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又快到吃凉面的季节了,今天整一个鸡丝凉面,鸡丝凉面的灵魂全在那碗酱汁上,就这个酱汁,平时随便拌个面吃都特别的好吃,酸辣爽口,省时又省力。准备一块鸡胸肉,洗净后去掉鸡胸肉表面的白色筋膜,接着把鸡胸肉冷水下锅,加两个葱段,三个姜片、小半勺的花椒、适量料酒, 待到大火煮开后转中火,根据鸡胸肉大小,大块煮八分钟,小块煮五分钟,判断鸡胸肉是否煮熟了,可以用筷子看是否能扎透肉最后的地方, 等到时间到了关火,盖上盖子再焖十分钟。按照这个方法煮出来的鸡胸肉特别的嫩,然后把煮好的鸡胸肉捞出放凉,放到不烫手的状态后,再把鸡肉撕成鸡丝,鸡丝撕好后放到旁边备用,接着花生米表面喷油,拌匀后空气炸锅一百八十度十二分钟,中途翻一次面,等待期间再来调一个酱汁。 碗中加入两勺粗辣椒面,一勺白芝麻,半勺花椒面,搅拌均匀后锅热倒油,油烧热后来上一小把花椒,转小火把花椒炸到变色后捞出。 接着转大火升高油温,烧到锅中冒青烟的时候开始准备泼热油,我这个泼油分两次泼,第一次先泼入一半量的热油,搅拌一下后再加入蒜末和小葱段,再把剩下的热油全部都泼进去,这样可以把辣椒和葱段、蒜末的香味充分的激发出来。 再向碗中加入两勺生抽、十克糖、十克盐、两勺醋、适量蚝油,家里有麻油的还可以再放一些麻油,然后搅拌均匀就可以了。最后等到水开后下入面条, 大火煮到马上就要一锅的时候,立刻关火,接着盖上盖子焖五分钟,如果是葱面条就需要多焖一些时间,面条煮好后捞出过凉水,吃起来口感更加的清爽,面条也不容易坨。 最后准备一个大碗,碗中加入面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜,炸好的花生米,足量的鸡丝、香菜段,最后再淋上酱汁,还有提前卸好的花生酱,也可以用芝麻酱充分的搅拌均匀就可以开吃了。天热的时候来上这样一碗鸡丝凉面,真的太过瘾了,推荐大家都去试一试。


入夏的第一碗鸡丝凉面,今天一个视频告诉你,凉面怎么煮出来又劲道又爽滑,鸡丝怎么弄?煮出来不会发柴,也不会塞牙,怎么调出酸甜适中,清爽不腻口的料汁?今天看这一个视频就够了。 我们先来处理鸡丝的部分,鸡胸肉是头天晚上就泡水,中头换了好几次水,冷水下锅之后有血沫打一下,其实泡透的鸡胸肉他是没有什么血水的,这样煮出来呢不会腥,加点葱段,还有生姜,一点盐, 小火煮五分钟,关火焖七分钟,晾凉之后再再来撕,这样做出来的鸡胸肉很嫩,不会塞牙。 做凉面的话一定要选这种碱水面,做出来特别筋道,水开下锅。其实做凉面的方法有很多,有的先蒸后煮,我们今天选用的方法是先煮后蒸, 下锅之后水开了就要看着了,差不多分把钟,你掐开看里面有三分之一熟透了,还有三分之二的白心,就赶紧捞出来。面捞出来之后切记不要过凉水,薄薄的喷上一层熟油,不用太多啊,翻拌均匀就可以了, 然后转移到蒸笼里,水开呢再次计时,蒸个七分钟左右就可以了。倒出来的凉面呢是特别筋道爽滑的,不用风吹哈就自然晾干就行了。 接下来是料汁的部分,碗里是有蒜末,白芝麻,加点辣椒面,再来一点提色的辣椒粉,再加一点五香粉,油烧至微微冒烟,边倒边搅, 你不要全部一下子加进来,那个时候辣椒面就糊掉了。接下来呢就是调咸淡,还有酸甜口,我们加入陈醋,这个保宁醋特别好吃,再加入同比例的雪碧,这个不是为了博流量而加的, 如果你直接加清水呢?这个醋有点寡淡,直接加白糖呢,又感觉口感会分层。加雪碧是最合适的。调味料的话加了生抽,蚝油,盐、花椒粉还有味精, 搅拌均匀就可以了。配菜的话加一些黄瓜丝,紫甘蓝,花生,芫荽,你家里有什么都可以的。 今天的配菜其实还缺了一点,胡萝卜丝、韭菜还有豆芽,没有来得及买了,我就是家里剩着什么我就用了什么。 这个凉面的做法真的好好吃,巨香,你们真的一定要去试一下,等得空了我再给你们出一个凉米线的视频。凉面和凉米线的区别就是凉面比较清爽,凉米线来说稍微要黏糊一点,挂汁一点更入味。


三十七岁的我不打工不上班,靠摆摊,一年存够一百万。刚开始摆摊那会呢,周围的人呀都瞧不起我,但是呢,现在看我做的还不错,都开始羡慕我了。咱今天呢准备的满满的一车货呀,总成本呢有四百块钱, 看看今天呀卖的怎么样,把多余的面条呢先收起来,准备开始。 凉面的好吃,关键在这一盆料汁里。你好,凉面是吧,几份?稍等一下,我刚到摊上这东西都还没理顺呢。一人一份吗?对,好,有忌口吗?我不要胡萝卜 啊。那先给你拌不要胡萝卜的啊。好嘞,还没准备好,这口罩一戴开始拌面,不要胡萝卜和紫甘蓝肉和黄瓜呢,多给美女放一点, 这就是咱的一份凉面哈,简单快速的就做好了,浇上我们家灵魂的汤汁, 你看这不到一分钟啊,咱的凉面呢就拌好了,每根面条呢吸满上汤汁之后完全不一样。来,美女,咱的第一份的啊,这是没有胡萝卜没有那个啥来,不要香菜的黄瓜点缀一下漂不漂亮?漂亮漂亮,你慢用啊,拿好。嗯好,来帅哥拿好 在这吃啊,我都不要辣椒不要香菜。 ok, 好, 去打工呢,不如自己学一个手艺,自己当老板哈,因为你多一门技能呢,咱就有一个多的选择,拿个筷子哈,慢点啊,你这个也看不起,那个也瞧不上,现在呢咱多努力一份啊,以后呢就少说一句求人的话, 咱补点面条呀,抓紧时间给后面的美女帅哥拌面。你好好稍等一下,一个一个来哈,小朋友的有什么忌口?不要吃不要辣椒不要蒜不要辣椒啊,这个里面也没有辣椒,不要蒜哈小朋友。阿姨的凉面好看吗?吃没吃过?吃过吃过呀。那毛你不吃 这好几次对阿姨的凉面夸一夸呗。非常好吃非常好吃。谢谢你,爱你哦。来,走起来拿。好啊好,拜拜, 走起来拿。好啊。不客气,咱这一份有几口嘛,来拿好,亲爱的,慢点啊,来坐不?挺亲爱的,慢点啊,打工呢只能解决微薄,只有创业了才能改命哈,你像咱们呢,没有背景没有学历的 打工呢都打工不了别人更不要说改命了哈。美女在这吃是吧。 ok 好 的拿好好漂亮的美女。所以说呢,咱摆摊呀,就要选择这种出餐快的品类哈,不到一分钟呢就能出一餐啊这是姐姐接着打包一份,没有忌口的装起来。来,姐姐拿。好啊, 慢点啊,再见。你们当地呢?有没有像我这样的爆汁鸡丝凉面哈,你也想不想弄一个我这小摊?如果你想的话评论区扣六六六,我给你发一份资料。来,走起来看看这爽滑筋道的凉面 来,姐姐的两份,这是少辣的啊,香菜多的是少辣的啊,所以说只要坚持摆摊就一定有好的结果。这是美女的一份,你打包呢还是在这吃?在这吃 ok 好 嘞亲爱的,漂亮不 漂亮哈,拿好来,筷子拿上。没事,慢点啊,帅哥爱吃我们家凉面好吃的。走起来拜拜。 中午呢,忙碌了两个来小时哈,咱两千多块钱呢,已经到账了。如果呢?你长期啊,不想在外面打工,想学一门手艺改善一下自己的生活,可以看一下我的爆汁鸡丝凉面,你想做的话在评论区扣一个六六六,我呢会把我这八年的经验呀分享给您。