蚕豆创意菜做法

做法零失败，翠绿不发黄的葱香嫩蚕豆制作过程分享，蚕豆改刀切成这个样子更容易入味。水开下锅煮三分钟左右，捞出冰镇葱花，用热油浇出香味调味，放盐、味粉、少许鸡汁，再放入浇好的葱油 抓拌均匀。来看看装盘效果吧！

不敢进去，只吃当地，这个蚕豆跟虾仁搭配，那真是鲜上加鲜，今天我用一分钟的时间教会你一道好吃清爽又简单的菜，吃油蚕豆大虾仁，这春天到了，万物复苏， 这好吃的东西啊真是太多了，这个鲜蚕豆它就是其中的一种。这个蚕豆呢咱选用的是这个现剥的这个鲜蚕豆，虾仁呢咱选用的是这个缅甸大虾仁，这个虾仁又大 又好吃又脆。下面呢咱来切点配料，咱切点葱丝，切点胡萝卜丝，切点红椒丝，再切点青椒丝，用水给它泡卷它。咱切的这个呢就是咱饭店里边蒸鱼，先放了一个五彩丝，咱从屁股后边给他开个口，这样呢，你烫出来的虾仁他打卷好看，起锅烧水 来，加点食用碱，蚕豆倒进去，咱加碱的目的呢是让这个蚕豆烫出来以后它更绿，煮熟以后把它捞出来，然后咱把虾仁再给它烫一下，烫好的虾仁再给它倒出来，蚕豆给它垫个底， 把虾仁给他放在上面来给他摆好，切好的五六丝咱给他放在上面蒸鱼豉油十克，甜油十克，味达美十克、纯净水十克，给它稀释一下，再把这个汁给它搅拌均匀，然后浇上咱刚刚调好的灵魂料汁，浇上热油， 这样一道蚕豆虾仁咱现在就做好了，春天的时候好吃的东西太多了，这个蚕豆呢跟这个虾仁一搭配，那更是鲜上加鲜，你搁家里边自己做着吃，也可以给自己店里边增加一道特色菜，也是不错的选择，学会了抓紧收藏。

又到了一年度吃蚕豆非常好的时候了，蚕豆怎么烧好吃呢？今天啊，我用蚕豆搭配一点韭菜来烧，这个菜真的非常的香， 而且啊做法很简单，一起来看看我是怎么做的啊，我们烧这个菜呢，其实食材很简单一点，蚕豆，蚕豆呢这个外衣啊，不用去掉啊， 韭菜把它切成小长段，还有个食材呢，就是小白虾。我们烧这个蚕豆啊，我建议大家是要过一下水啊，因为蚕豆呢它有一股怪怪的味道，这样呢，稍微烫一下， 烫的时候呢，我们水里放入一勺盐，稍微给它入个味，接下来呢放一点食用油，这样等一下蚕豆烫出来更好看一点啊，水开把它放下去啊， 给它烫个两三分钟，烫这个蚕豆呢，放两个干辣椒下去，我们把它煮到什么样程度呢？就是煮到有一部分啊，它这个壳有点裂开了就可以了啊，把它捞起来，锅里呢少放点油啊，烧这个菜啊，尽量放点五花肉， 把这个五花肉呢给它炒香，油脂炒出来，你如果不喜欢呢，你可以放点猪油啊，这个五花肉呢要把它炒到这样干香啊，然后啊放点姜蒜，喜欢吃辣呢，你就可以放点干辣椒啊， 接下来就是蚕豆把它倒回去呢，稍微给它这样炒一下，这样呢等一下烧出来会更香一点。 沿着锅边啊，来上一点点的花椒料酒，放盐烧蚕豆啊，不要去放鸡精啊，因为它本身就非常的鲜，放一点白糖，来上少许的生抽，喜欢的话呢可以搭配一点点的蚝油，继续啊给它炒一炒， 然后呢加点清水啊，稍微给他再煮一会，煮的差不多啊，我们再把小白虾放进去啊， 出锅前呢撒上韭菜啊，这个就是增加香味，稍微多一点。没关系啊，这样的菜真的非常的下饭好吃。 这样就可以了啊，怎么样，今天这个蚕豆的做法你喜欢吗？这样搭配一点小白虾非常的好吃，粉粉糯糯的啊，这个做法呢，赶紧尝试一下啊。

