00:00 / 04:27
连播
清屏
智能
倍速
点赞2488
00:00 / 00:59
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
京味1月前
打卡帝都好味道 小吊梨汤 国宴传承一口香 梨球果仁虾 【哈哈 话说今天啊 咱们去拍一家可能很多朋友都吃过的餐厅——小吊梨汤,第一个拍他家的看家菜之一 热卖了快20年的梨球果仁虾。】 那位问了 小吊梨汤只有十几年吧 怎么热卖了快20年啊 哈哈哈 话说这家店的创始人吧 也是另一家著名京味品牌那家小馆的创始人 所以呢 小吊梨汤里有好几道热卖了近20年的美味。因为这位创始人出身北店 所以呢 这道梨球果仁虾 就是从北店贵宾楼的田润福田师傅大名鼎鼎的田氏宫保虾变化而来。话说田师傅那枝的故事我熟啊 当年出主意让田师傅开山门收英民他们还是我呢 这个想法经过张奕和夏敏辉夏大姐升华 变成了康辉康老爷子正式给田师傅传菜谱 然后田师傅再开山门 这道田氏宫保虾呢 就是他们田家门的传承之一。 不过啊 我吃这道菜最多反而是在长安一号 哈哈哈 那时候我不是住崇文门吗 东方广场的长安一号 停车看电影很方便 当时的主厨金强金爷 也是贵宾楼出身 所以他的大虾就是田氏宫保虾 好吃啊 至今难忘。 不过小吊梨汤的梨球果虾仁源自田氏宫保虾 但是有了很大变化 比如加入了梨球增加了果香和香甜 比如调味有西餐的影子 其实是墨西哥元素 因为墨西哥餐里有很多西班牙元素 这个田氏宫保虾 用了墨西哥辣椒 所以有了更强烈的味觉刺激。 吃上一口 虾皮酥酥的 田氏宫保虾的皮化渣水平有了 虾肉饱满Q弹 酸甜微辣 很可口但是没有夺走大虾自己的鲜味。品牌文化总监刘正跟我说啊 很多客人说 吃他家的梨球果仁虾 就是这种果香和大虾鲜味的混合形成的嘴里炒虾的快乐 哈哈哈 大家不妨一试。
00:00 / 01:51
连播
清屏
智能
倍速
点赞19
00:00 / 04:26
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞697