绉纱馄饨的做法

这是一期釜砂馄饨的保姆级教程，真正的薄如蝉翼，入口即化。这么薄的馄饨皮到底怎么擀？鲜美的肉馅到底怎么调？手把手分享给您。我们准备八十五克的高筋面粉，十五克的土豆淀粉，总重量为一百克， 就这一点面，大约能做出四十到六十个馄饨皮。土豆淀粉没有的话，可以用木薯淀粉代替，加入一克盐，增加筋性，把它们搅拌均匀。凉水四十五克左右，分次倒入面粉中，每次倒一点，搅拌成面絮之后再倒下一回，全都搅成面絮之后，咱们上手揉成团，因为面比较少，我们揉面的时候可以这样大把抓， 然后再在碗里这样搓。因为这个面团越醒越柔软，所以初步成团的时候，他不用特别湿，表面粗糙不掉渣即可。盖上保鲜膜，松弛十五分钟。这十五分钟里啊，我们每隔五分钟揉一次，每次呢揉上一圈，面团会越来越软越细腻。三次之后，面团就这样了。我们不要盖保鲜膜啊，一定要套个保鲜膜， 千万不要让它漏气。放着静置一个小时。如果现在马上擀面条，太硬了擀不开，那有朋友说馄饨片里放鸡蛋更好吃，放了鸡蛋，面条也会有点硬，不太容易擀，这个配方对新手会更加友好。接着我们来做馄饨馅，两百克的五花肉馅，加入三分之一茶勺的盐，半勺生抽， 一点点白糖，去腥增香。白胡椒粉不要放多啊，放多味道过重。三分之二茶勺的味精，一点点的鸡精，加好料，不用拌，放一边备用。 小小的一块姜也就五六克，用菜刀拍扁拍破，装入小碗中，加入清水，七勺也就七十克，上手抓捏出味道，把水抓浑过滤出五十五克备用，也就是五勺半。姜水不要太多啊，因为咱们的肉馅比较少，多了的话你打不进去。 我们先上手把肉馅和调料抓匀，这样大把抓捏，抓至肉馅发粘手了，像揣面一样去揣它，揣至肉变得特别干，都开始拉丝了， 我们就分四到五次加入这个姜水，每次就加一点，这样肉吃水吃的会特别的快，因为肉比较少，咱们转圈搅拌不好转，依旧是上手大把抓，抓至肉发干发黏，就再加下一次水。每次都要把这个肉啊抓至发干，水完全吃透了才能再加下一回，不要一次性全倒进去。 就这样直至把所有的浆水加完，加水过半，肉馅会变得比较膨胀，这个时候我们就可以这样转圈搅拌了，朝着同一个方向，不要来回乱搅。打好水的肉馅粘稠抱团，并且非常有弹性，但是水是不会渗出的， 这款馅的口感吃起来是比较鲜嫩的，如果你想吃那种内馅是脆弹的，可以在我的主页搜索私房馄饨。接着我们来上一百克的虾仁，我这图方便，直接用的是虾滑，虾仁的话切成小丁就行了， 加入一点点的鸡精或者味精，它的作用可不仅是提鲜，而是为了去腥。再来上半勺芝麻香油，上手抓匀。虾滑其实还好， 对腥味敏感的人，如果你觉得虾仁腥，加了这两个材料，吃起来就完全不腥了。放入肉馅中，再次跟肉馅抓拌均匀，馄饨馅咱们就调好了， 这个肉馅千万不能调的太咸啊，因为馄饨汤底是有味道的，套上保鲜膜冷藏备用。面团松弛的时间到了，它已经变得很柔软。我们说一下手粉，手粉建议用邓粉，它叫小麦淀粉，超市里一般都有，不建议用土豆淀粉啊，它太脆了，你擀出来的馄饨皮它特别容易裂。案板上稍微多来点干粉， 取出面团，上面也来点干粉，给它平均分成两份，其中一份不用的赶紧给它包上，别让它风干了。案板上的干粉抹匀，把这一半小面团先给它整理一下，用手按扁，整理成类似于长方形。