胖龙椒麻鸡教程

朋友们，椒麻鸡做好了，鸡肉鲜嫩，里面还有四种配菜，都吸满了汤汁，关键是它的成本非常低，不超过五十块钱，划算又好吃，三个人是足够吃了，减脂期的人也能吃，因为这些配菜都不会增肥的，口感呢是麻辣鲜咸香，让你吃几口就会上头的，咱们的教程马上就开吃，你们跟着做就可以了。哎，朋友们好， 有很多这个网友给我这个留言说的，别说这一只鸡做完，我们又吃不完，半只鸡能不能做呢？半只鸡可以做，其实像这个椒麻鸡呢，它是蛋鸡做的吗？这一只是一点四公斤，一点四五公斤，咱们把头呀内脏， 这个脖子上皮一取，它就没有一点四五公斤了，它顶多也就剩下一点三几公斤了。大家看，我现在把这个鸡称一下啊，咱们这个彻底的收拾干净的鸡有多少？现在是零。 呦，我还说多了呢，现在只有一公斤，一百五十克对吧？那像这个鸡，一千一百五十克的鸡，煮出来顶多就剩下九百多克了，因为它里面还有血什么的。 呃，九百多克，有时候饭量小的人，咱们家常配菜，一个人确实吃不完，但是你把它分成半只呢？像这个鸡，半只鸡，咱们生鸡是五百多克吗？煮出来就顶多剩下四百多克了，然 这里面还有骨头，骨头一去掉肉没有多少，一到两个人根本根本就不够吃。那我昨天就在超市买了一些魔芋做的毛肚海带丝，这是魔芋做的粉条、千页豆腐，咱们把这几样菜和半只鸡一起搭配起来，最后拌出来是一大盘啊，足够一到三个人吃的饱饱的，下点面，那吃没了？好，那咱们视频继续往下走。好，我把这半只鸡先用剪刀把它绞掉。 呃，鸡屁股，最后咱们撕鸡的时候再去掉，其实它不是鸡屁股，它就是鸡尾巴上面的一块肉，你看我绞开，大家看吧，这里面除了油就是肉嘛。这是咱把这半只鸡绞出来， 咱们就要这半只，这半只，那半只，下次留着做椒麻鸡火锅，咱们还是老规矩啊，咱们第一步是焯水，把鸡放进去，然后倒点料酒，放点姜片，咱们用剪刀搅点姜进去， 少放点就行了。大家记得这是冷水下锅啊，不要盖锅盖，然后把血沫子焯出来，鸡捞出来重新接水，咱们正式开始做椒麻鸡。这仅仅是半只鸡焯出来这么多血沫子，如果你盖着锅盖焯水，那么这些血沫子附着在鸡的身上，关键它的腥味出不来，开着锅盖腥味能散发出去，能够焯出去。咱们把焯好水的鸡仔细的洗干净啊， 把上面的血沫子啊，这个什么些油啊，都把它洗掉。咱们煮半只鸡的话，用不了满满一桶水，满满一桶水是十公斤，这一半是五公斤。那咱们是把水烧热以后再开始煮鸡，热水煮鸡啊，千万别凉水煮鸡。 呃，然后呢，咱们配的主机的香料呢，要比这么一桶水的香料要少一些。那么大家看我怎么配，一粒黄栀子，一粒草果，两颗白蔻，两颗八角，两片白芷，一颗香叶，两颗桂皮、二十克干姜，十五克的安吉海鲜辣椒。香料呢是根据水的重量和鸡的数量而决定的，我今天你看半只鸡，我香料要比一只鸡减了很多，对吧？ 如果你今天还按照一到三只鸡那个香料去配比的话，你煮出来的鸡中草药味道会很重的。呃，如果你做一个鸡腿或者是两三个鸡腿，香料还应该再减一点，那么大家多做几次，随着做的次数越多，你的经验会越来越丰富，一直到你自己掌握住为止。