博爱西关老式肉饼做法

我在这给画饼呢，哈哈哈哈， 今个给大家做一个白切切的最火的牛肉饼，咱准备的食材是牛里脊，红薯粉，姜末，鸡蛋水，然后味精，鸡精，盐，花椒面，五香粉，十三香。现在开始拍馅啊， 肉放了盐打杀鸡蛋，哎呦我的妈，哈哈哈哈，鸡精味精搞里头姜末， 这肉还么还把么去拿艾森啊，这森棒子，这是炸出来的肉片才有味的，十分啊呀，其实也会呵呵呵， 这是准备的四百克水也事先少倒一点，小心不敢全部倒完，往边去倒一点油不沾手知道吧？等它团成团，先放到这备用油搞里头算了。哈哈哈哈，搞错了再来 剩几袋馅不，几袋肉丸啊，啥都会啊，搁那那种，你知道肉最粗的肉做个鸡蛋汤啊，大红的鸡蛋塞里面 蛋，那肉饼咋最黑嘞？你懂个蛋喽，做的肉咋这才能黑嘞？知不知道肉饼鸡蛋汤，吃罢心不慌，要汤吗？要要要。

藏在博爱巷子深处的特色美食炸牛肉饼，纯手工现做现炸，实打实本地老手艺，外皮焦香酥脆，肉馅软嫩多汁，满口都是醇厚肉香，一口咬开，肉香十足，满口都是朴实地道的风味， 越嚼越入味。老街小巷藏着咱本地人最爱的烟火滋味。

年也过了，来张烙饼尝尝吧。基本肉饼的这个料都在这呢，从中间跟两边一样翻过来，哎，好嘞，宰着。这个馅跟这个饼的软硬要一样叫骨肉和 这就基本中筋粉，先放盐呢，增加面粉的那个筋力，一斤面里边基本就有三克或者到两克的盐，一斤面做个加长的。咱们六两五水差不多， 冬天是温水，夏天是凉水啊，春秋就是温壶水得温壶水哎嘿嘿，稍微给他拍点油搁一边醒着咱们开始和馅哈。 好嘞，行，不用太多，有这个二十分钟是吧，咱和完馅了，也就是吧，这个肉一斤的肉三肥七瘦，酱油老抽生抽 哎，味极鲜。这是白胡椒，别疼，这是这是盐是吧？嗯，鸡粉这个油对对一个方向，这回得稍微上一点劲哈， 先给他抓，哎，挺好的，这个是不是也就是这样？对，就是基本的就是所有的肉饼，比方说如果你要是加菜他就就是馅饼了是吧。好，停， 花椒水就是直接用开水沏，比比方一斤吧就就沏这个二十五克二十五克，然后用这个一两开水就像沏茶似的把它沏了就完了。 这个馅跟这个饼的软硬要一样叫骨肉核，不然的话弄不了。拿刀拦吧拦吧来割一半就行哈。这个豆豉还是在肉饼当中起重要的作用，它的香味啊，炒个回锅肉没豆没豆豉它出不来味哎， 拿香油稍微拌一下他就他就香了。好，你看这他这多润啊。这个还可以搁点折耳根。对，哈哈哈。鱼油炒肉饼还真没人烙过。对， 我本身我平时在家里边他愿意炸点酱吃着炸酱面的时候烩点酱的时候我烙肉饼加点炸酱，他提高他的，他的香气，你知道吧？然后这个这个酱香味，他在这个这什么里他是少不了的，尤其是肉饼 不会炸酱的。这老范古那个有这个啊，炸酱的视频可以学一学啊。这个说嫌麻烦不愿意炸的啊，我这还有现成的，这个本身咱咱这炸酱方子好，你知道吗？嗯，这个这酱酱香味，这这这回得让你摔两下了啊，把它调匀了啊， 嘿，齐了，一一斤肉馅里边他需要二百克大葱，这大葱是京葱啊，不是南方人吃就可以搁点小小香葱也照着 二百二百五十克都可以哈，香油，哎，给大葱穿成衣服，省的有葱的臭味哈。 哎，对，行，把葱搁一边，先烙的时候再咱们再给对到一块，你把这把肉给它扒了一边去。嗯，我把这蛏给它预热上 三两的面，这这这软面，对稍微的上一下劲哈，这个左右的往上往上一传，然后立起来，往上这么一拧，哎， 这都和里边一块都和了，就你都给搅了，他现在他现活现用，没事。