宽面制作方法

遵义这个土妹子大宽面，煮出来又薄又宽又入味，真的太好吃了，像平时我们拿来煮个早餐夜宵哈，都方便得很。而且你看一下它的配料表，就只有小麦水和食盐， 一把就是两斤装，可以吃很久了，而且你还能闻到梅子的清香味。我们来打一个汤底，放点儿胡辣椒、蒜、小葱油渣，再来点酱油、味精、盐巴，最后来两勺原汤。煮这个面条的时候我们多烧点水，放进去的时候我们这样交叉放，煮出来的面条就不会粘在一起， 这个面条吃起来有种糯叽叽的感觉，再配上这个胡辣椒和猪油，真的太香了，真的太喜欢吃这种宽宽的面，薄薄的，啪啪的，很入味。先来做一个贵州人的面条汤底， 再放上酱油和醋，一瓢开水。这是我们贵州的大宽面，久煮不断节，也不浑汤。它是那种又宽又薄的碱水面，吃着口感非常的好，麦香味也很浓郁，喜欢吃宽面的朋友一定要试一下。

大家好，我是海娃，今天呢我们就教大家如何把我们的宽面拉好，先面剂子裹一层干面粉，然后用我们的手掌轻轻按压， 第一次按压我们平平的按压过去就可以了，然后呢我们再按压另一侧，按压另一侧的时候我们可以有个弧度，按压这一侧的时候手掌头朝下的感觉，然后再按压另一边的时候呢，感觉手掌头朝上的感觉。按压， 然后呢，最后我们在中间平平的再按压一下，要做到两边薄，中间稍微有点厚的感觉，宽面吃干面粉吃的多，首先呢两只手同时出力拉两个面头套中指，大家看到没有， 然后左手一抬，我们的食指找到中心点，我们油油的拉开，拉的时候在空中拉，大家记住了，然后再过来，我们 右手中指啊，想要交替给左手中指，大家要记住哦，我们套上去之前，前面的面稍微要提一下，重复动作，左手中指有面怎么办呢？我们中指一捏，大拇指头给他一带，我就有位置交给他了，大家看到没有？然后呢，我们这样摆一下条，摆条的目的就是防止粘连， 如果大家觉得小髋已经可以了，我们可以把中指的面交替给左手食指，然后左手一抬，我们的掌心找中心点，我们迅速把面拉开， 我在案板上敲击一下，如果前面的面印如果不提的话，会发生断面的情况，所以一定要记住提面。然后呢，我们干面粉撒中间来，还是食指找到中间，我们悠悠的拉开，放到案板上，可以摆一下条， 我们的小髋就拉好了。最后教大家换手，左手食指呢，我们交替给右手大拇指头，然后掌心朝上，这边有个缝隙，可以将右手的中指插到我们的这个缝隙里面，然后轻轻夹着面，然后迅速把它掐断，我们就可以立即下锅了。

现在大家看一下我们的宽面是如何做的，这里是五十斤面粉，正常是我们中午的量，首先先倒入我们的面粉，然后再加入我们的食用盐，再加入我们的纯净水，科技发达了，我们有了和面机，大大的提高着我们的这个效率，正常我们启动我们的这个和面机，搅个十五分钟左右 就 ok 了，这就是我们和好成型的面，现在我们把它均匀的拿到我们这个案板上，我们的学员正在压面，就是为了把它压的平整到压面机好压， 压面机压完之后，现在我们人工给它简单的处理一下，压一下，现在我们师傅把它处理成这个面剂子一个状态，现在就开始我们一个掐机子，一个流程，掐出来都是一样大的，为了我们搓的时刻来了， 这样我们搓出来的剂子都是一样大小的，搓好的剂子我们给它推入盆中，我们要用一个塑料纸给它的密封性弄强，不能让它跑气了，跑气了呢就会吹干的面就不好做了，这就是我们一个宽面的制作过程。

然后今天我们做一个牛尾盘面啊，新鲜的牛尾，好，这是香料 切糕增色的西芹，胡萝卜，洋葱。有一个重点就是这个油糕汤啊，红酒三大件给它切成块啊， 刚才切好的三大件，以及两个干葱跟大蒜牛尾吸干水分，再把吸干水分的牛尾啊，所有开一层面粉，薄薄的一层三大件先炒一下，那就熟了， 洋葱已经软化以后，把它炒至一下， 把烧开啊，再把这个刚刚拍了粉的牛尾煎一下啊， 他说就这样变成金黄色啊，这样烧红酒烧开以后，我们点它，让它把酒精挥发掉啊，老抽的牛牛牛尾 炖煮四个小时， 我们把它放冷一下，然后我们把骨头去掉，肉分离，然后把里面的香叶放出来，剩下的料全部放到料给它打碎，炒至这个鱼尾面 很容易就掉了油尾。去了土以后我们炒一份出来看一下，切成小块啊， 我们一 勺的盐，那个豆角要重一点， 烊一分钟左右 把这个放入踏板上，继续啊。