咱们煮鸡是水开以后，水热以后再放鸡，把料包扔进去，然后把姜片放进去， 现在呢就是开最小火，然后把锅盖一盖，咱们就用小火微火煮上一个小时，闷泡二十分钟，这个呢是牙口不好的人吃的，牙口好的人四十分钟就够了。虽然说只有半只鸡，但是咱们在配料上一点都不能含火。现在进入到椒麻汁的教程，安吉海鲜辣椒十五克，河南新一代十五克，印度魔鬼辣五克， 新疆板椒撕片。咱们第一步就是先用开水把它煮软好了，朋友们，我感觉已经软了，把火关掉，咱把辣椒先捞出来晾凉，现在切的话会烫， 晾凉再说。跟大家唠唠啊，我以前开了十几年椒麻鸡店，现在早就不开了，有五六年了，现在就是个自媒体创作者，业余时间呢，喜欢琢磨椒麻鸡的各种做法，做的好吃了就分享给你们， 咱纯纯的是技术分享，也不会卖货啊，也不负责给大家找货源。另外我想郑重的给大家说一句，评论区啊，严禁卖货，这个大家一定要记住啊，推销产品只要让我发现或者让粉丝朋友给我举报了， 我直接就删除，拉黑加举报，咱就留个干净的地方聊，做椒麻鸡就行了，热锅凉油啊，咱们现在先把油倒上，锅已经烧热，再来一点，这是菜籽油，咱们先烧热。油已经烧热，现在咱们先把辣椒先炸一下，再开始炒。 哎，朋友们，有些网友会问了，怎么你每次椒麻鸡都不一样呢？呃，是这样子的，我喜欢研究，喜欢这个考虑怎么把辣这个椒麻鸡做的更好吃一点。我发现就说这几次我通过就说油多给一点，然后用高油温先把辣椒炸一下，然后再用小火慢炒，熬出来的椒麻汁更香一点。 呃，所以说就给你们感觉好像不太一样，其实大体上我的配方都差不多，味道都差不多，这只是在微调当中。朋友们，这炒好的辣椒，大家看一下这个颜色，你看这个油红亮透明，清澈透明的，然后再看这个辣椒变成棕色了是不是？然后看辣椒皮，每个都接近于透明的颜色，上面还有些小白斑点，就是那个叫做琥珀色， 再闻味，辣椒的香味特别浓郁，就是用这种成色的辣椒，咱们熬出来的椒麻汁就特别香。这个鸡蛋煮了一个小时，要焖泡二十分钟了，可以了，现在把它捞出来自然晾凉就行了，这个不需要过凉水的，因为这个就是蛋鸡嘛，它这样自然自然晾凉，它皮还是很脆的。现在我们用这个鸡汤熬制椒麻汁， 熬制椒麻鸡汁的时间是整整一个小时，这样子能充分的把辣椒的香味和辣味熬进汤里面，然后咱们再放其他的调料。朋友们，咱们现在制作花椒油啊，这是椒麻鸡的关键，那么我今天虽然说是只用了半只鸡，我用的花椒的用量是整整一百克，红色的花椒七十克，青色的花椒三十克，咱们先用水把它泡起来，花椒呢，泡到 这样子就行了，每一粒都炮仗了，大家可以看出来吧？朋友们，我今天用的是菜籽油，菜籽油呢，咱们必须要把它烧热，烧到冒烟以后，这样子能去除菜籽油里面的生油的味道，烧到什么程度呢？咱们撂上两粒花椒进去， 这种就属于高油高油温了，现在就得关火让它降温，然后再用凉油开始熬花椒油，咱们熬的时候可以把一些不要的葱叶子放进去一起熬，这样能把葱的香味也熬进花椒油里，就更香了。如果有鸡油，放点鸡油， 这样子香上加香。