餐饮到底能赚几年

二零二六年，到底做什么样的餐饮才能赚钱？用我二十五年的餐饮经验，五年的餐饮创业经验，一年开五十家门店，营业额突破两个亿，六、一年赔六百万的经验给你解析一下。那我呢是在二零零一年初中毕业之后呢，就开始进入了餐饮行业， 打工了二十年，从最基层的刷马桶洗碗，干到了集团的副总裁。在二一年的时候呢，我自己创造了属于我自己的品牌清炉烤肉。二三年我们一年开了五十家门店， 全年的营业额呢是在二点二个亿左右，那又在二零二五年呢，又亏了六百万，到底这些证明了什么？就是餐饮要去穿越周期的，那我创业也要穿越周期，到底如何把团队经营的更好？如何把我们的品牌经营的更好？到底机会在哪里？那我的总结是什么？过去我们开一家门店 投资两百万，投资一百五十万，那么今天我们还敢不敢再投资两百万，投资一百五十万去创造新的品牌，去开我们新的连锁门店？ 我的答案是可以开，但是要谨慎的开。二零二六年，我觉得我们餐饮人的思路应该是什么呢？做低成本的投入， 做低风险的投资，如果你今天已经有了三五家门店，经营还不错的话说一家门店一年赚个二三十万，四五十万，那我觉得你很幸运，你是在今天的餐饮行业里边第一批这个赚钱的，如果今天你有三五家门店，有一两家赚钱，有两三家不赚钱，那这个时候 你到底应该怎么折腾，才能让你穿越这个餐饮的寒冬，那我过去是怎么干的呢？亏损门店关掉，及时止损，让你赚钱的门店给你赚钱，不要去贴补你的不赚钱的门店，不要再去投资更多新的门店。过去的几年，我见证了太多的餐饮人 高光的时刻到资金链破产，所以呢，二零二六年我们再去拆解我们的拆模型，在开新店这一块就放慢了很大的速度，但是并不代表我们不去做事情，因为我身后还有很强大的团队，我们还要去让团队跟着一块成长。在二零二六年会有很多的门店 倒闭，也就在二零二五年的时候，就已经验证了一个事实，我们连锁餐饮店的存活率远远高于夫妻店的存活率。所以呢，就是今天我们再去做事情，要么我们有能力去打造一个连锁的品牌，要么我们加入一个连锁的品牌，因为今天他 我们所要的餐饮经营人一定是六边形战士，不是说你会做菜，不是说你会服务，你就能把这个店做好。 你又要具备自媒体传播的能力，你又要会录视频，你又要去会做研发，你又要会做经营管理，你又要去会做股权分配。今天已经不是一个 单一能力来解决经营餐饮门店的这个问题了，所以我们今天是一个六边形的战士，那如果我们的能力在某些点上不够，我们应该找一个更有潜力 正用模型的团队和品牌加入进去，那这样的话呢，就大大的降低了我们的风险。所以呢，我们今天再来看我们新的门店模型， 拿一些利旧的门店，把一些门店做不下去了，我们接过来用低的投资成本，用低的运营成本去用最快的速度把我们的投资收回。

兄弟们，重磅消息啊！特朗普访华，很多人只看热闹，但是没有看懂，这背后藏着普通创业者的翻身机会。未来三到五年，中国餐饮赛道将迎来大变局！ 这次访华的核心就是稳贸易、稳供应链、降成本、促消费，落实到餐饮三大趋势可以直接落地，看懂你就能吃到红利！第一，进口食材更稳定、 更便宜，牛肉海鲜成本下降，高端平价化、性价比为王已成为主流。第二，供应链全面升级，中央厨房 冷链更成熟，小店也能标准化，低成本、快出餐，新手也能轻松上手。第三，内需回暖，社区刚需、平价快餐、地方特色菜、健康轻食，成为最稳增长赛道。 这已是二零二六年餐饮的核心风口。未来三年，餐饮已告别隐瞒，开店进入标准化、数字化、品牌化、三化的时代，成熟化加速，新资产社区店其实最吃香， ai 收银、 私域运营成为标配，国货餐饮远比高端网红更稳。这里给普通加盟商三条保命建议，既老永远不踩坑！第一，远离网红，高溢价、高加盟费， 优先选有直营、有供应链、有特许备案的务实品牌。第二，选赛道只看三点，刚需、 互购、标准化。第三，轻资产起步，先小店验证现金流永远比规模重要。这里重点提醒大家，这不是短期风口，是底盘稳住后的长期红利。 在未来三到五年，餐饮拼的不再是运气，是选对赛道，控好成本，做好运营，看懂趋势，普通人也能翻身！关于餐饮创业的机会，评论区留下你的疑问，我来解答！

