剁椒配方比例

想要面馆生意好，灵魂剁椒少不了，但是很多人的做法都不对。今天老张一条视频教会你如何熬一锅剁椒酱，不仅成本低，香味还能飘满街，青红线椒按一比一剁碎，起火烧锅，锅里面多放点菜籽油， 下姜蒜末爆香，下剁椒，小火慢慢煸炒。配方和比例在视频的结尾记得点赞收藏，咱们这款剁椒酱，拌面、拌饭、蒸鱼头都可以用， 就这么一勺酱，让你的回头客翻倍！餐饮老板们还要学习更多秘制酱料，赶紧关注老张！

啊，你看我这一款剁椒酱强不强，在家拌个面条和个米饭，蒸个鱼头， 哇，太辣了，又香又辣，我的乖，过瘾，强的很，强的很！秘制剁椒酱，你知道有多少人跟我订后边要这个方子不？咱这个酱不光颜色好看，味道也是一绝。原来在我自己干饭店的时候，我熬这个酱在店里面吃员工餐断了，我要这个方子我都没给。 今天毫无保留的给大家一一解析。所准备的原料也非常简单，青杭椒五百克，红小米辣五百克，白酒二十克，白糖三十克，豆油五百克，猪油五十克， 胡椒粉二十克，鸡精五十克，黄贡椒一百克，蒜子三百克。现在把这个青红米椒，黄贡椒还有蒜子放在搅拌机里面，全部打碎，倒入一个容器中备用。 咱准备一口锅在炉子上也行，在电磁炉上也行。第一步，倒入我们准备好的豆油、猪油，把油烧到热，油温一定要高，这样瞬间能激发它的香气 啊！这时一定要改成小火慢慢熬，防止它熬糊。 我们的鸡精，胡椒粉、白糖，把它搅拌均匀。 你看我这一款剁椒酱强不强？水汽熬干，香气熬出时准备好我们白酒。白酒起两个关键作用，第一，我们长时间能保存。第二，消毒杀菌。此时此刻你都不知道有多香，我给他香迷糊了， 哎呦，鲜香味足，太足了！一款简单易做百搭的剁椒酱就这样出锅了，赶快跟着视频在家做起来吧， 咱这个万能的剁椒酱做好了，你得验验牌，来，弟弟给你卷点香吧！ 哎呦，又香又辣，嗯，这端端白，这端煎饼块 啊，还是太辣了，又香又辣，我的乖，过瘾，强的很，强的很。

这款商用剁椒酱你要学会了，会让你的面条提升几个档次，此视频绝对真实有效！三斤鲜小米辣，五斤线椒打碎，加七十克的盐，把它充分搅匀，搅匀之后静置三小时，三个小时之后 在处理精致剁椒酱一桶两千克，盐一袋，耗油二百克，生抽二百克，上色辣椒粉二百三十克，白酒一百克，胡椒粉四十克， 白糖五十克，大料粉三十克，姜末五百克，蒜末五百克，洋葱大葱各五百克，草料二百五十克。现在把腌过的辣椒处理掉它的水分， 然后把它再倒回盆中，还有就是这个剁椒一定要用清水把它洗干净，要不然这个剁椒的口感太咸了，洗净之后 把水也得挤干净，这样里边的咸味都会少一些。然后倒进盆中，这回把所有的调味料全部倒入剁椒中， 然后把它搅拌均匀，剁椒香不香关键在于这一步啊！菜籽油 先放三斤锅，烧到六七成热，看这锅边冒烟的时候，这就是六七成，为啥要油温高，因为你料多油少，这边下着油温都降下来了。 姜末炒出香味，再次油温也上来了，然后把蒜末再倒里， 把蒜末也炒香，炒到微微的发黄，然后再把洋葱末还有大葱末一起倒入锅内，葱姜蒜都炒出香味，搅过的时候感觉锅里就跟啥也没有似的，这都可以了。 然后把它倒入剁椒内， 然后再次倒入三斤 菜的油，把油温烧到八九成热，然后倒入剁椒内，倒着搅热，直到把油倒完就可以了。

江湖菜特色酱料第七款秘制剁椒酱，花两万跟资深师傅学的，今天彻底分享给大家！视频里步骤超细致，建议点赞收藏，跟着做准没错！ 先备料，每人椒节四斤，红小米辣节一斤，用五十克盐腌制一小时，用你发财的小手挤干水分备用。备注，一定要戴手套哦！取泡姜末一斤， 大蒜末一斤，与挤干水分的辣椒一同充分拌匀，静置备用。做剁椒酱的关键就在炸油，我用菜籽油搭配葱、洋葱、芹菜、料头一起熬制，熬出来的油香味更浓。 把油温升到两百八十度，熬好的热油趁热均匀淋在辣椒上，这不是精髓，既能充分激出辣椒的香味，又能去掉生椒味。待热油完全没过辣椒时，加入老坛蒸炒黄酱一瓶， 贺福记剁辣椒一瓶。将所有食材充分翻拌均匀后，继续保持炸油，最后让热油再次没过辣椒就可以调味，也别马虎。 鸡精、味精、白糖、蚝油、鸡汁、辣鲜露全部加进去翻拌均匀，最后密封好冷藏保存就行。这款剁椒酱百搭又好吃，做法也不复杂，大家一定要试试， 轻松就能学会！想学更多江湖菜干货，记得点赞关注，看詹姆斯峰做菜更轻松！