其他的油像什么牛油啊，羊油，其他的动物油咱们都别放，这样会产生怪味，因为咱们这个是凉拌菜，不是火锅，一定记住是小火慢熬，就这个小火，千万不要着急开大火。有些朋友给我留言说的，熬出来的花椒油特别浑浊，那么大家看我的花椒油，你看清澈透明的，一点都不脏是吧？ 我在想的是不是你们的花椒不干净啊？花椒，因为它是花椒树上长大的嘛，采摘的时候难免有些尘土，那你处理的时候处理干净了没有？洗过了没有。呃，泡花椒的时候，你还得把花椒洗洗，把里面的尘土洗干净 好了，这样就好了，已经变成褐色了，这样子一拨拉有微微的沙沙响声就好了，这时候尝一下味道怎么样呢？ 入口油微微的发苦，然后特别麻，真的特别麻，但是没有我上次放的鸡油的那个花椒油香。今天没放鸡油，因为没有了，熬出来的油不太多。刚才是三百多克油吗？你看这个我 估计也就一二百克的样子，他会损失掉的。椒麻汁熬一个小时咱们就可以放调料了，这里面是葱姜蒜适量，这个没有什么标准的克数啊，多点少点无所谓的，这里面是鸡精味精胡椒粉，就是越南的发白，这个也是适量，多点少点也没事。咱们倒进去， 咱把它搅匀以后，再熬十五分钟，然后把剩下的锅里的所有的材料打掉。不要，咱们只要汤，这个汤就会特别的香。有这胡椒粉切成一块， 这种的胡椒粉确实不如海南的好，你看等会把它搞一下。那熬椒麻汁，咱们把这些配菜倒进去焯一下水啊，这都是超市买的这些炒上一两分钟，这里面有四种菜，青叶豆腐啊，什么都有。这些菜加在椒麻汁是万物皆可焦嘛，而我选的这些菜又非常大， 吸收了椒麻汁的椒麻味，非常香的。呃，是减脂朋友们的福音啊，又能吃到美味，还不增肥。这些是葱皮，芽子，还有 红椒丝。咱们把这个，这是我煮鸡的那个料包里面的辣椒，记得吧，好多人问你那个辣椒是哪来的？煮鸡的时候我不是搞了十五克的鲜辣椒吗？咱们这时候可以放到这，这个辣椒不辣，还有点微微发甜，吃起来特别好吃。这些也不少呢，咱们给上三勺盐，一勺盐，两勺盐，两勺半的椒麻汁， 再给上这么一勺花椒油，戴上手套，用了七三年的手拌匀，大家看这个颜色， 看下这颜色怎么样？菜比肉还多，足够三个人吃了，咱们尝一下魔芋豆腐做的毛肚，嗯， 非常的脆，入口很香，咱们先装盘吧。哎呀，朋友们，整整忙了一天超过六个小时了，因为我还要边拍摄边做菜，咱们先尝尝味道，第一口呢，尝尝鸡皮，椒麻鸡，最好吃的就是鸡皮，尝个小的，这鸡皮很多，嗯，特别脆，我这是煮了一个小时，闷了二十分钟的口感， 入口鲜香，微微的辣。咱们再尝尝配菜，这个是素毛肚，嗯， 这是用魔芋豆腐做的粉条，嗯，这粉条也挺脆的，尝下海带，嗯，非常好吃。哎，朋友们，现在麻劲已经上来了，嗯，越吃越香。这千页豆腐， 这菜搭配非常经典，如果你是两到三个人，这个绰绰有余，吃完了以后，咱们还能下点面条，必吃成本他不会超过五十块钱的，你合理一个人才十五块钱。喝点啤酒， 敬朋友们一杯啊，稍微一点淡，三勺盐有点少了，再放上一勺就好了， 但是味道仍然的鲜美，嗯，太棒了。哇，这鸡皮太过瘾了，那朋友们，你们就按我这个做法做一下，试做一下，非常的好。然后呢，把作业交到评论区里，咱们共同的探讨一下。

