凉拌莲花白丝做法

就今天咱做的这个炝拌白莲藕，可以说啊，无论搁哪个桌面上都吃的开的很，这个菜说直接点，我是走哪里带哪里，从来都没搁家过。咱这藕片做出来不仅又白又脆，味还巨的很， 这藕只要拌好一上桌，那你不要问了，都得香的剔末。我跟你说，咱下面不拉动，直接开始炒作， 大家看我这个做法管用不？今天啊，咱就用这样的这个白莲藕，为了方便咱家庭炒作，咱不能多，咱就弄一份，哎，方便， 哎，下面呢，你看咱这藕头子，咱两头咱给它去掉，再把这个藕你看给去个皮，还有去个皮的藕呢，你看咱先搁这底部先来一刀，哎，咱切成这样，你看他他他好能站住， 咱那只有这是改造薄片，哎，这个藕我跟你说，你就按我这样做，你不要问了，我说无论是味道还是装盘各方面他都强的很， 你你只要一上桌，我跟你说，没有一个人敢说咱一个不子，我跟你说强的很。切好的藕放这个清水里面泡泡，把这个粉呢给它掏掉或者烫出来呢，它白少许的，来点白醋，哎，弄那个 持续的呢，给他去去增白他，他不容易发黑。这一锅水咱烧开之后，哎，少许的呢，你来点白醋，这一步呢，也是防止他，防止他发黑的。咱现在把锅把这锅下边给烫一下啊，哎，开锅烫个十来秒，咱直接给捞出来， 你放点盆来就完了。咱这咱这个藕呢，切记不能过凉，你过凉影响这个藕的脆度，他发梗，你看就咱这个勺子头白醋长四勺，哎，这个白醋呢，要长快点，你慢慢了，它它它，它容易黑，知道不？ 这呢是咱这个绵白糖一勺，咱这个面上味精半勺，咱这个盐三分之一勺就关了啊，咱把你看准备好了，这个蒜末跟这个姜末，哎，咱放这里头， 我建议大家看我这发个试试，因为什么呢？这个蒜末能很好的，第一综合这个香味，第二这个蒜末能很好的综合这个姜的咸鸭味。我这个发的强的很。少许，那你看来这个干椒段，哎，少许的，来来来，这个花椒咱这个呛油，你看咱呛半五片，呛半五片， 这个就就是这样呛拌的，咱直接呲个油，油，现在给他烧到冒烟烧热乎的，咱准备一个盖子，咱再呲一瞬间，给他盖上盖啊，别叫这个味跑了，跑了麻烦了。哎，你看现在直接呲到辣椒上面，好，你看咱焖个十来秒就完， 哎，你看这个烟还有嘞，哎，这呢，这一步呢，就是让凉菜有过气，很重要的一个步骤，咱俩你看直接给它拌匀一下呢，咱拌好之后，你看稍微来点这个香油 在那，你来几根香菜往里边一撒，哎，咱这边拌拌，这边就能装盆了，哎，你看这个味强不？白莲藕就好了，你看这个味强的很，我跟你说 跟那个大喜庄拌那个藕啊，大喜庄和家里边调的 那个味一口吃出来了，差的就是，你看就是个呛饭，怎么样，对吧？你看他蘸这个蒜，我跟你说，你你，你看我这样弄拌这个藕片还真很少用，蒜长蒜真不多。嗯， 并没有这么多。嗯，那蒜味，然后中和啥的，中和一吃他肉香味也也更好入口，他这个藕，嗯，就没有那种更硬的感觉，非常的爽脆。

