各种口味青团制作全过程

清团馅料大集合，咸的、甜的、辣的、香的全都有了，而且全都是低糖的。第一款，椰香芋泥，芋泥上锅蒸二十五分钟，加入所有的材料，用刮刀或者是绞肉机绞制均匀， 开中火炒至抱团。成品芋泥最后重量在两百克，放凉以后，直接分成二十克一个，可以做十个， 捏个窝窝里面放五克的拉丝麻薯，冰箱冷冻二十分钟，冻硬再包清团。第二款，经典口味，粒粒红豆馅，低糖红豆沙，加上低糖红豆粒，吃起来更有口感，混合均匀，直接分成二十五克一个，可以做六个。 第三款，咸蛋黄肉松，口味也是非常经典，五个咸蛋黄直接不用解冻，一百五十度烤七分钟，压碎，加入肉松、咸蛋黄酱、熟芝麻、香甜的沙拉酱，混合均匀，这个馅料哈，吃起来咸咸的，很好吃，分成二十五克一个，可以做六个。 第四款，藤椒牛肉馅，吃起来带一点辣。成品藤椒馅加入肉松、麻辣牛肉丝、熟芝麻、花生、沙拉酱，抓拌均匀，分成二十克一个，可以做六个。最后一款，低糖无油黑芝麻花生馅，熟花生和黑芝麻搅打两下，不要太水，先拌匀， 加入水或蜂蜜花生酱，清水混匀，分成二十五克一个，可以做六个。这个馅料没有油，吃起来不会油腻，就是坚果的香，偏干一点。

又到了吃青团的季节，今年做了四个口味，蛋黄、肉松、玫瑰豆沙、马兰头、豆干，还有流心芝麻，我觉得自己做的比买来的好吃一万倍。分享配方和做法给大家。先来准备馅料，熟的脱皮花生和熟的黑芝麻，细砂糖出油打成 糊。今年我用的配方猪油含量偏高，做出来是流心效果，想要干巴一点的就把猪油减量冷藏凝固一会再分团。豆沙是之前做好一直冷冻保存的，解冻完有点湿，我就又加了一点水一和油， 把水分炒干，抱团放凉后加玫瑰酱抓拌均匀备用。具体做法可以参考一点零视频。锅里烧水，水烧开，放马兰头煮一分钟后挤干水分切碎。 锅里倒一点油，把马兰头的水汽炒干，放豆干碎翻炒均匀，再来一勺盐调味，放凉后倒一点点香油拌均匀。蛋黄一百八十度十分钟烤熟压碎， 和其他材料抓拌均匀。这个配方做出来很油润，不干巴，只是单纯加沙拉酱的那种，我觉得不好吃，你们可以试试我这个配方。馅料准备好就戴手套分一下团圆，三十五克到四十克都可以，豆沙和蛋黄的团圆后盖保鲜膜备用。芝麻的团圆后需要冷冻，不然太软了。 马兰头的大致分一下就行，反正最后还要用勺子辅助。艾草的杆子摘掉叶子洗干净。锅里倒小苏打，把艾草烫一分钟后捞出，过一下冰水会更翠绿。 挤干水分，破壁机放与艾草齐平的水打成艾草糊，用不完的分装冷冻，我这次用的就是去年分装冷冻保存的 糯米粉、艾草糊、玉米油和糖打成团，这期间用开水把邓粉烫到透明，到打面桶混合均匀。打好的面团是这种橡皮泥不沾手的质地，分成五十克一个团圆， 终于到包清团皮压扁包馅料用虎口慢慢收圆，收紧收口， 可以像我这样把饼皮边捏薄一点，可以防止收完以后底部有一个大疙瘩。马兰头的馅料记得用勺子挖着包， 全部包好后，底部垫有纸，放蒸屉，水开，上锅蒸十分钟后出炉，立刻喷油抹均匀， 趁着温热包上保鲜膜，捏紧就完成喽！看看是不是有模有样的，皮薄馅大 qq 软软的艾草香，浓郁经典的蛋黄肉松，咸香油润。今年做的这个芝麻馅流心超级香， 加了玫瑰的豆沙，吃起来不会那么单调。还有鲜掉眉毛的马兰头豆干，这个配方做出来的金团，室温三天还是软的。那看完的朋友快去试试吧！期待你们交作业，大家晚安！