咱这一串呢卖两块，咱含泪赚他一块五。今天我就把我们店里的椒麻鸡心的做法分享给大家。首先呢，鸡心咱给这个心嘴给它搅掉啊，心嘴比较腥，从中间给它搅开， 哎，别搅断啊，鸡心咱已经清洗干净了，下面给它进行腌制，来点圆葱丝，来点姜丝啊，腌鸡货呢，放点芹菜段，这样啊，他味道会更好。首先啊，王守义的麻辣鲜来一点 啊，浓缩鸡汁，来点提鲜提味的财神蚝油来点提鲜。青麻椒面给他来一勺，魔鬼辣辣椒面来一勺，增加他的辣度。鲜花椒油来点，增加他的麻度。戴好手套给他抓拌均匀 啊，给它腌制二十分钟后，用这种大保健的签呢给它穿好，直接上炉开烤。鸡心呢上炉咱先不用刷油啊，把鸡心的血水啊给它烤出来，这样能充分的去腥。咱等鸡心呢滋滋冒油，烤干的时候好了给它进行翻面， 咱们等第二面啊也滋滋冒油了，咱给它翻过来，最后撒上咱家的三合一，这样咱的椒麻鸡心就烤好了。

欢迎收看零零后夫妻不点外卖，自己买菜做饭都吃什么？哈喽，老婆们晚上好呀，今天做了一个清炒红线菜，还有椒麻鸡，弄了很多配菜，然后就是一个失败的宫颈爆单，老抽放多了。 ok， 先来煮饭， 开始备菜了，先把姜片都给切一下，切成片，把千张也切一下，这个豆香非常浓郁，买了很多，很划算，放在冰箱吃的时候拿出来也很方便。每次煮个螺蛳粉什么的都要加一点，煮久一点腥味，特别好吃。把大葱也切成段，还有洋葱， 再多切一点蒜末，这个鸡腿肉是煮过的，给他撕一下， 然后来打蛋，家里蛋多的，打的时候一定一个碗打一个，不然就会发生这种情况，真的有点崩溃。没关系，重新来打。 调一下料汁，加入番茄酱，生抽，酱油，白糖，老抽搅拌均匀， 开始先来做椒麻鸡，在锅内加入一块火锅底料，炒开以后加入蒜末，干辣椒，花椒，洋葱翻炒翻炒， 加入鸡汤，然后加入冻豆腐，这个冻豆腐低脂有饱腹，而且吸饱汤汁很入味，吃起来也是嫩嫩的，超级好吃。然后还买了很多海带丝， 海带丝是买的开袋即食的，凉拌或者煮都好吃，口感很有嚼劲，没有沙子什么的，我还加了豆芽 盖盖子焖煮五分钟，因为火锅底料有盐味，加点味精调味就可以，具体看个人口感哦，给老婆们看看成品超级大一碗，在拼多多买菜真的省米。然后再来做宫颈爆蛋，锅内加油，加入蒜末，把蛋加进去， 然后加入料汁焖一下，这个菜我没吃，因为不爱吃这种嫩嫩的蛋，我就喜欢吃炒的，老老的蛋就感觉很香。 最后一个菜，清炒红苕菜，以前都没吃过。这个是二二七六老家吃的比较多的，口感很独特。调味加点盐生抽就可以了。 展示成品今天视频就到这里了，老婆们拜拜喽。

哈士果果今天带你们来吃个特别的东西。新疆椒麻鸡是不是都没吃过？今天咱们来瞅瞅。怎么个事？我现在可以买吗？我要一个半只鸡。半只够几个人吃的，半只够两两个人吃的。全是手撕鸡啊， 手撕的，手撕的比较比较入味一些。我们家椒麻鸡是从新疆那边引过来的，还是有一些区别的，区别在一个汤一个半加皮牙子很解腻的，配着椒麻鸡还是很好吃的。然后我们的麻油也不是那种麻油鸡，还是自己熬的纯秘制的。