干餐饮绝不是店越多越赚钱，而是活下来的越多越赚钱，这个账我相信大家都会算。你一年开十家店，死了八家，你绝对不是老板，你是给房东打工的， 你只开了三家店，但是这三家店都活过了三到五年，你才是真正的赚钱。我见过太多老板了，一年开了八家店，外面人五人六的，第二年就关了六家。为什么？第一家门店还没跑通，就开了第二家 品控，品控跟不上管理，管理跟不上加盟商还跟着亏钱，他这不是在扩张，这是在挖坟。我赔过上百万才明白，真正的扩张不是跑得快，而是每一步都踩得稳。一家店活了，把店长培养出来，再开第二家。两家店都活了，把标准流通跑通， 再开第三家。我想在全国开一百家店，不是一百个招牌，而是一百家活了三年五年还在持续挣钱的店。我是开铁锅炖的勇哥，一个赔过两百万还在路上的餐饮人，想看我怎么一步一步突破一百家店吗？点个关注！

他把火锅做小了，再装上轨道，让火锅转起来，在六年时间开了两千多个门店，年收入达到十个亿，甚至把店开到了韩国，这个品牌叫维辣小火锅。那维辣是怎么把小火锅做成了全民的刚需呢？核心就四个关键步骤，他把运营的每一步都踩在了下沉市场的需求点上。彭二掌用一条视频教会你， 第一个叫做平价刚需。别人做火锅都是往高端走，维辣呢，就锁定了二十五到三十块钱这个黄金的客单价，锅底三块钱一人一锅自助取餐，还精准的布局了三四线的城市，百分之八十的门店都开在了社区、学校、办公楼的附近， 这样呢，不仅避开了高租金的商圈，还保证了全时段的客人。第二个，提升运营效率。维辣是把火锅做成了快餐，六十多个菜品全是高频菜，顾客取餐不用纠结，而且后厨也不需要很复杂的操作，新人培训几天就上岗了，这样不仅降低了人力成本，还能够提高翻台率， 因为做快餐效率就是生命，效率就是利润。第三个，靠供应链赚取差价，做持续的收益，人均三十块钱还能赚钱。维拉的盈利点大部分是在供应链上，两千多个门店，他产生的这种规模的采购效应，让总部在上游就有了一定的溢价权， 采购成本比同行低了百分之二十，下游他有定价权，所以他盈利就非常稳定。维拉用三七定律做菜单，百分之七十的标品，供应链稳定收益，百分之三十的单品拉毛利。 第四个，真正做紧密型连锁，维辣一年能开出八百多个店，但是光靠招是不行的，还得做好服务商、控商、锁商。那么维辣的装修设备、操作流程全部都是标准化，而且总部还有数字化的系统，实现门店的远程监控，库存消耗全是数据化， 再配合区域督导和线下巡检，门店的存活率呢就保证的非常好。其实维辣没有什么特别复杂的创新，就是靠一套完整的体系，把运营做的明明白白，把标准落地，小生意照样做成大连锁。 如果你有合适的门店，合适的生意，想把它做成连锁规模化的，可以在评论区留下你的行业，我们一对一沟通交流，关注孔校长，让创业少走弯路！

去年餐饮关店潮有多狠？被统计了一百八十个，典型的品牌，关店总数超一点五万家。这不是我编的，是某个协会的不完全统计数据。实际关店数啊，是更多， 平均每分钟六家店倒闭。餐饮门店的存活周期从二零一五年的二点一年缩短到了十五个月，关店率飙升百分之四十九。但另一方面，蜜雪冰城一年开到万店，巴奴火锅利润百分之二十四，塔斯丁三年破七千家店。 观念潮里有人在疯狂赚钱。二零二六年的餐饮到底还能不能做？先别急的回答，看清楚谁在关谁在赚。关的不是店，是错误的模式，先看谁在关店。新中式烘焙虎头局估值二十个亿，门店清零， 默默点心局退守长沙，江先生鲜鲜豆糕只剩一家店。这个赛道最惨，几乎全军覆没。为什么？重资产加高房租加健康概念的伪命题，消费者要的是好吃，不是低糖。 腰部的茶咖吃茶三千，内地从两百家店关到两家， coco 半年关了四百家店，机动烧仙草跌破千家。马五旺饮料厂曾经单月月销一百五十万，四年由盛转衰。这个赛道的问题是，打不过头部，卷不过下沉。 高端餐饮，顺丰大酒店、上海老饭店规模锐减，富林饭店内地唯一的分店倒闭，人均五百以上的门店占比大幅缩水。消费降级时代，商务宴请减少，高端餐饮的溢价撑不住了。 卤味三巨头，绝味周黑鸭、煌上煌关键超一千七百家。