老板,这个鱼可不可以帮我加工一下鱼丸,我从浦东赶过来的。浦东过来的?好厉害,这鱼丸什么鱼?呃,花鲢吗?花鲢?哎呀,这啥呀, 你买这么多葱干嘛给你做鱼丸的呀。做鱼丸你这个准备到位哦,鸡蛋还买好,我的乖乖,但是做鱼丸也不要那么多葱啊,留着你用呀。我也用不完,我今天鱼丸我做好了,我看鸡蛋也不用那么多哦,烧好了是吧? 行,那我给你开宾取肉做鱼丸。浦东过来的,安排到位,大清早就跑过来了。大清早几点?七八点钟过来七八点 这个里脊肉呢就给你削下来做鱼丸算了,用我的机器给你过滤掉,待会你做的鱼丸就没有刺。哇塞,去大排, 其实花鲢没啥肉的,做鱼丸首先要学会杀鱼,然后呢做鱼丸是要去鱼皮的,这个鱼骨呢?他熬汤嘛, 估计有好多肉啊。这个都是你的啊。 ok, 清洗干净的刺呢是跟刀片跟刀碗中间隔的,我这个刀碗呢是一毫米的一个刀碗,所以绞出来的刺是出不来的, 然后再用我的绞肉机一绞就 ok 了,我所有的鱼肉都在里面。我是用我的机器给你绞了,他小刺呢,一根都没有哦,这个只能一斤一斤给你做,因为我这锅太小,这得做好几次,你想不想学?想啊,想就看。好啊, 五百克的鱼肉,这个是银大一点还是行大一点?大一点我给你放十克好吧。好,那你看十克去皮,这个是生粉,土豆粉,大概三十克左右,三十五克也可以嫩一点呢,就少一点点, 给你来三十克吧。好吧,味精吃不吃?不吃不吃啊不吃,放一点点好,放一点白胡椒, 然后一天一个放一个鸡蛋蛋黄放进去问题不大,明天,明天涨价,然后来点白酒,高度白酒 是不是放蛋清?不放蛋黄更好啊?没关系啊,这个这个没讲究啊,最后呢就是水,两毛两百克水 就这么简单,所有东西搞里头,盖上锅盖搅个三分钟出锅,出锅我手洗干净了。啊, 好浓稠啊,好细腻啊。打的对,就打的非常非常细腻。葱我最后给你换这个,你这里这么多鱼,估计要绞三四次,你刚才说一半不用放葱都放进去算了。都放进去算了, 抓个非常 ok, ok, 嗯, 抓半斤没有葱啊,鱼丸没有灵魂的,不香。对,不香,只要吃鱼丸吃到那个葱香味就好吃,加半均匀就可以给你做了啊。他喜欢吃纯的, q 弹一点,所以鱼丸比较结实。 终于大功告成,要不要踩一个?完了,做失败了,真的做的太帅哥你也来一个。 很嫩了,没有任何添加剂。就是等于就是他这个是白鲢哦,不是花鲢,只要是只要我卖的是青鱼草鱼, 等它凉一下它我给你打包,我都不敢吃了。 ok, 那 今天视频就分享到这里,这个鱼丸差不多做了一个多小时,这个就是战利品, 大家喜欢看我鲨鱼,想吃鱼丸的可以关注我啊,我自己的品牌的 logo 的 鱼丸啊,马上就上链接了,就说想吃鱼丸的关注我,到时候可以点击我头像到我直播间就可以买到我我做的鱼丸啊。
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里面那种老家,然后他回老家一趟,清晨就回去了,然后等到我睡醒的时候,我爸就已经从老家回来了,我爸掏出一个小盒子,很精致的小盒子,超级精致的一个小盒子,然后就这么大一小盒子,他说 女儿你起床了,爸爸从老家给你带的小礼物哦。我说哇塞,好漂亮的小盒子,哇塞,会是那种小公主的项链吗?或者小公主的戒指,一打开 这么大的大黑知了就从里面飞出来,嘎,就被我脸上趴着了,我真的啊,给小小的一次留下了很深刻的阴影。 大黑知了这么大会飞的,一打开就只听到那个那个声音在东莞, 而且一打开可能是什么光线刺激到他了,我也不懂,就在盒子里很安静,打开就瞬间开始叫,哎,就开始尖叫,嘶吼,这么大黑黑的那种尖叫,嘶吼,啪啪啪啪就飞出来趴我脸上, 哦,天呐,然后之后我就。


