祁东素菜绝味做法

莴笋焖秋鱼。 秋鱼焖莴笋一定好的。叫了。 妈呀，那个奶奶呢？喜欢吃。 这玻璃墙可以破，妈妈走蛮好破。因为玻璃太多了。我不会的。 把中华不怕他来的。 加点油。因为你再放一个小菜煎勒。把我再煎啊搿炸碎了忘了看见么。浸完了放点二锅头去腥啊。放点姜片啊，放点辣椒回去。 不是开水的先烧好的开水啊倒进啊， 放点盐就还没放盐了。 不放辣椒会给你抹的辣海的就不放辣椒会让他生出来吧。放点小米辣酱， 至于该是火药袋摸到差不多的时候再火放十点，过瘾。哎你看我取了，我是原话的。要要再来把莴笋打进去啊。要了啊， 要白酒要莴笋是自己腌的。还有一丢啦，就锅盖子放点胡椒粉。

过年的大鱼大肉都吃腻了，最近都吃素菜，今天做个酸辣脆爽的酸辣土豆丝，做法特别简单，而且还贼拉下饭，快去试试吧！先把土豆给他插成粗一点的丝，也可以用手切， 多投洗两遍，控干水分备用。锅中放油，油热以后放入葱蒜、干辣椒爆香， 最后下入土豆丝和青红辣椒，用铲子给它翻炒均匀了，再来调个味，一勺十三香、一勺盐、一勺味精、两勺御品鲜酱油，来上一勺蚝油。 开大火，酸辣土豆丝一定要给它炒出锅气来！用铲子翻炒均匀，沿锅边喷上一圈醋，再给它炒均匀了，酸辣土豆丝咱就做成了。 做法是不是特别简单，盛出装盘就闻这个味啊，都老香了！这你配上大米饭你就造去吧，酸辣又脆爽嘎嘎好吃啊！

今天教大家做一个绝味辣白藕，去皮，切成厚厚的薄片。锅内加水，倒入莲藕，煮至断生熟透。碗内调料，芝士亮蒜末、泡红辣椒切成碎末， 加一勺盐、适量味精、一勺白糖、三勺白醋、三勺藤椒油， 搅拌均匀， 捞出煮好的莲藕冲凉， 倒入调好的料汁，抓拌均匀。 香辣咖味，绝味辣拌藕片做好了。

今天我来炒一家，知道你都吃不了这家菜。豆腐干子炒菜你一个呢。是先炒豆腐干还是先炒菜？来吧，炒，先把豆腐干子的下是去去味点，不知道豆干炒的好不好吃的是切多更关键，你切的好就炒起就好吃。你莫切好了，切是还有味嘞， 不进味。先把油烧辣，烧辣先把这味菜扁呀。把味菜扁下扁下啊，五碗菜洗脸是在外婆屋里最喜欢吃的，吃到了不晓味也是味菜金黄的是再放点水油。我最主要把姜菜和味菜跟味道融合到一起，放那个生抽，看是颜色更亮一点。 先拿小碗装出来，再来炒豆腐干子，把油烧了来，把豆腐干子倒进来，一边炒一边烫烫烫烫给他烫火，就这样煎的差不多的再换一遍，再放点子盐，放点子高汤， 把豆腐干子焖一下，焖一下入味一点，再放点蒜子，放点小米辣，差不多的把菜倒进去， 再闷一下，放点菜。哦，我家豆腐干子味道这又饿到一身了。再闷一下，闷一下，放点大蒜叶子，把汤汁收干就差不多了。出锅出锅了，我还以为可以吃三碗饭的。豆腐干子就炒出来的，不要吃辣的，这个菜蛮好， 不要去拿啊，而且买鱼回来生了之后在外婆屋里吃个菜吃了不像味，是不是？你外婆会不会煮点菜？会，你妈妈煮的好点还是你外婆煮的好点？我也不煮好点，你外婆煮的好点。哈哈哈，那你外婆坚决没煮给你妈妈买。哈哈，唯一就把一个吃好的，想吃的快来啊。