这个赛道更惨，食材涨价百分之三十，消费者还嫌贵？再看谁在赚钱。蜜雪冰城供应链整合百分之五十五的毛利率下沉市场，八到十二个月回本，为什么？ 极致性价比加供应链的优势，巴奴火锅差异化定位，毛肚加服务，百分之二十四的利润，为什么不卷价格卷产品？塔斯丁现赶国潮突破西式快餐垄断，三年破七千家，为什么？本地化创新加价格带的精准 幸运咖，六到八元的定价主攻下沉市场，一年从四千六百加冲到万点，为什么抓住了下沉市场的价格敏感消费者 本质拆解三个底层逻辑。第一，消费降级，重塑价格带人均餐饮消费跌到了三十三，回到了二零一五年的水平，百分之六十五的消费集中在三十元以下的客单价，这意味着什么？客单价三十加的腰部品牌日子最难熬，消费者不是不吃饭，而是选择更便宜的。 北京规模以上的餐饮利率只有百分之零点三七，低于银行的定存利率，开店还不如存钱。第二，成本刚性上涨，食材涨了百分之二十八到百分之三十，人力涨了百分之二十到百分之三十。一线城市单店的月租能超八万，外卖平台抽成百分之十七到百分之三十，规模越大，抽的越多，这意味着什么？ 没有供应链优势，没有效率优势的店，毛利肯定被吃光。第三，供应过剩，优胜劣汰。二零一五年平均存活二点一年，二零二五年只剩十五个月。不是行业不行了，是竞争太激烈了， 餐饮门店的数量已经过剩，消费者选择太多，差点自然被淘汰。二零二六年怎么选？先说死路，一，客单价三十加的腰部品牌最尴尬，比不过蜜雪的性价比，你也没有星巴克的品牌力，两头不靠。第二， 一大商场的重紫闪电商场租金高，客流再降，翻台率撑不起来就是亏。第三，没有供应链优势的加盟，加盟费交了，总部管不了那么多，是在成本你自己扛，毛利都被吃光光。 第四，高端餐饮，主要是五百以上的消费降级，商务宴请减少，场景需求萎缩。再说活路。第一种，十五到二十五元的刚需快餐，这个价格带是最安全的，蜜雪、幸运咖、塔斯丁都在这里，消费者愿意买单，毛利空间也有。 第二，社区、学校、工厂、小店、模型，县域市场的平效比一线市场高百分之十二，租金加利小，客流稳定。第三，能整合供应链的品牌，蜜雪、八奴都做到了，有供应链你才有毛利空间，才能够选价格战。第四，出餐效率高，翻台快的模式， 靠效率赚钱，而不是靠客单价，三分钟出餐，一天翻八台，照样能赚钱。所以二零二六年的餐饮能不能做？ 能做，但不要按老方法来做，包里出青不是的寒冬，而是洗牌，能活下来的不是运气好，只是选对了方向。选对价格带十五到二十五元是主战场。选对模式，小店模型，社区选址，供应链整合，选对赛道刚需高频，出餐快，有复购，二零二六年的餐饮能做，但前提是你选对了吗？

像这么一个店到现在赚两百万，很多人他是不相信的。二零年年初的时候开业的吧，做现在有差不多五年了，这里呢这一锅呢就是卤这个鸭货的，就是我们刚才说的休闲卤味，但是我们这个呢，他一天也就卖一千多块钱， 只能说当一个我们的一个附带。然后这边就是我们正餐卤的啊，都是都是现场卤的，这猪耳朵啊，猪肘子啊，还有哪个我也吃一个 涮卤，像中午的快餐呢，这个店以前只做美团啊，大概就是一千一千来块钱的快餐， 现在京东就差不多两千多块钱，相当于我们这里把一个店当做三个店。所以说为什么门头要求 要有三米高啊，三米宽，你不然你这些东西摆不下，这个店就是三个人，现在一天做六千多块钱，可能再超过六千五可能就要加一个人了，六千上下来基本上还可以。 像这么一个店到现在赚两百万，很多人他是不相信的。我，我一天五六千块钱，我算五千块也有好了，赚个四万块钱，我十五万赚四万，这不黑心吗？我一年四十多万，我 这个店做五年，五年多了，你一算细账餐饮，他这就是说细水长流，不是说一夜暴富的生意就要守得住。

