为什么牛肉会粘锅

为什么我炒的牛肉会粘锅啊？将早上买的牛肉切成厚厚的薄片，放一点老抽，蚝油，胡椒粉，盐，味精，用筷子搅拌搅拌， 再加一点地瓜粉，搅拌均匀，最后倒一点油放着腌制一会。起锅烧油，倒入牛肉竟然粘锅了，底下一层厚厚的锅巴，哎。 把炒好的牛肉盛出来，刷一下锅，起锅烧油，油热，加入生姜大蒜洋葱翻炒一下，倒入炒好的牛肉翻炒，依旧粘锅。我也是无语了。算了，就这样吧，将就吃吧。

铁锅怎么能不炸？今天一个视频和大家讲清楚。首先讲个基础知识，铁锅看起来很光滑，但这只是假象，实际上铁的表面全是各种坑啊！热锅冷油 能给这些坑洼镀上一层防粘的油膜，那多热的锅能产生油膜呢？最简单最好上手的办法就是把锅烧至冒烟，然后倒入少许油润锅，此时的温度正好够油膜产生，然后再下入， 在下肉就不腻了。今天做小炒牛肉，先把肉划熟盛出，再次热锅，注意锅底越来越白， 少油润锅， 再加入老油，爆香姜蒜青椒，加入灵魂泡椒酱炒香，放入香菜牛肉回锅炒至匀，这小菜就完事了。好吃吗？离开的时候，山洞突然剧烈的哈哈哈动起来！

为什么很多人炒出来的牛肉总是黏糊糊的，吃起来又柴？其实只要掌握这几道关键的步骤，你也能做出大厨的味道，好看过来，要想炒好吃，选择牛肉很关键，我们选择的牛肉是吊龙部位，这样的牛肉炒出来又嫩又滑，吃起来也不柴。这个好，我们切牛肉也很关键，我们切牛肉要 横着撕，不能顺着撕切啊，来看我是怎么切的，因为这是顺撕，我们要横撕，所以说我这样打开来，你看这个纹路是这样的，所以说我们要这样切牛肉，这样切出来的牛肉又嫩又滑，又不会柴，又不会塞牙，要一刀过，你看这样切到一样厚薄，略微薄一点最好。 第二步，关键来了，要想牛肉又嫩又滑，腌牛肉很关键，你来看我怎么做？首先我们来点生抽，再一丢丢老抽没有不放也可以，再来点味精，丢丢、胡椒粉。 还有最灵魂的牛肉的搭档搭配是什么呢？蚝油？最后灵魂来了，要想牛肉又嫩，我们会渗入一点葱姜水啊，你看我们首先榨好的葱姜水，弄点进去，这是要适量，也不能放的太多，也不能放的太少。好，这样弄好了，我们就这样来抓均匀，来， 我们再来加少许的淀粉，不要太多，因为那个蚝油你放的多，你不加也行啊，你看它的这个又嫩，一定要打到有一定的水分， 炒出牛肉又不会柴。好，最后一步，我们来封一点油，他这样炒出来更容易散，又更嫩又更滑。你看这个牛肉腌起来，我们抓这个有还有弹性啊，这个牛肉看上去 说你怎么炒也不会老，怎么炒也嫩。好，我们香菜炒牛了，我们梗子跟叶子会分开，我们炒之前首先把这个香菜放到盘子里面，这个不入锅了。好，就这样。好，我们第三步最关键的地方来了啊，首先我们要养锅，因为我们要快速炒一锅合成啊，锅一定要烧热来，好，热锅凉油。 好，可我们可以来点猪油。首先把蒜放下去炒，这个菜油温会偏多一点点，生炒的姜我们炒到略微油有点金黄，我们再放牛肉下去，炒出这个姜蒜的香味来啊，放上泰椒。好，关键来了，牛肉 轻轻的划散他，你看这牛肉养的过好，他不会粘的。好，快速翻炒，大火闷炒，这样 好，牛肉要快。好，这门炒到七成熟的时候，我们再把这个香菜剁下去。来，来点客家的临汾米酒啊，好一道香菜炒牛肉好了， 要快要准，炒这道菜速度好，一道香菜炒牛肉已经好了，我是张厨，专注分享各种美食，这道香菜炒牛肉的诀窍全部分享给大家，觉得实用就收藏转发，留着慢慢学，在家就能露一手，谢谢大家。

依旧是家里最没用的，刷到了最有用的视频，炒肉时明明放了不少油，为什么还总是粘锅粘的不得了？看到网友分享的妙招才明白，原来粘锅根本不是油少的问题，而是锅没烧热。再一个就是肉刚下锅就急着用铲子翻动，自然容易粘锅，炒出来的肉口感也很差。其实炒肉诀窍很简单，全程开大火， 先把空锅烧至微微冒烟，再倒入热油润变锅壁，接着添少许凉油，这就是厨房常用的热锅凉油的真正用法了。

为啥家里炒肉总粘锅？就是这两步关键步骤没做对？注意先开大火，一边转动锅体加热，把锅内水分全部烧干，接着喷少许底油，将锅身充分润透，等到锅中微微冒烟，就会形成一层不沾油膜。注意 这时转小火，再加入凉油，这就是大家常说的热锅凉油，掌握好这个方法，炒肉就轻松不沾了。