刘学义做茄子教程

这几天总刷到别人做那风味茄子，给我看的也跃跃欲试，直接去买俩茄子回来挑战一下。茄子去蒂竖着，从中间一分为二，再对半切开 片，掉中间的瓤，斜着切成菱形块，都切好用水泡五分钟，这功夫准备好一会要用的配菜，然后再调个料汁，三勺糖，三勺醋，两勺生抽，一勺蚝油，一茶勺盐，再来点香油给他。咯咯咯咯， 留着一会用。茄子泡好了把水都倒干净，水一定要尽可量控干奥，抓一把淀粉撒入茄子里给它抓匀，抓到没有干粉了再撒一把，先晃一晃，再用手抓。我是分三次加入淀粉 的，抓到这个状态就可以了，咱们起锅开炸。该说不说，我也挺紧张奥，第一次干这油炸的活，咱就成败在此，一举 分散。都下锅后先别动，让它定型，定型之后再翻动个别不听话的粘一起了。拿筷子扒了一下就开了奥，炸个三分钟左右给它捞出来，接着再炸第二锅，全程都是保持大火，都炸好后捞出来， 油温升高到微微冒烟的时候，把茄子下锅复杂炸个三十秒左右捞出来，听听这茄子的小声音， 我感觉马上就要成功了。锅中留底油，倒入葱蒜辣椒、花椒，炒出香味后倒入料汁， 把汁熬到浓稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒，撒点香菜段就出锅了。就这茄子，它是不软不脆，也不难吃，我按那教程一步不差整的它咋就不像人那嘎嘎脆呢？闹心巴拉，琢磨半天我也没整明白到底差哪了，你们快帮我看看到底咋回事啊。

哎，大家好，我是兵哥啊，你们在家里面经常做这个茄子是不软糯对不对？那今天兵哥就教给你们啊，怎么煎这个茄子会软糯，我们要选这个圆茄子，它的口感会更好，再配上我们这个鸡肠子，这个青辣椒，我们先将茄子改个刀， 因为茄子这一块啊，它的口感会比较硬，所以我们就把它切掉不用，而且这个煎茄子的话，我们的这个片啊一定切厚一点，它的口感会更好， 请大家我们还是开边啊， 来开边我们把它切碎 好，我们还有两个蒜， 其实这个煎茄子啊非常的简单，你们只要把这个细节做好就可以了，来，今天煎茄子开搞，来，我做这个茄子，这跟别人做法不一样啊，我是带油去烧这个茄子， 我们下入茄子，这是小火慢烧，我们烧的时候慢慢加油，到这个茄子啊，一定不能够急啊，我们茄子烧成这个样子，我们来点盐，一定是小火啊，这样烧这个茄子，它现在开始软弱了，它又开始出油了，我们等下炒辣椒的时候就不需要加油，看这个茄子就已经软弱了，好， 捞出来备用来，重点来了啊，我们锅不需要放油，加入青辣椒，我们把这个辣椒炒香，我们炒辣椒时候来点盐，好，我们加入蒜子， 我们把这个辣椒烧成这个样子，我们加入茄子啊，不需要加油，因为这个茄子里面是有油的，所以我们这个辣椒就不需要加油了，这样炒出来茄子就不会很油，哎，你看就这效果啊，我们来一丢丢味精，好嘞，我们准备出锅来。

