牛欢喜和牛大美区别

该说不说，越南老表们吃东西是真得生猛，这一大坨是什么就不用我多说了吧，老表手法熟练的让人害怕，一看就知道是名老手。首先先放点粗盐和白酒，然后细细搓揉，以增鲜去腥。 哦，我的如来佛祖啊，瞧瞧这令人胆寒的指法，令人不由的心生含义。 好了，揉搓的差不多了，用开水烫软黑黑的表皮，然后便是用刀刮掉所有的黑色部分，这一步至关重要，刮的干净才吃的放心。 看起来这似乎都是肥肉，但实际却是满满的胶原蛋白，只有经过烹饪才会露出他的真面目， 至于上面残留的毛发就更不用担心了。老表有丰富的经验，拿出了夫妻都在用的刮胡刀，轻松搞定。撒上粗盐，放点香茅，挤上青橘汁，继续揉搓，进一步激发牛欢喜原本的味道。 接着放进锅里，再挖点越南特有的墓鳖果肉丢进去，用手揉搓着，上色主打一个栩栩如生， 加上香茅八角和桂皮，淋上新鲜的椰子汁，顺带洗个手， 椰肉也不能浪费了。搞进去牛欢喜本身的咸香配合着椰汁的清甜， 混合在一起的味道让人欲罢不能。在逐渐沸腾的锅里加上之前剩下的木鳖果肉，盖上锅盖小火慢炖。 炖到一半，老表突然想吃点辣的，于是又加了点红红的辣椒和蒜瓣，接着炖。炖好的牛欢喜看起来好像还不错。 老表沿着不可描述的部位一刀切开，内里的肉看起来 q 弹紧实，满满的胶原蛋白 细细的切成薄片，再蘸上秘制酱汁， 搭配上切好的杨桃，看老表吃起来很满意，就是不知道具体的味道如何，有没有吃过的老铁能告诉小编一声。 好了，本期视频就到这里，我们下期再见！小伙伴们看的还行的话还请点赞、关注和评论，感谢您的观看！

百分之九十九的人都没吃过这道菜，甚至见都没有见过，你知道这是什么吗？今天我张厨就用这道牛欢喜做两道菜，分享给大家，广式酸菜炒跟红烧中厨，这什么东西我都没有见过。 好，第一步，我教大家怎样来处理这个味道，处理这个牛欢喜啊，啊，我们要处理的好就不会有一种味道啊，上味啊，我们加了葱，芫茜，姜，白酒，还有红薯粉，还加了白酒啊，醋啊，这些一起炸，跟洗猪大肠是一模一样的啊，这要用力揉 擦，洗干净，像家里面洗猪大肠一样啊，这个方法去洗清理这个东西是很好的。好，这样抓了之后拼命抓，留它静止半个小时，半个小时之后我们再冲水，再洗三遍就可以了啊， 好，我们已经飞好水了，现在来改一下刀，我们分开来，这个分出三段，一二三来放到高压锅里面，我们再放入姜片，大葱，八角，香叶，花椒，来几片白芷，来一块桂皮，还有零分的党参，当归，最后加点辣椒， 再我们加上开水，最后加点白酒，最后加上锅盖，压二十分钟。好，这个刚刚压了二十分钟就刚刚好，筷子一擦就擦的下去。好，现在我们开始来切山菜，炒我们的几片。 好，这块我就用来做红烧，接着做红烧的啊，这还是很脆的这个肉啊，说实话，我做了差不多三十年，厨房确实没做过这道菜，不过这个菜也是一道名菜， 两广名菜，广西跟广东啊。好，第一道我来做广式酸菜炒，点一下干锅，我跟酸菜是已经泡过水的了，不会咸的，我们这样炒可以增加酸菜的脆度跟酸度啊，加点猪油去炒， 先干锅炒，再放猪油炒好。第二步，我们把这个好东西放到锅里面扁两扁，煎到两边金黄，这是广式手法啊， 好，这个牛喜欢，我就把它煎成这样，两面金黄，倒的倒出来备用。来，我们加少许猪油来，放入料头，蒜头来点香，来 小火慢慢点，点到这个蒜头金黄，点成金黄，我们下入紫天椒跟一点青椒打下颜色好，再倒入我们的亮货炒凉炒。现在我们的调味 加入一丢丢盐，少许鸡精，味精，还有一个灵魂胡椒粉，带一点点啊，最后加少许蚝油，再来入我们的客家米酒 翻炒啊，炒出过气来，最后少许芡粉，加一点点香麻油，加点芡粉跟香麻油啊，好，这个锅铲了啊，好一道酸菜炒，油温洗好了啊， 好，粉丝先吃啊，接下来我做第二道菜，红烧。首先我们来点菜籽油，少许，不要太多啊，再加入蒜，再靠手去猪油啊，再来点泰椒来，再加点秘制酱料。好，把这个好东西放下去，会加到一点客家米酒啊， 来少许啤酒，最后来点我们的高汤啊，加少许生抽，加滴滴蚝油，一滴滴老抽， 还有一个小秘诀，一点点十六香，不要太多啊，一点点十六香就行了，好闷，到三分钟左右就可以了这个东西所以说煮的好，后面盛一就快加点盐，加点鸡精，加点味精，再还有加点胡椒粉啊，给它焖三分钟。 好，差不多了，我把这些放点青椒，放点大葱段到下面，上下面一起焖一下，我们打一点点薄芡啊，来好一道红烧油温起出锅了， 海总海总，我在乡下收了点特产，做了两个菜，你尝一下是什么味道。好，我来尝一下。口感非常爽脆， 酱香味浓，但是我没吃出来这是什么东西？这个是广式炒的。酸菜炒这个吗？夹起来这味道爽脆，酸爽开胃， 这口感都很不错。双厨，这什么东西我都没有见过。等我明天发的视频你就知道了啊。朋友们，你们觉得那种刷到我的视频会不会让我捡铺盖回广东评论区告诉我。关注双厨，我们下期再见，谢谢大家。

朋友们，今天家里没啥吃的了，有牛欢喜，这个呢，也叫牛牛王口，今天活了，都说里边全是筋头，今天做出来看看里边是啥样的，先活了它，哎，最美的草原， 这上面的毛可得撩干净了，看朋友们，这玩意收拾起来可麻烦了，先把毛收拾一下，干干净净的。哎呀，好嘞，朋友们，这回可撩好了，再把它洗一下。 咦，这把里里外外全给他洗干净，有些地方不方便露镜，这味还是挺大的。好嘞，再给他好好修一下。哎， 对，修好的网口，把里边这一圈给去掉。好嘞，修好的网口再好好洗一下， 里外全洗干干净净。好嘞，看朋友们，这回你们看不出来什么了啊，来，倒下锅，哎，直接连水连肉下锅了， 再给他来个高度白酒，哎，草原六十度！好嘞，再来点葱姜蒜 来，朋友们，再给它煮个底料，先来点油，葱姜，圆葱，大蒜还有芹菜炒出香味， 再来点干辣椒，归皮香叶，完全倒料平放炒出香味。再来一勺黄豆酱， 少来点郫县豆瓣酱。朋友们，看这底料，像这种底料卤啥都老香了，卤腱子肉，卤牛肉，卤啥都可以，来，上罐大啤酒。 来，朋友们，焯好的肉放入高压锅来，朋友们，焯好的底料放入高压锅。 再来点纯净水，把水加满，生抽来一勺，再来点家里的蚝油， 家乡的大凉盐来个两把。好嘞，盖上锅盖压他个五十分钟就可以了。 朋友们，红烧牛蒡洗熟了，看看煮出来的味道是啥样的。哎呀 哎呀，朋友们，看，满满的胶原蛋白呀！来呀，满满的胶原蛋白哇，软烂蒸哇， 先放凉一会再切成小小片片，切成片以后再蒸就可以吃了。切成小片， 满满的劲， 满满的汁 来，朋友们有没有食欲？

