是啊，他这实打实的全是肉啊， 这块漂亮，有肥有瘦，还带脆骨的。这有点烫啊，火已经被我关了，还是有点烫。他这个牛杂和牛排，其实他就是卤出来的卤牛杂，卤牛排吃到嘴里边那个卤香味非常浓， 这应该就是那个油肠子吧，非常有劲道，吃起来就是那种 qq 弹弹的感觉。他这个锅子啊，你看里面红彤彤的全是红油，其实他的辣味啊，并不是太重的，他们这边喝酒都是用这个糊的。 这里面是襄阳啊，最有名的黄酒，我们那边应该是叫米酒，但他们这边叫黄酒。到襄阳你不管是吃牛肉面还是吃牛杂火锅，这个是标配， 这个是蒸牛肉，这个是一个蒸藕，这边还有一个蒸鸡， 这个是蒸羊肉。他家不光有这个牛杂，还有这个蒸菜啊，品种还是比较多的。这家啊应该是我见过生意最牛的一家了。你看这半条街啊，全是他家的门面啊。我们刚刚在那边溜了一圈的， 大概有七八个门面都坐满了人，现在后来的人啊，你想找位置都找不到啊，太牛了。

大家好，今天做个牛杂火锅，我们先把牛肠子倒入盆子中，给它清洗一会，洗干净，因为这个脸脸这种肠油一定要给它撕掉， 把这个牛杂干切成一层一层的，切成这种不大不小，锅中加入白自来水，把牛杂倒入锅中， 来点姜片，来点料酒，去个腥。这冬天的厨房格外暖和，犹如三点零 t 的 柴油发动机一样，热乎乎的，现在这个大火已经烧开了，烧开之后打去浮沫， 这时候我们捞起来， 然后等一会用清水给它清洗一遍，下入食用油，再来一点点这个猪油，然后现在是倒入油炸， 现在炒干要要炒干，水分要水分要炒干，炒至微微发黄就可以了。来一点点花椒辣根和拔根， 炒干水分以后我们这时候下入点郫县豆瓣酱， 来点生命源泉。大火烧开，这时候我们来一点点这个蚝油， 现在大火已经烧开了啊，我们倒入砂锅里面， 点牛羊肉 点，开始两个小时，三十分钟后出锅，这时候我们削个萝卜， 今天这个萝卜水分不大，切胡萝卜，把胡萝卜切成坨坨， 常言道是只吃萝卜下吃姜，冬天吃萝卜味暖乎乎的，这萝卜还好，没有抗性，这回 先尝一口，这个水分大不大，嗯，还可以，怪甜的，吃了嘴一点都不辣。这时候我们下了萝卜， 准备出锅。