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黑芝麻牛乳糖香气浓郁,营养丰富,是今年的爆款软糖,不过出油问题总是困扰着不少小伙伴,跟着阿涛做就不翻车啦! 54粒(半份28cm方盘) 糖浆: 水饴250g 细砂糖50g 盐2g 鲜牛乳30g 黑芝麻酱110g 月饼馅25g 水淀粉: 木薯淀粉18g 鲜牛乳80g 坚果: 夏威夷果175g 瓜子仁40g 做法: 1、坚果先送烤箱80度保温,80g鲜牛乳加18g木薯淀粉搅拌均匀待用。 2、将250g水饴、50g细砂糖、2g盐、30g鲜牛乳,110g黑芝麻酱倒入不粘锅,先大火(电陶炉600度)加热至微微冒泡。 3、加25g馅料压拌溶解,转中火(电陶炉450度)保持不断搅拌。 4、水淀粉分多次加入,每次加入搅拌均匀后再加下一次。 5、熬煮时间大约25分钟左右,直到糖浆开始抱团,并且不粘刮刀就差不多了,如果有温度计,此时应该是110度。 6、倒入提前保温的175g夏威夷果和40g瓜子仁翻拌均匀。 7、倒入模具压平整等待冷却后切块。 小贴士: 1、建议密封包装冷藏保存避免产生油齁味,最佳赏味期是一个月。 2、水饴可以用透明色的麦芽糖浆代替,月饼馅包括黑芝麻馅、莲蓉馅、豆沙馅、板栗馅都可以,夏威夷果可以换成巴旦木,瓜子仁可以换成白芝麻,黑芝麻酱要搅匀使用。 3、电磁炉火力忽大忽小容易出油、搅拌忽快忽慢也容易出油。 #私房烘焙 #网红糖果 #牛轧糖 #黑芝麻牛乳糖
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