湖北小鸡圆子的家常做法

我想一到快过年的时候，没得哪个湖北人屋里不炸肉丸子吧。今天就跟大家分享一个家庭版的纯瘦肉丸子的制作方法。 买了两斤前腿肉，提前洗干净了之后呢，将叫别个给我把它搅成了肉沫子，生姜的话呢，也是提前就搅到肉沫子里面的，两斤肉沫子放了一锅鸡蛋，放了两瓶勺子，盐，放了四勺子的鸡精， 生粉也放了四堆勺子，主要起一个嫩滑作用的，放了一点点的白糖跟生蚝，还有提前准备好的葱姜水，然后把这些佐料全部抓拌均匀，葱姜水要少量多次的加进去， 肉沫子的话要顺了一个方向一直打，把肉沫全部打上劲，像这样炸出来的肉丸子就会更 q 弹好吃一些。 这个搅拌跟摔打的步骤你们千万不要省略哦，你不要小看这一步，他非常会影响肉圆子炸出来的口感的， 搅的时间会有一点点长，会有点累，你搅的时候感觉到阻力非常大的时候，肉沫子基本上就是搅好了这些我们来准备油锅烧热之后放入油，如果是菜籽油会更好一些，然后你放一个筷子，你看到四周冒泡，就可开始挤肉圆子豆的了。 看到这个步骤就是用你的虎口慢慢的挤，不要着急，多挤几下之后呢，他就会更圆一些，然后就用个瓢羹把它一刮，往油锅里面一放就可以了，你们可以看看啊，我这步骤比较慢，慢慢的学习哈，这期你搞不扯的话就要开小火。 肉圆子放到锅了之后，你看像哪家炸好了呢？你用这瓢子一推，你看这上面他就有一些颜色开始金黄的， 这些就是已经炸好了，你就可以先煸出来了。这个肉丸子炸好了之后呢，你不但是可以做全家福，而且用来下火锅吃也是非常好的，我已经边炸边吃了好几锅，等下就搞全家福吃喝。

每年过年呐，我都要做上满满的一大锅珍珠丸子，这个珍珠丸子啊晶莹剔透，口感呢非常软糯，大家按照我的方法做，既简单又好吃，大家记得收藏起来哟。我们做这个珍珠丸子啊，一定要选用 这个前腿肉啊，三分肥七分瘦，他这个前腿肉啊，他这个肥肉部分他是不油腻的，做出来的丸子才非常好吃。 这个肉馅呐，我们尽量选择自己剁，这样剁出来的肉丸呐才非常有人性才好吃。 朋友们，这个肉啊，不要剁的太碎了啊，要像我这样有一点颗粒感，我们现在开始调味， 放点盐，放点鸡粉，放点胡椒粉，来一点点味精，把它抓拌均匀啊，最后再加入一点我们自己泡好的这个葱姜水啊，这个是去腥的， 搅这个丸子的时候要顺着这一个方向和啊，不要来回去搅动，搅动的话他没办法上劲，这个盐一定要给够了，不给够的话他是上不了劲的。 这个肉先顺着一个方向搅动，有阻力感之后啊，就像我这样把它捞起来甩大，这样甩大他才有韧性子。为了增加口感呢，我们加入一点我们湖北人爱吃的这个藕馍馍， 你们一定要记住啊，这个肉馅一定是搅上劲之后，最后加入这个藕馍馍，我们把前两个小时泡好的糯米， 把水分把它沥干，这个糯米为什么要提前泡好呢？要不然的话不泡好他这个米啊，他就会比较蒸出来就比较结实。 像我这样把这个肉馅把它切成大小一致的丸子，然后我们再滚上糯米，然后把它搓成圆形的，代表团团圆圆啊，马上就要过年了，提前祝大家团团圆圆，幸福美满。 我们这个蒸格里面蒸的时候下面一定要垫一块蒸布，或者说是把那个球菠菜用开水烫一下之后垫在下面，这样子它里面才不会落汽水啊。我们现在开始蒸，像我这样蒸个十五分钟就 ok 了。 老友，哎，我们的珍珠圆子。好了，那行，我们看看。 嗯，我们盖子都没揭开，我都闻到香味了。哇，还没有出笼了。 我们上面放一点枸杞点缀一下，最后再撒上葱花。

