先由县原庄镇名菜猪脚焖尿肉,也常叫尿焖猪脚,是当地非常有名的一道特色土菜。简单给你介绍下,这是莆田先由原庄一带的传统硬菜,属于本地宴席农家招牌菜。名字听着特别, 其实用的是童子尿当地老做法,搭配猪脚,慢火慢煮,口感肉质酥烂不腻,味道浓郁咸香,是很地道的乡土风味,很多人慕名去原装吃,是当地最具代表性的美食之一。
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如果在大学公厕里收集一缸童子尿,放在一旁静置沉淀两天,你就得到了本草纲目中记载的还原汤。随后,你从土猪身上借来两只猪蹄,下锅焯水,撇净血沫,趁热加入老醋和红酒糟等调料,你发现童子尿不咸,于是又加入一些盐。 醋香能软化肉质,分解油脂,炖出来的猪蹄才酥烂不腻,可直接用尿液煮肉,刺鼻的气味根本没法吃。聪明的你想到密封隔味、蒸汽间接入味的思路,把猪蹄装进陶缸,用牛皮纸、余叶陶盖层层密封,让肉与尿液完全隔离。 随后把淘缸放进铁锅锅里,倒入静置好的童子尿,鸭蛋则直接浸在尿液之中,扣上锅盖小火慢煮。这时尿素受热分解,氨气随蒸汽挥发,大部分水分也渐渐蒸发,而吸出的无机盐却悄悄渗进鸭蛋细小的缝隙,使蛋白变得紧实 q 弹。 识货的老吃家还专门挑带裂缝的蛋,因为盐分更容易渗透,味道也最浓。而桃缸里的猪蹄在低温慢炖中,胶原蛋白慢慢分解,炖的酥烂脱骨,只剩酸甜咸香,再无半分异味。 最后淋上浓稠汤时,一锅看似奇怪的食材就变成了福建咏春胡杨的非遗美食。尿肉尿蛋。古人利用隔离与挥发的办法,把看似不可思议的材料变成一桌独特的地方味道,这或许就是老祖宗就地取材的智慧。


童子尿呢很神奇,就像我们臭豆腐,你在旁边闻起来很臭,吃起臭豆腐很香。猪脚要烧一下毛。对,多多少少都有一些鱼毛,都选土猪肉。对,农家养的那种猪脚养的时间比较长。每个人都觉得你们做的好吃是好吃,就是有点费用比较高一点, 我说没办法,好的东西呢不可能就是便宜了。肥的呢,要炸一下,油太多了,炸完就看起来很肥,但是吃起来他不肥了,这样吃都是自己做的,以前为什么会有这道菜?追根结底开始有的,这是无法解释的。这种东西都是民间的,很有官方的记载,他就是一代一代传承下来的。以前那些劳动人民经常有做事没什么 好东西吃,他们就是用尿液来煮,缓解疲劳,消食化积。这个就是童子尿,童子尿鸡蛋就直接放到尿里面,哦,好味道,炖到半熟,一个多钟头。煮一 锅要用多少尿?很多,应该要好几百泡。小孩子的尿都是要学校上课才有提前叫人家接的。这个店是我爷爷开的,已经九十多岁了,自己手上今年已经二十三年了,他是非物质文化遗产,现在就给他倒在锅里面,差不多四五十斤。猪脚多的话我会多做一些。 客人都来自哪里啊?莆田、福州还有厦门都不一定的,像马来西亚华侨回来他们也要跑来吃,要一点儿时的回忆。



hmm 你对我鸭蛋做的啥子? big bigger time you gotta eat that off yeah! 浩哥真的是。嗯?浩哥你昨天跑啥子?我想跟你商量个事情, 走。不好意思,你把你最近两个星期给我掏钱,我把这个给你。开心了你。嘿嘿,能不能办? 今天收集了一周的童子料就要派上用场,不过我们还要给鸭蛋找个搭档,我们要让猪蹄不虚此行。加入老醋半瓶、酱油一瓶、香料若干、味精少许,搅拌均匀 放入老翁,最后还要做好封口工作,层层炒纸,严厉死守,只允许料蒸汽与其交流。把老翁放到锅里,鸭蛋则是真正的勇士,他即将迎来一场酣畅淋漓的奇遇。头号主角该登场了。 这桶集合了豪哥一个星期的精华,将要大放异彩。雾雨沉舟,覆水难收,酣畅极致。 加入盐和花生油,可以减少尿液的泡沫。最难的是火候,火候不到位,但难以入味。火候过了,肉就太老。鸭蛋与尿液相谈甚欢,亲密无间。焖煮两小时,尿液中百分之九十五的水分蒸发殆尽。 一个很巴适的东西,保证你没吃过。想不想吃先闻一下味道。 哈哈哈哈,你哪有闺蜜哟,第一个鸭蛋先给你吃,他闻起来臭,实在香的嘛。哎,不来不来,妈妈我回去吃饭嘞。哎哎,但不吃嘛,我们来尝尝这个猪蹄嘛, 猪蹄香的很。你猪蹄可以哦。 oper roto 好吃不好吃哇 hahaha。