这个东西大家有没有见过，给你们来一道玉林的硬菜，牛欢喜， 牛欢喜你可能吹过，但是一百八十块钱一斤的牛欢喜你有吃过吗？ 给你身边爱吃牛欢喜的人看一看，我相信这娇滴滴的牛欢喜他是不会拒绝的，并且还会报答你的引荐之恩。现在就跟随我的镜头来看一看广西这位大厨是如何做牛欢喜的。 菜市场买来的牛欢喜，处理掉毛毛后，先焯水再冲洗干净，把牛欢喜对半切成四块，整齐的放进国内，牛欢喜一般有两斤到三 斤重，需要切小块确保卤的入味。只见大厨往锅里倒进了他秘密调制的配料，为了做好牛欢喜这道菜，大厨花了两年的时间精心研究出了专门卤牛欢喜的配方， 经过他卤制的牛欢喜比牛肉还好吃，现在已是他店铺里的一道名菜。 卤了一个小时的牛欢喜出锅先放一边凉快，现在要炒酸菜，要说什么配菜搭配牛欢喜最好吃，那一定是酸菜，酸菜先炒干水分，后面吃的时候再和牛欢喜一起炒。 大厨得意的向大家展示他卤好的牛欢喜，接下来就是牛欢喜切片，肥瘦相间的牛欢喜 口感相当的好，就这样卤好的牛欢喜一百八十块钱一斤， 先吃一块这个刚刚卤好的一个牛黄型，你看一下这一块肥瘦相间，这块是最脆口最爽口， 嗯，杠杠的，现在 好吃啊，这个下酒菜好看，这个就放点这个酸菜，放点蚝油，再翻炒一下就可以出锅了。

迪拜西是什么东西？很尴尬，说出来。吃牛肉不是要去潮汕吗？为什么我们来到这种鸟不拉屎的地方还要见那种？ 你是个什么人？听说这个地方可以吃到牛所有的部位，所有的吗？但是外国人一般吃牛的最好的地方不吃所有的，他们说如果这个部位你没有吃过，就等于没来过广东。真的吗？嗯，我听说你们这里有所有的牛的部位。对对对，我们的特色都是酸菜炒牛花子。对，牛排是什么东西？牛的 什么东西？呃，这就是我们的牛欢喜倒过来一眼就听到，你看这么大的桶，它有没有味道？ 哈哈哈哈。有，哈哈哈，我希望炒它就没味道了，哈哈哈，这很广东酸菜牛欢喜有一点恐怖。会好吃吗？这个我看别人也吃这个，你看一下，如果在国外有人让我吃这个，我肯定拒绝了， 哎，一口粉丝先吃。哈哈哈，没有什么味道。其实这个真的可以吃吗？哎，我就想知道广东人真的每个人都吃过这个吗？我脑子里面一直有那个照片。哈哈哈，有点恶心。 它就是那种脆脆的，我觉得它很有嚼劲，没有什么怪味，一起炒，特别有我的，我觉得它很适合下酒，当当，配上我这个白酒，百年糊涂经典小白年，小小的一瓶，去哪里都方便带这个白酒我喝起来觉得很舒服，低度熏喉，有果味， 我记得我第一次喝也不觉得辣，也不那么容易喝醉，我一口白酒下去了，我觉得这个更香。我发现广东人不是乱吃，是把那种不能吃的东西变成好吃。这是什么啊？不是，这是牛蹄，这个部位在外国也会丢掉，都不 吃。 oh， my god， 你 看，太软了这个，谢谢。嗯，这个好吃，一口白酒一口肉，我真的很爽。哈哈哈，白酒一喝，我觉得这个牛肉的味道很浓。晚晚六点酒，百年糊涂酒。干杯。 这个菜牛肉炒苦瓜在广东应该正常的，但是在国外我们不会这样做，第一个我们没有苦瓜，第二个我们一般不会把肉 和蔬菜一起炒，蔬菜是沙拉，肉是肉，所以我们只有牛排。我现在终于明白了，广东人不是乱吃， 是太会处理了，看起来奇奇怪怪的东西，反而呢变成了好吃的东西。但是我想问一下，如果是你，你敢吃这个牛黄心吗？哎，今天这个天真的太广东了，干杯。

你知道牛欢喜是什么吗？有书在南国街就是靠这个牛欢喜出圈的，吸引超级多人来猎奇。牛欢喜。光看着有点像是黄喉，第一次尝试吃，感觉脆脆的，没有啥奇怪的腥味，还非常有嚼劲，除了有点辣，还是可以接受的。

这可能是浙江省最劲和的早餐。这个牛欢喜六十块一斤，现在一天几头牛啊？两头，特色美食牛血根。这碗是多少钱啊？ 呃，这个四块。江湖传闻，这里的汽车是没有近光灯的，你们知道是哪一个城市吗？给一个小提示，济公的故乡，藏在一座大桥下面的宝藏小店。肉来了，肉来了，大牛头，牛肝， 牛欢喜，牛肠，牛肠，牛肚。对， 你们说的两头牛是牛杂，不是连牛肉。对，牛肉在菜市场另外卖的，放在装修菜场。牛脚这一个大牛蹄子多少钱啊？一百五十块差不多。那后脚呢？这么长？前脚就只有这么长，前脚跟后脚又不一样。客人都是掐着点来的，肉到了，人也到了， 这个里面有肉吗？没有肉，肉全部拉出来就是骨头汤，哎，骨头汤，大骨头汤。炒牛杂还能炒菜啊？对， 菜没有，就只有牛杂，还可以炒炒面，还有一份四十几块钱。到村了，我们都是萝卜流血，还有牛肺一锅煮， 有一点像广东的那个萝卜牛杂，可以配着面吃，也可以配粉丝吃，单独来碗汤也可以。对，小份的四块，大份的六块，再再大碗的就十块。还有散酒可以打， 这是猕猴桃酒，一两是两块钱，这个两一两两块钱，烧酒是一块钱一两。是有人来喝早酒吗？有啊，他们自己带的酒，也有猕猴桃啊，这自己带的。对，牛头肉拼个刘欢喜，三十块的。 这还要放汤里面烫一下吗？不用烫，直接吃也行，你要热就热一下也行， 反正都是早上的新鲜的。三十块也是一碗肉。猕猴桃酒也要尝一下，来个二两，他们叫一角酒， 两块钱，我先尝一下，看看咸淡。几个人就只有三四个人吧，四五十块钱就差不多了，来我也没给他。牛杂是多少钱一斤啊？牛杂六十七十都有的，哪个部位不一样，价格不一样， 这边就是四块钱的。嗯，这就四块钱。我刚说错了，这个不是粉丝，他们是叫米线，今天这顿早饭三十六块，有肉有米线，还有猕猴桃酒，你们觉得硬不硬啊？哈哈哈， 他这个味道不错，咸鲜的，里面带一点辣，都是用牛骨头汤煮的。浙江台州天台县的著名美食牛血根，味道确实和我在广东吃的萝卜牛杂有点像。先来一块老欢水。 嗯，肉其实没什么味道，所以配的蘸料蒜泥，酱油，还有椒盐。这一口流汗是下肚。那必须小整一口啊。 猕猴桃酒啊，确实有一股猕猴桃的清香，挺好喝的。 它度数还不算太低，我估计最少也要四十来度。台州是一个很神奇的城市，既有新荣记这种顶级美食，也有刘雪根这种平民小吃。 北方的朋友可能有一个误区，觉得浙江这边吃的会很清淡，其实我告诉你们错了，浙江这边吃牛羊肉也是非常猛的牛头肉啊，今天这顿吃的绝对舒服，真的花钱不多，味道不错，干掉。