今天跟大家分享的是我们湖北人过年的餐桌上必不可少的一道菜就是珍珠丸子，非常的简单，一斤七两的肉末，放了两瓶勺的盐，两瓶勺的鸡精，放了四勺子生粉，主要是起个嫩滑的作用。 蚝油放了一丢丢，没有葱姜水，今天就放的是料酒，然后放了两个鸡蛋到里面，生姜末子我是提前搅好到肚里的，再把所有的佐料全部抓拌均匀了之后，我们就朝着一个方向顺时针的搅拌，一直搅拌摔打， 这样做出来的肉圆子他就会很劲道，你会看到肉变得非常的粘连，然后你搅的时候你就会觉得很吃力，这次你就可以开始搓成圆坨子了，放到提前泡好的糯米里面，糯米我提前泡了两个小时， 如果说你用虎口弄不圆的话，你就会用手慢慢的把它搓圆，就在这个糯米里面搓好了之后就放到你的要蒸的格子肚里，蒸锅上汽之后，就把你搓好的珍珠丸子放到蒸锅里面蒸半个小时，就这么简单就做好了。

今天我们随机来抽一家菜单。好，今天吃这个出发干活啦！半只子鸡二十一块五，二十一元， 雪花的来个十，收款一百五十七元八块五。现在准备一下配菜啊，开始做糯米藕圆子， 先加肉，两肥八瘦切片，把它搅碎，两节嫩藕打碎以后调一个鲜，加一点葱花调味，放盐，生抽，白胡椒粉，豇豆，鸡精，现在来把这个圆子做出来。 虎口鸡压成团，放进泡好的糯米里面，均匀裹上一层糯米。上蒸锅，糯米圆子和排骨一起蒸， 蒸锅上汽十五分钟就可以出锅了。看看这糯米圆子像不像珍珠啊，太香了。然后来做一个黄焖鸡， 放一点姜片，干辣椒，配菜，胡萝卜，香菇和土豆调味，老抽，豆瓣酱，盐，十三香味，加开水焖煮，我用电饭锅，然后大火收汁就可以了。接下来是五花肉炒薄花菜， 五花肉煸出油脂，姜蒜末，干辣椒炒香花菜我是提前用小火炒干水起来的， 下锅一边点水一边炒，调味的话一点点盐，蚝油，干锅酱，味精，这个干锅酱它不咸，蛮香啊。五花肉烧白花菜就好了。最后来一个蒜苗炒肉，油热爆香，姜蒜，小米辣， 新鲜肉丝，直接下锅，放一点薄盐，生抽，然后蒜白一起炒调味，加一点盐和鸡精，最后放三秒，淋上醋就可以出锅了，这道菜超级下饭。好了孩子们放学了，我们也开饭了，明天见。

珍珠圆子，湖泊的道名菜，别道菜啊，家喻户晓，灼灼逼点，寓意着团团圆圆。我们的珍珠圆子啊，都是选用那种肥瘦相间的五花肉，先改成小块， 直接用刀把它剁成沫沫子。好，直接上正面，先来一个公鸡蛋，然后我们加点盐啊，加点鸡精，然后再来点胡椒粉啊，然后用我们勤劳的双手啊把它搅拌均匀， 然后准备我们提前泡发好的糯米啊，然后我们把鹅丸子搓成坨坨子，裹上一层糯米。 好，我们蒸出来，已经做好了啊，直接上蒸锅。好，我们直接蒸到个二十分钟啊啊，二十分钟已经到了啊，直接出炉， 就这菜啊，好吃的一口一口根本上停不下来。这个菜啊，都是我们从小吃到大的啊，有想吃的到金龙门啊，黄师傅给大家安排啊，真香。哎呀。