只需要五块钱，咱就能做一道非常好的下饭菜。 朋友们大家好，我是延派鲁菜陈宗明师妹王富国。 今天咱应粉丝要求做一个家常菜，茄子烧豆角。这个季节啊，正是吃茄子和豆角的季节，咱今天用到的食材哈，一个是现切豆角，现浇美人椒、蒜子和五花肉。好，咱下一步咱把这个原材料改一下刀哈，这个现切切的稍微长一点 啊，一个手指头长的差不多就行啊，因为这个东西咱需要过油，一过油之后它缩水哈，这个现切的好处是炸的话它吸油很少，它密度大 啊，一份菜这茄子就够了，两个茄子就够了。下一步呢，咱把这个豆角改一下刀，这豆角也是改的长一点就行，跟茄子一样长短就行。 再把这个蒜子改一下，这个蒜子要改底线椒也是改成底，梅汁椒也是一样，都改成底就行啊，五花肉呢，改成五花肉，底底稍微大一点。行啊，别很碎了，改成黄豆粒大就行。 锅里边咱少放点油就行啊，咱先把这个蒜子炸一下，把它给炸成金黄色，哎，炸到这个程度就行了哈， 这时候在锅里咱再加点油哈，咱这个豆角哎，凉油下锅就行，两寸油温下就行。 好了，咱看一下啊，这个豆角哈，起皮就行了，好了，到时候咱把它给捞出来，稍微再上上油温，这个茄子的油炸茄子油温稍微要高一点。好了，差不多四成了啊，好，到时候咱下茄子就行啊， 这个茄子油温很高的，炸出来颜色不好看，很低的呢，他就吃油，他虽然说这个茄子密度大，但是他也是吃油好，这个时候这个茄子差不多了，你看这个茄子变这个颜色了哈，看这个颜色了，嗯，看有点发蓝的那种感觉，哎，变蓝了，这个时候就行了哈， 咱把炸好的茄子和豆角咱放在水里面，咱走一遍水，走一遍水的目的是啊，让这个茄子和豆角上面的油啊，往下下一下，这样呢，他更容易入味啊。这个时候啊，咱用这个炸蒜，这个油 哎，咱炒这个肉切哈，在这个厨房里面呢，这个油叫蒜子油，也是常用的一个油哈， 这肉变到什么程度啊？哎，变香的就行，起金边的就可以了哈，因为咱用的是蒜油变的吧，咱也不用放其他小小料了哈。变香了之后啊，咱把这个青红杭椒放进去，再一炒，放这个青红杭椒的目的呢？咱主要是要它这个清香味啊，清香味一出来，这个时候啊，稍微给他来点蚝油， 空点这个意大利酱油，再来点汤哈，这时候咱给他调个口，来点汤哈，咱是围住这个给他提个鲜哈，再稍微来点味精 好了，咱把炸好的蒜，豆角、茄子一块放进去，这时候看颜色如果什么的话，咱再稍微来点老抽啊， 再稍微淋点这个蒜油哈，出锅冲到砂锅里边好了，这道菜就给大家做好了，传承卤菜，发扬卤菜。

朵，今天我做啥好吃的？这不是给地里边摘了几个大青茄子，今分享一个河南特色美食，面炕茄子，就这会的大青茄子做面炕茄子，我跟你说，嫩乎乎的，好吃的很。今年这地里的茄子长得囊不囊， 先给这大青茄子去去皮，茄子改刀切片，再切条，这会这茄子嫩的很，你瞅瞅看这茄子多嫩，改刀切成长条，再从中间分一下， 切好了收盆的。这切好的茄子里边啊，打点鸡蛋液， 先搁这，鸡蛋液炒匀了之后咱们放面粉，从上到下炒拌均匀，让每一根茄子上都裹满这个米。好，就这样上下一炒，每一根茄子上都裹满面，你瞅瞅，裹的像这样就中了。走，下锅煎， 锅里先放一点油，下茄子 好定住型了，给它翻个面，熬个绿豆粥，绿豆跟百合先下锅，都给他。这样煎，煎成这样焦黄焦黄的都中了。煎这个茄子啊，火不能太大，一边煎着一边翻着，煎黄了，煎成到盘里。 好，这都炒好了，成盘里这个绿豆炖好了，咱们放银耳，这个银耳提前泡一下， 锅里再少放一点底油，葱花爆香，放煎好的茄子调味，放点盐，再来点十三香，来把小葱花，就这茄子跟调料一翻一炒，你瞅瞅，香的很。这面炕茄子时候还得用这种大青茄子做出来，口感好吃，嫩乎乎的。你瞅瞅， 往盘里边一装 看，咱这面炕茄子也做好了啊，这粥也熬好了，夏天配个这绿豆粥，喝着美得很。 面炕茄子做好了，有想吃的没有？走，吃饭去。爸妈快尝尝今朝这面炕茄子，看看咋样。嗯，这种青茄子是从小吃到大，咋做都好吃，嫩乎乎的。 今上地里摘了一大筐子，今年的茄子长的可好？长的好。嗯，咱种的茄子都长肉了，哈哈。