米豆腐还说还叫以前那个老办法最好吃的，今天搞点米豆腐给你们吃啊。把皮剥开没有。 米豆腐稍微切十多点久一点啊，切个四八坨子。 搿酸辣椒搿是搿酸辣椒，放点酸辣椒啊，我也怕卤水嘛。那是嘛，试一下嘛，先切几个调料嘛，那酸辣比鸡米都还要吃。放点五花菜用油炸过，蛮好吃。 小水啊，把搿只大的拿到下锅，水把它放的去，放点盐， 把油把它给我拉一下。 把五花菜炸香啊，炒几碗的，把酸菜放进去， 弄成个土豆子， 把点辣椒灰啊，锅盖和油盖一样个放这里 放点水啊。哎呦，把米肉放进 在屋里去放勒只油炸呢？是炒瓜舀出来把锅里煮好之后放勒只油炸。我现在就倒面喽，就好吃点香滴。开发大环境效果啊。不要再点下效果个啦，要等这橘子鸡尾末稍微多转末，里面有辣味，放点加生粉和胡椒粉 搿搭来 吃个啥物事做好勿啦，快点到屋里来吃啊。

好的，我们上一期视频呢，给大家分享的这个绝味鸭或者配方以及详细的制作过程 以及鸭货的卤制，但是这绝味的鸭货非常的棒，但其实绝味里面的素菜也是相当的棒， 最重要的是它不仅营养美味，而且利润可观，可能让我们很多人吃一次过后记忆就非常的深刻。我们这个绝味鸭货里面的素菜到底是怎么样做出来才能够达到这么好的一个效果，这么好吃呢？那么感兴趣的朋友们跟着我们的镜头往下走， 那么今天我们来卤制几款非常经典的蔬菜，有莲藕，海带，豆干，土豆，腐竹，木耳。下面我们来对 所谓的素材进行一个焯水处理，焯水处理主要是焯去食材多余的水分以及表面的淀粉，那么如果想要我们的卤水循环使用，这一步是必不可少。水烧开过后加入少许的色拉油，这样有助于食材的保色跟护色。接下来我们将准备好的所有食材下锅， 然后开大火串烫个半分钟即可捞出， 捞出过后迅速放入凉水当中进行降温处理，等食材完全冷却定型过后进行分类处理，如果觉得这一步麻烦了，可以在焯烫的时候就进行分类处理， 分类主要是食材的卤制时间不一，将食材进行分开卤制，这样能够让每一样的食材口感都达到最佳的状态。今天我们来单独制作一份卤制素菜的卤水，现在 备十斤的卤水，高汤高汤，我们采用的是猪大骨跟老母鸡用小火慢炖掉出来的高汤，然后我们将高汤倒入卤锅当中，接下来进行调味，加入盐一百二十克，鸡精、味精各六十克， 再加入冰糖三十克。调好味过后，我们来准备卤制素菜的香料配方。素菜的配方呢，我们还是跟上一期视频卤制压货的配方一样，这样才能够让荤菜跟素菜的香味保持一致。但是为了防止给素菜上色，所以我们的黄栀子跟罗汉果都没有进行添加， 然后倒入少许的高度白酒跟没过香料的开水，盖上盖子密封浸泡半个小时，充分的激发出香料的香味以及去除 香料的苦味涩味跟黑色素。浸泡好过后，将香料清洗干净，并且过滤掉水分，用纱布或者香料包包裹起来， 把火锅放入调好的卤水当中。今天我们卤制的蔬菜是以最大限度的突出食材的本色，所以不添加任何的上色材料。如果大家想要将蔬菜进行上色，那么可以直接从大桶里面舀一部分出来进行单独卤制即可。 还有一点，素菜跟荤菜一定不能放在一个桶里面进行卤制，因为素菜极其容易坏汤。香料包放到卤水当中过后，用大火烧开，然后转小火继续卤制半个小时， 能够让香料充分的出香，同时能够让卤水吸足香味。这个时候我们从卤制鸭或者荤菜桶里面舀出部分的卤油，所以我们在卤制荤菜桶里面的 卤油可以适当的多加一点。还有卤油尽量在卤制完压货过后进行打捞，因为这个时候卤油吸收了食材跟香料的香味会更香， 那么蔬菜有了卤油的清润过后会更香更入味，同时口感更加的润滑，同时还能够利用冷却的低温给我们的食材起到降温的作用。那么将打捞出来的卤油冷却，放凉卤水煮至半个小时过后香气四溢，然后先加入蓝入味的豆干， 用小火卤制，八分钟过后下入莲藕， 鸡胸，小火卤制，三分钟过后下入海带， 木耳，土豆，同样用小火卤制，三分钟过后下入腐竹，继续卤制，两分钟过后关火，捞出香料 料包，因为卤制素菜的时间短，所以一个香料包大概可以使用七到八次。然后捞出卤好的食材， 找个大一点的托盘，将食材摊开，快速的降温， 捞出食材过后，再淋上我们冷却好的卤油，然后快速的翻拌均匀，防止余温，将食材的口感烧至软烂， 拌匀过后将食材进行分类， 分好类过后淋上乳油。 那么我们这道绝味鸭货的素菜制作完成。 好了，我们这道绝味鸭货的素菜就算给大家分享完成了，总体的一个味道的话是麻辣鲜香集合于一身， 大家如果觉得有用的朋友们赶紧转发收藏，大家不要小看一款小小的卤素菜，这么一款小小的卤素菜很有可能会成为我们店里面的引流菜品，明星菜品，因为我们刚刚讲到的它的味道丰富，而且便宜实惠，受众广。 好的，那么视频欢迎来到九儿，大家有什么不懂或者疑问的地方都可以到视频下方留言，最后也感谢大家支持，谢谢大家！