呃，今天咱们做的是这个机器板面啊，就是这个不用摔的，直接压的，然后面粉咱们用的是十斤面粉，高筋粉啊，然后水的话今天放的是呃，四点一斤， 四点一斤的水啊，四斤一两也就是然后碱面还有盐还有鸡蛋都要放进去，按照这个配方比例把这个盐称好称碱，把这个鸡蛋呢全部放入水中，全部放入水中搅拌均匀， 把它全部倒入机器当中，咱们倒水的时候走一字状啊，这两边不要倒上，两边有油封，一倒的话机器就这么长，对，左右倒一倒，现在这个面呢已经和完了啊，咱们拿出来拿出来呢，还要通过压面机给压面， 这个呢就是揉面机啊，咱们这个面和完之后它不光滑，通过这个揉面机呢反复的揉压它就会变得很光滑啊。然后呢接下来咱们再进行切面饼， 压好之后那边不用切啊，压好之后呢，咱们这个时候就开始切面量，你们当地是六两的，咱们就切成六两一块，五两的话就切成五两一块，咱们这边都是五两左右，来吧切吧，这个面饼切完之后咱们就可以进行储存了，然后准备机器，你可以准备两台，一个宽的一个细的，来顾客的时候直接就现来现压就行了啊，现在呢咱们压的是宽面条啊，把这个面饼直接丢到机器当中，就这样直接压 好宽面做好之后咱们再压细面刀，把这个面饼丢进去啊，咱们这个就是细面条，看看是不是特别简单。

今天做了个最近红火的吐鲁番辣子鸡宽面，顺便说一个详细的制作教程，喜欢我的作品的话别忘了给我留个免费的小红心支持我一下，非常的感谢。咱们用这种三黄鸡或者新鲜的鸡腿都可以的。这个三黄鸡有一点大，我们一家四口根本都吃不完， 所以我准备用半个鸡来做，两个大两个小孩半个鸡就可以了，因为还要加一些皮蛋面呢。我们要把这个鸡剁成这样小鲜肉的，把它给清洗干净。 我们把清洗干净的鸡肉放在锅里，先给它煮一遍，主要是给它焯一下水，去一下腥味，上面再给它放一点白醋。咱们在家里面做这个鸡，一定要给它焯一下水，去一下腥味比较好。取开了之后把一些水泡沫一定要给它取干净， 然后把它们全部被它捞出来，捞出来的鸡肉一定要给它过一遍凉水， 过完凉水过后放置备用。现在呢准备一些配菜，大葱直接切成这种条段就可以了， 切点青辣子，再切点大蒜，我们把这个大蒜切成这样大一点就可以了，把生姜也切成这样大一点，再准备一点这样的干辣子，这个 干辣子需要把它给洗一下呦，然后再准备一点红花椒，因为它是垃圾一块面，所以我们把这块面给提前做好，我今天因为时间原因没有办法和面，所以在这边买了点面过来做，你们要是有时间的话，当然是自己和面是最好的。水开的时候记得放一点盐， 下入准备好的皮蛋面，然后盖住锅盖煮三分钟，把它给捞出来过凉水，现在我们起锅烧油，油热的锅放入冰糖或者白糖都可以的。 现在把准备好的鸡肉给放进来，再放入花椒，生姜，干辣子， 再放一点这个速满回味家的上色辣子酱，它虽然是辣子酱，但是没有一点点的辣味，用它做出来的饭菜颜色非常的好看。如果你担心这个太大了吃不完的话，他还有这样的小包装的，我们再放一点大盘鸡香料，放一点盐，放一点老抽， 再给他倒一点面汤或者清水。 现在我们给他盖住锅盖煮十五分钟左右，十五分钟过后放入大蒜，大蒜香辣子， 现在放入准备好的皮蛋面，大火翻炒，最后来点锅边素，就可以完美出锅装盘子了。 这个辣鸡块面真的太好吃了，我本来以为我们一家四口人半个鸡就够了呢，但是没想到我们一家四口人咋那么能吃呢？