我今天做的这个炝拌白莲藕，我敢说只要一上桌，那香味都能给你，香的你都受不了。就这个菜，我走南闯北这么多年，我跟你讲吃过的就没有一个不说他绝的。这个藕片特别特别脆，咬一口我跟你讲都弹牙，就跟吃跳跳糖似的。 赛季就这个菜，你信我的，只要你做出来，就是那个不喜欢吃饭的小孩子，我跟你讲都能扒两碗大米饭，你做一次就知道了。什么叫做一吃就上瘾，一吃就停不下来。藕咱就选择这种白莲藕，两头去掉，再把皮给他打掉， 藕再来给它切成片。藕片不要给它切的太薄知道吧？切成比一元硬币稍微厚点的就行，因为厚点的藕它吃起来口感更好。那个切好的藕片再给它放到清粉里面吧，来点个白醋，防止它会发黑。 为了方便大家搁家里面都能做出来，我今天切的藕片正好是一斤的，下面咱稍微把这个藕给烫一下吧，清粉里面再来点个白醋， 防水不会发黑。搁家里面呢，尽量不要用铁锅一烫好吧，用其他的锅都行，因为铁锅容易掉色，它容易发黑知道吧？水烧开咱来下锅烧开，咱给它烫个三十秒钟，直接给它倒出来，迅速的给它过下凉水。 两头的藕，咱把水一定要控净啊。下口再来半勺白醋，来点盐，再来点味精，再来半勺绵白糖，酸甜苦哎，再来来点姜末，再来点这个干辣椒段子，来点花椒粒，哎，锅里烧来点胡辣油， 咱烧点热油，哎，往上一呲是吧？把这个花椒和辣椒的香味全部给他呲出来，然后接着锅盖一盖，让这个炝拌的香味给它闷个藕里面了，不让它跑掉，都端个藕里面了，那个炝拌的味道特别香，你看都不冒烟，打开看看，咱再用手给它抓拌均匀，把佐料全部给它拌开， 最后再来点个香菜段，好再拌拌，咱就可以出锅了。来来，装盘来。哎，咱这个炝拌白莲藕，咱就给它完成了哦，晶莹剔透的，看到没有？刷白白不得发黑，这个炝拌的味道特别特别的香，吃起来我跟你讲也特别特别的脆。哎，这小汤汁咱也不要浪费，全部给他浇上去 尝尝来。嗯，藕特别特别脆，酸甜适中，而且这个酱香味也特别的浓郁好吃。在家里面你都像不像个事，保证你吃过这个藕，其他凉菜你都不想吃了。

粉丝再加上秘制调料， 加点红油、 花生米、 熟芝麻、 小米辣拌上葱花。

最近这莲花白下来了，咱今做一个炝拌莲花白，买回来，这个莲花白一分为二。这个莲花白有些地方叫莲花白，有地方叫包菜，咱西安人都把这叫莲花白。把这个芯一取，用手，咱把它掰成这个小块。 掰好的莲花白咱清洗干净，咱现在去给它焯个水。水开锅里来点盐，再喷点油，下入莲花白， 莲花白焯水个两三分钟，捞出冰个凉，家里边有老人的话，多煮一会，冰凉的。这个莲花白咱先装到挤水袋里头，把它挤干水分， 挤干水分，莲花白倒入盆中，来点调和面，放入蒜泥，再放入干辣椒，热油，里边放上几个花椒，炸香，花椒油一泼，现在调个味，来点盐，味精，再来一点香油，搅拌均匀。一盘 炝拌凉花白，咱奏好，你看，嗯， 吃起来爽脆可口，用它就个米饭，就个稀饭，卷个煎饼，吃起来都美滴很。今视频咱奏拍到这咧，给家里边人也做一哈。

前段时间大鱼大肉吃得多，今天搞个清爽的小凉菜，又甜又脆。这个是在朋友家吃到的，听说是沙县小吃的必备凉菜。 菜市场能买到的莲花白有两种，选这种头尖尖的流心菜，更脆更甜，用手掰开煮出来的莲花白会更好吃。 水开以后放一点点食用油，莲花白直接下锅，大概煮四十秒的样子，就是刚刚回软就可以捞起来了。这个凉水是饮用水哈，直接放进去过一道，吃起来脆感会更好。等水全部滤干以后，放一点大蒜，还有小米辣 锅里面只要一点点底油干花椒放进去爆香以后，直接淋在莲花白上面调味，只需要加一点盐巴，再来一点点味精。前段时间过年吃的太油腻了，再加上这段时间天气热起来以后，特别适合做这种又简单又好吃的小凉菜，非常非常的清爽。

姨妈姊妹们今天给大家分享凉拌莲花白的另一种做法，简单酥脆又下饭。先把莲花白切成细丝，放入盆中，用盐水浸泡十五分钟， 盐须切成小节，切葱花、小米椒切成圈，撒盐去除辣腥味。剁蒜泥。 泡好的莲花白用过滤水淘洗干净，沥干水分。二十分钟后，将沥干水分的莲花白倒入大盆中，下入蒜泥、小米椒、胡辣椒面、酱油、醋、 围巾、陨石、葱花 白糖、白糖要下重一点，充分搅拌均匀， 再倒多一点的麻油，再一次和转 装入盘中。 这样拌的莲花白酸甜酥脆，好吃又下饭，个人认为比用盐巴腌过来拌的那种还要好吃。好了，今天的视频就分享到这里，我们明天见，谢谢大家。