以后买了蚕豆，你就像我这样做啊，非常的鲜香好吃，这样的蚕豆啊，它粉粉糯糯的，而且啊这样一焗非常的香， 这个季节啊，很多人不知道做什么菜啊，今天给大家推荐一个只要你会烧开水啊，就可以轻松搞定的菜，这个菜啊还非常的好吃，一起来看看我是怎么做的啊，我们烧这个菜呢，其实食材非常简单，只需要一点这个蚕豆，蚕豆呢这个壳不要去掉啊， 然后呢搭配一小把韭菜。我们烧这个蚕豆呢，先要把这个蚕豆啊过下水，因为蚕豆有些人觉得它会有一股怪怪的味道啊，我们先给它焯烫一下，烫这个蚕豆啊，要放点盐啊，稍微给它露个底味， 再加上一点食用油，这样呢等下蚕豆烫出来更好看一点，我们等水开把这个豆子放下去啊， 给他烫个两三分钟。这个蚕豆啊喜欢的话可以放几个干辣椒啊，这样呢可以增加香味，而且啊有一点点的辣味会更好吃啊，烫好呢，烫到有一部分啊，有一点裂开就可以啊，我们先给他捞出来， 韭菜呢不用多少的啊，一点点给他切成这样的小段，大概一个厘米这么长度。 烧这个蚕豆呢，我们先调个料汁啊，放点盐，鸡精，味精，我自己啊白糖一点，再来上一点蚝油，黄酒， 生抽， 把这个料汁呢给它调均匀。烧这个蚕豆用砂锅油呢稍多放一点啊，然后啊来上一点姜蒜洋葱，把这个姜蒜洋葱给它炒一下，香味给它炒出来啊，这样垫在底下，等一下豆子放下去它就不会贴底， 贴底的话它会糊掉啊，因为像这种焗的菜呢，是不能放水的，炒香以后啊给它铺平，然后啊我们烫好的蚕豆直接给它铺上去， 接下来呢就是我们刚才调好的料汁，均匀的给它淋上去啊， 接下来给它扣干，中小火去焗五六分钟，我们把这个蚕豆焗的差不多的时候啊， 再放入韭菜啊，这样放上去啊就非常的香，放上去以后呢给他继续焖个三十秒怎么样？今天这个蚕豆这样烧你喜欢吗？粉粉糯糯，非常的鲜香好吃啊，这样的做法也非常简单，如果平时不知道做什么菜啊，这样的蚕豆宝赶紧尝试一下啊。

春季上新学令菜蚕豆炒口蘑，做法简单，味道不简单。水里放盐、油焯水，猪油、蒜片、刀板香切丝炒出香味。小米椒、美人椒下入蚕豆、口蘑 炒出锅。 鸡精、味精、糖吐酱油，一点点芡， 淋入鸡油出锅。

