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黄酒与生活第二部分 (3) 降低“三高”风险 现代研究表明,红曲黄酒中的红曲霉能产生多种有用的初级和次级代谢产物,包括具有降血压、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗菌等作用的生理活性成分,如洛伐他汀等,并经临床证明具有明显降低胆固醇的疗效。 1986年,Tsuji等报道了长期服用红曲可减少先天性高血压鼠血压的升高;1987年,Kohamat等研究证明y-氨基丁酸或某种氨基酸为红曲中具有降血压功效的有效成分;1992年,日本国立健康食品研究所的Kelsuke 等在进行饲料添加“红曲培养物”的动物实验中,发现添加0.2%~0.3%红曲培养物的饲料,可使SHR血压由超过26.26千帕下降至24.0手帕以下;随后,Hsien 等发现紫红曲酶M9011水提物对果糖诱导的高血压大鼠的降压和代谢作用。 Chen等通过对8 ~10周龄雄性Wistar大鼠实验,发现适量红曲可通过增加神经未梢的乙酰胆碱释放来刺激胰腺细胞里的毒蕈碱M3受体(muscarinic M3 receptor,一种乙酰胆碱受体),从而增加胰岛素的释放并降低血糖浓度。 (4) 维持肠道健康 江南大学传统酿造食品研究中心科研团队通过动物实验表明,黄酒干预可缓解洛哌丁胺诱导的小鼠便秘,增加粪便含水量与排便量;缓解便秘引起的轻微肠道炎症,并显著增加小關粪便中短链脂肪酸总量以调节机体便秘。 此外,江南大学传统酿造食品研究中心科研团队从黄酒中分离出三条功能性小肽,通过动物实验表明皆具有降低小鼠血脂含量和调节肠道菌群的作用。 那么,黄酒要如何饮用才能更养生? 黄酒饮法多样,除常温或加热饮用之外,还可根据自身体质,与药食同源食物一起煮饮,如黄酒与桂圆或荔枝、红枣、核桃同煮具有一定益气补血的作用。黄酒作为药引使用时,切记要由专业医师根据各自体质量身制作药酒配方。 同时,黄酒养生之道不仅体现在内服,也可以外用。如敷黄酒酒糟“面膜”、蒸酒糟汗蒸等,有助于改善皮肤干燥、粗糙、细纹增多、松弛、肌肤免疫力下降等问题。 #黄酒 #红曲黄酒文化 #丹溪红曲黄酒 #养生知识 #降低三高
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黄酒中的“健康因子” 黄酒中含有非常充分的有益于人体健康的功能性物质,如蛋白质、无机盐、微量元素以及维生素、功能性低聚糖和多糖、酚类物质、抑制性神经递质 Y-氨基丁酸、生物活性肽等,具有显著的抗氧化、增强免疫力、提高记忆等保健功能。江南大学传统酿造食品研究中心科研团队对黄酒中的多酚、多糖、洛伐他汀、Y-氨基丁酸、阿魏酸等健康活性成分做了进一步解析。 (1) 多酚 酚类化合物具有多种功能性,比如抗氧化、降血脂、降血糖等功能。黄酒中的多酚物质来自原料和微生物的代谢,麦皮中的多酚物质溶于酒中,从而使酒中有较高的酚类物质。江南大学传统酿造食品研究中心科研团队研究发现,黄酒中的多酚含量可达111.15微克/毫升,在实验中,黄酒多酚含量达到25微克/毫升时,黄酒多酚就开始具有抑制过激反应免疫因子的功能,而达到100微克/毫升时抑制效果显著。由此可得出黄酒多酚在维持机体免疫平衡方面具有重要作用。 (2)多糖 多糖具有多种活性,如抗氧化活性、抗凝血、降血脂、降血糖等。近年来大量药理临床研究表明,多糖作为一种非特异性免疫位进测,具有增强体质、调节机体免疫、抗辐射、抗病毒、抗癌症等多种功效。 (3)洛伐他汀(MonacolinK) 20世纪80年代,日本东京农工大学教授 Endo博士首次在红曲(红曲在古代被称为丹曲,是以红曲霉为主的一种独特的酒曲)中发现了极优良的胆固醇合成抑制物——Monacolin类物质(莫纳可林K,又称洛伐他汀),对人体主要有降血脂、降血糖、降血压及防癌四种作用。 (4) y-氨基丁酸 Y-氨基丁酸(GABA)是一种重要的抑制性神经递质,是一种天然存在的非蛋白质组成氨基酸,它参与多种代谢活动,具有降血压、改善脑功能、增强记忆力、抗焦虑、提高肝肾机能等生理活性。黄酒中的GABA含量高达167~360毫克/升。 (5) 阿魏酸 阿魏酸具有抗血栓、降血脂、防冠心病、抗氧化和清除自由基等功能,还具有抗菌消炎及抗突变和防癌的功效,将阿魏酸作为有益于人体健康的功能因子应用于食品饮料的研究已成为当下热点之一。 #黄酒#红曲黄酒 #降血糖三高 #天然他汀 #多酚多糖
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说起黄酒,很多人可能会,想到古法酿造、传统工艺。但你可能不知道,现在的黄酒生产,其实也在悄悄“科技升级”。大家好,我是田哥,一个在仪器仪表行业创业5年的近红外人。我们一直专注的,就是如何用数据赋能传统酿造,让“老手艺”也有“新革新”。 黄酒好不好,关键看发酵。发酵过程中,糖度、酒精度、酸度这几个指标,就像“生命线”一样,互相影响、互相制约: 比如,糖太高,容易导致酸度上升; 而酸度太低,酒精度又上不去; 但酒精度一高,发酵速度反而会慢下来… 过去,老师傅们靠经验判断,现在很多厂也开始取样送检。但问题来了:等化验结果出来,发酵状态可能已经变了,调整总是慢半拍。 用户和瑞谱分析合作,用在线近红外分析仪,在黄酒醪液发酵过程中,做了一次深度验证。 原理不复杂:近红外光穿过样品,不同成分会吸收不同波长的光,形成“光谱指纹”。我们通过建模,就能把光谱信号转换成 糖度、酒精度、酸度 的实时数据。 我们收集了200多条光谱数据,建立模型。结果显示: 糖度、酒精度的模型相关性R²分别达到0.91和0.98,预测偏差很小; 实际验证中,糖度平均偏差1.40,酒精度0.31,完全满足生产控制要求; 这意味着,不用取样、不用等待,生产线上的发酵状态,可以实时呈现在中控屏上。 这套系统的价值,不只是替代化验室——预计能减少 80% 的取样检测工作量。 更重要的是,它能接入DCS系统,未来甚至可以自动调节温度、补料,实现 闭环智能控制。这才是真正的“工艺革新”。 技术不是冷冰冰的仪器,而是为了让人更从容,让工艺更稳定。我们拜访过几家酒厂,听过老师傅的困惑,也看过年轻工程师对数据的渴望。所以我们做的,不只是提供设备,更是提供一套可信、可用的过程感知方案,陪大家走好工艺升级这段路。 如果你也在思考: 如何提升黄酒,料酒品质稳定性? 如何减少对发酵,老师傅经验的依赖? 如何让生产过程更透明、更可控? 不妨关注一下近红外PAT在线检测,也许,它就是你们工艺升级中的那一块“拼图”。#在线水分仪 #在线近红外 #仪器仪表 #工业自动化 #黄酒
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