嗯， 然后把这个把这馅然后往这上一搁，然后往起一托，慢慢慢呦慢刀都掉了 哇，大肉球子哎， 激活，这是握握上一张，然后咱们咱们再来一张，这饼吃的实惠啊，稍微的上下一挫哈，就是稍微那么一闹，给上个劲，要不然呢，这面太软了是吧哈， 哎，把这温上一搁，这托起来接着走，这师傅跟别人的有点区别，哈哈， 肉饼这个东西，摁摁着脸哈，把这个肉馅挤到这边上去， 然后呢擀着底，他底，不是他有那个有那个面吗？我这窝了一张搁一边，这面这 上来之后呢稍微的那个经验不足的呢，也可以别直接上来就擀，从中间往两边的哎，稍微一压，然后这个从中间往这边压哈然后压的感觉差不多了，这再上上擀面杖哈， 擀成这个，这什么？这家蛋圆，然后因为你问这个饼铛一搭的时候他就圆了， 这个也一样就不圆，咱们可以给他稍微的用手稍微的给他哈这个叫马萨马萨，哈哈，咱们葱花饼时候咱已经有有这个感觉了， 来盖上盖给我拧点小火啊，回回头的成麻花了您再仔细讲讲怎么擀啊。好嘞，摁着面哈，然后摁面把这个馅往两边擀一擀它然后呢翻过来咱们擀这个 赶这接口这边哈，然后从上下往下一拉，这这一丈就就差不多了哈。我看看，哎，可以翻个了 刷油哎，少刷，待会咱们翻的时候也烫手下回让你翻了哈哈哈。然后呢得劲，该干该干该干油刷多了会有啥问题？油油刷多了腻的慌啊，你说吃着口感也不好。 少少少少来 不摔跤啊。抬最大的一个毛病是什么意思？就跟那老太太那脚似的蹿了蹿了， 就这感觉你有没有看到吗？这个一鼓别别开开就他鼓了，基本就是说他现在就一鼓起来就六七成熟了。嗯，然后到时候再再一翻，差不多了得翻了。对对对，翻翻，来来来来看这个鼓起来了， 嘿，给大家把那个舔舔油啊。行，往里推这就可以出锅了。找找个墩咱们到时候切啊是吧。嗯，这墩搁这呗是吧。对出 翻过翻过个来往这往上一扣啊，哎，往这一扣，走你。嘿，好，你这扣我屁股上的 真香啊，哈哈，味都出来了，哈哈哈， 走你。哎，接着握下一张烧油，这可以出了出了 起， 哎，小碟来，来点醋什么的是吧？哎呀，叔爷你炒太香了，炒这个面正合适，他没上劲， 他上劲都坏了。你这个就是，哎，他不上劲，然后这润劲又软，哎，是吧，馅呢？这味道呢，你看淡了还不行，他这味挺重，你看，但是重，还不咸，哎，照说你这饼，关键这咸蛋味拿的太准了，哈哈哈，咱们这炸酱的，这怎么样？炸酱好，而且特别鲜特别香， 回家吃完炸酱面跟着就烙肉饼吃了。哈哈哈，我这还特意比这个平时这个肉饼啊，这肉多割了一点，要犒赏咱们弟兄们，哈哈哈。哎，跟你说啊， 弄点小米粥，嘿，了不得了，哎哎，回来给给给，这特好吃，这饼这饼，揪热吃吧。来给嫂子拿纸叠一个， 要不我告诉你？我告诉你，你这拍这视频，你今天要不不吃够了，以后就吃不着了，翻过来，哎，好嘞， 宰着吃吃吃，大家都吃，我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭谷，吃饭不含糊。

俺是兰考的，我娶的媳妇是博爱西关村的，我最幸福的事情就是娶了一个这么能干的媳妇。在开学的时候，很多人都看不起我们，当时零下十几度，那时候去学了这烧饼，还没有一岁嘞。 为啥恁着急，非得在恁冷的天去学，那不都是因为没有钱，自己有自己的事情做，心里面踏实。非常感谢大家的支持，我一定不会辜负大家的期望， 会把质量做到最好。接下来我的最大的目标是用卖长烧饼的钱来买一个属于自己的大房子。以前是圆的吊炉烧饼，我又加以改良，改良过的长烧饼是一层一层的，后来我又陆陆续续加了几个口味。

今天我们来尝一下藏在西关村巷子里的老式肉饼是怎么做出来的。

朋友们大家好，今天用最简单的手法做了一款好吃的千层肉饼，如果你也喜欢，可以按照海娟的手法一起做起来呦。 盆中倒入一斤的普通面粉，加两克的盐，增加面粉的筋性，加入二百九十克的温水，边倒边搅拌，温水和面会使烙出的饼更加的柔软好吃。搅至大面絮状，揉成面团。 刚开始揉面，这个面不容易揉光滑，你给他盖上盖子，先醒上十分钟，十分钟以后我们再来揉面， 这样轻轻松松就能把面揉光揉匀。揉好的面团直接移到案板上，揉好的面团直接搓成长条状，分成等份的四个面剂子， 把每一份面剂再揉均匀，揉成圆形的小面积。揉好的面剂子盖上保鲜袋，醒面四十分钟。醒面的时间里，我们来准备肉馅，猪后腿肉放入绞肉机中打成肉馅。 一小块洋葱，我们给他切成小颗粒，准备一把小葱，切成葱花。 锅中放油，加入一些花椒粒，开最小火把花椒粒炒香，炒到花椒粒微微变颜色即可 关火。肉馅中加入少许的老抽上色，再加入少许的酱油调味，料酒去腥，少许的花椒粉，鸡精，蚝油，加入盐，切好的洋葱碎，用筷子向着一个方向搅拌均匀， 搅至肉馅变得稍微粘稠了，加入我们切好的葱花，最后加入刚刚离火的花椒油， 再次搅拌均匀。取出醒制好的面剂，直接压扁，擀成长方形的大薄片， 擀成这样长方形的大薄片即可。面片的表面刷少许的油，这样肉馅更容易抹开。加入我们调好的肉馅，均匀的给他铺平。抹开肉馅，铺至均匀后，我们从一侧给他叠加起来，像平时叠被子一样， 叠一叠，压一压，继续往前走。叠好以后，我们把边缘处给它收紧捏严，防止露馅。用擀面杖从中间的部位轻轻的按开，再擀一擀，擀的薄一些，基本上已经透过馅的状态，我们再给它翻面， 翻面以后再给他擀一擀，这样就可以了。饼铛提前预热，刷少许的油，油热之后放入擀好的生皮，生皮的表面抹少许的油， 烙至底部变色，我们给它翻面，漂亮，烙至饼的另一边也变成金黄色，我们给它再次翻面。翻面之后我们给它加一点水进来， 盖上盖子，把水分煎干，三四分钟后我们会发现水分已经收干了，里面的肉馅已经熟透了，可以出锅了。 接下来我们切开看一下表皮，酥酥脆脆的， 再看一下里面，真的是层层有肉，层层有饼，家人们，你们喜欢吗？这样做的肉饼简单省事，如果你也喜欢，就算一次没做过，保证也能成功呦！

肉边肉边了啊，老式肉饼来喽！热油里慢慢炸到色泽金黄，外酥里嫩。肉馅给的肉好多啊，咸油香，炸的金黄金黄，油光锃亮，咱这队伍全是本地老吃家。

大爷大妈的幸福生活，烙肉饼，瞧瞧，焦黄脆脆的，真好味。 网友，粉丝们大家好，因为疫情的这个发生哈，好久没跟大家见面了，大爷想死你们了。今天呢，给大家做一个家庭版的肉饼， 拍摄的人呢是我们老伴程老师啊，也是你们大妈啊，也，大家好，现在呢就开始啊，先和面，和 面呢很重要，我们常说叫软面饺子，硬面汤，烙饼的面，肉饼的面，面一定要软和啊，我今天和这个大约呢有二斤面，大约一斤面呢，大约六两水左右，就用凉水和就行了。和的要软 多软呀，有的说拿不起个来，其实不是，他还是能拿起个来，就是越软和越好。你和面用的是什么面呀？标准粉啊，标准粉，一定要用标准粉，用那高筋粉不行，高筋粉烙那个面啊，有劲啊。