嗯嗯嗯，河水的咸香。嗯，豆子这个沙感软糯，甜不出来了。嗯， 习大师，这道翡翠蚕豆饼，我是九零年学徒的时候，经常看着老师傅做这道菜，弹指一挥间，三十六年过去了，它还有一个名字，老名字呢，就叫 豆米粑粑蚕豆嫩一点的啊，要吃的回甜那种吃的东西随便淘洗一下就行了啊，很干净啊。然后呢，蒸，蒸十五分钟，咱们就来和糯米面啊。好嘞，那么糯米面呢，千取三分之一，一定要拿开水烫一下再来和， 哎，他瞬间你看就透明了啊，就糊化了，然后用筷子打散，打成那种啊，絮状就可以了。这是三分之一的面团，冷几分钟以后呢，再加另外的三分之二的面粉进去， 你如果只用生凉水呢，他就会散不好，包两个半勺哎，一份再来一份给他拌匀啊，哎，你看就起劲了啊。这个凉水呢， 分期分期，分期分批的下啊，别加多了，水不够呢，我们就要调冷水进去，就不能调热水了，要把太粘手。一般的总水量呢，占面粉的百分之六十啊，先给它搓成这种絮状，哎，丝滑了现在，哎， 和好以后呢，要醒十五分钟啊，肥瘦的火腿切成末啊，等一会他在那个蚕豆泥里啊，他们两个配合起来的，一个是荤素搭配，二一个呢有火腿的肉香味，更好吃一点。嗯，听到是咱们云南的火腿太出名了，几不胜数啊。咱们云南呢， 其实盛产火腿的地方很多，气候决定了火腿的味道，一个是取菌纤维的大理云龙的路段火腿，还有路江老挝的火腿，山川火腿，哎，还有个山楂火腿，山川火腿呢，它就有点奇特，它是 腌好以后埋在那个草木灰里面的啊，它的这个发酵过程呢，很有特点，反正都有个特点，一定要在这个高寒山区啊，这豆太漂亮了， 金老师尝一颗好。嗯嗯，粉糯粉糯的，太好吃了这个东西。嗯，咱们趁热呢打碎，给它打成半泥状就行了，不用打的太细哎，要有点颗粒感，划个两三遍就行了啊。 哎呦，闻着都清香，一股清香味。是的，这个味道呢就随便了，你可以吃成咸口，来点咸的嘛，可以吃成甜口都行啊，我们加点盐好给点盐。嗯， 好，再给点油，这个油呢给到百分之八到十就可以了，油一下去粘性就出来了。对， 火腿呢是低盐的，因为它是高海拔地区的，盐口刚好就行。对，糯性也出来了。嗯，然后呢有一点小颗粒，这样呢口感就非常好。晚上两样和在一起， 我们来戳这个翡翠饼啊，好，戳成圆，然后这个手像这样给它压成个小饼啊，然后中间这个窝啊，秦大师，咱们起锅烧油啊，你的行话起锅烧油，到时候我制下锅。好嘞 啊，涮一涮，再给点干净油啊，把火调小一点，厚锅底呢就有个好处，受热均匀，你看这气泡基本上是均匀的啊，然后火呢，一定要焖小火，咱们一个云南菜，一个贝， 一个烙，这一类的呢都要用文小火，不用轻易去翻它这一面熟了，那一面底下一起壳，它自然就分离了啊。哎，它底下就有个壳了啊，火一定要小，不能太大，太大了就外边糊，里边还不熟，不加油呢，我们称为贝 啊，加了油呢就叫烙，还有一个小技巧呢，万一你煎不熟呢， 糊了怎么办？先拿到微波炉上打一下，打一下这头型，为了这个颜色呢，做出来漂亮，咱们就翻情要子翻身啊，多来几次啊，如果一起黄了呢，就不好看了，一熟了呢，他肚子里边就会冒泡出来。哎，一发黏， 中途之间一发黏就说明熟了。基本好了啊，就基本好了， 好关火。你看，互相一粘啊，就说明好了。 这个呢，一定要热着吃啊，凉透了以后呢，他就变硬了。那这个经典老菜，嗯，糯米的粘牙，嗯，还有点小痰，祝大家吃出健康。