然后用擀面杖从中间往上下按压，压完了再从中间往上下给它擀长， 长了之后九十度旋转，哎，再从上往下给他压一遍，然后再上下给他擀宽，接着我们给它翻过来，再压一次，上下擀长九十度旋转， 再压一遍，上下擀宽，接着转过来，他不够方正，所以我们从中间往四个角去擀，目的是尽量给他擀成长方形，边缘不规则的地方可以拿擀面杖稍微整理一下。接着我们薄薄来一层干粉，抹匀，从底部把面片卷在擀面杖上， 把它抽出来放在案板上，我们斜着这样按压，从上往下压一遍，再交叉过来斜着压一遍，然后从中间往上擀一下，哎，再往下擀一下，重复两次， 再往上擀一下，再往下擀一下，力度要均匀，不要太重。接着我们把面片打开，如果打开的时候感觉有点粘，就是因为干粉太少了，下次就可以多加一点打开的面片，我们先把褶皱给它擀平，轻轻擀 两下就平整了，然后再从中间往上推一下，哎，往下推一下，接着从中间再往四个角各擀一遍，然后我们再薄薄的来一层干粉，抹匀，摸一下这个边，哪个边比较厚，我们就从哪个边再给他卷起来。拿下来，跟刚才一样，斜着这样按压一遍，再交叉按压一遍。 同样是从中间往上擀一次，往下再擀一次，再往上擀一次，再往下擀一次，哎，这就可以了，不要乱擀啊。再次把面片打开，这个时候更薄了，就要更小心，依旧是轻轻的擀一下褶皱，然后上擀一下，下擀一下，再从中间往四个角各擀一下， 边缘哪里不平整，可以稍微再擀一擀。接着我们再来一层手粉，还是给它抹匀，找到比较厚的那个边，从底部给他卷起来，轻轻的卷， 从擀面杖上撸下来，再上下交叉着给它按压一遍。这个时候面特别长了，如果案板不够宽，我们可以给它横过来，往上 擀一遍，往下再擀一遍，然后重复着往上来一遍，往下再来一遍。这次我们要特别小心的打开面片，它已经变得非常薄了，能透手，先用手给它铺平整，再把折痕稍微擀一下， 然后从中间往四周给他擀大。现在的馄饨皮已经很薄了，我们从上往下折叠到三分之二处，再从下往上折叠过来，不规则的边缘稍微给它修一下，修掉的。煮馄饨的时候可以直接当面片吃，然后切成你想要的宽度七到八公分都可以。切好的面片展开整齐的码在一块， 其中一头要对齐。如果你是厨房新手啊，到这一步这个厚度就可以了，再给它切成合适的块就行，但如果想要视频开头那么薄，我们需要再擀一次码齐的面片， 我们一段一段的擀，如果你一起擀，它容易变形，轻轻的往前推着擀，随时要把褶皱给它抹平，这样的面片它会变得更长，也就更薄。擀完之后再次把边缘修掉，切成你想要的大小方块就行了。咱们这个比纸还薄的馄饨皮做好了， 我们取出一张，看看它的薄厚和轻盈度，称一下重量，一张面皮两克，看看它的透明度。想要追求皱砂馄饨啊，一张面皮是不能超过三克的，但是家庭吃，尤其是新手操作，第一次不要追求这么薄，否则它容易破。 由于面皮非常薄，做好之后我们需要马上的密封保存，尤其是北方地区啊，暴露在空气中太久，它就真的干了，像纸一样硬，一捏就碎了。这里说一下，馄饨皮保存 吃不完的话，冰箱保鲜层可以存放两天，但切记一定要密封好，千万不要漏气。这么薄的话是不建议冷冻的，如果你想冷冻的话，就要稍微擀的厚一点，密封起来，放入冰箱的冷冻层，可以保存一个月以上。 吃之前需要拿到冰箱的保鲜层，自然解冻，不要放在外面急速解冻，要不然它就黏糊了。