园庄童子尿焖猪脚做法

如果在大学公厕里收集一缸童子尿，放在一旁静置沉淀两天，你就得到了本草纲目中记载的还原汤。随后，你从土猪身上借来两只猪蹄，下锅焯水，撇净血沫，趁热加入老醋和红酒糟等调料，你发现童子尿不咸，于是又加入一些盐。 醋香能软化肉质，分解油脂，炖出来的猪蹄才酥烂不腻，可直接用尿液煮肉，刺鼻的气味根本没法吃。聪明的你想到密封隔味、蒸汽间接入味的思路，把猪蹄装进陶缸，用牛皮纸、余叶陶盖层层密封，让肉与尿液完全隔离。 随后把淘缸放进铁锅锅里，倒入静置好的童子尿，鸭蛋则直接浸在尿液之中，扣上锅盖小火慢煮。这时尿素受热分解，氨气随蒸汽挥发，大部分水分也渐渐蒸发，而吸出的无机盐却悄悄渗进鸭蛋细小的缝隙，使蛋白变得紧实 q 弹。 识货的老吃家还专门挑带裂缝的蛋，因为盐分更容易渗透，味道也最浓。而桃缸里的猪蹄在低温慢炖中，胶原蛋白慢慢分解，炖的酥烂脱骨，只剩酸甜咸香，再无半分异味。 最后淋上浓稠汤时，一锅看似奇怪的食材就变成了福建咏春胡杨的非遗美食。尿肉尿蛋。古人利用隔离与挥发的办法，把看似不可思议的材料变成一桌独特的地方味道，这或许就是老祖宗就地取材的智慧。

童子尿呢很神奇，就像我们臭豆腐，你在旁边闻起来很臭，吃起臭豆腐很香。猪脚要烧一下毛。对，多多少少都有一些鱼毛，都选土猪肉。对，农家养的那种猪脚养的时间比较长。每个人都觉得你们做的好吃是好吃，就是有点费用比较高一点， 我说没办法，好的东西呢不可能就是便宜了。肥的呢，要炸一下，油太多了，炸完就看起来很肥，但是吃起来他不肥了，这样吃都是自己做的，以前为什么会有这道菜？追根结底开始有的，这是无法解释的。这种东西都是民间的，很有官方的记载，他就是一代一代传承下来的。以前那些劳动人民经常有做事没什么 好东西吃，他们就是用尿液来煮，缓解疲劳，消食化积。这个就是童子尿，童子尿鸡蛋就直接放到尿里面，哦，好味道，炖到半熟，一个多钟头。煮一 锅要用多少尿？很多，应该要好几百泡。小孩子的尿都是要学校上课才有提前叫人家接的。这个店是我爷爷开的，已经九十多岁了，自己手上今年已经二十三年了，他是非物质文化遗产，现在就给他倒在锅里面，差不多四五十斤。猪脚多的话我会多做一些。 客人都来自哪里啊？莆田、福州还有厦门都不一定的，像马来西亚华侨回来他们也要跑来吃，要一点儿时的回忆。

你看。

hmm 你对我鸭蛋做的啥子？ big bigger time you gotta eat that off yeah！ 浩哥真的是。嗯？浩哥你昨天跑啥子？我想跟你商量个事情， 走。不好意思，你把你最近两个星期给我掏钱，我把这个给你。开心了你。嘿嘿，能不能办？ 今天收集了一周的童子料就要派上用场，不过我们还要给鸭蛋找个搭档，我们要让猪蹄不虚此行。加入老醋半瓶、酱油一瓶、香料若干、味精少许，搅拌均匀 放入老翁，最后还要做好封口工作，层层炒纸，严厉死守，只允许料蒸汽与其交流。把老翁放到锅里，鸭蛋则是真正的勇士，他即将迎来一场酣畅淋漓的奇遇。头号主角该登场了。 这桶集合了豪哥一个星期的精华，将要大放异彩。雾雨沉舟，覆水难收，酣畅极致。 加入盐和花生油，可以减少尿液的泡沫。最难的是火候，火候不到位，但难以入味。火候过了，肉就太老。鸭蛋与尿液相谈甚欢，亲密无间。焖煮两小时，尿液中百分之九十五的水分蒸发殆尽。 一个很巴适的东西，保证你没吃过。想不想吃先闻一下味道。 哈哈哈哈，你哪有闺蜜哟，第一个鸭蛋先给你吃，他闻起来臭，实在香的嘛。哎，不来不来，妈妈我回去吃饭嘞。哎哎，但不吃嘛，我们来尝尝这个猪蹄嘛， 猪蹄香的很。你猪蹄可以哦。 oper roto 好吃不好吃哇 hahaha。