这不是乒乓球,而是福建连江的独特风味,更是百分之九十九的人从未尝过的美味。它内藏馅料,鲜汁迸发,在万千鱼丸中独成一味。 每天上午,渔船满载,鱼货靠岸,阿正早已等候在定海码头,只为争抢最新鲜的本地鳗鱼。 这是制作鳗鱼丸的上佳原料,取肉从不用刀切,全凭手上巧劲。用特制工具反复刮取,鱼肉顺势滑落,鱼皮与鱼刺自然分离。百次刮洞间,力道与速度恰到好处, 只为萃取出最纯净的鱼肉。随后反复捶打,让鱼肉纤维形成细腻粘稠的鱼泥, 再加入碎冰降温锁鲜,成就了廉江鳗鱼丸。紧实弹牙,区别于普通鱼丸的独特口感,裹入肉馅是它最鲜明的特色。 选用肥瘦均衡的黑猪前腿肉,手工剁碎后,按家传配方揉成小团,细嫩的肉质自带醇厚香气。 老师傅手掌沉稳精准,虎口与手指配合默契,一捏一挤尖,便将肉馅稳稳裹入鱼糜。一颗颗圆润饱满的鱼丸就此成型。 没人能想到,一颗鱼丸的灵魂全在这一裹一挤之间。恒温慢煮,是成就美味的最后一步。 鱼丸如温水慢慢定型,鱼泥中的蛋白质缓缓凝固,形成富有弹性的胶质,将所有鲜美与肉香牢牢锁住。轻咬一口,滑嫩外皮破开,滚烫汤汁瞬间涌出。 鱼的清鲜与肉的醇厚在口中交融,仿佛将整片海风都包进了这圆润的温柔里。一口山海鲜藏进连江酱心与人间烟火暖。

啊, 你像天外蓝一样就只孤 单,自由重要的 冰花。你吗?就像天外蓝一样就只孤 单,但这我印象的人要却离不开。

划下来呢,六百多块钱,划下来基本上是十二块钱一个。哎,你好,你就是那个大网红鱼丸哥吗?是啊,我是鱼丸哥,有什么事吗?呃,你是不是什么鱼丸都会做啊? 所有鱼都归我管,什么鱼我都会做,怎么了就好了。我想让你帮个忙,帮我做下那个东星斑鱼丸可以吗? 你别说小小的东西斑了,北斑南斑西斑,你就是拿个大石斑我也会搞那样,这样就可以了。我不敢说啊,我做出来鱼丸每个人都喜欢吃,但是呢,我做出来的鱼丸的配方全网是最干净的。这样了哎,行, 就就这一点,你帮我做一下东西男女,那你鱼呢?鱼我没有买哦,你还没买那你去买啊,我在这等你,这市场我不熟,你带我去买下可以吗?你不熟啊。啊, 那行,那三哥你带我来切一片我,我大哥过去买个鱼啊。先走走走,我带你到水厂中心那边去买,在前面 小小东星斑你要做多少斤鱼丸?四五斤,五六斤都可以。那估计要买四五条哦,没事哎,老板, 东星斑怎么卖的?九十五九十五一斤。对,这一条大概有多重啊?一斤到一斤半,一斤到一斤半。那你要做十五斤,那最起码要买四五条,买五条,不然就可以。可以来五条 多少?五百八十五。 ok, 那 我们回去做做鱼丸。好,谢谢, 我给你这个鱼处理一下啊,可以,五条东西吧大概好像是是六斤多对不对?五百五百八十五了是吧,能救出多少斤鱼丸? 六斤多,大概出三斤的肉,估计我们做出来的,我们看一下嘛。好吧,我也没有做过,第一次做我只能按照我的配方去做,我们做出来这个东青斑五百八十五块,看到底能做多少颗鱼丸做出来这个鱼丸呢?一颗到底算一下是多少钱一个?这条视频你们看完了就知道了啊。我们再开始处理鱼 东西,帮我们清洗干净,现在开始处理这个鱼,我们开冰取肉,去皮做鱼丸,沿着这个脊骨往前走,我感觉没啥肉哎, 尽量能取下来取下来吧,没事,我按照你就这么一点肉,这条鱼这个做鱼丸啊,做鱼丸也做这个东星斑没有卖哦,帮人家加工的,把大刺给它去掉啊,大刺在这里,我们就斜刀下来,一刀推下去 就出这个鱼丸应该都不会有事吧?不会有事的,这个你放心,那就可以了,然后我们去皮,斜刀下来整块肉呢,我们就取的干干净净的。 大哥,五条的东兴斑全部都帮你拆解完成了,鱼头,鱼排,鱼皮,鱼肉我们称下,看这到底这五条鱼有多少肉。好吧,谢谢。就这么多肉,只有两斤的肉,九百五十克只有两斤。行,那我这边帮你洗干净,马上帮你做啊,机器一响,黄金万两, 猪猪腿膘给你放了这么多,不多吧啊,然后这个东西把肉也放一绞,这样绞出来呢,一点小吃都吃不到了啊,大哥,你肉绞好了,效果好不好?非常好,只有两斤的肉, 我感觉,我感觉这个鱼肉啊,我感觉不是吃鱼丸,我感觉是吃到那种亲情的味道。给我的感觉是这样的啊,我家一个星期吃一次这个中筋般的啊,两百克水倒进去一斤,两个鸡蛋蛋清,你看好我,配料是不是很干净? 土豆粉,盐,味精胡椒粉,没有别的了。没问题,一斤我放三十克土豆粉,十克的盐,五克的味精,五克的白胡椒,就这么简单,再来点这么贵的鱼肯定配上我这个白酒。我以为老板搭配吗。 你这个祖传配方真的是 very good 了。配料就这么简单,盖上锅盖,我们开始打鱼浆。我们看效果怎么样啊? 哇,非常的浓稠漂亮啊,小孩老人肯定爱吃的。可以漂亮啊,这个做出来绝对好吃哦。葱你吃的吧。吃啊,做油炸,做水煮。 水煮水煮是吧。行,来,镜头跟我走,开始做。我们现在开始做鱼丸来给他挤出来。哇哇,紧致的不得了, 飘起来。嗯,对了,听话,就这样。哎,大哥做好了只有这么多。哇,漂亮,我刚才算了一下啊,差不多是五十个划下来呢,六百多块钱划下来基本上是十二块钱一个, 像这样一般人真吃不起啊大哥没事,那你尝一下。好吧,可以看我做出来口感味道怎么样啊? 嗯, q 弹,很鲜好吃。形状怎么样?可以可以是吧。对,那我吃一个了哈。可以啊,那我尝一个也是我的荣幸,我也就第一次做哇,真的 q 弹哦,这个效果哎,我扒开看一下啊哇, 我能捏不散的哇,东西般真的是紧致比淡水鱼真的是海里的鱼果然是不一样啊。 哇,我尝尝看,真的很好吃,我真的是说不出来了。真的好用古代话说的,皇帝吃了都不想回京。这个味道真的很好,像那个像你平常你都爱吃这个海底捞的鱼丸, 再别说我定你这种淡水鱼你吃过没有我一样知道。无所谓啊,我一样吃过是吧,我在你直播间买过很多鱼丸啊,因为现在想给孩子老人换一下口味嘛,我才大老远跑过来的。 真的假的,你说在我直播间也买过?买过啊,买八包送两包的。我买了,买了二十包。哦,这个怎么样?也很好吃也很好吃是吧?对啊,那我就放心了。嗯,可以,那就那我这边就给你打包起来了好吧。嗯,可以。嗯,满意我给你装起来了。啊 啊,这是那个鱼头鱼排什么东西的啊?这个我就不要了,当做你的辛苦费吧,拿回去吃。这个很贵的哎,你拿回去吃真不要,咱们不谈钱谈缘。好吧,行吧,那,那谢谢,辛苦了。没关系,这小问题的。谢谢谢谢,那,那我今天有口福了。

