干蒸鸡不会把锅烧坏吗

这可是鸡肉劳斯莱斯的错，一滴水都不用加。他可是广东九十岁老爷爷教我的，焦香的口感，鲜嫩的鸡肉，吃过就忘不了。三分钟帮你学会。小鹿啊，哎，你在干嘛？哈哈，爬，给他爬草呀。哦， 哎，我跟你说嘛，我现在跟姐他们聊天啊，他说他们他们过年的时候到广东旅游的那个顺德吃那个干蒸鸡，他说好好吃，你都好长时间没做给我们吃了，你看 我今天买了半只鸡，待会你做一个给我吃吃看吧，这个很简单的，很快的。哦，那我待会就好好看看你怎么做的，上次你做我都没学会做这道菜要选这种皮脆肉厚的三黄鸡， 如果选那种老鸡的话，到时候会很柴咬不动的。啊哦，记住了，把背脊上的大骨给它取掉，又不漏啊。把鸡切成大小均匀的块，蒸的时候便于一起成熟， 切好放入碗中备用。切两片生姜丝啊，我们给他切的细一点啊，两颗大蒜子，把它切成蒜泥，鸡肉里加生姜丝，切好的蒜泥，半茶勺的盐，一瓶勺的豆汁，半勺的蚝油，一勺生抽胡椒粉，一 茶勺煎的白糖提鲜。喜欢吃辣的放点小米辣，不爱吃辣的就不要放啊。两瓶勺的土豆淀粉 给它抓拌均匀，腌制入味，再来一大勺的花生油，再次的给它抓拌均匀。那你这个时候加花生油起什么作用啊？ 花生油和淀粉啊，能在鸡肉表面形成，这样更能锁住它里面的水分，等一下蒸出来，鸡肉更加嫩滑多汁， 抓匀后让它腌这个十分钟，能让鸡肉更加充分的吸收调料的味道。我们做干蒸鸡啊，家里有铁锅的尽量用铁锅来做，千万不能用那种不粘锅来做，口感会差很多。知道了，锅里放一个蒸架，倒入五寸饭碗一碗的清水。不是干蒸鸡吗？为什么要放水啊？ 千万不要放多了，放多了就蒸不出干蒸的效果了啊。放上一个盘子，我们给他预热一下，盘子呢要选这种下面平整的，厚薄均匀的，不易裂开的， 如果家里没有，你也可以选用那种不锈钢盘啊。哦，水开给它预热个三分钟左右，这时候盘子热好了，这时候把鸡肉均匀的平铺在盘上，把它铺平铺圆才能受热更均匀。扣上盖大火蒸个十五分钟。一个小红心，对你来说只是举手之劳，对我来说就是最大的鼓励与支持。 这个视频能不能帮我点个小红心鼓励一下？老卢，在这里祝你多挣钱，少生气，身体健康，万事如意，非常的感谢。你看这时候水分已经烧干了，边上冒青烟了，但我们还是不能去开盖啊。 如果喜欢吃嫩一点的，我们十二分钟至十三分钟也是可以的。我们喜欢吃焦香一点的，那我们就要蒸十五分钟，时间到撒上葱花，滋滋冒油，已经非常的香，连不爱吃饭的小朋友都会忍不住多吃几碗大米饭。 我就想问你，这道菜一百分你能给我打几分？焦香肉啊，这是越吃越好吃了。哈哈哈，我觉得我们家每次做这道菜，他就是最炫光盘的一道菜，一下子就烧光了，真的是越吃越好吃。嗯，好吃，学会了一定要在家做起来。

