干煸苦瓜做法

三根苦瓜配一个青椒，三元钱的成本，四川稀饭庄随处可见。买来的苦瓜掐头去尾，中间切开切薄片。先用盐杀一下水分， 杀好水的苦瓜用火水清洗两遍，挤干水分。锅烧空气，把苦瓜和青椒直接放锅里煸炒， 把苦瓜边炒至有些许黑边即可。苦瓜铲到锅子一边，倒油，下豆豉炸香一下，再把苦瓜或一起快速翻炒， 加入盐、味精，翻炒均匀就可以起锅了。 这样炒出来的苦瓜你喜欢吗？下稀饭、干饭都合适。

夏季来临，苦瓜是一种清热解暑，非常美味的食材，但是很多人因为接受不了他的苦味而选择了放弃。 今天这道川味干煸苦瓜的做法，是四川延续了很多年的经典家常做法，也是个人认为最好吃最下饭的做法之一。我们知道苦瓜之所以会苦，是因为瓜内同时含有瓜苦叶素和野黄瓜之酶。 不要相信那些所谓苦瓜做出来完全没有苦味，无论你采取任何的烹饪和处理方法，它都不可能完全去除，只能是最大程度上减轻苦味而已。 而干煸的做法就是能最大程度上减少苦瓜中苦味的两种烹饪方法之一。首先来处理苦瓜，把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部 去除干净，尤其是里面这层白皙膜有很重的苦味，去除干净后，再像这样斜刀切成薄一点的片， 切的薄也能最大程度上碱性苦味。另外，和苦瓜搭配的蔬菜中，辣椒永远是不二的选择，因为不仅仅是两者融合在一起的口感会非常大，更重要的是辣椒能够非常好的中和苦瓜中的两种物质， 尤其是对于切成薄片的苦瓜来讲。所以做这道菜最好选用二斤调椒，斜刀切成片备用。另外，和这道菜搭配的配料只有两种，豆豉和大蒜，豆豉稍微切一下，再来几个拍蒜就可以了。 下来把锅烧热了，转成中火，下入苦瓜和青椒一起干煸，再加一小勺的盐进去。加盐的目的除了能够促进苦瓜和辣椒中水分的 快速释放，同时非常利于苦瓜中苦素的分解和释放下来，不间断的煸炒，一直变到像这样水气蒸发，苦瓜发软，刚刚有点焦糊状的时候就把苦瓜和青椒倒出来， 这个时间点一定要掌握好。没有炒够，除了口感有点生硬以外，苦味也不能很好的去除，炒过的话，除了苦瓜太软易碎以外，颜色也会变得过于灰暗。下了锅烧热，下菜籽油，下 豆豉和拍蒜，爆出齿香味和蒜香味，爆香后转大火，下入苦瓜和辣椒快速炒匀，炒匀后加一点糖和味，加盐和味精调味后快速炒匀起锅。 这样一道做法特别简单的川味干煸苦瓜，最大程度上去除了苦味，齿香浓郁，瓜香扑鼻。这道菜也许 带给不了你最好的颜值，但味道一定是最巴适的。如果喜欢这道川味干煸苦瓜，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南西，一个爱做饭的男人。

