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这可是鸡肉劳斯莱斯的错,一滴水都不用加。他可是广东九十岁老爷爷教我的,焦香的口感,鲜嫩的鸡肉,吃过就忘不了。三分钟帮你学会。小鹿啊,哎,你在干嘛?哈哈,爬,给他爬草呀。哦, 哎,我跟你说嘛,我现在跟姐他们聊天啊,他说他们他们过年的时候到广东旅游的那个顺德吃那个干蒸鸡,他说好好吃,你都好长时间没做给我们吃了,你看 我今天买了半只鸡,待会你做一个给我吃吃看吧,这个很简单的,很快的。哦,那我待会就好好看看你怎么做的,上次你做我都没学会做这道菜要选这种皮脆肉厚的三黄鸡, 如果选那种老鸡的话,到时候会很柴咬不动的。啊哦,记住了,把背脊上的大骨给它取掉,又不漏啊。把鸡切成大小均匀的块,蒸的时候便于一起成熟, 切好放入碗中备用。切两片生姜丝啊,我们给他切的细一点啊,两颗大蒜子,把它切成蒜泥,鸡肉里加生姜丝,切好的蒜泥,半茶勺的盐,一瓶勺的豆汁,半勺的蚝油,一勺生抽胡椒粉,一 茶勺煎的白糖提鲜。喜欢吃辣的放点小米辣,不爱吃辣的就不要放啊。两瓶勺的土豆淀粉 给它抓拌均匀,腌制入味,再来一大勺的花生油,再次的给它抓拌均匀。那你这个时候加花生油起什么作用啊? 花生油和淀粉啊,能在鸡肉表面形成,这样更能锁住它里面的水分,等一下蒸出来,鸡肉更加嫩滑多汁, 抓匀后让它腌这个十分钟,能让鸡肉更加充分的吸收调料的味道。我们做干蒸鸡啊,家里有铁锅的尽量用铁锅来做,千万不能用那种不粘锅来做,口感会差很多。知道了,锅里放一个蒸架,倒入五寸饭碗一碗的清水。不是干蒸鸡吗?为什么要放水啊? 千万不要放多了,放多了就蒸不出干蒸的效果了啊。放上一个盘子,我们给他预热一下,盘子呢要选这种下面平整的,厚薄均匀的,不易裂开的, 如果家里没有,你也可以选用那种不锈钢盘啊。哦,水开给它预热个三分钟左右,这时候盘子热好了,这时候把鸡肉均匀的平铺在盘上,把它铺平铺圆才能受热更均匀。扣上盖大火蒸个十五分钟。一个小红心,对你来说只是举手之劳,对我来说就是最大的鼓励与支持。 这个视频能不能帮我点个小红心鼓励一下?老卢,在这里祝你多挣钱,少生气,身体健康,万事如意,非常的感谢。你看这时候水分已经烧干了,边上冒青烟了,但我们还是不能去开盖啊。 如果喜欢吃嫩一点的,我们十二分钟至十三分钟也是可以的。我们喜欢吃焦香一点的,那我们就要蒸十五分钟,时间到撒上葱花,滋滋冒油,已经非常的香,连不爱吃饭的小朋友都会忍不住多吃几碗大米饭。 我就想问你,这道菜一百分你能给我打几分?焦香肉啊,这是越吃越好吃了。哈哈哈,我觉得我们家每次做这道菜,他就是最炫光盘的一道菜,一下子就烧光了,真的是越吃越好吃。嗯,好吃,学会了一定要在家做起来。