我是开了一四家羊肉米线高级连麦，各位认真听，你们先别评论区里嗨了，认真听他，他现在，他到现在为止说的全是干货啊，超级牛逼。我认真在听，从他开始说的数据，到现在为止全是值钱的玩意全是值钱的玩意。来，兄弟，重新来一遍，我给你加时间。 不行，他们刚才在浪哈，我给你加时间。我送的，我送的。好，重新来一遍。辛苦了辛苦了，兄弟啊，我是一家开了，我是开了四家羊肉米线店的老板，目前的话呢， 平均单店月收入是十几万。嗯，净利润的话呢，是二十七个点到三十一个点的，因为门店嗯成本不一样，所以说有点差异。毛利率的话呢，大概是在六十。嗯，有一家店是开了四年，其他三家店的话呢是今年开的， 开在县城。嗯，这四家店的选址和门店模型基本上都一样。嗯，门店模型的人员配置大概是一加六。嗯，然后一加六拆下来。一加六分别是哪？一加六 就是店长带六个员工，这个我们不对，数了七个人，然后他是二十四小时营业的。然后位置选择的话呢，我通常是有五个硬前提，满足三个即可。嗯嗯， 五个前提是第一个门前没有遮挡，没有大树，没有人行道。嗯，就说我的店铺不能在那个有人行道的中间，他会很影响我的客流。嗯，第二个呢就是他好停车。嗯，中间好停车。第三个，呃，就是什么呢？面积是六十到一百平，然后得满足六米到八米宽的门头。嗯，八米到十米深的进深。嗯，第四个呢是 需要在这个城市的主要道路啊，有人流或者有车流，有人流，有车流的，然后给给我做曝光。嗯，第五个的话呢，是光头，光头的铺啊，就以上的五个，第五个能说清楚的。第五个是光头的铺啊，就是这个商铺租的是光头，不能是转手的。 对对对，嗯，最好是这样。那。嗯，目前的话呢，四家门店是在通过自媒体在给门店做曝光，以短视频为主，直播为辅，那视频的流量通常是三至四万浏览量。嗯嗯，然后我为什么选择做这个生意？可以了，可以了，到这可以了。问题是什么问题？有五个，嗯，第一，目前有人在咨询 加那个，加那个，我不知道某家某啊。第二个，然后我现目前没有开放，这个是因为我觉得我自己的运营能力。嗯，对，因为你自己开的好，因为这里面的要素太多了，所有的要素哪一个执行不好？加某某某的都不挣钱。你的选择很谨慎，非常好啊，继续。嗯，我现目前我是在做技术教学，那我技术教学的同时，我会 在给予一些运营方面我，我自身自我认知内的东西给他。我想说接下来这个事情，我的这个方向说的对，但是刚才你已经回复我了，觉得这个事情可以，那我觉得那是第二个问题。第二个问题就是我接下来会遇到哪些风险？ 概率会遇到哪些风险？你说的是教学方面会遇到什么风险？我就是我在经营这几个店，因为我有三个店是今年开的，全是直营，还是有些联营？全是直营？嗯，就是我不知道我未来会遇到什么风险，我应该如何去预防？第二问题，精力已经到头了，你再往下做的话，肯定得探索联营模型了。 嗯，某家某萌你肯定是做不了，这不用说，我也，我也，我也，任何找他，任何，你去联系他某家某萌的，记住，你们百分之百是纯他能做的了，因为全是直营。我再说一遍，全是直营啊。好嘞，我给你描述下这个情况啊，碎一地啊，我们假设他是碎公子，碎公子开米线店，一年一个店能赚 四五万块钱，一个月能赚多少？一年能赚四十万啊，四五十万。哎，你们听到的是四五十万，一年就行一个店。哎呀，开米线店，你们听到的这些信息，我听到的是碎工资，我听到的是他啊。再说一遍，这五个条件当中最重要的不是后面那些，不是开米线店，不是一年不是能赚四十万，不是，这些都不重要，重要的是他， 你不是他，你挣不到啊。再说一遍，直播间的所有的朋友们，不要自己上头啊。所以说，你看我回答他的问题啊，这位哥们问我说，接下来的风险是什么？接下来的风险是你的精力和运营管理的空间的问题，你就这么多精力，就这么多时间，你自己的执行能力就到这了。所以下一步你大概要探索的是连营模型。好的，送他。好来。第二个问题，第三个问题是未来我是 做加法还是做减法？嗯，它有两个维度。嗯，第一个是什么呢？就是我是不是要增加一些 sku？ 嗯啊，或者说我是不是要做大？它有两个维度，一个是加 sku， 一个是 呃扩电面积啊，或者等等。它是做减法，保持现有的 sku， 然后适当的把一些。 呃 sku 做减法。嗯，其次的话呢，就是我刚才听了今天有一个哥们说开包子铺，嗯，三十来个平方就大概一个小时，之前有个哥们连麦讲的，那我就在想我是不是也要做减法？包子能做到，你米线做不到， 嗯，因为米线你得现出。餐包子是蒸好的，这个对吧？