我又不得不说了,因为我上一次互动的时候,我定了一个那个,那个就是两个人,就是比如这个是我的粉丝,这个是我,然后我们两个 打这种击掌这种,我定了一个这样动作,因为我每次线下的时候,我都会有有一个指定动作,其中一张照片一定是拍那个指定的动作,然后可以在我的评论区里面就是发评论。然后那次 我定了个动作,是那种拳击拳,因为击掌的时候我有很多粉丝反馈我击掌比较痛,他说我击掌很痛,然后我就想,啊,就这样击拳吧,因为击拳不会就骨头碰骨头就不很痛吗?因为很多粉丝会,呃,就是反馈,只因为一般击掌会越痛,我就不击掌,我就这样 这样这样这样碰拳。但是哎呦,我那天出的是一个战术的一个东西,带了一个手套, 我是一轮,互动完之后,我说互动完真开心,真高兴,一路上我的粉丝在路上只要叫我鱼丸的,我嗨嗨嗨嗨疯狂跟他们就这样这样这样互动吗?就是他们在拿手机拍,然后就这个样子对着镜头,然后他们拍我,就是我们两个击拳这种动作,然后我到了休息时候,哎,这互动真好, 你看我戴着战术手套,这,这全是硬的, 我不敢想,我就说我怎么走过去的时候,大家都很热情的,一碗一碗,一碗,一 碗鸡全可以吗?一碗鸡全可以吗?一碗鸡全可以吗?我,我走过去的时候还大家后台都还这样,一碗鸡全可以吗?回来的时候大家都没声了,我以为我粉回来时候粉丝走了呢,原来没走啊。


百分之九十的人,你们第一步就做错了什么?还有人做鱼丸不成形,一下锅就散。 百分之九十的人,你们第一步就做错了,你们刚开始做鱼丸是不是忙半天,一丢到锅里面,以为是鱼不新鲜,其实根本不是,你看就沉下去了,是不是就很散那种感觉,其实呢,要么呢就是你们这个水加多了, 要么呢就是淀粉加少了,最关键的呢,你们打这个鱼浆呢,没有给他打起胶时间一定要给他打的足够,鱼浆起胶了,他就不会沉下去,你看这拼接一碰是不是全散了,这个打鱼浆呢,他是有技巧的,我们一定要这样子,顺时针的 反复给它打,如果你们觉得水少的呢,一定要用冰水给它反复打,然后反复的摔,这样的瑜伽呢,它就会很粘稠,拉丝感的,这样子的瑜伽就起胶了。打好的瑜伽呢,我们现在给做一下,看看它会不会成型,会不会飘起来啊? 我们这根椰子呢大小是均匀的,手一挤出来刮下来,看到水里面,我丢下去的时候,他都是飘起来的,证明呢,这个鱼丸呢就打起胶上劲了,这才叫精品鱼丸,我是鱼丸哥,专注做手工鱼丸,大家关注我,下期教你们完整版的配方。