哈喽，大家好，我是王刚，现在春天了，正是吃这个蚕豆的时候，跟大家分享一个凉拌的做法，就是用这个芥末或者是辣羹来拌一个凉拌的口味，这个幅度在捏的时候这样挤一下，让它这里面有个空心，然后把它捏断，这样子再挤就出来了。 这个豆子还有第二种方法，就是这样子，一根手指勾住它掰断，这里一挤挤就出来了。好，差不多了，我们就搞这么一盘，一斤这个浮豆大概就是出四两，所以三斤呢就出一斤二，我们今天搞一盘就可以了，这里大概就是一斤半 出的这个豆子我们现在开始操作。好，现在我们先在锅里面放点水，然后再加一点盐，盐的话油一点就行，可以稍微咸一点，因为这个是带壳来煮，然后把豆子直接冷水下锅， 如果有香料的话，可以放一块桂皮，还有一颗八角丢进去煮， 这个大火烧开大概就是个三五分钟就可以了，喜欢趴一点的就煮久一点，煮个十分钟以内， 你看煮到他这种情况看到没有，他这个裂开了，裂开了就熟的特别快了，没有裂开的时候就是这种圆鼓鼓的，他这个皮如果不裂开，到时候拌的时候他不会入味，除非你把皮全部剥掉。 好，现在大概五分钟，我们捞一个，捞一这个这种这种没有裂开的试一下，如果说这种的熟了的话，那就肯定是熟透了，看一下啊，给它挤开，哇，熟了好烫， 这事就关火把它倒出来， 现在我们给他捞出来放一边，等他自然凉透再开始拌。这个是不要冲冷水，如果说冲了自来水或者什么水的话，容易拉肚子，如果有要冲冷水的话，冲矿泉水或者是凉开水，给他放一边晾开。现在我们来准备这个辅料，就是大蒜拍一下剁碎就可以了。 好，这就做好了。这个蒜泥其实不太适合用机器打，机器打出来它会出水，它吃起来就不是颗粒感。然后我们放到这个小盆里面， 现在我们来开始调味，这个调味也很简单的，就是一勺白糖，然后两勺味精， 然后两勺这个蚝油。我们调这个的话就不放盐，放盐的话就过咸了，因为煮的时候已经入了底味了。最后再放两勺这个香油， 然后我们把它拌匀，现在拌匀了之后它就很粘稠，就更加能够附着的上去。 再加一点油，油不够把油充分打进去。好，这是尝下味道，看下味道怎么样啊？ 嗯，咸味偏淡一点点，这个时候就继续加蚝油，再加点，再加一勺蚝油进去，反正就是一个原则，调这个不要加盐。好，再尝一下味道。 再就是这个蒜末啊，一定要够细。嗯，香味够了，你看这蒜末看起来都是非常非常细的，这个是我们家这个芥末 加芥末之前的话我们要试一下，因为我发现好多个品牌的芥末它的辣味是不一样的，有的加一点点辣的不得了，有的好像整罐挤下去都没什么味道。这个要先自己尝一下，或者有自己熟悉的品牌先尝一下吧，一点点。 嗯，冲，这个很冲，所以不能加太多了，这么多就够了，放进去给它拌匀。一样的啊， 芥末跟生生蒜末它的味道都冲，但是呢又相互取长补短。好，这是有个秘密武器啊，这个东西可加可不加，这个也是放进去只是说调一个复合味的，它不是突出它的辣味， 这个真不能多，就是这么一勺，而且多带点芝麻，可以一起拌进去，增加它的复合香味。这个时候就可以开始开始拌了，豆子这个是刚好凉透啊，倒进去， 倒进去了之后，我们这个也不要一下子全部倒，你先倒三分之一，拌匀了之后你你你感受一下，如果过重的话呢，你就不加了，如果味道不够就再继续加。好， 你们看一下这个，它是完全附着在上面的，为什么说要把它调的很浓呢？就是这个原因哈，这个道理，像这种不不怎么摆盘的，一定要堆起来，不要软塌塌的摇摇摇晃晃端出来，平平的一盘菜，也其实跟发型一样，讲究立体。 好，这个八角就放这里吧，这道菜就完成了啊，这道菜无论是开胃还是下酒啊，非常非常不错的一道菜， 如果说你的家人吃不了芥末的味道啊，把芥末去掉，这里面可以随时在这个基础上面加入香辣红油，或者说加这个芝麻油都可以，或者加五香粉都可以， 只是一个做法，很简单，分享给大家，这个春天一定要试一下啊。好了，本期视频到这里，拜拜。

现在正是吃蚕豆的季节，我认为蚕豆最好吃的做法就是和口蘑一起爆炒一下，咸香美味，非常的下饭好吃。 五块一斤的口蘑切成薄薄的厚片，水中加点盐，入个底味，放入口蘑焯烫两分钟，这样可以去除口蘑里面的草酸，然后放入豆瓣一点食用油，增加色泽，可以使蔬菜翠绿不发黑。焯两分钟后捞出 五花肉，炒出牛油，放入蒜末，小米辣爆炒出香味，然后放入口蘑煸炒出里面的水分，炒出香味，然后放入豆瓣， 一点白糖，鸡精和生抽调味，然后开大火翻炒均匀就可以出锅啦。这样做的豆瓣炒口蘑咸香美味，非常的下饭好吃，喜欢的赶紧安排做起来吧！