接着我们来包馄饨面皮，我们用一个拿一个包上肉馅对角轻轻挤压 两边，这么轻轻一收，稍微捏一下，哎，一个馄饨就完事了。因为皮非常的薄，所以馅不易包的太大，否则容易破，捏的时候也不用太使劲，轻轻一捏就可以， 咱们就包好了。因为出锅速度很快，所以咱们提前调的汤底。这个完全凭个人喜好来啊，我喜欢的是来点葱花、香菜、紫菜、虾皮，来点白胡椒粉、味精或者鸡精，少来一点生抽，来点芝麻香油，口重的可以来点盐。所有调料都没有固定用量，全凭自己的喜好。 假如很喜欢清香的感觉，可以放一点黄瓜丝。我们起锅烧水煮馄饨，水要多一些，要不然这个皮容易破。水开之后我们下馄饨，等馄饨全部飘起之后，再计时二十到三十秒即可。这功夫我们来点汤，把碗底冲开，时间一到，我们捞馄饨啦。哇， 把它们装入碗中，我个人口味是下点辣椒油，个个都是饱满的，馅大皮薄。嗯啊。

每次来的朋友们大家好，我是朱丽米，国家一级忠实面点师。今天呢我们在这里要跟大家分享一款豆沙小馄饨的制作方法。在二十一世纪，我们用手工制作面点会觉得更加值得回味， 那我们怎么做好这碗豆沙小馄饨呢？我们先要从手工制作馄饨皮开始啊，我们选用中筋面粉，倒入案板上，四指弯曲开窝， 这个是盐，盐是让这个面粉增加一部分的精力，这个是蛋清，蛋清 可以让面粉组织凝聚的更加好一点，这个是水，先加一部分调成比较粗的面糊，再把剩余的水加进来， 操拌成雪花状，这个时候抓揉面团，洒落在案板上的干粉附着在面团上面，这个时候呢会费一点力， 但是所有的美味通过自己的双手劳动啊，呈现出来的，肯定是非常具有价值。 好，接下来我们开始揉面，双手交替揉面。二十一世纪，我们手工制作面点，不仅是要让家人得到美， 还要让自己在制作过程当中得到一种享受。手掌根向下往前，手臂垂直，就这样反复的交替， 直至把面团揉光，折叠面团，最后把它稍微再整整形， 一块光洁细腻，富有弹性的面团我们就揉好了，揉好的面团我们需要盖上保鲜膜，让它静置十分钟到十五分钟左右就可以了。好，我们接下来呢就来制作鲜美的馅心， 这个呢我们选择的是南美对虾，或者呢是那种青虾，虾仁啊，去壳去线， 把它剁成小的粒状，不要轻易的去拍这个虾仁啊，虾仁一拍呢很容易把虾仁的筋全部拍断，这样呢 q 弹的口感会丧失很大一部分。 好，我们虾仁处理好了，接下来我们就要拌一个肉馅，我们选用夹心肉， 加入盐，糖，一点点的胡椒粉解解腻，去去腥。这个时候呢，我们就要伸出你的手，朝一个方向把 这个肉馅搅打好，一定要打出胶质来，这个是葱姜水，也是提味去腥的，分次少量的加入， 继续朝一个方向，千万方向，不要反掉，反掉了呢，这个肉馅会吐水，吐出来的水比他吃进去的会多出两倍，蛮可怕的， 打到这个肉馅 q 弹，很有弹性，一体化，这样的肉馅我们就打好了，我们要半路刚刚切好 的虾仁馅，最后加入一点点的麻油提香， 我们蟹心也拌好了，对吧？面团也醒了十几分钟了，所以我们接下来要来制皮，这个薄露蝉翼的豆沙馄饨皮怎么能够制作出来呢？桌面上撒一点点 小麦淀粉，用手把面团压压平，擀面棒从中间往两头擀一擀， 两头上下一杆，这样 我们一个基本的长方形已经给他打打好基础了，中间往两头继续啊，长方形揉好了， 把它卷起来，两个手稍微滚一滚，再展开，再这样擀一擀，两头注意啊，同宽，继续卷起。 