hello， 大家今天跟大家分享一个五个口味的艾草青团做法， 朋友们这期视频就分享到这里，我们下个视频再见。拜拜。

今天做两种口味的青团，这里是五斤的艾叶，把梗子摘去，只要叶子， 把叶子洗干净，捞出水烧开，加一勺小苏打，然后放入艾草叶，烫个二十秒捞出放到冷水里，全部烫完之后把水挤干， 再放入破壁机里，加入适量水，一点小苏打搅打成泥。 做青团皮需要糯米粉跟成面一百五十克，糯米粉五十克，成面二十克白糖 全部倒入平底锅里，再加入艾草泥，搅拌均匀之后开火炒艾草泥多少随意，不影响，成团炒出来都差不多。最后加入十克的油， 全部变成绿色就表示熟了，可以放在锅里晾凉了。 肉松加咸蛋黄，再加入沙拉酱搅拌， 最后加入拌饭海苔，咸蛋黄馅的就做好了， 把熟了的青团皮包住，咸蛋黄肉松馅， 一个青团就做好了。下面做腊肉的锅中放油，把腊肉里的油煸出来，加入香干， 倒入生抽继续翻炒，最后加入榨菜丁，放少许盐跟味精，翻炒均匀后就可以出锅了。包清团也很简单，大家自己看吧， 包好之后打包，这个腊肉的真的超好吃。

好功夫啊，今日你是临安府的一名小娘子，守着祖上留下的一间高团铺。 清明将至，清团订单堆满了这小小的店面。今年门外来了几位特殊的客官， 旁的且不论这青字是团子的魂，姜麦草需得是阳澄湖畔野生的。 将这青汁倒入糯米粉中，用力揉搓，直到粉团变得温润如玉，这便是咱们江南人说的柔春入肚。 第一笼是给那深闺小娘子的椰香紫米芋泥乳酪，紫米软糯如 绸，芋泥绵密似雪，再藏进一块北地烙浆，这是大宋的雅韵，撞上了新潮的香甜。 嗯嗯。第二笼是为那赶考的书生准备的椰蓉花生、黑芝麻， 花生芝麻皆须在小火上文火炒香， 再与那雪白的椰蓉缠在一起，给他包上一块今早刚去集市买的花生移糖， 望他此去步步高升，一口下去，满口生香，此味福至心灵，愿他金榜题名， 哈哈！ 第三笼是给那走南闯北的行商客观的豆干、雪菜、肉末、冬笋。周而一出，街坊邻里都探头来看， 雪菜咸鲜，冬笋脆嫩。这哪里是江南的青团，分明是火热的江湖。嗯嗯。 第四笼是给一位从岭南远道而来的老乡的，他昨日风尘仆仆扣开铺门，手里提着一包自家熏制的蜜汁叉烧， 说想让家人在异乡吃一口，家乡的味道蜜汁的甜，叉烧的香，蛋黄的咸沙一并收进这碧绿的青团皮里，一口咬下，他与妻子愣了许久。 有人说青团做了千年不该变，可你看这林安城不也是日新月异吗？给你吃尝尝这个青团，谢谢，看起来好好吃。客官，您的青团好了，请慢用。