我是一个爱做面食，并且愿意把所有步骤和细节讲清楚的小月，今天给大家分享一期家庭板面的制作过程。有没有安徽或者河北的小伙伴？为什么大家都说吃正宗的安徽板面要到河北去，这两个地区的板面我都没有吃过，自己在家做解解馋。 不得不说这个板面是真的好吃，尤其是这个面，又滑又弹，还非常的劲道。今天我就把制作的小细节录一个视频，让大家在家就可以自己做。今天我用的是新疆仓麦园的小麦粉，常看我视频的小伙伴可能会发现，除了烙饼， 我做包子、饺子、面条都喜欢用新疆面粉，筋性足，延展性好，比较好操作面水的配比。我打在屏幕上，面粉里面只需要放一点点盐，水要少量多次的放，然后顺一个方向搅拌面粉。 面粉的颜色是自然的微黄色，和面的时候里面什么都不要加，做出来的口感既劲道又自然，不是那种假假的弹。 搅成面絮之后就开始揉面，揉面这一步非常关键，一定要多揉揉细腻，揉均匀。这个揉面的过程大概要揉五分钟，如果家里面有厨师机或者和面机，这一步用机器代替，可以事半功倍。揉好面，盖上盖子，静置十分钟以上， 我大概静置了二十分钟，这个时候拿起来面，就发现面已经有了延展性。第二次揉面，最好在揉面垫上揉，先揉成长条， 把面团上端往中间揉搓，然后换个方向，依然把上端往中间揉搓，这样揉面不仅省劲，而且揉的还非常均匀，上下都揉到之后折回来再开始揉，这个动作大概揉五到八分钟，现在表面还是那么不平整，没关系，继续静置十分钟以上。 这一次我静置了二十分钟，拿起面团的时候发现面团已经很松弛了，而且这个时候的延展性已经非常好了，就说明刚才揉面已经揉到位了。这一次揉面就不用揉那么长时间了，简单的揉几下大概两分钟左右， 可以看得出只是随便的揉了几下，表面就非常光滑了，然后把它搓成长条。我们开始分面剂，分面剂喜欢吃薄的口感，可以把这个面剂切的窄一些，喜欢吃厚一点的口感，就把这个面剂分的厚一些， 切开，里面没有气孔，很细腻，这样的面不会抻断。然后把面剂搓成长条，今天不涂油防粘，用玉米淀粉来防粘，盘子底部只需要少少的撒一层， 然后把淀粉涂抹均匀，盖上盖子，静置二十分钟以上，静置的越久延展性越好。新手小伙伴最好先用一到两根面条去抻面，不要用的太多，这样受力会比较均匀。 用手掌根压平之后，再用擀面杖擀一下，把两个面片叠在一起，两只手均匀并且缓慢的往两边抻 称的时候感受面的筋性，如果觉得面筋不够了，就边摔边称，还可以对折称，称到自己喜欢的厚度就可以了。我家喜欢吃比一元硬币薄一些的厚度，这个面粉的筋性和延展性确实非常好，因为我第三次醒面的时间并不是很长， 有时间的话可以冰箱冷藏醒面三到四个小时，简单的说就是醒面时间越足越好做，我用炖牛肉的汤放了一袋板面的调味料，里面加了自己喜欢吃的东西，也不知道这样做是不是正宗， 但是我觉得非常好吃，不知道这样讲小伙伴们有没有学会。总之一碗非常好吃的家庭板面就出锅了，大家都去试试吧，非常推荐。

现在跟我谈恋爱啊？下层分成均匀的面团，揉成面饼。 啊啊啊， 这样做的是原味的糠面啊？我们这是手工粉面，手工团面的大小不均匀，这大小小。

想要一碗地道的手擀面吗？卓先生裤带面，带你重温家乡的味道！手工制作宽面设计，每一口都是对传统的致敬，无论是搭配鲜嫩的肉丝，还是爽口的蔬菜，这碗面都能完美融合， 让你的餐桌充满惊喜。别犹豫了，快来体验，让这碗面成为你的一场小确幸！越来越喜欢吃那个宽面了，那个面不是一般的面喏，他煮起出来啊，是又宽又薄又入味，一口下去，落唧唧的按一餐！ 越来越喜欢吃那个宽面喏，那个面不是一般的面喏，他煮起出来啊，是又宽又薄又入味，一口下去，落唧唧的按一餐！ 这款卓先生裤带面我太喜欢了，它是纯手工制作的，它的口感非常劲道，无论是煮着吃还是拌着吃都特别好吃，尤其是拿来油泼面，那味道简直绝了，喜欢吃的快！

越来越喜欢吃这个宽面了，这个面不是一般的面喽，它煮起出来呀，是又宽又薄又入味， 一口下去糯唧唧的，安逸惨！老乡们，这个就是你们一直在找大宽面哈，又宽又薄又香，吃起来是肉唧唧，简直不要太安逸哦！ 老乡们，这是我们贵州的碱水大宽面，它又叫裤带面，拿来当早餐当宵夜，随便搭配点辣椒水哈，都安逸得很。 自从上次做了一次油泼面，我家老公三天两头就要吃，香香辣辣的，非常筋道好吃。最近让我挖到的这个传统手工制作的裤带面，配料表只有面粉和水，水开下锅，面条绵软又劲道， 面要是吃腻了呀，你就换那个宽面搞一下，又宽又薄又入味，安逸得很。 爱吃面的朋友看过来试试。这款裤带面，面条又宽又劲道，配料特别简单，只有小麦粉、水、 盐是单独包装的，没有乱七八糟的添加剂，一包有半斤，煮好捞出来拌上调料就能吃，做法省事，劲道又好吃，味道还香。喜欢吃面的一定要尝尝，不会失望。