甲鱼鸡煲的做法

今天做一道硬菜叫霸王别家，我们需要准备两年的大公鸡一只，甲鱼一个， 然后桂圆肉，当归，黄芪，枸杞必不可少的啊，然后党参，大枣，姜片，这个鸡汤好喝的关键啊，我们往里边放上一片白汁， 为了他的效果更加的好，我们再往里边来上这一碗的鸡腰子。首先我们把大公鸡凉水下锅冒下水，放上几片的姜，然后来点料酒， 开锅之后把血沫打干净，它鸡肉毛透之后，我们把它捞出放入温水当中清洗一下，一定要用温水啊，要是用凉水的话，这个鸡肉容易发柴。把我们准备好的料下入砂锅内，把清洗好的大公鸡倒入锅内， 甲鱼我们开水烫它一下，大概烫个十秒左右就可以，这个皮这样轻轻的一揭能揭下来就行了，我们把甲鱼的这层膜给它揭掉。第二我们把它焯水备用，甲鱼清洗干净之后，我们把它剁成大块， 我们把甲鱼冷水下锅再焯一下水，倒上一点料酒来上两块姜，要想这个甲鱼汤做出来不腥，这个油一定要去掉，它 焯完水之后，这样轻轻的拿手一撕，这个油就能够撕下来，这个甲鱼壳上的这个黑膜也把它全部去干净了，要不然剁出汤来也特别容易腥。清理好的甲鱼和鸡腰，我们把它放到一边备用，接着我们往砂锅里加入烧开的纯净水，水一定要一次性加足，它 开锅之后我们把它转成小火，盖上盖子炖它一个半小时，鸡肉到点之后，我们下入甲鱼，接着再炖它二十分钟 扣在上面。我们把鸡脚放入锅内调味，我们只需要放点盐和胡椒粉就可以，炖它三分钟就可以出锅了，咱们来一碗尝一下怎么样啊？撒上一点小葱花， 又香又鲜，这一碗下去就能让你回到十八岁，让你长到十八的感觉。

各位老铁精神，这段时间很多朋友都在问梁师傅有什么硬菜，今晚就来一个水鱼焖土鸡，算不算是其中一个？接下来开始表演，选用的材料有小土鸡，半边清洗干净了再把它砍成小块。 接下来准备一些配料，姜葱蒜，芹菜蒜苗，正常的五件套， 这些芹菜蒜苗同样是给它切成小段。水鱼呢我就选用了外塘养殖的这种，看起来它是瘦身，但时间呢是很长的了，虽然个头不大，但肉质很紧实。 砍好的鸡块就要做一个提前的腌制了，加入适量的盐味，生抽，花生油，把它搅拌均匀。先把锅烧热，加入适量的冷油，把料头放到锅里面煸炒出香味了以后再加入水鱼一起同 炒，这样可以有效的去除它本身的腥味。 中小火慢炒，炒至它干香为止再把它盛出来。这时候再次把锅烧热，加入鸡块，同样是中小火煎至它两面起色。 鸡块炒至出香味了以后，再倒入水一起同炒，这个时候加入适量的生抽，将它翻炒均匀，让它的香味充分的激发出来。 这个时候再淋入三百八十克的花雕酒，那么就不需要加入清水了。 调味的时候再加入适量的白糖和蚝油作为提鲜，还有胡椒粉，烧开了以后改为小火，把盖子盖上焖它十分钟。 这道菜的特点主要是鲜香味浓郁，把里面的汤汁收干即可。 这道菜是不需要勾芡的，因为水鱼的胶原蛋白很高，只要把汤汁收干了以后，每一块肉的表面都会变得油亮而有光泽。 现在可以看到了锅里面的汤汁已基本收干，这时候再加入提前备好的芹菜和蒜苗， 装盘的时候再把它放到一个煲仔里面，一边热着一边吃，一旦冷了，它的焦头很重的，所以要热着吃会更有味道。但是算不算是一道硬菜？品尝过了才知道。 好了，一道水鱼焖鸡就制作完成， 这样焖出来不单是水鱼好吃，而且鸡更好吃，有喜欢的朋友可以尝试一下。

过年菜第五趴，霸王别姬甲鱼和鸡的灵魂碰撞，每一口都是精华处理一只饲养超过八个月的土鸡，再准备一只甲鱼，食材就这些，外加一根小红葱，水开加料酒，甲鱼下锅炒汤，撇去浮沫， 洗净备用。鸡肉加胡椒粉、生抽、盐抓匀， 撒少许生粉上酱，最后淋花生油锁住水分，起油锅放葱叶煸香，倒入甲鱼快速翻炒，淋锅边料酒加胡椒粉、盐、生抽炒出酱香味， 出锅。另起锅爆香姜蒜，倒入鸡肉煎至两面焦黄，煸出多余油脂。锅边淋入料酒加胡椒粉、生抽，接着倒入足量开水，放入鸡杂和炒好的甲鱼， 盖上盖子，中火焖煮二十五分钟。记住，一定要收干汤汁才更香哦！从天亮忙到天黑，这套霸王别姬终于做好，跟着老罗每天学做一道家常菜。