做个应季的菜，夏天我们要吃什么呢？要吃苦菜解暑的。这苦瓜呢，吃不上很多啊，一般的咱们都是干煸苦瓜，有叫炒苦瓜，还可以凉拌。你要夏天来个排骨炖苦瓜。哎呦，简直好吃极了，有瓤的都去干净了啊，切成萝卜形， 这斜点切的他像，你看像个虾苗，对是吧，萝卜你要顶刀切就不行了，就不好看了。干煸，从现在就开始。对，这锅里边一点油不放，滴油不沾，这叫干煸。对，干煸苦瓜，难道你不怕糊吗？我不怕糊， 等我切完了，正好这厚度也合适。哎，对，你太薄了。对，不用着急啊，干杯啊，干杯， 干煸半夜，然后挂挂。哎呀，挂，帮我轻轻的喝了。喝了啊，哎，不用老喝了啊，我这借的机会呢，把这豆豉白一点，白一点，豆豉呢，要把它剁碎， 这味呢才能释放。你的大锅炒菜多快，哗啦哗啦完了。哎，葱姜蒜，因为炒菜啊，没必要细。哎，没必要太细，吃就对，蘸蘸汁吃就得细。四川的这个炒五花呢，他这葱葱姜蒜的料一定要大一点。 把这个苦瓜的水气炒出来，哎，要把煸出去，因为那个干煸吧，他这个省事。苦瓜的上边那个要带点糊的那种黑的那个焦糊啊。 哎，葱姜蒜好了，肉呢要好呢，我们就切丝，不太好的呢，我们可以切末啊，什么时候能起嘎嘣呢？一会你看我一放油马上就起， 现在就编得这个水分，这里边搁点肥放肉了，特别好吃。这是个下饭菜，还可以冷吃，这样凉了可以当凉菜。那叫做素的吧。对，那叫做素的。 走一半，将来一分盐了再玩。来点油 铺盖了啊，少喝油，这水气呢，就通过这个空调，它产生一种 香气。哎，有的，这个有湖边可吃啊。好了，咱们把它倒出来倒碗里，鸡蛋他已经熟了， 因为它一规则就能够传热，再搁油。先别给肉沫啊，够了，一定要煸干煎散了，编出点油来。豆瓣酱，这可豆瓣酱可不少啊。不少不少， 比如搁点老抽，放油老抽一样来点，把它盖，把牛肉馅一点，把葱姜蒜豆豉 来点水，你们来点水的目的呢？添上这个豆豉，挺香的。 哎，没香吗？啊？捏点糖啊，这个糖不是说这个五花子糖味果是，是提这个肉的，这个 吃香了吧， 很好，米饭三碗，咸不咸？哎，真不咸，就绵绵度，还有脆这里头。嗯，这就是什么干煸的时候。好，你等一会。嗯，一吨 菜就软了，等一会我量碗米饭去，哎。嗯，来二二百，来吃米饭吧。米饭不好吃，米饭吧。对， 真合适，甜咸咸鲜辣都够。哎，但这个菜我认为再给他吃更香，因为你吃不完，你要存的。对，他是正规的。对，他可以搁这。可以可以做，可以吊碗。对，就出外面碰一点。嗯。

炒苦瓜很多人第一步就错了，只会加盐腌制，当然又咸又苦，苦味只能被减轻转化中和掩盖。 牢记炒苦瓜黄金四步法，苦瓜炒肉比饭店还香，用油少更入味。第一步，减轻物理去除，准备两根清洗干净的苦瓜。一般而言，越白的苦瓜越不苦，例如白芍苦瓜粉青色次汁深绿色最苦。 另外表面的颗粒越大越不苦。先用刀把头部和尾部切掉一点，这两个地方苦味最重。接着我们用刀把苦瓜对半切开，可以看到刮燃，用手或者用勺子把里面的刮燃和白色的海绵组织全部去除干净，还要去掉内壁的白膜，他们是苦瓜最苦的位置， 富含苦瓜苷和葵利类物质，一定要仔细的去除干净，这就是减轻去掉最苦的位置，留下干净的果肉，刮完之后清洗一下，像这样纯绿色看不到一点白膜就可以了。接着我们斜刀把苦瓜片成片，至于厚薄看个人喜好，我一般稍微切的厚一点三到四毫米，全部片好后 称一下重量，大约三百七十五克。接着我们加入百分之一的盐，没那么精准，加入三点八克就可以了。再加入三点八克的白糖，然后用手把它们翻拌均匀， 让盐和糖完全融化，形成高浓度的盐糖混合液，产生渗透压，从而逼出苦瓜内部的水分。腌苦瓜只加盐的话，盐的用量会比较大，即便后期反复清洗也特别容易，因为太咸发苦。 我们加入百分之一的白糖一起撒水的话，不仅苦瓜更加脆口，咸淡，也是刚好。充分搅拌后放一盘，腌制至少半个小时，半个小时后我们看一下撒出了不少水分，称重居然有六十克。接着我们用清水把腌好的苦瓜反复的冲洗干净， 清洗干净后先沥水，接着我们挤干水分，用手抓起一把苦瓜，尽量攥干多余的水分，挤得越干，煸炒时间越短。最后称重二百一十八克，减重一百五十七克，通过物理的方式减少了一半的苦味。第二步，转化煸炒挥发。 准备一口无水无油干净的锅，锅烧空气，锅热后放入全部挤干水分的苦瓜，开大火直接干煸，炒个一分钟，让苦瓜变干脱水。煸炒的过程产生水蒸气挥发带走刺鼻的生味，把生苦变成熟苦， 表面微微的炒焦会赋予迷人的焦香味，这也是为什么干炒不加油的原因，加油会形成油膜包裹住苦瓜，让水汽挥发不出来，煸干后添出来，先放一盘备用。第三步，中和油脂包裹， 准备一点五花肉，生炒的话就要去皮再切片，如果想减少油脂的摄入，可以用煮过的白肉再切成三毫米左右的肉片。全部切好后，锅中加入少量植物油，起到一个润锅的效果。 油温四五成，放入全部的五花肉片，开中小火不断的煸炒，把它们煸干煸香，煸出猪油。猪油是苦味的天然克星，煸干的苦瓜不仅可以吸收猪油，吃起来更加顺口，还能在表面形成油膜，减少苦味分子，去除味蕾， 这就是油脂中和的作用，让苦味变得更柔和。一直把五花肉片煸到表面微焦黄，散发出浓郁的肉香味。第四步，掩盖重味封印， 我们先加入少一点姜片，多一点蒜片，煸炒个十来秒，把它们爆香，同时给五花肉片去腥增香。 接着我们加入一点麻黄盐，再加一点老抽，快速煸炒，让五花肉片上色。上色后我们加入多一点的豆豉小米辣，开大火继续煸炒十来秒， 煸炒出豆豉的豉香味，炒出小米辣的辣味。黑豆豉有轻微的苦味，但是它更多的是香味，一点都不讨厌，会压住苦瓜的苦味。迅速倒回全部的苦瓜，爆炒几秒，把它们炒热，趁热沿锅边旋转，淋入一少量的黄酒或者料酒， 在水中淋入特级生抽十克，炝出酱香味，再加一点胡椒粉、味精，大火爆炒十来秒，让苦瓜快速吸收猪油香，再和豆豉味、姜蒜味相互融合，形成多维度掩盖，吃起来先觉得香辣，再感受苦味和回甘，最终炒出锅气，即可起锅装盘。我是大厨阿斗，我们下个视频见。