刚开始和呢，这个面啊不太滋润， 个个大大的，等着他和好以后呢，让他醒一会，但是我们有一个二次再进行揉啊，这样的面呢就就揉就滋润了，这面呢就和好了是吧，找块布呢，咱们给他 盖上啊，醒着啊，醒面这环节呢，大约得二十来分钟，下一步呢咱就开始打馅，搁这盐啊，这是猪肉，大约在十二克，根据 做的多少。胡椒还搁胡椒呢，嗯，搁点胡椒，什么胡椒啊？白胡椒。酱油呢，有很多种，你随便你喜欢吃哪种酱油都可以放点老抽，放点黄酒，黄酒有绍兴黄酒，我今天用的是福建黄酒。 一般打馅的东西，家里边都习惯用筷子用这个翅膀，嗯，为了让您肉呢更加滋润，我呢就用手打馅，这样打出来以后会更好。 这油呢得最后放啊，你看这颜色还不太行。这北方啊，吃馅啊都要搁酱油，颜色呢稍微重一点。南方呢，有的馅呢，你像包子馅啊，饺子馅啊，他们很少搁酱油，所以这个北方和南方的在做馅当中有它的区别， 朝着一个方向啊，那这下越摔越紧实啊，越摔越有劲。嗯，这正大， 真买了一切那就好了啊，比如为了让这馅呢还让它嫩一点，还可以打一点水，打水呢，可以打葱姜，酒水也可以打，就咱们普通的白水啊。这个肉馅啊，很重要，肥瘦呢，大约是三比七 啊，有的可能喜欢再吃肥一点的，可以四比六，太瘦了就不行了，太瘦。这个馅呢，打出来有又硬干了，怕不行。这馅呢，打好了，看着没打好的馅， 这个呢，大家可能见识少，这叫持板，有的管他叫馅。尺子包饺子，包包子 有这么一小玩意了，还好使使筷子不得劲，这时候里边要放点油，好一点的花生油，葱油都行啊，再放点香油给他封上拌匀。大爷呢，是不是做做面食的功夫呢，跟专业的老师啊还不太一样。这个主要是家庭版的，这边放点姜， 拌好了放在上面啊，下边呢切葱。按照我个人这个体会啊，这葱呢，在我们拌馅的时候，什么时候开始烙饼，什么时候这葱拌在馅里头去，不要过早的拌，过早的拌这葱啊，经过这个和这肉馅的接触 啊，因为肉馅里边都有盐，你接触把这葱的这个就这个就给泡出来了，鱼泡出来以后有点臭葱味，这葱是有味 味的。是哪啊？是葱尾巴和葱心，因为它里边的含的水分呢，大葱味浓，哎，甭管是吃包子呀，吃饺子呀，我们用点葱心。大爷在家猫了有四十天了啊， 孙林干什么呢？净做饭了，哎，净做饭了，变着样的做，这一变着样的做，哎呦，我们感觉可感动可感动了，可冻了，好吃， 爸妈都感动了，嘿嘿，不光我一人感动，全家人都感动。冲了，别剁太碎，一抬碎了，这里葱苗也出来了， 炒掉了。嗯，好好，那这葱不少吧。这个馅呢，我们一会做的时候再和他 再拌啊，现在都弄好了，所以呢，咱们修一会，等会那个面醒好了，嗯，就开始烙，等会关机， 这个这个按这红的。大爷开始烙饼了，大家看这面啊，嗯，很软，对，很软啊，面一定要到这种程度，因为他醒到家了是吧，醒到家以后一揉就他就热了，切成三个馅， 分别呢，把这劲呢，再分别揉一揉好了啊，我们把程稍上刚才说的啊，羡慕羡慕羡慕羡慕羡慕嫉妒恨，这时候再把它和好了是吧。有时候我们网友说，这怎么能看出这个咸蛋的呀，这些速度 放进去他马上就会软，就塌下去了，就说明什么呀？盐够了，哎，盐够了，有的时候这个韭菜搁半天还是 也不塌，说明这盐呢不够，再补点盐是吧，闻着香吧，嗯，哎，有香味了，有香味了，好馅和好了啊，嗯，开始出劲，很多网友可能看见都是擀的圆饼，就是大爷家庭版这个擀擀长饼 啊，赶出这个劲啊，是长的长条的长条的，这面和的好，三线两线的哈，就推开了， 咱家自己吃啊，得舍得割肉，好像别的时候不舍得似的。