今天给大家分享一道我们江西非常经典的特色名菜，甲鱼烧土鸡，这个菜呢也叫霸王别姬，我们选用啊，乡下的走地鸡，半只就可以了，鸡的腥味比较足，和甲鱼搭配啊，非常的好吃。这个甲鱼呢我们选用公甲鱼， 要两斤半以上的，这东西啊有人认识吗？可以打在公屏上，非常好吃哦，要给它洗干净，甲鱼呢给它长成大块状， 大约在三厘米左右的尖方块就可以了，裙边我们给它分成六块来，我们看下配料，首先有两种辣椒，一种是猪皮椒， 福建辣椒王，这是福建辣椒王增加香味的，然后有青椒两个，白籽两个，这个青椒是甲鱼克星，可以去除甲鱼的腥味，同时啊增加清香味， 有这个姜丁，小米椒还有大蒜头。好，我们开始操作，首先我们把锅给它烧热，烧热以后它不会粘锅，而且呢它呀烧的汤会比较浓， 来放入菜籽油啊，油会稍微的多一点，然后这样子烧的这个鸡啊，它会比较浓一点，因为我们烧甲鱼呢就挑出来一定要十足，这个鸡我们不要过水啊，我们直下去切就可以了， 给它切成定型啊， 煎香， 这个时候呢油已经出来了，然后我们加入姜丁哦，加一半就可以了，因为等会还要烧甲鱼， 这个时候呢我们给它加入开水哦，我一加水一次性给它加够用，大火啊，给它煮浓，这个烧甲鱼啊和烧鸡的它的那个纯熟度的时间是一样的，所以呢我们先把它汤煮了以后给它倒出来，等会我们就再出味。甲鱼， 这个鸡汤给它煮浓以后啊，就给它倒出备用。 好，接下来呢我们进行甲鱼啊冷水给它焯个水啊，焯水的目的呢很简单，第一个能够去腥，同时啊把它一些多余的油脂啊给它拔干净，因为甲鱼油的话呢，它很腥的，影响这个口感。冷水下锅 水开以后呢，把这个浮沫给它打掉，这个浮沫呢就是甲鱼啊它腥味的来源，我打干净以后呢，给它捞出来，进行把它油脂啊给它抠干净哦， 我们给它捞出来啊，进行把那油脂啊给它清理干净，看到没有这种油脂，把油脂给它拔掉，这油脂很腥的，这个油脂撕干净以后呢，把那个裙边挑出来，因为裙边啊经过高温以后呢，它容易碎掉，容易破掉。 我们锅里面放入这个菜籽油啊，烧甲鱼一定要放菜籽油，因为菜籽油啊能够去腥，然后呢它的汤色也会比较好看一些。我们烧了以后呢，给它倒入甲鱼 这姜丁啊给它再下去一起炒， 记住一点啊，我们的甲鱼啊焯完水之后呢，我们千万不要过冷水，因为会是那个热胀冷缩，让甲鱼啊烧起来，它的口感没那么嫩，同时呢它容易爆， 给它炒一炒， 把那边的水分给它炒出来，然后呢炒出起皱皮的感觉，然后再去下这个甲鱼的裙边，这个时候它已经起壳了，好，我们下入裙边下的给它爆炒， 接着从锅边来加入米酒，米酒能够去腥增香，同时啊把它的气味给带走，放两遍好， 然后烧甲鱼的话呢，我们提前给它放点盐下去，放两勺让它入个底味，那么这样子它的烧菜啊才有厚重感，味道呢会比较浓郁， 炒香以后啊，放入干辣椒增加香味。两片白芷，两个青椒， 下入这个烧好的鸡，用大火啊给它煮，给它煮的浓郁啊，让汤比较浓白，接着转小火给它烧二十分钟， 记住要点啊，我们烧甲鱼的时候啊，我们千万不要盖盖子，为什么呢？因为甲鱼的烧的时候呢，它的一个腥味啊，正在蒸发， 我们烧了差不多有五分钟以后呢，可以盖盖子焖它，那么这样子呢，它会比较入味，同时啊肉质比较软烂，到三分钟以后呢，它也比较浓了，这是我们加入啤酒，加入啤酒目的呢能够软化肉质，同时啊能够增加一些独特的香味。 大火继续煮，我们再煮三分钟以后呢开始调味，然后呢盖上盖子去焖它。这个甲鱼烧出来了就非常的好吃了，已经煮了有五分钟了，这个汤汁啊比较浓郁，来我们接下来开始调味哦，调味呢，我们刚才放了一勺的两勺的盐对不对？现在再加两勺的盐， 味精和鸡精啊，给它补上，再加入胡椒粉啊，可以去腥增香，提鲜力，再加少许的蚝油，让汤汁更加的浓郁。 用大火呢继续给它煮，一分钟以后啊，给它盖上盖子，小火慢炖呢，十五分钟，时间 二十米。到这个时候呢把那个辣椒给它挑出来，因为青椒它的汁已经出来了，它能够去腥，去它的土腥味，增加香味。然后干辣椒 呢给它挑出来，因为我们还要回锅去炒这干辣椒和大蒜。 我们江油菜啊讲究的是一个烧我们江油菜的烧菜啊，汤汁啊比较浓郁，味道比较鲜美，看到没有，这汤汁啊非常浓稠，已经挂勺了， 非常的好吃。接下来呢我们在下锅之前呢，把这个干辣椒啊用水给它浸透一下，那么这样子能够更大程度的把它辣味啊给它激发出来，同时呢它的一个香辣味啊会更加的浓郁，而且在锅里炒的时候呢不容易炒糊。 锅里面给它下入这个菜籽油，我们给它烧热，烧热以后呢给它下入大蒜头，给它爆出金黄色爆香， 用小火炒，用余温就可以了。 炒香以后呢给他放入这个小米椒，如果你们爱吃辣呢，可以多放点，不爱吃辣可以少放点，但是一定要放一点，因为小米椒能够增加鲜辣味，炒香以后炒出辣味，接着放入这个洗过水的干辣椒 来，我们用中小火啊给他炒，把里面的水分给它炒干，炒出油啊清亮以后给他加入一勺的盐， 这时候已经炒出油了，然后呢没有水分了，我们给加一勺盐进去，让味道啊更加浓郁哦。 接着倒入我们刚才烧的甲鱼烧鸡啊，我们用中火啊给它煨，煨的时间大概在五分钟左右就可以了，让汤汁浓稠，让辣味和香味啊充分浓郁起来， 所以说我们家这个烧菜呢非常的好吃，它是有原因的，每一道菜啊都是慢工出细活啊，把汤汁啊非常浓稠的，我们准备出锅 哇，非常的鲜香啊，这个壳啊，你们可以摆在上面，可以不摆哦，我的话呢就把它自然存放就可以了，不去摆，我感觉这样更加的美观，更加的自然。 这一道非常好吃的江西名菜甲鱼烧土鸡啊，也叫霸王别姬，就做好了，你们学会了吗？这个菜啊，汤汁浓郁，味道鲜美。来我们来看一看，尝一尝。 你看这个裙边看到没有，胶质感满满哇，食欲感， 尝一块甲鱼肉。哇，很好吃啊， 拆开。