不打他， 哼。

今天准备来做一个青团， 首先呢，做青团之前我得先给我儿子把那个芝士脆棒烤出来，已经跟我要了一个周了，材料准备好了，先给他烤完，然后我们再做青团。 芝士脆棒的制作方式很简单啊，用到的材料呢也比较简单，黄油，芝士，盐，糖，鸡蛋，高筋粉，牛奶啊，土豆淀粉。之前我给大家出过教程，今天就不给你们录详细的视频了，大家可以去翻一下我之前的教程，今天速战速决，然后等会我们出那个清盘的教程。 今天做三种馅的，这个是芋泥奶酪的，黑芝麻、香蕉的。三种馅的清盘。我们首先把芋头削皮，然后上锅蒸熟，这个是利普芋头， 芋头切薄片上锅蒸熟。蒸芋头的时间我们来分一下，奶油奶酪取两百克，奶油奶酪两百克， 这样这块我吃了，嗯，好吃，然后加入二十克糖， 把它们充分搅拌均匀，充分的搅拌均匀之后放到平盘里，盖上保鲜膜，然后去冷冻一下，等会方便分馅。芋头蒸好后，趁热把它 倒进盆里，奶粉三十，黄油三十，炼乳， 然后趁热给它搅拌均匀。有料理机的话可以放料理机里，我今天什么都不想刷，我就直接手动给它戳烂。 ok， 这就是最终的效果，看我保留了一些颗粒在里边，不需要再炒了，这样就很细腻了，很丝滑，包馅就完全没问题。把芋泥分成二十克一个，奶酪十克一个，然后把芋泥摊平，把这个奶酪包进去， 还是这种补骨收拢的方式。 ok， 这个就是一个馅了，然后放到冷冻里边保存，会更好剥一些。其实这个就是已经很火的那个芋泥奶酪球了， 直接这样吃就很好吃，如果放冷冻里边冻一下会更好吃的，冰冰凉凉的。把全部剥完之后放冷冻里边，咸蛋黄喷上白酒，放烤箱里边稍微给它烤一下，烤到微微冒油就可以了。然后 再加入一百克肉松，七十克沙拉酱，然后给它抓均匀，把蛋黄都捏破。 ok 啦，这就是蛋黄肉松馅，也是把它分成三十个一个，这不得像迷糊了，这不对，里边还有鸭蛋的鸭蛋黄的颗粒，捏碎肉松蛋黄的也好啦， 也放入冰箱冷冻吧。我们做黑芝麻口味的，依旧是从分馅开始，把香蕉切成十克左右的一个颗 粒，拿出我们之前我自己做的这个芝麻馅，有一个，然后也是摊开把这个香蕉包到里面， ok， 这样一个馅就可以了，然后也是放到冷冻里面储存，但是这个是我自己研发的一个馅，我觉得肯定会很好吃， 黑芝麻和这个香蕉还是很搭的。包好了，因为这个馅也是我第一次尝试，所以咱就包这些先尝一下，好吃的话下次再多包点。 我们现在开始来做这个清肠的皮，这是冻粉，冻粉就是小麦淀粉，然后是呃，二百六十克加上三百五十克的开水，烫手烫手，小心不要烫到手啊。用筷子给它搅拌均匀， 快速的搅拌均匀，稍微晾一晾，用手给它揉匀就可以了。 ok， 揉好就是这个样子，先放一边备用。我们来做糯米面团，糯米粉七百七十克，加入砂糖。 很多人都吃不惯那个艾草的味道，所以我们就用这个麦苗，麦苗汁青汁用之前给它舀匀，加入五百的青汁， 这个是天然色素，然后再加两百的牛奶混合均匀，这个味道就跟那个鸡粑粑的味道，跟鸡屎的味道差不多。 下手给它揉匀，如果你有料理机的话，就除湿机都可以，就直接给它全加进去，用除湿机搅拌就可以了。 现在拿出我们这个豆面面团，给它这种撕碎扔进去啊，这样比较好揉，有料理机直接扔进去就可以了，它就会混合均匀了， 移到面垫上，然后拿一部分给它彻底揉匀，用这一盆揉起来太累了，我们就分开揉好啦，这就是揉匀之后的状态， 我们把它分成四十五克一皮都分好啦，我们现在开始包青团，拿一个青团皮也可以擀啊，也可以压， 压平之后拿一个馅，还是这种厚厚松茸的方式，这个就很好剥了， 咋剥也能剥起来就可以了。这就是一个青团，然后一定要保湿啊，要不然它表面风干了之后会裂开 这个皮，这个配方的韧性是很好的，然后这是肉松的， ok 就 可以了，肉松的上面可以沾白芝麻，然后紫薯的上面就用紫薯粉点一下那个黑芝麻的就点黑芝麻就行。 泡好后垫上垫纸，我们开始蒸青团，上汽之后蒸五分钟就可以了，蒸好后关火焖个三分钟开盖，然后趁热在这个青团的表面刷一层玉米油 好啦，然后把它拿出来稍微晾一下继续蒸。第二锅 放到温热的时候，就用保鲜膜这样给它包起来，放到冷冻里边储存就可以了，想吃几个拿几个，吃的时候，然后放到锅里一热就可以了。 嗯 嗯，拜拜。