是的是的是的，核心的逻辑就在这，包子的后厨和你米线的后厨不一样，所以说你们前端的销售模型不同。好的好的，那第四个问题，嗯，我 接下来会走哪条路会有大的发展？就是方向性的东西，就是刚才你所说到的就是探讨联营两个方向啊。第一，如果这个事从头到尾到现在为止都是你干过来的话，你今年多大呀？ 三十来岁啊，都是你自己干过来哈。两个方向，第一，继续探索联营，就是你现在是直营吗？然后下一步探索联营，联营在探索个两年左右把联营扎扎稳了，联营过了二十家店，以后你可以做某家某盟了啊，这是一个方向， 但是刚才说的前提二十家店两年，因为这个东西没有办法开实体店，就我们也在开实体店，我们也开了很多，他就是要拿时间来去验证的， 拿时间来去验证方法，来，拿时间验证存活率，拿时间验证可能出现的问题，等等等等，对不对？跑不了啊，两年二十家店，这是最起最起码最起码的。 第二，你现在也在做一些知识付费的产品是吧？不算太有在做吧。啊，好嘞，我跟你说一下啊，把你自己如何开好这家米线店的所有的思考，所有的知识， 打包做成视频课卖三百九十九，和我一样卖三百九十九块钱，你放心，一万个很多人会买，不要割韭菜，不要卖几千块钱的，几万块钱的课也不要收徒， 不要收徒，不要割韭菜，你就把你所有的经验打包卖三十九块九啊，卖三百九十九，你放心，值也不割韭菜，也不骂人也也不会，也不会伤人脉，也不会伤自己的人设。我告诉你为什么， 如果你听懂了我前面说的所有的话，嗯，你真的有点野心的话，那后续你不管走联营也好，还是走某家某盟也好，你是不是都要提前储备客户资源？ 是你的三九九就是未来的客群储备，能听懂吗？能听懂。好吧，好，第五个问题说我第五个问题，其实我想做一下验证，就是我觉得我现目前能做好这个事情，因为有几个核心，我觉得， 嗯，请你帮我看一下对不对？第一个呢是我觉得羊肉米线他不是鸡肉，米线，不是猪肉，不是牛肉，他赛道不太拥挤，所以我能做成。嗯，第二个呢是， 嗯，比较简单，因为，呃，他的整个制作工艺他就是什么呢？就是其实我学的时候也非常简单粗暴，我就吃了五家好吃的。嗯，然后买了五个配方，在这五个配方当中选了一个好吃的，嗯，然后用了这个配方，然后就是什么呢？这个骨头煮下去，肉煮下去，嗯，捞起来 切片，然后就可以卖了，就非常简单。嗯啊，所以说我觉得我这也是我的核心。第三个呢就是我觉得对手比较弱，就是这几个，你觉得 是不是我的核心？没有你的核心我的定位。是呢？没有没有。你的核心就是因为一直在直营啊。没有别的，因为本来也没有什么花样。你是一个很细心的人，你是一个躬身在做事情的人。 你唯一的核心是因为你一直在自己做事情。我认真的说这个事。好。嗯，好吧。嗯，那我的核心我知道了。嗯，好。嗯，拜拜。

你们现在的餐饮回本周期是多久？就中餐一年回本，你们觉得合理吗？我认为现在投资一百万的店，一年半回本到两年回本都很合理啊。餐饮不是一个暴利行业，像这种三个月到五个月回本的，我说句实话哈，我认为这样的品牌不值得拥有。 为什么？因为一定短命，一定短暂。没有避雷，现在的毛利六十是合理的，大家也都是正常的。六十五、七十这样的毛利，说实话没什么避雷，未来以后很容易被人冲击。定价是一个战略性的问题，你要思考到未来以后竞争对手来他的定价， 他用这样的定价打你的时候，你是怎么办？然后你又降价吗？我现在的经营策略是什么？我综合五十五都不到。我觉得是合理价值，合理价格，服务更重，产品更重，毛利更少，利润更少，成本更高， 这就叫做重，因为你做重了之后，别人就不敢做重，越重越有避雷，生命周期越长。记住了，就是挣钱啊。餐饮挣钱，他不是一次性把人家的钱挣掉，他是一个高频动作。 长春我们有个学员做的很好，红颜小串，我每年见他们一回，一年比一年好，一百二十平的小店，到一条街开两家店。

