爆汁鸡丝凉面教程

又快到吃凉面的季节了，今天整一个鸡丝凉面，鸡丝凉面的灵魂全在那碗酱汁上，就这个酱汁，平时随便拌个面吃都特别的好吃，酸辣爽口，省时又省力。准备一块鸡胸肉，洗净后去掉鸡胸肉表面的白色筋膜，接着把鸡胸肉冷水下锅，加两个葱段，三个姜片、小半勺的花椒、适量料酒， 待到大火煮开后转中火，根据鸡胸肉大小，大块煮八分钟，小块煮五分钟，判断鸡胸肉是否煮熟了，可以用筷子看是否能扎透肉最后的地方， 等到时间到了关火，盖上盖子再焖十分钟。按照这个方法煮出来的鸡胸肉特别的嫩，然后把煮好的鸡胸肉捞出放凉，放到不烫手的状态后，再把鸡肉撕成鸡丝，鸡丝撕好后放到旁边备用，接着花生米表面喷油，拌匀后空气炸锅一百八十度十二分钟，中途翻一次面，等待期间再来调一个酱汁。 碗中加入两勺粗辣椒面，一勺白芝麻，半勺花椒面，搅拌均匀后锅热倒油，油烧热后来上一小把花椒，转小火把花椒炸到变色后捞出。 接着转大火升高油温，烧到锅中冒青烟的时候开始准备泼热油，我这个泼油分两次泼，第一次先泼入一半量的热油，搅拌一下后再加入蒜末和小葱段，再把剩下的热油全部都泼进去，这样可以把辣椒和葱段、蒜末的香味充分的激发出来。 再向碗中加入两勺生抽、十克糖、十克盐、两勺醋、适量蚝油，家里有麻油的还可以再放一些麻油，然后搅拌均匀就可以了。最后等到水开后下入面条， 大火煮到马上就要一锅的时候，立刻关火，接着盖上盖子焖五分钟，如果是葱面条就需要多焖一些时间，面条煮好后捞出过凉水，吃起来口感更加的清爽，面条也不容易坨。 最后准备一个大碗，碗中加入面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜，炸好的花生米，足量的鸡丝、香菜段，最后再淋上酱汁，还有提前卸好的花生酱，也可以用芝麻酱充分的搅拌均匀就可以开吃了。天热的时候来上这样一碗鸡丝凉面，真的太过瘾了，推荐大家都去试一试。

入夏的第一碗鸡丝凉面，今天一个视频告诉你，凉面怎么煮出来又劲道又爽滑，鸡丝怎么弄？煮出来不会发柴，也不会塞牙，怎么调出酸甜适中，清爽不腻口的料汁？今天看这一个视频就够了。 我们先来处理鸡丝的部分，鸡胸肉是头天晚上就泡水，中头换了好几次水，冷水下锅之后有血沫打一下，其实泡透的鸡胸肉他是没有什么血水的，这样煮出来呢不会腥，加点葱段，还有生姜，一点盐， 小火煮五分钟，关火焖七分钟，晾凉之后再再来撕，这样做出来的鸡胸肉很嫩，不会塞牙。 做凉面的话一定要选这种碱水面，做出来特别筋道，水开下锅。其实做凉面的方法有很多，有的先蒸后煮，我们今天选用的方法是先煮后蒸， 下锅之后水开了就要看着了，差不多分把钟，你掐开看里面有三分之一熟透了，还有三分之二的白心，就赶紧捞出来。面捞出来之后切记不要过凉水，薄薄的喷上一层熟油，不用太多啊，翻拌均匀就可以了， 然后转移到蒸笼里，水开呢再次计时，蒸个七分钟左右就可以了。倒出来的凉面呢是特别筋道爽滑的，不用风吹哈就自然晾干就行了。 接下来是料汁的部分，碗里是有蒜末，白芝麻，加点辣椒面，再来一点提色的辣椒粉，再加一点五香粉，油烧至微微冒烟，边倒边搅， 你不要全部一下子加进来，那个时候辣椒面就糊掉了。接下来呢就是调咸淡，还有酸甜口，我们加入陈醋，这个保宁醋特别好吃，再加入同比例的雪碧，这个不是为了博流量而加的， 如果你直接加清水呢？这个醋有点寡淡，直接加白糖呢，又感觉口感会分层。加雪碧是最合适的。调味料的话加了生抽，蚝油，盐、花椒粉还有味精， 搅拌均匀就可以了。配菜的话加一些黄瓜丝，紫甘蓝，花生，芫荽，你家里有什么都可以的。 今天的配菜其实还缺了一点，胡萝卜丝、韭菜还有豆芽，没有来得及买了，我就是家里剩着什么我就用了什么。 这个凉面的做法真的好好吃，巨香，你们真的一定要去试一下，等得空了我再给你们出一个凉米线的视频。凉面和凉米线的区别就是凉面比较清爽，凉米线来说稍微要黏糊一点，挂汁一点更入味。