清明节必不可少的就是青团啦，今天我们要制作三种不同味道的青团，第一款就是经典红豆馅，三百克红豆浸泡八小时以上，或者隔夜最好加入八百毫升的水，这里我用了陈皮水， 用料理机炖煮一个小时，这一步主要是将红豆煮熟煮烂， 喜欢甜一点的可以加两百克猪油或者黄油或者玉米油，五十克左右，保持开盖炒至二十到三十分钟，豆沙冷却后在硅胶朝上自由脱落的状态就好了。 第二个馅料是咸蛋黄肉松，咸蛋黄先用烤箱一百五十度烤八到十分钟，烤到微微冒油的状态就可以了，我这里的咸 黄有点烤过头喽。咸蛋黄压碎后加入肉松还有色拉酱，配比已经打在屏幕上方啦！这个馅料的配方不需要太精确，大家可以跟随自己的喜好添加减少， 然后就需要戴上手套把它们全部团成。 第三款馅料是鲜奶青团，这也是我第一次尝试，但是效果很不错。先将四十克玉米淀粉和八十克牛奶混合， 用一个小奶锅加入四十克的白砂糖，一百六十克的牛奶和一百克的淡奶油， 所有材料混合后就上锅，用中小火慢慢的把它煮开，煮到边缘开始冒小泡的状态，加入刚才调好的牛奶和淀粉，水倒入后要充分的快速搅拌， 搅到开始有凝固状态时，离火继续快速搅拌，等到状态变成顺滑无颗粒时就 ok 了。 将馅料放到冰箱冷藏一晚，第二天分成团。建议把所有的馅料都提前一天准备，完成 就用新鲜的艾草来制作清 团，水开放入艾草，加入三克小苏打 左右的时间就将艾草捞出过凉水， 艾草用水清洗一遍，去除苦 味。沥干的艾草加入水，放入料理机搅打， 艾草泥就做好了。我们加入两百二十克三相糯米粉，二十克糖， 十克猪油，一百七十克艾草泥， 六十克邓粉， 一次性冲入快速搅拌， 将这个透明团放入刚才称好的糯米 料理机。揉面模式也可以用手揉面，面团取出后稍微再揉一下。整形 青团皮每一个都分成四十克左右，我们的馅料都会按照二十五到三十克团成团，大家可以根据自己的喜好做调整。 然后我们就开始爆青团了，青团皮延展性很好，所以包的难度也不大。鲜奶馅建议大家分成团后在冰箱里冻一下更好包， 一次性包了不少，还好有小伙伴来帮忙 包好的青团垫油纸，等一下要上锅蒸， 所有的馅料记得分好团后冷藏到要包的时候再拿出来， 青团水开后上锅蒸十分钟就可以了。取出晾凉以后刷上玉米油，再做好包装。新鲜艾草制作的青团真的能吃出春天的味道哦！

又到了吃青团的季节，每次都心心念念南京的咸蛋肉松青团，这次我决定自己来复刻咸蛋黄先烤一下会更香浓，上下温一百五十度，烤出油脂压成泥， 沙拉酱、肉松、白芝麻用发财的小手抓拌成团， 取一小块平均分成八份。接着来做青团皮。艾草粉加入温水化开成艾草汁。盆里加入糯米粉、木薯粉、盐、米粉、砂糖和刚才的艾草汁， 最后加入温水搅拌均匀成光滑的一团。取一小坨捏成皮，放入肉松蛋黄馅揉一揉就做好了。 放上蒸锅，艾草汁做出来的清盘色泽墨绿，外皮软糯 q 弹，里面是满满的肉松咸蛋馅，一口下去，这满足感谁懂啊！