我是开了四家羊肉米线店的老板。高级连麦，各位认真听，你们先别评论区里嗨了，认真听他，他现在，他到现在为止说的全是干货啊，超级牛。我认真在听，从他刚开始说的数据到现在为止全是值钱的玩意。来，兄弟，重新来一遍，我给你加时间。 那我再重说一遍。嗯，我是开了四家羊肉米线店的老板，嗯，目前的话呢，平均单店月收入是十七万，嗯，净利润的话呢是二十七个点到三十一个点，嗯，因为门店嗯成本不一样，所以说有一点差异，毛利率的话呢大概是在六十。 嗯，有一家店是开了四年，其他三家店的话呢是今年开的，开在县城，嗯，这四家店的选址和门店模型基本上都一样。嗯啊 嗯。门店模型的人员配置的话是一加六，嗯，然后一加六。可以猜一下来一加六分别是哪。一加六， 呃。就是店长带六个员工，这个我们我们不对数了啊，七个人，然后他是二十四小时营业的。然后位置选择的话呢，我通常是有五个硬前提，满足三个即可。嗯，五个前提是 第一个门前没有遮挡，没有大树，没有人行道，嗯，也就说我的店铺不能在那个有人行道的中间，他会很影响我的客流。嗯。第二个呢就是他好停车，嗯，周边好停车。第三个， 呃。面积是六十到一百平，然后得满足六米到八米宽的门头，嗯。八米到十米深的进深，嗯。第四个呢是 需要在这个城市的主要道路啊，有人流或者有车流给我做曝光。第五个是端头的铺，嗯，就是这个商铺租是端头，嗯，不能是转手的。对对对，嗯，最好是这样。嗯那 嗯，目前的话呢，四家门店是在通过自媒体在给门店做曝光啊，以短视频为主，直播为辅，那视频的流量通常是三至四万浏览量。嗯嗯， 然后我为什么选择做这个生意？这个可以了，可以了，可以了，到这可以了。问题是什么？问题？有五个，嗯，第一，目前有人在咨询 加那个，加那个，我不知道某家某啊啊。第二，然后我现目前，嗯，没有开放，这个是因为我觉得我自己的运营能力。嗯，对，因为你自己开的好，因为这里边的要素太多了，所有的要素哪一个执行不好？加某某某的人都不挣钱， 你的选择很谨慎，非常好啊，继续。嗯，我现目前我是在做技术教学。嗯，那我技术教学的同时，我会 在给予一些运营方面我，我自身自我认知内的东西给他。啊，那我想说接下来这个事情我的这个方向是不是？对，但是刚才你已经回复我了，觉得这个事情可以，那我觉得那就第二个问题。第二个问题就是我接下来会遇到哪些风险？ 大概率会遇到哪些风险？你说的是某某是教学方面会遇到什么风险？不不不，就是我在经营这几个店，因为我有三个店是今年开的，现在全是直营，还是有一些联营？全是直营？全是直营。嗯，就是 我不知道我未来会遇到什么风险，我应该如何去预防大问题？精力已经到头了，你再往下做的话肯定得探索联营模型了。 某家某盟你肯定是做不了，这不用说任何，你去联系他某家某盟的，记住，你们百分之百是纯他能做的了，因为全是直营。我再说一遍啊，全是直营啊，我再我给你描述一下这个情况啊，碎一地啊，我们假设他是碎公子，碎公子开米线店，一年一个店能赚 四五万块钱，一个月能赚多少？一年能赚四十万啊，四五十万。哎，你们听到的是四五十万，一年就行一个店，哎呀，开米线店，你们听到是这些信息，我听到的是碎工资， 我听到的是他啊。再说一遍，这五个条件当中最重要的不是后边那些，不是开米线店，不是一年不是能赚四十万，不是，这些都不重要，重要的是他， 你不是他，你挣不到啊。再说一遍，直播间的所有的朋友们，不要自己嗯，上头啊。所以说你看我回答他的问题啊，这位哥们问我说，哎，接下来的风险是什么？接下来风险是你的精力和运营管理的空间的问题， 你就这么多精力，就这么多时间，你自己的执行能力就到这了。所以说下一步你大概率要探索的是连营模型，好的，送他。好啊，来第二个问题，第三个问题是未来我是 做加法还是做减法？嗯，它有两个维度，嗯，第一个是什么呢？就是我是不是要增加一些 sku， 嗯啊，或者说我是不是要做大它有两个维度，一个是加 sku， 一个是 扩店面积啊，或者等等，还是做减法，保持现有的 sku， 然后适当的把一些。呃 s k u。 做减法。嗯，其次的话呢，就是我刚才听了今天有一个哥们说开包子铺，嗯，三十来个平方，就大概一个小时，之前有跟哥们连麦讲的。那我就在想我是不是也要做减法包子能做到，你米线做不到。 嗯，因为米线你得现出餐包子是蒸好的，这个是的是的是的，核心的逻辑就在这，包子的后厨和你米线的后厨不一样，所以说你们前端的销售模型不同。