他卖肉的那边他就已经帮我把肉切好了。哇，切的好大个超市一下这一锅多少斤啊？六十斤左右，我们这个猪肉都是三三他们农村养殖的那个猪脚，他猪皮比较厚，肉肉质比较好吃，以前很有。 哎呀，洗一下把油沫洗掉。你们这个村怎么神奇，怎么流行这个东西啊？群，这是人，我们一代一代存下来，他的爸爸以前也是当厨师的，然后继承下来。嗯，对啊， 我开饭店开三十年左右。二十年啊。手艺不能丢这个当地一个招牌吧。这个整丢的就是这个什么东西？有的，从清朝就是这个特色。那个是药包吗？对啊，少糖色。以前不是去劳动的时候啊。这个吃一下，然后去砍柴，这些有利器哦，吃这个有 这个比较比较好的东西，看啥是黑暗料理，他就是好东西。对啊，这配料就像这种，这种季节吃这种是比较好的。这个天气啊，一直下雨。平时下雨，反正这个都是好东西。因为可以吃啊。对，可以料酒， 高粱酒。为什么叫香蕉饭店啊？他的小名叫香蕉。吃饭的我们大人小孩都认识。 九招啊，争先上色。小时候老人家跟我们说过。童子尿好像以前和尚练功那个受伤。内伤啊和童子尿。对，你说的有点厉。这个是秘密武器啊。这个是最关键的 啤酒了啊。他是你们当地吃还是有卖到其他地方去？当地人有，还有那个外地的驴肉锅，外地人可能开起来可能有点不敢吃。是不是要吃了才知道好吃，跟臭豆腐一样。昨天开车今天终于过来了。你这有四季 打包送到古天去。有外甥过来吃吗？有丢的。你刚满满的还要塞啊。重点来了，这个是草，里面没味道啊，小孩的都是十岁以下的，哪来这么多小孩子尿。因为你那边定的，大人的不行，然后尿开了，上面那个沫收一下味道去，沫就微生一点， 一二三。哇，这下雨天做猪脚，我天天说一天下多少干净，一百五十斤左右吧， 刚盖的这个是八仙子。那这泥土分着有有什么好处？一个是蜜蜂，然后气不能全部跑掉，都跑掉了，那就没有那个没味道了。对，鸭子哇，那个只能吸进去。 这个闷，闷多久？闷一个小时多吧。泥巴有讲究吗？山上的黄土，这个时间你想法不好，等一下那个，不然就是太烂了，太烂就出油。电脑招牌 童子家主角。对，就是用这个料焖猪蹄，吃了就就就没有内伤了。你们都从小吃到大。哈哈哈，他们觉得他们挺适合的。外地人觉得难以入火，当地人觉得就美味，哈哈哈。卖是怎么卖的？有买一百块三斤肉，我看你打是纯糯三斤在加汤的。 这个猪脚你看很厚实，我试一下有没有料味。哇，这皮筋是这样 q 弹的，没有料味， 煮的不是很辣，而且吃起来没有异味的。 这个是那个猪脚煮出来的汤精华都在里面，我试一下有没有异味。 有酒香味，也有当归味，这才拌饭。这很香 很香吗？这质检满满胶原蛋白，很香很 q 啊。

用新鲜童子尿煮鸡鸭蛋和猪蹄肉，互联网又让我长见识了，刷到福建永春特色美食童子尿蛋，据说均是采用十岁以下的童子尿熬煮，并且取出来的尿液要先发酵三到七天，因为新鲜的味道淡， 发酵好以后倒入锅中，然后加入两包盐提升咸味，再用油消除尿液泡沫。老板说，现在小孩吃的清淡， 尿没咸味才要加盐，大人老人反而不用放。接着加入鸡蛋或者鸭蛋，必须保证每一个蛋都被尿液浸泡完全。同时把切好的猪蹄肉加入高度白酒炒至，然后放入坛子里，倒入大量酸醋，盖上盖子一起煮。 阿姨说，煮尿蛋一年废掉好几口，锅都被强碱腐蚀出大洞，只能用毛巾堵上。煮上两个小时以后，香喷喷的尿蛋尿肉就可以出锅了。尿蛋色泽金黄，一看就很入味，并且老吃家专挑煮破有缝的，因为这样的更加入味，香味直冲天灵盖 有泉州大哥专门过来一次性预定二百个，拿回去自己吃吗？没有嘞，我是开店的，拿回去给客人分享哦！真羡慕大哥两百个客户能有这口福啊！最后尿肉猪蹄也出锅，一盒两斤半，只要一百块，吃起来肥而不腻。要不是隔得太远，我高低的整上几个尿蛋，几盒尿肉猪蹄尝尝。