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香香1月前
#上热门话题🔥🔥🔥 #挂霜花生#糖霜花生#下酒菜 #花生#脆皮花生 挂霜花生 食材准备 - 花生米:250g - 清水(烫皮用):适量 - 鸡蛋:1个(约50g) - 玉米淀粉:适量 - 白砂糖:120g - 清水(熬糖用):50g - 食用油:适量(油炸用) - 盐:1g(可选,提味) 详细步骤 1. 烫花生 锅中烧足量开水,放入花生米,烫煮30秒,捞出后立即用凉水冲凉,备用。 2. 裹糊挂粉 沥干的花生米放入大碗,加1g盐(可选)拌匀,打入鸡蛋,搅拌至每颗花生都裹上蛋液;分2-3次加入玉米淀粉,边加边翻拌,让花生表面裹上一层均匀的干粉,静置5分钟,使粉层更牢固。 3. 油炸定型 锅中倒入食用油,烧至六成热(油温约180℃,插入筷子周围冒密集小泡),分批下入裹粉的花生米,中火炸2-3分钟,炸至花生表面金黄酥脆,捞出控油,放在网架上晾凉。 4. 熬制糖霜 另起一口不粘锅,擦干无油无水,倒入白砂糖和50g清水,开小火加热,用硅胶铲轻轻搅拌至糖完全溶解;继续加热至糖浆起细密的白色小泡,用铲背沾取糖浆,能拉出细短的丝(拔丝前期状态),立刻关火。 5. 挂霜拌匀 迅速倒入炸好的花生米,快速翻拌,让每颗花生都均匀裹上糖浆;随着温度降低,糖浆会逐渐变白结晶,形成一层蓬松的糖霜,翻拌至花生表面干爽不粘连,倒出平铺在油纸上,彻底冷却后即可食用。
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