好的好的，第四个问题，嗯，我接下来 会在你会走哪条路？会有大的发展？就是方向性的东西，就是刚才你说说到的就是探讨联营 两个方向，第一，如果这个事从头到尾到现在为止都是你干过来的话，你今年多大呀？三十来岁啊，都是你自己干过来哈。两个方向，第一， 继续探索联营，就是你现在是直营吗？然后下一步探索联营，联营在探索了两年左右，把联营扎扎稳了，联营过了二十家店，以后你可以做某家某门了 啊。这是一个方向，但是我刚才说的前提二十家店两年，因为这个东西没有办法开实体店，就我们也在开实体店，我们也开了很多，他就是要拿时间来去验证，拿时间来去验证方法来拿时间验证存活率，拿时间验证可能出现的问题等等等等，对不对？跑不了啊，两年二十家店，这是最起最起码最起码的。 第二，你现在也在做一些知识付费的产品是吧？不算不算，太有在做吧。啊，好嘞，我跟你说一下啊， 把你自己如何开好这家米线店的所有的思考，所有的知识打包做成视频课，卖三百九十九，和我一样卖三百九十九块钱，你放心，一万个很多人会买，不要割韭菜，不要卖几千块钱的，几万块钱的课也不要收徒， 不要收徒，不要割韭菜，你就把你所有的经验打包卖三百九十九，你放心值也不割韭菜，也不骂人，也也不会，也不会伤人脉，也不会伤自己的人设。 我告诉你为什么？如果你听懂了我前面说的所有的话，你真的有点野心的话，那后续你不管走联营也好，还是走某家某某也好，你是不是都要提前储备客户资源？是你的三九九，就是未来的客群储备。能听懂吗？能听懂。好吧。 好，第五个问题说我第五个问题，其实我想做一下验证，就是我觉得我现目前能做好这个事情，因为有几个核心，我觉得， 嗯，请你帮我看一下对不对？第一个呢是我觉得羊肉米线，他不是鸡肉，米线不是猪肉，不是牛肉，他赛道不太拥挤，所以我能做成。嗯，第二个呢是， 嗯，比较简单，因为，呃，他的整个制作工艺他就是什么呢？就是其实我学的时候也非常简单粗暴，我就吃了五家好吃的。嗯，然后买了这个配方，嗯，然后用了这个配方，嗯，然后就是什么呢？这个骨头煮下去，肉煮下去，捞起来 切片，然后就可以卖了，就非常简单。嗯啊，所以说我觉得我这次也是我的核心。第三个呢就是我觉得 对手比较弱，就是这几个，你觉得是不是我的核心？没有你的核心，我的核心没有。没有你的核心就是因为一直在直营啊，没有别的，因为本来也没有什么花样。你是一个很细心的人， 你是一个躬身在做事情的人，你唯一的核心是因为你一直在自己做事情。我认真的说这个事好，嗯，好吧。嗯，那我的核心我知道了。嗯，好，嗯，拜拜。好好的，再见老王。不客气。

他投给你五十万，如果是餐饮店小股东，两年收回本金算什么水平？小股东有两种，第一种又出钱又出力的，第二种呢，是只出钱不出力的。如果 小股东仅仅是个投资人，有时候他投给你五十万，啥也不管，一年呢赚二十五万，非常棒的投资了，我都愿意投。现在一百万放到银行大概一年呢，利息的话也就三十万块钱吧，如果呢，又出钱又出力给店长吧， 在店里面呢，投资了他属于资本和人力的结合，两年收回投资是不错的投资。我要给你设计的话，我回去给店长设计，买一股送一股，抹上一年收回投资。店长为了收回他的投资，他会呢努力工作，结果就是让别人呢多操点心，我们少操点心嘛，这样大家就共赢的。

先说个扎心的事，日本有四点五万多家百年餐饮，我们多数小店活不过三年，差别在哪？不是技术，是脑子里的时间刻度。日本老板想的是十年后这家店还在不在，我们想的是下个月怎么排长队。去过日本的人都知道，一碗拉面菜单就三五种，面条粗细、汤头火候换谁做都一样。 而我们呢，小伙一把就急着加菜，菜单越拉越长，最后乱成一锅粥。他们顺势利用鲜财过季，宁可不卖，我们却为了量产妥协预制菜，慢慢丢掉烟火本味。说到底，日本餐饮人追求的是活，而不是 火。我们该学的是不急于追风口，不轻易改定位，把开店当手艺磨。你好，我是山兰，拆解设计妙想。

从去年开火锅店到现在呢，大概挣了有五百多万吧，其实做餐饮还是蛮赚钱的，这一年时间里面呢，我给我爸买了一台路虎，给自己呢也买了一辆奔驰，给我妈也买了一辆宝马，在老家呢也买上了两套房子， 不过最近这段时间呢，行情不太稳定，主要呢就是睡眠质量不太好，有的时候梦不到，有的时候呢又梦不到。