修水特色，铁锅瓦罐干蒸鸡，全程不加一滴水，文火干蒸四小时过啊，喜欢各位可以找你说，那就是他年龄的啊，几关几缝啊。老姜猪脚打底， 再铺上我们三年的老母鸡秘制调料， 再加一点从中校的山泉水调好的料汁倒下来放瓦片，中间有隔断，不容易裂，锅也受热均匀，还更方便取出热锅，锅里不加水蒸四个小时，吉时已到，美食出锅， 把修水最好的食材用最简单的烹饪方式呈现给我们的时刻，第一要选到最好的本地的走地机，第二用上重农校的山泉水，第三用上我们当地的本地小芥姜，黄酒、啤酒， 汗蒸三个小时以上就可以了。我个人觉得需要匠心，做了二十多年餐饮了，也就喜欢了这一行，自己也好吃，不时不时啊，不到时间的东西咱们不吃。像这个鸡的话，我们基本上保证它是要三年以上的，能买到六年七年的，这个就要看缘分了。 水一定用山泉水炖出来就不一样，就跟原来客人在崇仁巷吃的那个鱼，它鱼汤为什么就更鲜甜呢？我们那个水有三十三种微量元素，送去生理化验的，可以达到几乎直接饮用的标准。 水汤嘛，汤就是水嘛，咱们需要汤，水要好，汤水要好，那就加上好的食材，用最简单方式，我个人觉得比什么都好，主要就是原汁原味，食材本身的鲜。所以是这样的拯救了我们小龙虾啊，香野菜这些是这样的，越是好的食材，你越不要去复杂的去处理它 就可以了，这难得补给吗？对，没错，是这样的，我们现在开始品鉴这道菜吧。开动 晓得几甜哦。那是蛮甜咸甜啊。 嗯， 还可以，问题不大。

今天分享一道全程不加一滴水的干蒸鸡的做法，比烧开水还要简单，做出来的鸡原汁原味，肉质滑嫩，特别的好吃。像这种的土鸡都不需要焯水，直接用淡盐水给它清洗干净，给它沥干水分， 加入少许的米酒，两三片姜，加入三十克的盐，像我这样里里外外给它抓拌均匀，腌制十五分钟，让它入个底味。全程都不用加一滴水， 直接放入炖盅，盖上盖子，直接放入高压锅中，这样子直接隔水炖， 等高压锅上汽以后，转小火压二十五分钟左右。这样做出来的闽南干蒸鸡，肉质滑嫩，特别的好吃，原汁原味，营养丰富，肉质特别的清甜。

姐妹们，同样是干蒸鸡，为什么饭店的又焦香又入味，而你在家做出来却是水汪汪的，一点都不好吃呢？关键呢，是几个小技巧没有掌握好， 今天一个视频教会大家，让你们在家也能做出大厨的水平。我老妈说啊，要想鸡肉好吃呢，要挑这种起了网格纹的，养的时间够长，肉质紧实有嚼劲，蒸出来啊才够香。你们那边有这种说法吗？先撒点盐，还有高度白酒， 这样子去搓一搓，把那些毛腥味都去掉，洗干净后很快就好了，再给他腌一下，这一步也是很关键的，放点姜丝和葱段，一小勺生抽，还有两勺黄豆酱或者普宁豆酱， 记住啊，这个是灵魂哦，有的话尽量放点，这样抓几下，再放两勺生粉进去，还有花生油， 继续抓匀，锁住水分，这样蒸出来啊，就很嫩滑了，饭店大厨也是这样做的，你们一定要试试，抓匀后大概腌制十五分钟就好了。 姐妹们平时喜欢吃广东干蒸菜的，这个做法可以点赞收藏起来哦，做法简单，老人孩子都喜欢。 然后呢，把家里淘汰的铁锅拿出来，姐妹们记住啊，做干蒸菜呢，千万不要用不粘锅，要不然它焦香的口感啊，就会差很多，而且还容易出水，一点都不好吃。倒半碗水进去， 放一个蒸架，上面再放一个薄一点的不锈钢盘，然后开大火把盘子蒸热，等锅里剩一半水了，我们再把腌好的鸡肉均匀铺上去，盖上锅盖，开大火蒸十五分钟。 要是想要那种焦香口感更浓的话呢，我们蒸到十三分钟的时候啊，记得把火调到最大，这样就能把焦香味给逼出来，让鸡肉表面带点酥脆的口感，特别香哦。时间到了，你们看一下 哇，这个鸡肉还在滋滋冒油哦，整个屋子都能闻到很浓郁的焦香味。鸡肉外皮焦香，里面很嫩滑，就连里面的骨头也很入味。 我老妈试过之后呢，说比外面饭店还要好吃哦！姐妹们，你们真的要去试一试，也关注一下小陈哦，每天都是家里的味道。

开饭，开饭。