哈哈哈，别太多了。不多，反正抹匀了。 那啥折这边折的这不啊，没有哎，往上折。对，不抹那个肉哎， 然后再折，一边折着把两边系统一边折着一边封着再折。四折了啊四折了，最后这边呢很重要啊，开折 大碟肉饼啊，不敢。嗯哎，就拿手摁。为什么不敢呀，一敢呀吓跑了。有的我们在外边吃肉饼哦，中间有时候没肉。没肉跑哪去了？跑边去了跑边去了。饼撑搁点，底油搁点点啊，长条的啊。 哇，在这里边呢，还要。哎呀，让他再薄点再薄点， 你看没有烙的吧。嗯对，盖盖对，第一章啊，开始比平时烙饼的时间要长一些哈。对，大约六分钟吧。嗯， 闻着香味了吧闻着香味了，哎，真好。嘿，这边再腾一下，那边再腾一下，这个饼焦黄焦黄的啊，一看肉就多，而且这面你看多滋润呀。大爷真香 啊，不光会红二哈，白二也行，白二也凑合啊，白二也行，真是大显身材。按照大妈的需求是吧，咱们小霸王做点强势的真是好了，熟了大妈照样真 棒哎，漂亮吧。嘿，真棒，好改神刀啊，切成块还有皮啊，反正我都切都切完了。对，都切完了， 多好啊，焦黄焦黄的。哎呀，太棒了， 咱们给照一个照一个照一个照一个。必须照一个，怎样大家看一下，多棒。太棒了，瞧瞧焦黄脆脆的， 真好味。哈哈哈，大爷先尝一口怎么样啊？没问题，香。走喽，上菜上菜， 开吃。加油大厨就是幸福。 走你。

只要美女来，大家盘十二斤馅啊，二斤一桌，二斤一桌，这是第四桌，这是用咱们家的肉给调一下这肉丝，对，拿肉弄开就看一下啊，这咱们家的肉啊，肥瘦相间的肉丝啊，肉丝等它试了啊。 四个鸡蛋，一点五两酱一包咱们的香料，咱香料里头已经含有一个文静了啊，还有咱们二斤粉，这二斤粉，这是咱们的水水啊，这水他里头有，他，这咱有免售，可里面可是清水，可啥都没有啊。 来啊，倒吧去啊，你倒水倒多了，哈哈哈，先把粉子倒进啊，这不是水不多，俺说肉粉都勒斤勒斤给他装好，给香料打开啊，酱， 你是老潘家？嗯，鸡蛋，四个鸡蛋，这香料尽量撒开撒匀。鸡蛋，四个鸡蛋 一定是多次少放水啊，先倒，这水肯定不够。多次少放水， 咱们家的粉是遇水即化啊，拍出来是很软，跟你说鱼，咱们的肉马上就融合到一坨了啊，它是遇水即化，这比咱们家纯红薯粉要好拍点，因为这是专用红薯粉。 来，手再放下吧，来，哈哈，多次，对，看着干粉了，多次少放一点，好， 对， 好嘞，估计要差不多嘞。这手你叫他看手，美女看，不沾手就再抓疙瘩，抓疙瘩叫大家看看， 你看见这软硬度啊，不沾盆，不沾手，看见没有，你们拿手就能看沾不沾手。这，这就活的正好啊。这是人家活的第四桌，人一共活十二斤，这第四桌还有两桌嘞啊。嗯， 这回装盘里头。哎，再炸炸啊。行行，再炸，再炸，炸了你炸出来不会有那水，知不知道炸炸不是不添水就拿着炸啊。不添水，因为他这个软硬度正好的，因为他几个炸，你每个要去炸的话，那估计还得再啊，省的不他。那不一定，你得先揉揉再说啊， 先回家炸炸再说。 都让我啊。你看啊，装袋里头，看这一装。

这么大肉饼，饭店最少卖十五块钱，猜猜咱们自己做成本和多少钱？说出来会吓您一跳，不到四块钱，看看皮薄馅大，柔软筋道比饭店的还香。一斤面九两水，全程不用下手揉面，新手也能一次成功来三分钟视频，看完您也会 吃好多天素馅饼了。今天做个肉馅的，白糖盐，白糖可以不放，这就是上色用的做 我习惯用点热水烫面，他凉了不硬，我用这面粉就是普通中筋面粉，凉水要分次的，放水的温度不同和出面的软硬度也不一样。如果用温水和面，就别放这么多水。如果用温水和面，按我这个用水量肯定要比这个软，看看我这个和出来软硬度就是这样的。 这面现在一点筋性都没有，特别糟，咱先给他醒十五分钟，然后再搅和搅和醒面就是让水和面充分的融合，还是用这铲子从四周往里折，折个两三圈，折不动了，扣上盖子再醒十五分钟。醒面的时间，炸点料油或淋馅油炸到这样微黄关火。 这个就像做面包一样，给这面做拉伸折叠，就是为了强化面筋，增加面的延展性。喷点油继续醒面半个小时醒面的时间。调肉馅，葱姜豆豉、五香粉、白糖、松香。先调入料，做肉馅必不可少的白汁粉，这样才能吃出粉甜味。老抽，生抽、蚝油， 然后给它抓匀了，馅干就来点水，水要分次的放，完全吸收了再放下一次，水不要太多，打的水多馅就稀。然后面再软不好做，放盐再搅和搅和，最后放料油，搅匀了馅就调好了。 这个肉馅和了完了之后放冰箱里，时间长就冷藏，时间短就放冷冻，就让他这个肉肉凝固了。待会咱们好包 大葱，以前便宜还一块多呢，最近这几天八毛多钱一斤做这个如果用小葱，别完全都用小葱，小葱叶子多，做出来他有点发苦。葱里倒点香油拌拌，这香油别老早倒，老早到位都跑了。做之前再倒。看咱这面没揉都能拉出薄膜了，醒好的面不用再揉了。我这是六百克面，能做六张， 这也不用擀，用手摁吧摁吧就行，周边薄点，中间厚点，就像这样也不用揉。我好了，还没和了馅呢，做之前再把这葱和肉馅混合，老早放里头，他有臭葱味，我和了一半肉馅，我做三张，剩三张晚上再烙，现烙的好吃没啥吃剩的现烙也不值啥， 看看咱自己做的这馅料足不？就这样拖着转转转转转转转到差不多了，然后收口粘手，随时可以撒点干粉，这样就可以了。像这样如果上面面剩的多，可以揪下去， 锅要提前预热，喷点油，别直接擀，用擀面杖上下左右的摁摁，这样馅它分布的更匀，像这薄就别再擀它了。翻面两面擀它，这个皮薄厚才一致， 这就快擀破了，中间再翻两次面，像这样上色了， 鼓包了，这就是熟了爆汁的流汤。算一下账啊，六百克面三块钱二斤，猪肉十二块钱一斤，大葱一块钱，调料水电乱七八糟算六块钱，一共二十二块钱做六张是不是合不到四块钱一张？如果用牛肉，八十块钱做六张， 合十三块多一张，是不是咱自己做划算多了？我啰嗦半天，您学会了吗？没学会的。是来我们家吃还是我去给您做？

带大家看看三皮两馅肉制作过的，哎，啊，这就熟了啊，都起层了 哎，哦，对，家庭的来这就熟了熟了。大家好，我是顺清斋王振。大家好，我是顺清斋安师傅创，哎，今个给大家烙个肉饼，家庭版的肉饼可以。好吧，好，咱们先从和面开始，先和面，哎，好嘞， 这个这面啊，是那个富强粉，倒是一斤面里边的搁六两半的水， 这个和面有什么技巧吗？这个和面啊，就是不停的把这个面啊，这个所有的干面全部把它把它拌了匀了，千万不能拿手揣啊，在这个面不干之前就是不行，团不成团之前就不能揣， 哎，看我兄弟，哎，这就这就是，咱这会开始拆了三光吧。对啊，好，哎，这就这面就和开了， 手光面光盆光。对，这个面还用醒吗？醒这个面啊，得醒个十多分钟啊，还醒个十多分钟，对，醒十多分钟，要不然这面他有韧性是吧？对，好嘞，弟弟好嘞啊，这个面啊，咱就让他醒上醒上， 这个就是醒面的时间呢，咱把肉馅打一下是吧，这个肉馅的比例呢，我给你放在这个评论区，希望大家多多指点。