有家店老板把腊卤素菜制作出了极致，色泽诱人，而且素菜还能够吃出肉香，经过一番秘制工艺，听说放上三天食材都不会变色，所以生意太好，老板每天都能够卖上上千斤，如今已成功发家致富。那么今天将这款卤素菜配方跟制作分享给大家。 制作这款卤蔬菜首先配一组核心的卤水香料配方，八角十三克、白蔻七克，香茅草三克，碧波五克，白芷二十克，姜沙八克，桂皮十三克，香叶四克，山奈十克，红克十克、小香五克，丁香三克， 海草三克，明草三克、薄荷三克。这种卤素菜配方还是以白纸作为一句料，同时也是一种具有增香去腥、去异解腻、防腐防酸的香料配方。由于今天制作的卤素菜是 老牛食材原色的版本，所以具有上色作用的黄汁籽跟罗汉果的选择不佳。然后在香料当中加入少许高度白酒跟没过香料的开水，盖上盖子密封醒发半个小时。最后的目的是降解香料当中的苦涩味跟药味以及不分香料的黑色素。 浸泡好了过后过滤掉水分，并且用清水清洗掉附着这上面的泥沙跟灰尘，然后放入纱布或者香料包当中，将香料包扎起来过后卤水香料包制作完成。 下一步制作飘香香油，准备，八角八克、桂皮五克、香叶两克，红花椒三克，香沙五克、白蔻三克、去籽的草果两颗，然后倒入没过香蕉的开水， 盖上盖子密封醒发二十分钟，让香蕉吸出水分，防止炸糊。浸泡好了过后过滤掉水分，然后用清水清洗掉附着这上面的泥沙跟灰尘，控干水分备用。 下一步在锅里面准备色拉油两斤。色拉油的作用主要是给食材提升亮度，让卤制出来的成品更加的油亮有光泽。然后加入少许葱姜、香菜段、洋葱丝，然后开小火慢炸，炸出料头的香味。这一步的目的主要是给油料起到一个去腥增香的作用， 将料子炸至干黄过后，过滤掉残渣，再加入处理好的香料，用小火慢炸，通过小火慢炸，充分的炸出香料的香味，同时让香味跟油料彻底融合， 香料彻底炸出香味，并且炸至焦黄过后连同油料一起出锅，切勿将香料炸糊，否则油料容易发苦发黑飘香。香油不仅能够起到增香的作用，还能够形成油封，让食材跟空气彻底隔绝，所以食材放上三天都不会变色，而 而且还能够让食材更加的油润有光泽，提升亮度。然后盖上盖子，趁着余温将香味彻底的闷到油里面去。如果定制 两个小时过后使用，香味会更佳。下一步我们将会从卤桶里面撇出部分卤油辣卤卤水配方跟制作前两集视频已经分享，这里就不经意二次啰嗦。卤油主要是给蔬菜起到一个增色增香的作用，由于每天的卤制卤油会不断的吸收食材跟香料的香味，因此卤油绝对是卤水当中的精华， 所以这也是素菜也能够吃出肉香的关键因素，但素菜也能够真正的做到风味十足。取出卤油过后，是否在卤水当中直接进行卤制素菜呢？答案是否定。