走过一个洞， 烧上了心，一敲敲门送到了你身边。

嗨，大家今天给你们推荐一家世贸这边开了很久很老牌的湖北菜馆子，味道是真的挺不错的，菜品不仅下饭，还非常的有湖北特色，用上二十九块九带五十，人均七十左右，基本上就能吃到一些湖北的硬菜。像那个鱼头炖鱼杂，在当地的餐馆里上桌率就非常的高，就在橡树湾这里的湖北人。是嘞，我们都是湖北 嘞香的豆腐圆子都是我们自己手工制作的鱼头炖鱼杂，我跟你讲，这个精华全在这个边角料理，鱼籽都是这种很紧密的一大块，怎么说呢， 吃进嘴里就是那种沙沙的颗粒分明的感觉。虽然说是鱼头，但是它的肉还是蛮多的，鱼肉还是蛮嫩的，给你带来的肉感也很足。这个牛三鲜它里面是牛肚、牛肉和牛筋，牛板筋就是很有嚼劲的脆弹，这种透明的呢就是牛蹄筋，它会比较软糯一点，牛肚就是比较细致的属性，然后很爽脆， 整体的味道是咸，咸中带着微微的辣，点到为止，让你忍不住要去拌饭。这个咸鸡肉就是干香型的，稍微有一点紧实，那个皮吃起来又是脆脆的，你别说它也不是那种很重口的咸，反而是很醇厚的鲜味。九块九的豆腐丸子，用的是那种老豆腐做的，豆香味很浓郁。 ok， 今天就说到这里了，下期再见。拜拜。

产自湖北省大别山的土鸡和土猪肉，包裹洪湖糯米，手工搓制，鸡汤慢蒸， 每一颗珍珠圆子都带山林的鲜活、鲜香软糯，汤清味醇。来千湖边尝地道鸡汤珍珠圆子，吃武昌鱼就选千湖边。

您呢，一定没想到，在我们湖北天门宴席桌桌这里的肉骨也值着做法呢，其实非常简单，十秒俊姐教会你，我们的肉要选三肥七瘦里的，做到肉把它更甜一点，而且肉筋少一点，吃起来口感就好一点。第二点呢，这个姜末 一定要是用手切的刮皮的肉，把它切切细，我这是八斤的肉末，我差不多放了，这有 一斤的生姜调味呢，其实也很简单，放入屏幕上的调料，加入十二克鸡蛋，一百克生粉，顺时针炒一个方向打十五分钟，肉末打至这样手倒脱它都不会掉，然后我们挤在水里面，它它是会浮起来的，就证明这个肉肉管里面空气打进去了，然后它才浮起来，它吃起来就泡， 就是 q 弹的，如果油温差不多三成热，粘在锅边，这样放就会油不会溅起来的。这炸好的肉果金黄酥脆，满屋飘香，吃一口紧实弹牙，唇齿留香，绝了。

黄皮圆子煮大白菜竟然可以这么想！提前准备好黄皮圆子和鱼糕，准备大白菜半颗切碎，然后反复洗净备用。把锅烧热，倒油，加入盐少许，下入五花肉煸出香味， 加入少量姜丝和小米辣、半勺泡椒，淋白酒少许， 加入半勺味极鲜、一勺蚝油、两勺蒜末翻炒均匀。倒入一壶开水， 待其烧开，下入提前准备好的黄皮圆子和鱼膏，盖上盖子等待再次烧开。 烧开后，将圆子和鱼膏抻出至砂锅中，留底汤下入我们提前准备好的半颗大白菜， 待白菜软化后，将白菜和底汤还有配料也倒入砂锅， 撒上灵魂葱花，这道菜就煮好了。

老乡们，带你们看一下我们湖北人过年做的豆腐圆子的 q q 弹弹，不散不碎，下火锅吃最好吃。准备几块老一点的豆腐，把它捏碎， 生姜葱薄，把它切成馍馍，放在里面，放点适量的盐，一点点鸡精，放几颗糖中和它的豆腥味，香油，三个土鸡蛋，这是昨天做蒸出来的肉馍，把它放在一起充分的搅拌上劲， 取一点豆腐，双手来回的交替把搓紧搓实搓匀，放进蒸笼格子， 我们今天做了满满的两个，这把做好的豆圆子放在柴火灶里面，大火上气蒸个十分钟就行了， 差不多熟了，盖子一揭开，好香啊，真的泡浓了，赶紧趁热的尝一个，放点烧鸡头的汤，冷了之后过年下火锅煮菠菜吃都可以。

大家好，我是老张啊，满座粉丝问我人什么足，你们两个瞧啊，第一步，选料什么？关键 是不是要选全家福啊，搞外一招，外一点，料子好些，搞其他的啊都不行。这客户是客户，我打小切人整，把人都切，切到位过后 这个切好了，把火烧大点一吹，然后把它炒炒炒，炒了之后才圆的。 第三步，瘦脸生巧啊，多瘦多点，这才炒的好。关注我，我是瘦圆子的老张。