凭着鲜味醇厚的美食，甲鱼鸡包让无数年轻人为之着迷。那它的制作过程是怎么样的呢？要先给鸡剪个指甲，这个过程需要耐心修剪，然后再给鸡 做一个掏心掏肺，最后再给鸡做个 spa。 我 们印记大概 是洗完之后是个三斤多四斤这样一只鸡壳，一共三到四个人食用。这一步是为了让鸡感受我们的温度， 还要烧掉鸡身上的一些多余的毛。再将烧好的鸡进行砍块， 熬制四小时的秘制高汤，搭配祖传的秘制药包，将鸡肉倒入熬好的锅中，食材进收，高汤的甘甜味道是真的绝美，搭配上新鲜的蘸料，纯手工锤的姜蓉， 更是美味至极。许多老客千里迢迢过来，只为这一碗姜蓉熬至高汤。冒浓泡金熬福鼎翻红了，香味扑鼻，一口下去真是回味无穷。 历经猛火高汤的熬煮，这锅干香醇厚的甲鱼鸡煲正式出炉，将这锅 送到贵客的手中，秋冬进补，就吃这锅甲鱼鸡煲，男人的加油站，女人的美容院，冬天来上一包，更是暖心又暖胃，您确定不来尝一尝吗？

广东人超爱吃的甲鱼鸡煲，吃过一次你就忘不了，学会了家用或者餐厅上新品都能轻松搞定，这些是需要准备的食材，大家可以截图保存。冬瓜飞水备用。甲鱼也要焯一下水， 加点八二年的白酒去除腥味，捞出备用。锅中倒油，把甲鱼分散放入炸一下，这样做的目的是把甲鱼的肉质收紧，同样的把鸡肉也炸一下，收紧肉质。锅中倒入混合油，来点姜蒜爆香，放入炸过的鸡肉爆香，炒出油脂，倒入甲鱼爆香，来点白酒去腥。重点来了， 这道菜好吃且入味的核心就是我们的秘制灵魂酱料，把它搅拌均匀，倒入高汤，大火煮沸，让食材慢慢的吸进汤汁的味道，最后加入裙边出锅，再简单的装饰一下这道夜宵店，排长队的甲鱼鸡煲就做好了，鸡肉嫩滑多汁，甲鱼软弱 q 弹，你学会了吗？