今天我们做一道好看又好吃，关键是制作过程当中可以跟孩子一起互动的当季菜，原料很简单，就是当季的蚕豆加上小葱，嗯，等一下你就知道了，但是可以先透露一点，只要这个家伙不安分了，全球的经济就会动荡，你看 这个家伙像不像到处惹事的这个家伙。先把豆子啊出一下水，水呢最好宽一点啊，因为要把豆子呢快速的出一下水，出水的时候千万不要加盐啊，时间不能长，像这样颜色稍微变了一下就可以了啊， 用猪油来煸它啊，这里的秘诀呢就是猪油呢，一开始一定要多猪油，多了之后呢，它就不容易发黑。 这个季节的蚕豆啊，是很嫩的啊，所以呢，不要煸的时间太长啊，只要把它的水汽啊煸干就可以了啊，煸干水汽之后呢，把油沥一下啊，好 重新下到锅里啊，加盐，盐呢稍微多一点啊，因为这个外面有壳的啊，他如果盐少的话，他不入味的啊，哦， 稍微啊，来点水，加上味精。这个季节的蚕豆啊，它本身就甜的啊，就不用再加糖了，本身可以加点糖掉掉味，把小葱下去， 好香气扑鼻，一道好吃又好玩的当季的小葱蚕豆做好了。

感到你吃到这个鲜蚕豆米的时候，就证明春天到了，天气开始慢慢回暖了，蚕豆米你要照我这个方法做，保准好吃。 春天到了，又到了万物复苏的季节，今天给大家分享一个春天吃的菜，鲜的这个蚕豆米炒鸡蛋。这个豆瓣呢我们买的是搁菜市场，是剥好的，现在我们开始上锅操作，我们起锅烧水 这个豆瓣来给它烫一下子，去除那个生气味，水开下入豆瓣给他烫个，大概烫个一二十秒， 看个一二十秒呢，你可以把这个豆瓣给它捞出来了。烫过豆瓣呢，我们给他炒凉水，放醋的给他过凉，这样呢能保持它这个颜色绿绿热过凉油我们给他划过，等下炒鸡蛋的时候呢，他不得经过锅里面呢，我们烧来点个鸡油，下入打好的鸡蛋， 鸡蛋我们炒成型就行，知道喜欢吃老一点呢，就给他多炒一次，炒好以后倒出来控油。锅里面我们少来点个鸡油， 下入这个过好水的豆瓣，炒到这蚕豆呢，一定给他干炒，给他稍微多炒一点，去除他这个水腥味。好多人吃蚕豆都说有一股臭脚丫子味，他就是因为这个水气他没炒出去，所以说他有那个味道。 你看这个豆瓣煎的这个表皮有点发黄的时候，你就可以下入鸡蛋了，这个水腥味就给它炒出来了。现在我们开始下入鸡蛋 调味呢，很简单，放点盐，来点个鸡精调料，翻拌均匀呢，撒一把葱花，增加它的葱香味，翻拌均匀我就可以出锅装盘了。 这样一道豆瓣软糯，鸡蛋鲜香的蚕豆皮炒鸡蛋就制作完成了。