这个时候呢，我们就不要再滚压了，而是把这根擀面棒取出来，我们用擀面棒斜的四十五度压制，把面团掉头，反过来再压制 当中，稍微擀一擀，制作这碗小馄饨皮，你要需要付出啊，很大的爱心和耐心，这样这碗小馄饨啊，从里到外都是美味的。 这个时候面片已经超过你的桌面的长度，只能展开一部分，滚一滚，再捞出去， 继续卷起来啊，压一下， 因为他的面皮已经很长了，所以呢，我们要用两根擀面棒相互配合来完成这 鸭皮啊，就这样反复的叠啊 展开，当它越薄的时候，你的粉要撒的越少， 这个时候越来越薄，制作的时候整个空气都凝固了，自己的心也在吊起来，因为薄的可以看出报纸来，稍微一碰他就会破，破了太多会影响你的操作，你的心情也会受折扣。 经过一段时间的反复的叠压啊之后呢，我觉得已经足够的薄了，先切割掉一块，这一块皮就当牺牲了。好吧，拿一本杂志啊，我们把这个切割下来的皮啊，放在这个杂志上， 这么多的英文字都能看到，包括好的胃口啊，你们英文比我好，可能看的更加清楚一点好吧，薄露蝉翼的馄饨皮就是这么一个厚薄。接下来我们就要出皮， 表面上啊，薄薄的撒一层小麦淀粉，把它卷起来， 压一下表面棒，把它抽出来，变成这样一个长条。找一把锋利的刀，先把这一头去掉， 这一个展开每一张啊，就这样 叠上去，也可以从这一头往那边推长了，我们可以把它叠过来， 我们这个是七乘七，稍微大一点， 这样呢，就是我们做好的小馄饨，皮很薄，通透又有弹性啊，你看延展性很好，那我们 马上进行揍杀。小馄饨的包捏，把皮子拿到手里，手轻轻的打窝， 你看啊，这是有史以来线芯最多的小馄饨了啊，要七克到八克左右的。线芯当中的手指先勾进来，把线挑 拔出来，这个手回笼这个手过去，四个手指紧密的合作，稍微夹一下，形成四四方方的一个小馄饨， 然后煮了以后呢，他表皮会形成皱皱的纹路，这个就叫皱茶馄饨。 最后啊，我们要调制一个小馄饨的汤啊，先把碗里面放一点点盐， 一点点的糖，调调鲜一点点的白胡椒粉，加入这个滚烫的鸡汤，把这个盐 糖胡椒粉化开，然后呢加入一小点的猪油， 这个是特级的小虾皮对吧？紫菜啊，紫菜这个时候放进去呢，是让他泡的懒一点，充分的释放海的味道， 一切努力都准备好了，就是为了最后这一步啊，让今天的心情绽放美丽的烟花。那你就必须要把这个馄饨煮的好一点， 我们这个馄饨啊不可以直接的一个一个扔在水里面啊，是要先放在爪里里面，让这个馄饨的底部先烫熟，这样呢等下馄饨全部浸没在水里的时候， 不至于翻滚的太厉害，这样我们最大程度的可以保持馄饨的完整性。转中小火，让他这个水沸而不疼，慢慢的把这个馄饨腾熟， 这样呢才会产生不破不漏这个效果。短短的一会会时间，这个馄饨已经漂浮起来了， 所有漂浮起来的食材就表明它里面的食材都已经轻量化了啊，因为水蒸气的渗透，让他内部煮至全部成熟， 捞起来让他稍微冷却一下，蛋白质凝固一会，再下去烫一烫，几秒钟的事情就可以撩起， 把煮好的馄饨倒到这个汤里面，我们要加上一点点蛋皮， 对自己好一点啊，蛋皮多一点，撒上一点点的葱花啊，这都是给他提香， 最后淋上一点点的麻油。我们今天这碗馄饨就做好了，做了这么一大半天时间对吧，你总不要自己尝一下味道怎么样，下一碗再煮给你自己最心爱的人。那好吧，我先替大家尝一个。好吧， 这碗馄饨端起来啊，真的是香气扑鼻，实在是忍不住了，我先下勺子啊， 我这虾仁 q 弹的要命，皮质滑爽。当你吃完这碗馄饨的时候， 这个世界会变得非常的美妙。谢谢大家，我们下期再见。