对，纯秘制的，这都是可以加的啊， 我要的这个是半只的椒麻鸡，是不是分量很大，里面配菜好多，基本上每个都放了，而且你还可以单独要这个鸡爪跟那个蛋啊，谢谢哦，好大一份米饭呀。哈哈哈，他这个碗怎么这么大的，尝尝尝一下这个汤汁。哇，好香哦，豆皮我尝一下啊。 嗯，这太香了吧，麻麻辣辣的，完全咽入味的那种糖质。你别说，这跟我们平时吃的椒麻鸡是不一样，他这个是属于那种凉拌的感觉，没有我们平时里面的糖质多， 麻麻辣辣的。来给他买了个手撕鸡，哇，他这个鸡肉一点都不柴的那种。他这个手撕鸡跟剁鸡就是不一样，手撕的他就是香一点，巨入味，巨喜劲。我点的是半份鸡，你们可以点半只或者一只，然后里面加很多配菜，像海带呀， 然后这个腐皮，所以他是下饭了吧。他这个是冷的，有点像那种凉拌的，我感觉比热的要更好吃一点，还有它里面这个洋葱， 他们那边的这个叫皮芽子，每个配菜都据入味，他家这个料子都自己做的那种，真的很好吃，我一定要安利给你们。他这个汤汁的味道完全渗入到这个鸡肉里面，据入味，他这个鸡皮是脆的， 一个人吃饱了跟没吃一样，分量杠杠的。然后还加了一份拌面，如果你们想吃面的话，这里面还可以拌面，又是满满的一大份。这拌面也太多了吧，酱麻鸡拌面，我尝一口啊，这拌面怎么这么香啊？关注我一下， 一份椒麻鸡吃到了两种吃法，你们可以尝一下这个椒麻鸡拌面，很特别。嗯，那我们知道什么好吃的？黄焖鸡打出来哦。

有没有跟我一样哈，无肉不欢的，就喜欢吃那种有嚼劲的，越嚼越香。肉食太软的东西没口感，太硬了又怕咬不动牙也够不住哈，味道淡不过瘾，味道重了吃完难受。这款麻药鸡哈，真的精准踩到所有好处点上了，鸡肉紧实不柴弹牙不硬， 手撕的结构哈，让他特别挂味。每口都是麻香十足的入口，先是柔和的麻香，紧接着醇厚肉香，后味哈，带着一丝 淡淡的回甜，层次特别好，不齁咸不燥辣不油腻，吃多了也不会觉得闷，特别爽。追剧的时候慢慢啃，小酌时候配这个，吃饭时候夹道菜他都合适哈，肉质好，味道香， 香气高级。两包装的哈，不是市面两包装的哈，性价比也直接拉满了肉，适当狂喜有没有喜欢吃有嚼劲的？喜欢吃香麻开胃的，一定要试试这款哈，吃过一次你就知道有多惊艳了！

我尝过市面上大多数的椒麻鸡，我感觉哈味道都很一般，于是我又用了一个月的时间，在他们基础上又反复的更改了一下调料，还有最基础的低汤。现在我们的汤都是用五百天以上的老母鸡，他的汤才会鲜才会浓。 市面上大多的椒麻鸡都有一种口味，要不麻辣，要不就不辣。但我在他们酒桌上又增加了一个新的口味，叫菌汤椒麻鸡。而且我们椒麻鸡的口味不是单纯的麻辣，有点类似于川渝火锅的味道。我们椒麻鸡现在一共有七种配菜， 有花甲鹿茸菇、虫草花，这几个是对于汤的鲜度提升是比较好的，其他像千张豆皮、豆芽也有， 还有海带面筋之类的。我们的菜是每天是不一样的，固定的花甲鹿茸菇和虫草花每天都会有的。我们不仅在口味上做了提升，配菜也比别人家多了两种，但是我们这只鸡还是二十九块九半只。