保定的烧茄子是一道具有一定代表性的经典的家常菜之一，色泽红亮，酸甜适口，鲜咸软嫩，堪称下饭的生菜。好多人在家做不好，那是你没有抓住这几个要领，来跟着老卢做一次， 保证你今后再做这道菜，一点不输给饭店的口味，老人和孩子一定对你赞不绝口。废话不多说，开始看实操。一个圆茄子和一个西红柿五块五，把茄子去皮，切成一指宽的厚片，再像我这样斜刀四十五度改成棱形的大块 西红柿，切成小丁。对菜品要求非常高的人，可以把西红柿烫一下去掉皮，否则的话，你就像我这样带着皮把它切成丁就行了。既然是老菜，咱们还是老样子，兑个料汁，弄点蒜末，咱们放在碗里， 留一点生的咱们出锅，放吃饭的小勺，一大勺的番茄酱，怀冒的醋约二十五克，酱油和醋一比一点一点点老抽上色。炒菜的手勺一勺清水白糖来半勺，咸盐两克，香油来一点土豆淀粉约三四克左右。 哎，把它调和均匀。朋友们看一下煮辅料，饭店不给这么多西红柿，咱们自己吃，就切了一个来。关键点到了啊，热锅凉油，避免浪费油，不要太多，把油咱们烧到八成热，冒了大烟。 下茄子这个方法是煎炸的手法，刚下茄子不要动茄子凉，油温不好升高，咱们慢慢的煎炸它，一边煎炸一边观看，一两分钟后，茄子早已经成熟了，它本身的温度也升的很高了，这时候咱们把它捞出来，让油温升高了，再复炸一下， 油温又开始冒烟了，这时候咱们下入茄子复炸，复炸的茄子边角很快就呈现了金黄色，这时候咱们把锅里的油给它空出来，空油的时候尽量用勺里轻轻的按着茄子，把多余的油脂全部都控干净， 锅里基本一点底油都看不见了。放入西红柿给它炒至半分钟，把西红柿都炒烫，因为西红柿凉的话，这个汁下去之后，馅没法快速成熟。 好，西红柿熟了，咱们这时候倒入提前兑好的料汁，慢慢推动，使汁欠成熟变稠，欠汁粘稠之后，放上蒜末，大火炒出锅气即可出锅。这道老保定经典的下饭老菜红烧茄子，你学会了吗？学会了赶紧试试吧！

我今天做了非常好吃的酱烧茄子，配上大米饭，真的是绝了。今天做一个酱烧茄子，茄子中间切开，然后放锅里蒸水开上锅蒸十分钟，盖盖，再来调个料汁，黄豆酱一勺，放点生抽， 再放一点点老抽，少许的盐，再放一点点玉米淀粉，放上清水，料汁就准备好了。茄子时间到了， 用筷子给划开锅，热锅里倒上油，辣椒给煎一下，辣椒煎到两面微焦，把茄子倒进去翻炒两下。把调好的料汁倒进去， 茄子炖个两三分钟，最后倒上蒜末和香菜段，翻炒两下就可以出锅了。我今天做这个酱烧茄子，绝对是下饭界的扛把子，妈呀，绝了！

大家注意看，把茄子放到淡盐水里边啊，给它泡一泡，做出来呀，就是一道，大朋友小朋友啊都喜欢吃，相信呢你也喜欢吃，天呢，我们尽量是选择这点嫩点的茄子啊，这样啊，咱们就不用去皮了，因为茄子皮里边有花青素哎，对咱们身体啊特别的有好处啊， 咱们给它切成啊一指宽的这个小厚片，然后啊再这样给他改成啊小条，全部切完以后给它放入盘中， 再把这个辣椒啊用刀给它拍一下啊，这样啊，它能更好的入味。辣椒呢，咱们建议大家伙选用罗氏椒啊，因为它皮薄肉嫩，口感好，再给它切成小段，然后再把茄子啊给它放到清水盆中，再加入两克的盐，给它泡上十分钟， 到点以后再给它攥干水分，放入盆中，再放入切好的尖椒调味，加入两克的盐，少放点小肠粒，再来点十三香，再放上点食用油，然后啊咱们再给它拌匀， 拌匀以后再加入一勺的普通小麦面粉，然后像我这样啊给它拌匀， 这样啊，茄子挂粉呢，更加的均匀，而且啊不会出现面絮啊，拌到每一根茄子和尖椒啊都均匀的挂满一层面粉就行了啊。 然后大家伙这个茄子啊一定要记得用这个淡盐水啊，给他泡一下啊，这样他不但能防止他氧化变黑，而且还能去除茄子的增色味，记着啊，咱们一定要拌茄子时候放上点油，他不但能起到一个增香的作用， 而且啊你拌匀以后呢，这个面粉呢能更好的把这个茄子包裹住，吃起来口感更加的松软，特别的好吃啊，我每天呢都会分享一道简单好吃的家常美食，大家喜欢的记得点赞收藏起来， 顺便啊也帮小罗点个免费的小红心，小罗祝愿视频前的大哥大姐叔叔阿姨们多赚钱少生气，身体健康，万事如意。收到老弟祝福的啊，打个收到，谢谢！ 锅里边少放上点油啊，然后热了以后呢，咱们再下入啊茄子，然后再给它铺平开家里边的中小火啊，咱们给它慢慢煎， 煎到这个茄子啊，六面金黄，一定要把它煎熟了啊，然后啊，咱们再往里边啊磕上两枚鸡蛋， 鸡蛋呢咱们不用打散啊，这样它能更好的释放它的焦香与蛋香，哎，吃起来味道更好啊。然后啊，咱们快速的给它搅一搅，让这个蛋黄啊完全的啊把这个茄子啊给它包裹住， 哎，这样咱们吃起来啊，会有一种沙沙的口感啊，特别的香，煎到这个鸡蛋啊完全焦香，掏出锅了，咱们再放点香菜，葱花红椒米，来点蒜末给它搞里头啊，翻炒均匀，出锅 装盘。以后在家啊，就像我这样做个面炒茄子，既能当菜又能当主食，回味起来啊，有面粉的麦香，越嚼越香，可好吃了。

上门做饭最考验的就是两道菜，其中一道是家常茄子，今天客户的姑姐也来了，想让他尝一下我的这个家常茄子，正好分享一下。这是客户买的这种长条的现茄，这种茄子的话红烧的话比较好吃一点，把它这样剪开，先把它清洗一下， 选茄子也很关键的，你看一下这个茄子，你摁一下它有回弹性，就证明这个茄子它很嫩，炒出来的话也很好吃的，差不多就四根的话，这个刚刚好，一盘太少的话因为茄子它会缩水， 这个茄子的话它里面是这种没有籽，这样的茄子的话它就比较嫩，炒出来也比较好吃，把它切成滚刀块，茄子不吸油的话，放点盐 给它杀杀水分，它就会把这个里面的水分给它杀出来，这样炒的话就更好一点，给它稍微翻拌一下，让它静置一下，这边只需要准备一点干辣椒、大蒜、 青辣椒，再把这个茄子杀出来，水分给它倒掉，再来用清水给它洗个两遍，把上面的这个盐分给它洗掉， 再把茄子的水分尽量给它攥干一点，这样的话等下炒起来的话，它就不容易吸油，就放平时炒菜这个油量就可以了，再把这个辣椒和这个茄子倒进去，就这样边炒边炕，把这个多余的水分给它炕出来之后，茄子就会慢慢的回软， 然后蒜子辣椒稍微煸炒一下，炒出香味调味，只需要放点生抽，来点白糖，来点鸡粉，最后快出锅，放一点点水给它呲一下，让这个茄子更加回软一点，更吸味一点。 就这个家常做法的红烧茄子做好了比肉都还下饭，最后土豆蒸排骨也好了，上菜了。