九七年女生不点外卖自己做饭。今天吃简单暖胃的清汤云吞，碗中加入香菜虾皮，来上一勺生抽，少许的盐和味精，放入一点香油增香水开后放入云吞，煮至七八成熟后放入青菜烫断，生碗中浇入两勺原汤，然后将云吞捞出放入碗中，也可以放入陈醋和辣椒油，拌匀后即可开吃。天凉，来上一碗热气腾腾的清汤云吞，那滋味别提多舒坦了。

有事没事看看哈女士他在这里谁能知道啊是不是有个面店在这里第三人间那里上面有天气说三个字哇没想到还能看到这个啊是不是 哎哎哎哇整个屋子冒着热气。他这边有粗细选择的那两个是一个两个也有糖个糖呢要摆糖。原来这里吃拌面一般不加糖姐弟 两个份牛肉再咸菜这个姜丝也切得好细啊唉搿啥人个菜啊你敢吃面我也有满上。嗯 纯有纯的味道你们可以体验一下拌个面哈哈哈哈怎么这么长。蛮好的酱油猪油混在一起这面怎么像扁扁的呢 侬倒位子真个淋得要把太阳光照在脸上再吃一碗温暖的面条然后再小酒一喝这个面也是自己做的面和馄饨皮都还是还可以吃苦苦个。嗯光盘 这个就叫打开天窗说亮话我们要进老板家了嘿嘿好先面粉放在面缸里面和面加水然后倒好之后把它放到这个桶里面千万别打这个要做面条要好几次 但是就用搿两种规格嘛然后混有的噢那点一份商机来了这边在出租马上开一家面店哈哈哈进货就在这里进 再烧油我丢个呢都啥啥个意思啊。种紫类叫这个紫哦搿皮子也剥倒勒搿就是要这样手感嗨呀薄如蝉翼面就是这样子有点放勒小娘根本低勿大分量搿正宗的泡泡馄饨真的很胖很胖这个皮子真的太薄了 跟个有滴滴两个沙一样这是我活到现在见过最薄的比这是跳出来的你们有空来看一下这个跳法你一般什么时候做面？他下午才做。快点我来买单。 牛肉面从三块钱开始到现在是几块钱？三块钱是几几年啊？八七年没有生在那个好年代。哦这个一条生巷里面开店的就你们啊。误闯烧饼添加了。嗨呀 油光满面。哎呦麦迪哥麦迪哥现在要被这个烧饼甜哭了糖都没有扬掉。

嗯，妈妈做的馄饨，这是世界上最好吃的馄饨，千万人看过，我包的这种皱巴巴的馄饨，深得你们这些小馋猫的喜欢。睁大眼睛教程他来了， 吃吧吃吧吃吧，妈妈好几年都没有做馄饨了，你光忘吧，这个馄饨可是我最爱吃的了。吃吧，你能吃多少个呀？奶油，我能把这一盘全吃完，慢点烫， 还有老规矩，还肉饭。嗯，这是啥？你快尝一下，啥味道都没。这是补充维生素 d 的 单维丁乳，自从发现缺维 d 之后，每三个月都会给他吃一次。加点水吧。 妈妈，你包的馄饨是全世界最好吃的馄饨，我再吃一个。嗯，好吃吗？好吃。

上海人把小馄饨叫做釜沙馄饨，你看看那个皮薄到半透明，裹着一点粉色的肉馅，皱皱的，真相就是少女的裙摆。肉馅不能多，多了就俗，就要那一丁点，提个鲜味就行。 汤头是灵魂，蛋皮丝、紫菜、虾皮、葱花，有的店还会放几片猪油渣。小馄饨不是吃饱的，是喝个暖意。最好的吃法是拿个汤池，连汤带馄饨一起送进嘴里，都不用嚼，一抿就化。 小时候发烧没胃口，外婆总会做一碗难，难吃了发汗。现在超市有速冻的，但那个皮厚的像饺子皮。你有多久没吃过真正釜沙的小馄饨了？