一天能卖两千多块钱，这个生意你会不会去做？来大家看一下我们家主要有哪些产品啊？有麻辣小螺丝，还有麻辣大田螺，还有一个主打产品是椒麻鸡。椒麻鸡呢我们又分三种口味，一种是菌汤椒麻鸡，还有一种菌汤酸菜椒麻鸡，还有一种就是螺蛳味椒麻鸡。 我们这个椒麻鸡之所以卖的好，第一个是我们价格是非常优惠的，只卖到二十九块九半只鸡，而且还送八个菜。我们这个椒麻鸡呢还分辣和不辣，家里有小孩，有老人的或喜欢吃辣的，他都能做，所以给顾客更多的选择。你们如果要吃椒麻鸡会喜欢的吃哪几种口味？

我敢说在福州没有人比我更会做椒麻鸡。去年呢就去了趟新疆，尝了十几家椒麻鸡，感觉还没我家好吃，好麻好够味，感觉都在嘴巴里面蹦迪。吃完以后朕觉得以前的鸡都白吃了。 大老坛子，既然到五月广场前面这个集装箱这边来，我最近在这里发现了一家宝藏小店，就是这个新疆椒麻鸡。老板，你家这个椒麻鸡是新疆的面吗？ 对，新疆椒麻鸡包正宗的。啊，怎么卖的这个？这个目前咱们新店做活动，半只的话是在二十九块八，然后是加几种配菜，可以自己选 啊。那我们来一份吧。这要中辣，微辣还是中辣？给我推荐味道啊。建议中辣吧。你这是专门到新疆去学的？可是。对，我在新疆那边学完回来之后自己改进的。然后我去年呢又去了趟新疆，尝了十几家椒麻 鸡，感觉还没我家好吃。这个鸡是每天现买的活鸡，我们家椒麻鸡皮是非常的脆的，我感觉这个皮是灵魂。这个菜是豆能加吗？对的，我跟你讲这个豆皮是非常的入味。那我可能多来点。可以可以，鸡娃子是自己练的，这是三个人喝两个， 这个是两人份，再来半只，咱们这边一只的话是够四人吃的。哎，你的半份椒麻鸡。谢谢，这也太大了。哎，这一份好划算哦，尝一下这个比新疆椒麻鸡还要好吃的椒麻鸡，他们的肉都很大块哦。 哇，这个肉好嫩好滑，而且很紧致，吃起来一点都不馋人，嘴巴里面就像挂起了那个八级大风一样，鲜香麻辣的感觉，料汁全部都裹满了这个鸡肉和这小片片了，这豆皮好好吃，我今天呢吃完那种有点脆的感觉，这种细致的东西吃起来就很爽。皮夹子，锦江那边皮夹子，我们这边的杨村， 他是那种沁甜感的，一点都不辣嘴，这时候如果再有点小米饭和八加一就更好了。小米饭来了啊，谢谢，太贴心了这个服务，这芝士东西特别的下饭，就得配这种米饭吃，晚上的满足感一下就上来了。再浇点小汤汁来罐里粉丝先吃，真的好嫩好入味，感觉这个味都进到这个鸡骨头里面，坐着都特别带劲， 又香又麻又辣，吃动这个鸡皮的含金量，又脆又弹，我这半只鸡拌出来一只鸡的感觉，你望望瞧这个分量，我的乖太实在了。他家还有另外一种隐藏吃法，就是你把这个鸡吃了以后，还可以再点一份拌面，然后把这拌面拌进去，吃动这一口面的含金量， 哇，听不见，巨精哦，真的，你们哪怕不拌米饭都一定要拌这个面，这个分量真的是很足，虽然老板讲是两人份的啊，我觉得三到四个人吃完全都是 ok 的。 然后再加面， 在家里米饭，晚上坐在这样的一个露天的环境里，吹点小晚风，喝点小八加一，哇，这小日子不要太美。觉得你们可以过来就试一下。那么视频到这结束了，下一期。

欢迎收看胖九假期厨房之尖椒鸡， 见你把伤的自己人轻轻地和蔼。