今天做软糯弹牙的艾草青团 啊， 放冰箱 ok wow。 嗯， 走啦。 ok， bye bye。

春天和青团实在是太搭了，翠绿的面团包裹着各种美味馅料，今天两分钟详细教大家做这四款青团馅料，好吃，成本饱满立体的技巧打包售卖很漂亮。先来制作馅料，红豆加水煮熟，具体配方在视频末尾。芋头和咸蛋黄同步蒸熟， 再来制作黑芝麻馅料。花生碎倒入料理机打碎，再加入黑芝麻粉，加入其他食材混合均匀即可。这里的油我用的黄油也可以，用猪油抓拌均匀即可。芋头蒸熟立马加入其他食材搅拌均匀，用荔浦芋头口感更好。 红豆煮熟后加入配方食材搅拌均匀即可。最后再来做咸蛋黄馅料，蒸熟的咸蛋黄放入料理机打碎，加入沙拉酱和白芝麻，原味肉松，用手抓拌均匀。全部馅料制作好就开始分馅料，每个馅料分三十克，清团皮分为两种， 有清团面和烫面。把清团面食材全部混合均匀，量大的话，这不可以用厨师机， 然后再来制作烫面烫面食材混合均匀后，加入青团面皮中，充分混合均匀，这不别偷懒哦！混合好的青团皮立体光滑，全部混合均匀，分四十克一个剂子， 全部的皮和馅料包好就可以开始组装了。我是全部包完一个馅料，再继续包下一个馅料，包好后立马蒸，这样会快点。如果觉得馅料不好包，可以放冷冻冻硬再包，包好馅料后搓圆即可清团饱满立体。水提前烧开，然后放入清团蒸十二分钟， 这个时长非常重要，如果时间太久，清团会塌陷不好看。出炉趁热刷熟玉米油， 每一个都翠绿饱满，我用的是二十厘米断点保鲜膜，像视频手法打包起来，底部保鲜膜收紧压在下面，贴上贴纸，真的非常漂亮。这拿出去售卖绝对没问题， 一盒四个口味，总有一款是你喜欢的，迫不及待每个口味都尝了清团的清香扑鼻，馅料香甜不腻。好啦，配方分享给大家，记得来交作业哦！

当我跟七十多岁的外婆说想吃青草吧。哇，这个真的很漂亮呀，好吃好吃。外婆一早就去后面的菜园摘了两大盆清明草。

哈喽，今天来做个青团，浅尝一下春天的味道。我每年都会做一些，今年做的口味比较多，大家参考一下吧。第一个是咸蛋黄，先把咸蛋黄蒸熟了压碎，放入肉松跟沙拉酱搅拌均匀备用就可以了， 做给小朋友吃可以选择这个口味。这个是花生芝麻馅的，生花生慢慢炒到焦黄，放凉之后再把移去了，把花生跟黑芝麻放入绞肉机绞碎就可以了。这个是我儿子绞的，所以没有拍到搅拌的过程。 一个放白糖是经典口味，另外一个放红糖呢，我觉得口感会比白糖要好吃哦。 还有个红豆沙馅，这个是我自己熬的，后面我出一个红豆沙教程吧。第五个馅是红豆沙包肉松咸蛋黄这个口味最受欢迎，因为它有两种馅料， 好了五种馅料就准备好了，这个是我家婆摘的艾草，非常的嫩，这里差不多有半斤多，放小苏打来焯水是用于固色的，焯水呢是去除一下艾叶里面的草酸， 清洗捏干水分就好了，减小块放到绞肉机里面，你家要是有破壁机，这一步就可以省略了，加六十毫升水，用绞肉机就要绞久一点，还要打成这样的泥状。因为糯米粉是要用热水烫熟的， 所以我们还得回锅把它煮热，再加一点点小苏打固色，煮到微微滚就可以了。我在网上看了，很多人都做失败的，我觉得很搞笑，所以我就用秤把它秤出来，告诉你们配方，三香糯米粉五百克，生粉一百克，艾叶汁五百五十克， 这时候还是很烫的，用筷子先把它搅到大颗粒，再下手揉到这样子的状态呢，就要加点猪油，猪油是软化他这个面团的，揉到盆光就可以了。这面团还是挺软的，延展性还是挺不错的， 捏圆捏扁都可以，很好塑形。馅料也准备好了，现在开始包了，把面团捏成跟碗一样的形状，把红豆沙放进去，然后用虎口慢慢把它收紧，捏圆就可以了。 这个是红豆咸蛋黄肉松味的。你好了，这个是咸蛋黄肉松味的，这个是白糖芝麻花生味的，这个是红糖芝麻花生味的。 全部都包好啦，春天的第一口绿真的太美了， 表面还要刷一层薄薄的花生油，增加一下它的香味。第一锅出炉了，蒸好的颜色是深很多的，有红豆沙的奶香，还有咸蛋黄的咸香，双层味蕾的冲击，超级推荐做这个。 这个是肉松味的，小朋友比较喜欢，我家儿子很喜欢吃这个口味。这个是无油的红豆沙， 浓郁的奶香味，吃起来是不会腻的哦！芝麻花生馅偏甜一点，整个清团的面皮呢都是糯糯唧唧的口感，非常的好吃。我这个配方绝对不会失败哦，快去试一下吧，拜拜。