大家好，我是大亮，今天分享一道干煸苦瓜，清热去暑，开胃下饭。下面开始操作。首先苦瓜清洗干净后从中间切开，去掉里面的籽， 然后切成长一点的段，再竖着切成条， 准备一小块五花肉，先随便切上几刀，再剁成末， 再准备一点葱姜蒜末和干辣椒段。 下面锅内少放上一点油，先放入苦瓜煸炒，把苦瓜炒软，炒的时候开大火就行，大约炒两分钟左， 炒软以后把苦瓜盛出来，然后锅内再次放油，放入肉末搅散炒熟， 再放入葱姜蒜干辣椒炒出香味， 加入料酒、酱油，再把苦瓜放入锅内，来上一点白糖， 加入食盐和鸡精调味，翻炒几下，把调料翻炒均匀，出锅即可。 苦瓜的味道虽然有点苦，但是能清热去除，尤其是夏天，吃点苦瓜非常不错。好好吃饭，用心生活，我们下期见！

夏日清凉干煸苦瓜，取新鲜苦瓜去籽，苦瓜切成薄片。锅中倒油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至金黄色，捞出苦瓜备用。锅中留油，倒入豆豉，倒入辣椒段，翻炒均匀后 倒入备用。苦瓜继续翻炒，加入盐、糖，让苦瓜更加入味，一道经典川菜干煸苦瓜为您呈现！

大家好，今天我们来吃一个非常下饭可可的干煸苦瓜，首先选用苦瓜去除两头，从中间破开，把瓜瓤全部取出来，然后切成厚片，这样干煸出来的口感才好。配料准备，青椒切成斜刀块， 然后准备豆豉，豆豉是干煸苦瓜里面的灵魂，一定不能少，将豆豉剁成小颗粒备用。 然后就是肉末和姜蒜米，锅烧热后下入苦瓜，一滴油都不能加，这样才是干煸黄瓜，然后我们将苦瓜煸炒至表面微黄就可以捞出来备用。 锅洗净，再次烧热，下入菜籽油，加入肉末，将肉末快速的炒 炒散炒香，然后加入姜蒜爆香，再下入豆豉，让肉末充分的吸收豆豉的香味，然后烹入生抽提味， 老抽提色，下入二斤条辣椒炒香，增加鲜辣味，烹入花椒酒去异增香， 最后下入我们干煸好的苦瓜，翻炒均匀就可以出锅了。喜欢视频的朋友，感谢你的小爱心和关注。