三十七岁的我不打工不上班，靠摆摊，一年存够一百万。刚开始摆摊那会呢，周围的人呀都瞧不起我，但是呢，现在看我做的还不错，都开始羡慕我了。咱今天呢准备的满满的一车货呀，总成本呢有四百块钱， 看看今天呀卖的怎么样，把多余的面条呢先收起来，准备开始。 凉面的好吃，关键在这一盆料汁里。你好，凉面是吧，几份？稍等一下，我刚到摊上这东西都还没理顺呢。一人一份吗？对，好，有忌口吗？我不要胡萝卜 啊。那先给你拌不要胡萝卜的啊。好嘞，还没准备好，这口罩一戴开始拌面，不要胡萝卜和紫甘蓝肉和黄瓜呢，多给美女放一点， 这就是咱的一份凉面哈，简单快速的就做好了，浇上我们家灵魂的汤汁， 你看这不到一分钟啊，咱的凉面呢就拌好了，每根面条呢吸满上汤汁之后完全不一样。来，美女，咱的第一份的啊，这是没有胡萝卜没有那个啥来，不要香菜的黄瓜点缀一下漂不漂亮？漂亮漂亮，你慢用啊，拿好。嗯好，来帅哥拿好 在这吃啊，我都不要辣椒不要香菜。 ok， 好， 去打工呢，不如自己学一个手艺，自己当老板哈，因为你多一门技能呢，咱就有一个多的选择，拿个筷子哈，慢点啊，你这个也看不起，那个也瞧不上，现在呢咱多努力一份啊，以后呢就少说一句求人的话， 咱补点面条呀，抓紧时间给后面的美女帅哥拌面。你好好稍等一下，一个一个来哈，小朋友的有什么忌口？不要吃不要辣椒不要蒜不要辣椒啊，这个里面也没有辣椒，不要蒜哈小朋友。阿姨的凉面好看吗？吃没吃过？吃过吃过呀。那毛你不吃 这好几次对阿姨的凉面夸一夸呗。非常好吃非常好吃。谢谢你，爱你哦。来，走起来拿。好啊好，拜拜， 走起来拿。好啊。不客气，咱这一份有几口嘛，来拿好，亲爱的，慢点啊，来坐不？挺亲爱的，慢点啊，打工呢只能解决微薄，只有创业了才能改命哈，你像咱们呢，没有背景没有学历的 打工呢都打工不了别人更不要说改命了哈。美女在这吃是吧。 ok 好 的拿好好漂亮的美女。所以说呢，咱摆摊呀，就要选择这种出餐快的品类哈，不到一分钟呢就能出一餐啊这是姐姐接着打包一份，没有忌口的装起来。来，姐姐拿。好啊， 慢点啊，再见。你们当地呢？有没有像我这样的爆汁鸡丝凉面哈，你也想不想弄一个我这小摊？如果你想的话评论区扣六六六，我给你发一份资料。来，走起来看看这爽滑筋道的凉面 来，姐姐的两份，这是少辣的啊，香菜多的是少辣的啊，所以说只要坚持摆摊就一定有好的结果。这是美女的一份，你打包呢还是在这吃？在这吃 ok 好 嘞亲爱的，漂亮不 漂亮哈，拿好来，筷子拿上。没事，慢点啊，帅哥爱吃我们家凉面好吃的。走起来拜拜。 中午呢，忙碌了两个来小时哈，咱两千多块钱呢，已经到账了。如果呢？你长期啊，不想在外面打工，想学一门手艺改善一下自己的生活，可以看一下我的爆汁鸡丝凉面，你想做的话在评论区扣一个六六六，我呢会把我这八年的经验呀分享给您。