修水特色,铁锅瓦罐干蒸鸡,全程不加一滴水,文火干蒸四小时过啊,喜欢各位可以找你说,那就是他年龄的啊,几关几缝啊。老姜猪脚打底, 再铺上我们三年的老母鸡秘制调料, 再加一点从中校的山泉水调好的料汁倒下来放瓦片,中间有隔断,不容易裂,锅也受热均匀,还更方便取出热锅,锅里不加水蒸四个小时,吉时已到,美食出锅, 把修水最好的食材用最简单的烹饪方式呈现给我们的时刻,第一要选到最好的本地的走地机,第二用上重农校的山泉水,第三用上我们当地的本地小芥姜,黄酒、啤酒, 汗蒸三个小时以上就可以了。我个人觉得需要匠心,做了二十多年餐饮了,也就喜欢了这一行,自己也好吃,不时不时啊,不到时间的东西咱们不吃。像这个鸡的话,我们基本上保证它是要三年以上的,能买到六年七年的,这个就要看缘分了。 水一定用山泉水炖出来就不一样,就跟原来客人在崇仁巷吃的那个鱼,它鱼汤为什么就更鲜甜呢?我们那个水有三十三种微量元素,送去生理化验的,可以达到几乎直接饮用的标准。 水汤嘛,汤就是水嘛,咱们需要汤,水要好,汤水要好,那就加上好的食材,用最简单方式,我个人觉得比什么都好,主要就是原汁原味,食材本身的鲜。所以是这样的拯救了我们小龙虾啊,香野菜这些是这样的,越是好的食材,你越不要去复杂的去处理它 就可以了,这难得补给吗?对,没错,是这样的,我们现在开始品鉴这道菜吧。开动 晓得几甜哦。那是蛮甜咸甜啊。 嗯, 还可以,问题不大。


今天分享一道全程不加一滴水的干蒸鸡的做法,比烧开水还要简单,做出来的鸡原汁原味,肉质滑嫩,特别的好吃。像这种的土鸡都不需要焯水,直接用淡盐水给它清洗干净,给它沥干水分, 加入少许的米酒,两三片姜,加入三十克的盐,像我这样里里外外给它抓拌均匀,腌制十五分钟,让它入个底味。全程都不用加一滴水, 直接放入炖盅,盖上盖子,直接放入高压锅中,这样子直接隔水炖, 等高压锅上汽以后,转小火压二十五分钟左右。这样做出来的闽南干蒸鸡,肉质滑嫩,特别的好吃,原汁原味,营养丰富,肉质特别的清甜。

姐妹们,同样是干蒸鸡,为什么饭店的又焦香又入味,而你在家做出来却是水汪汪的,一点都不好吃呢?关键呢,是几个小技巧没有掌握好, 今天一个视频教会大家,让你们在家也能做出大厨的水平。我老妈说啊,要想鸡肉好吃呢,要挑这种起了网格纹的,养的时间够长,肉质紧实有嚼劲,蒸出来啊才够香。你们那边有这种说法吗?先撒点盐,还有高度白酒, 这样子去搓一搓,把那些毛腥味都去掉,洗干净后很快就好了,再给他腌一下,这一步也是很关键的,放点姜丝和葱段,一小勺生抽,还有两勺黄豆酱或者普宁豆酱, 记住啊,这个是灵魂哦,有的话尽量放点,这样抓几下,再放两勺生粉进去,还有花生油, 继续抓匀,锁住水分,这样蒸出来啊,就很嫩滑了,饭店大厨也是这样做的,你们一定要试试,抓匀后大概腌制十五分钟就好了。 姐妹们平时喜欢吃广东干蒸菜的,这个做法可以点赞收藏起来哦,做法简单,老人孩子都喜欢。 然后呢,把家里淘汰的铁锅拿出来,姐妹们记住啊,做干蒸菜呢,千万不要用不粘锅,要不然它焦香的口感啊,就会差很多,而且还容易出水,一点都不好吃。倒半碗水进去, 放一个蒸架,上面再放一个薄一点的不锈钢盘,然后开大火把盘子蒸热,等锅里剩一半水了,我们再把腌好的鸡肉均匀铺上去,盖上锅盖,开大火蒸十五分钟。 要是想要那种焦香口感更浓的话呢,我们蒸到十三分钟的时候啊,记得把火调到最大,这样就能把焦香味给逼出来,让鸡肉表面带点酥脆的口感,特别香哦。时间到了,你们看一下 哇,这个鸡肉还在滋滋冒油哦,整个屋子都能闻到很浓郁的焦香味。鸡肉外皮焦香,里面很嫩滑,就连里面的骨头也很入味。 我老妈试过之后呢,说比外面饭店还要好吃哦!姐妹们,你们真的要去试一试,也关注一下小陈哦,每天都是家里的味道。