第一是蔬菜极其容易导致卤水发酸变质，第二是卤水当中有上色材料，所以会给食材起到一个上色的作用，反而撇去食材的原色， 所以必须进行单独调制卤水。首先在锅里面准备高汤十斤，然后进行调味，加入每斤汤百味之首十克，每斤汤鸡精、味精各五克，加入视频开头准备好的香蕉包， 最后加入冰糖十五克，综合香料当中的苦涩味，然后用大火烧开，烧开过后转小火继续煮至二十到三十分钟。这一步的目的是煮出香料的香味，并且让卤水吸收香味。卤水的调配尽量使用高汤，因为高汤当中的肉香会让卤制出来的素菜口感更加的厚重，而且 也是让素菜也能够吃的出肉香的又一关键步骤。下一步是准备今天要卤制的素菜食材，今天准备的是几款经典菜品，所有食材都不建议切的太厚，否则会影响肉香跟入味。同时菜品的搭配也是小有讲究，第一个要考虑到的是口感的搭配，第二是色泽的搭配， 第三是性价比的搭配。如果你选择的全部是低廉菜品，那么对顾客来讲就毫无诱惑力，所以必须选择两款性价比超高而且不怎么挣钱的菜品进行引流。下一步将所有食材分次加入开水锅当中进行焯水，焯水主要是 为了去除食材当中部分的水分以及异味，从而提升成品品质。食材超值断生即可，否则会影响口感。超碳的时候尽量将食材分类装，因为每一种食材卤制的时间不一。 将食材准备好锅，下一步开始卤制，首先加入鹌鹑蛋跟豆腐干，将用小火卤制五分钟，切记火候一定不能过大，否则容易将食材煮制软烂而影响口感，而且小火卤制便于食材更好的入香根入味。 卤制时间到了过后加入莲藕，继续用小火卤制，两分钟过后下入土豆，小火卤制一分钟过后关火，然后放入剩余的西蓝花，豆皮、木耳， 用卤水的鱼温焖泡十分钟，这样不仅能够让食材充分的入香跟入味，而且还能够最大限度的保障食材的品质跟口感。焖泡好了过后，先捞出香料包，由于卤制的时间较短，所以可以继续卤制五到六次。下一步 将食材过滤出锅，出锅过后摊开，让食材快速的降温，防止余温影响食材的口感。 再一步用蜜露过滤掉卤水当中的细末跟残渣，等卤水完全冷却后，直接放入冰箱进行冷藏，这样能够防止蔬菜卤水快速变质而不影响下一次重复使用。然后在食材当中倒入准备好的飘香香油，并且用蜜露过滤掉残渣， 最后在淋上打捞出来的卤油，那么所有的香味跟色泽得到彻底的激活跟激发，然后快速拌匀， 那么这款香气适宜，油亮有光泽并且能够吃出肉香的飘香卤素才正式制作完成。有了卤油跟飘香香油的精润，那么即使放上三天食材也不会变色，只要定时将油料覆盖在食材上面即可，而且还会延长食材的保 至期限。这小香味绝对让你口水直流，尝上一口浓浓的卤香味，加上食材的各种口感以及油料的爽滑，尝上一口过后根本停不下来，那么这味道只能用一个字形容，绝！