来，我这个肉馅啊，是一斤肉馅啊， 盐，味精，鸡精 先先打一下啊，酱油，来点黄豆酱油就颜色不要那么重了是吧？对，来花椒水，好嘞， 出香味啊，哎，出花椒味是吧？对，花椒这个水一打里边这个肉馅这个味，味道就是香。对，这个牛羊肉，兄弟，他离不开这个花椒水是吧？吃馅啊，他确实离不开它啊，吃馅就得加那个花椒水。对， 肉馅呢，你稍微把它打密糊一点呢，他出来之后啊，他不至于那么散，口感稍微好一点，哎，口感有有 q 弹的那个是吧？对， 其实我学这个烙肉饼的时候啊，就是跟这个一个北京的一个老爷子学的，也是就他教给我烙火烧，烙烧饼，烙肉饼都是那老爷子就是北京家里的吃法，家里的做法，他就教我那么做的， 我开这么多年的肉饼呢，也是按照他的这个，他教我的这个怎么干的，我就这么怎么干的。 这肉馅，看啊，打开了是吧？嗯，很腻乎的吧。哎，好嘞， 这个肉馅呢，打到这个程度差不多了，咱下一步呢就开始放这个大葱和香油了。好嘞，这个料油啊，刚才我放了点料油啊，这个料油呢，是咱们使那个葱啊，姜啊，然后熬出来的这个料油，这个肯定香了，这个，对，是吧，下一步， 呃，我，咱们这个比例是一斤肉馅啊，搁半斤葱，搁半斤葱，对，搁半斤葱，咱岁数来之后今咱就少搁点吧，少搁点啊，行，听我弟弟的，少搁点。爱吃肉是吧？对，爱吃肉，来点香油，来点香油。对， 这也是个馅的灵魂酱，这个香油这个味一下就提上来了，哎，小味，嗷，就上来了是吧？对，好了，哎，肉馅和好了啊，下一步咱就开始烙肉饼， 这个肉馅打好了面，面也醒好了，现在咱们开始烙啊，我这个是半斤面，半斤面。对， 咱今天烙这吃这个，这个肉饼叫什么名字呢？就是家庭版的。对，家庭版的家庭版肉饼，对，我最早的时候烙这个肉饼呢，在天桥烙这个肉饼是三块钱一张，三块钱一张。对，零零三年的时候三块钱一张， 二十二十三年之前了。对， 那会还叫王记肉饼呢王记肉饼？对，哈哈哈哈。哎，这个半斤面呢是 半斤馅啊半斤面半斤馅。对，捞点肉肉五斤一一斤是吧。嗯，那正常一个人的饭量已经够了。够了是吧？对，来碗鸡蛋汤是吧，就吃个肉饭是吧。对，我干的这个呢是咱们按照咱们这个 这个店咱烙的这个肉饼啊，是按着家庭版啊，家庭对家里边就好操作的这种是吧。对，你看就能会。对， ok， 熄火了，起锅这个面让它醒会再醒一会醒一会这个牛哎 哎，整好了啊，炸这个肉饼最好是别擀，就是拿棍敲，哎对，你把这哎给你擀破了是吧。啊，你看是吧你是吧露出来了啊，这肉哎，真薄，一看这皮就薄。 好两个好嘞好两个好嘞，来 这肉饼啊，第一遍是定型，第二遍呢是上色，第三步呢就是起鼓起肚，哎，再唠会 啊，肉饼了吗？到这个程度哎啊，这就熟了啊，就起层了哎。哦啊，这是家庭的来这就熟了熟了。 哇，这肉真不少，肉饼熟了木子啊，赶紧肉饼熟了，哎，来了 哥几个给你品品。好嘞呦，莫总怎么还弄一盘蒜啊，这是吃肉饼必须得吃蒜是吧，不吃蒜的一个少一半是吧，来块肉多的儿子来块肉多的。几层啊几看看几层。 哎呀，薄皮大馅啊，三皮两馅是吧，三皮两馅尝尝。嗯 哇哇，行吗壮哥哎呦我的妈哈哈哈哈，这个肉的口感还刚刚你摔一下这口感真好吃，给吧给吧。哎，这就在那个海底刚出锅的东西 皮也皮也够薄。嗯，皮够薄吗？嗯，如果您要想吃肉饼呢，您就来顺应斋，我亲自给您做。再见再见，拜拜。