每千人七家餐厅，这个是中国现在的一个餐厅的密度，已经成了全世界第一。如果今年你的朋友还要问我今年失业了，想换个赛道要不要开餐厅，一定要劝阻你的朋友，或者这条视频转发给他。昨天在写稿子的时候看到数据， 我很惊讶，同样的每千人餐厅，日本大概是五点五家，而美国大概是三家。我昨天跟詹姆奶在聊这个问题，餐饮在什么情况下，大家进去开家店，大部分人都有钱赚？ 他给我的回复是，每千人在三家左右的餐厅是健康的状态，基本上每家店都能赚到钱。 但是我们已经发展到每千人七家餐厅了。一线城市大概是每千人九点五家，二线城市有八家左右，三线城市大概六点几七家。这个数据还不算，有一些地摊补充， 我觉得餐厅已经不能再开了。其实我通过 jammy 还有豆包都验证了造成这个问题最大的原因，餐饮行业是整个中国社会就业的蓄水池，它是创业的首选。 所以在今天我们为什么能吃到这么便宜的饭，便宜的外卖，最大的原因是整个餐饮行业它的竞争是属于过度饱和的状态。那么 我又跟詹姆奶在聊，大概在什么时间，我们的每千人的餐厅能回落到五家左右？他给我的答案是，在 二零三零年左右，也就是说四年的时间，每千人餐厅从七家能落到五家。当然，从去年很多数据已经开始表现，大部分的餐厅关的已经比开的多了。比如说烘焙行业就是一个典型的例子，大概是 开三家关两家，这样水平已经开始在滑落了，当然别的餐饮也进入了，某一些品类是在降的，某一些品类是在增长的，所以我觉得对于绝大多数人，百分之九十以上的人开餐厅已经是赚不了钱了，所以尽量不要去开餐厅。 接下来我认为餐饮行业可能会出现的一个走向，在闲暇课里面也经常跟同学说，在现在走向是越来越明显了，我在两年前大概已经预测到走向了，在这里骄傲一下， 走向连锁会越来越大，它的密度会越来越大，点位会越来越多，因为从我们国家来看，餐饮头部的连锁率现在只到百分之二十五左右， 一个比较健康的市场，头部的这种连锁大概在百分之五十左右的这样的一个水平，剩下的独立的小商家，小的比较有特色，会在市场上一直存活下来。比如说在西安，像某一个肉夹馍很出名，或者你的城市某一个特色小吃很出名，这样的店他是会存活下来的。 压力最大的一部分是我们这种城市连锁，大概在城市有六七家店，或者整个一个品牌就有六七家店，这样的一个水平 又上不去，因为上面全国连锁餐饮效率非常高，除非是市场把这个品类淘汰了，否则连锁餐饮它互成和竞争壁垒非常高。能从海底捞最近的宴请或者说小火锅你能看出来， 它的供应链的优势也很大，包括它的营销也很专业，服务也很专业，其实后劲的人在他们做的这个品类里面机会是不大的， 这个是头部的这样餐饮品牌，它的连锁率是越来越高的。那小餐饮是一种特色单店，它接下来的走向会越来越坚挺， 因为它有自己的特色，当没有人进到它那个品类的时候，它就有一个很好的生态位，包括它的成本啥各方面， 反而是有六七家店，这样的他的整个承受的压力是最大的。为啥？因为你如果是家单店，很多人单店做不好他就关了，但是五六家水平的店，他是属于一个食之无味。因为现在这种恶劣的竞争，你的利润已经压得非常低了， 投流的费用在增长，人员的费用在增长，还有一些原材料的费用也是在增长的，所以在他们来说，他的承压能力是特别强的，岂止可惜是啥？又赚点钱。 但是这样的餐饮他属于非常重的一个业务模型，赚钱可能赚不了多少，但是赔起来赔的速度特别快，因为他用的人就非常多，这个就牵扯到他们在跟头部全国连锁的那些餐饮品牌竞争的时候，他们的点位在哪？ 那如果说你在现在节骨眼上，你做的是一家这种城市联所有六七家店的连锁，那一定要再往上冲一把，看能不能想着去做全国连锁。不管是你做加盟或者做直营，要有好的商业模式。那如果你现在是一个单店，你的这种利润还不错，一定要守住。但是 在现在的生态位上，未来几年会发生大的改革，在这个时候餐饮现在基本可以不做了，每千人七家餐厅，那你可以感觉竞争的状态非常惨烈。这个内容就聊到这，劝你的朋友不要做餐厅。