他卖肉的那边他就已经帮我把肉切好了。哇,切的好大个超市一下这一锅多少斤啊?六十斤左右,我们这个猪肉都是三三他们农村养殖的那个猪脚,他猪皮比较厚,肉肉质比较好吃,以前很有。 哎呀,洗一下把油沫洗掉。你们这个村怎么神奇,怎么流行这个东西啊?群,这是人,我们一代一代存下来,他的爸爸以前也是当厨师的,然后继承下来。嗯,对啊, 我开饭店开三十年左右。二十年啊。手艺不能丢这个当地一个招牌吧。这个整丢的就是这个什么东西?有的,从清朝就是这个特色。那个是药包吗?对啊,少糖色。以前不是去劳动的时候啊。这个吃一下,然后去砍柴,这些有利器哦,吃这个有 这个比较比较好的东西,看啥是黑暗料理,他就是好东西。对啊,这配料就像这种,这种季节吃这种是比较好的。这个天气啊,一直下雨。平时下雨,反正这个都是好东西。因为可以吃啊。对,可以料酒, 高粱酒。为什么叫香蕉饭店啊?他的小名叫香蕉。吃饭的我们大人小孩都认识。 九招啊,争先上色。小时候老人家跟我们说过。童子尿好像以前和尚练功那个受伤。内伤啊和童子尿。对,你说的有点厉。这个是秘密武器啊。这个是最关键的 啤酒了啊。他是你们当地吃还是有卖到其他地方去?当地人有,还有那个外地的驴肉锅,外地人可能开起来可能有点不敢吃。是不是要吃了才知道好吃,跟臭豆腐一样。昨天开车今天终于过来了。你这有四季 打包送到古天去。有外甥过来吃吗?有丢的。你刚满满的还要塞啊。重点来了,这个是草,里面没味道啊,小孩的都是十岁以下的,哪来这么多小孩子尿。因为你那边定的,大人的不行,然后尿开了,上面那个沫收一下味道去,沫就微生一点, 一二三。哇,这下雨天做猪脚,我天天说一天下多少干净,一百五十斤左右吧, 刚盖的这个是八仙子。那这泥土分着有有什么好处?一个是蜜蜂,然后气不能全部跑掉,都跑掉了,那就没有那个没味道了。对,鸭子哇,那个只能吸进去。 这个闷,闷多久?闷一个小时多吧。泥巴有讲究吗?山上的黄土,这个时间你想法不好,等一下那个,不然就是太烂了,太烂就出油。电脑招牌 童子家主角。对,就是用这个料焖猪蹄,吃了就就就没有内伤了。你们都从小吃到大。哈哈哈,他们觉得他们挺适合的。外地人觉得难以入火,当地人觉得就美味,哈哈哈。卖是怎么卖的?有买一百块三斤肉,我看你打是纯糯三斤在加汤的。 这个猪脚你看很厚实,我试一下有没有料味。哇,这皮筋是这样 q 弹的,没有料味, 煮的不是很辣,而且吃起来没有异味的。 这个是那个猪脚煮出来的汤精华都在里面,我试一下有没有异味。 有酒香味,也有当归味,这才拌饭。这很香 很香吗?这质检满满胶原蛋白,很香很 q 啊。


用新鲜童子尿煮鸡鸭蛋和猪蹄肉,互联网又让我长见识了,刷到福建永春特色美食童子尿蛋,据说均是采用十岁以下的童子尿熬煮,并且取出来的尿液要先发酵三到七天,因为新鲜的味道淡, 发酵好以后倒入锅中,然后加入两包盐提升咸味,再用油消除尿液泡沫。老板说,现在小孩吃的清淡, 尿没咸味才要加盐,大人老人反而不用放。接着加入鸡蛋或者鸭蛋,必须保证每一个蛋都被尿液浸泡完全。同时把切好的猪蹄肉加入高度白酒炒至,然后放入坛子里,倒入大量酸醋,盖上盖子一起煮。 阿姨说,煮尿蛋一年废掉好几口,锅都被强碱腐蚀出大洞,只能用毛巾堵上。煮上两个小时以后,香喷喷的尿蛋尿肉就可以出锅了。尿蛋色泽金黄,一看就很入味,并且老吃家专挑煮破有缝的,因为这样的更加入味,香味直冲天灵盖 有泉州大哥专门过来一次性预定二百个,拿回去自己吃吗?没有嘞,我是开店的,拿回去给客人分享哦!真羡慕大哥两百个客户能有这口福啊!最后尿肉猪蹄也出锅,一盒两斤半,只要一百块,吃起来肥而不腻。要不是隔得太远,我高低的整上几个尿蛋,几盒尿肉猪蹄尝尝。