今天啊，我要用蚕豆来烧一个特别适合这个季节的菜，这个菜呢非常的简单，关键是啊非常的时令啊，像这种时令的菜，大家多吃，反季节的菜呢，反而少吃一点啊，我们烧这个蚕豆呢，一定要给它稍微过一下水啊， 水里呢放入一勺盐，然后啊加一点食用油，这样烫一下呢，可以去除豆瓣里啊，一股怪怪的味道啊，我们等水开，把这个豆瓣放下去， 给它烫个一分钟左右啊，豆瓣稍微烫一下啊，不要把它烫烂掉，这样就可以了。 锅里啊我们稍微放点菜籽油，接下来呢来上一点五花肉，把这个五花肉啊油脂炒出来啊，这样等一下烧出来非常的香，来上一点姜蒜，喜欢吃辣的可以放一点点干辣椒或者小米辣下去啊，把这个姜蒜呢给它炒香， 接下来就是豆瓣放下去，把豆瓣呢也稍微给他这样炒一下啊，等一下会更鲜香好吃。 调味呢，放点盐，鸡精，味精就不要了啊，这个菜本身非常的鲜，一点点的白糖，来上少许的生抽，不要多，继续呢给它翻炒一下，来上少许的汤汁啊， 豆瓣再给它煮个一两分钟。接下来呢我们把小白虾放进去啊，其实这个季节的小白虾也是非常的肥的啊，很多都爆籽， 快要出锅的时候呢，我们放点韭菜啊，继续啊给它炒一下，像这样的菜简单好吃又好看， 怎么样豆瓣跟小白虾这样简单搭配一下，是不是非常的好看，这道菜真的很适合这个季节啊，非常的鲜香好吃，喜欢吃蚕豆啊，这样的菜，赶紧尝试一下啊。

春天的胡豆真的怎么做都好吃，今天又炒了满满一大盘粉粉面，面的又很入味，特别香。 今天这个胡豆还是云南那边高山露天种植的，颗颗饱满，很嫩很嫩。先起一锅开水，加点食用油，把这个胡豆啊下锅里给它煮个三五分钟， 先来点猪油，把这个姜蒜干辣椒下锅给它爆香，再下胡豆，多给它翻两下，炒的这个胡豆有点裂口了，再下盐、松鲜鲜胡椒粉和酱油，翻炒入味之后，最后给它撒一把葱花就搞定了，真的做法简单又好吃，喜欢的姐妹一定要试试。

葱油蚕豆的做法在网上有很多，但是这个口味让我记忆非常深刻，葱香味浓郁，而且操作非常的简单，容易存放，这条视频毫无保留的分享给大家。 蚕豆选用带皮的新鲜蚕豆，然后手剥去皮，蚕豆剥好之后净重是三斤，然后再准备三百五十克的沙葱，这种沙葱葱香味更加的浓郁，然后切成葱花我们备用。 水开，我们加一点小苏打，下入蚕豆，煮至三分钟左右，然后快速的捞出，放入冰水中快速的冷却，蚕豆的颜色会更绿，口感会更佳。盆中加入葱油二百六十克，油热，我们下入葱花炒香，一定要把葱香味炒出来， 然后隔冰水进行降温，锁住它的颜色，然后再进行调味。 盐二十六克，鸡粉九克，味粉十克，绵白糖三克，鸡汁二十克。把所有调料放入盆中搅拌均匀，下入控好水的蚕豆 腌制两个小时入味即可使用。这款蚕豆大家放心试做，口味咸香，葱香味浓郁，而且可以达到三天不变色。看完今天这期视频，感觉有收获吗？关注我还有更多美食与你分享，感谢大家支持与观看，我们下期再见！

今天这个蚕豆炒的特别鲜，吃不到一点点的怪味，不要看这个菜简单啊，真的特别好吃，就这样一口一个特别方便， 里面的口感就是那种粉粉糯糯的，非常好吃。蚕豆剥完壳以后清洗干净，今天做个葱油蚕豆，我们这边炒蚕豆都是连皮炒，不管它老也好，嫩也好，多准备一点小葱，葱白和葱绿分开放，葱白切的小一点，葱绿稍微切的长一点，等下炒出来好看。 葱白里面再放一点蒜末，油烧热，先放葱白蒜末， 我们这边这个蚕豆是十块钱三斤连壳卖的，我这些刚好是三斤，剥完以后就剩那么点。沿着锅边少入一点水，放点盐，调个味，少来一点糖，提个鲜，这个吃不到甜味啊，放点味精或者鸡精，全程大火炒 蚕豆，给它炒到这种有点豆皮状，这个就可以了，出锅之前把葱绿放进去 翻炒两下，关火。买了蚕豆不知道怎么做的，就像我这样做个葱油蚕豆超级简单，十分钟不到就搞定。