酱油腌肉最正宗的做法

大家好，又到做酱油肉的季节了，那么咱刚刚买了七斤的肋条，现在来切成条，这种肉呢不要洗， 处理成这么宽的条就可以继续切， 全部切好放入盆中，肉放入盆中，先戴上手套， 所有的调料都是按着七斤肉的比例来下，先加入三十五克的高度白酒，一百零五克的老 老抽，一百零五克的生抽，一百四十克的酱油，二十一克的盐，十五克的冰糖，三十五克的生姜，七克的花椒，三克的大香，三克小香，三克的桂皮，还有一克的香叶，全部倒进来 翻拌均匀，给肉做个按摩， 肉现在拌匀了，咱们盖上保鲜膜， 放在冰箱冷藏五天，每一天呢拿出来都给他翻拌一下。 把肉拿出来 翻一下， 翻好之后继续腌，腌了五天了，咱们拿出来 用剪刀扎个眼，拿一个挂钩给他挂上去， 然后把肉上面多余的调料给他用手挤一挤， 咱们去晒一下，咱们打开窗户挂在外边晒一下，昨天刚刚擦的玻璃 特别的亮， 现在呢让他风吹太阳晒，大约六七天，白天晒，晚上收，到时候看成果啊。经过七天之后，肉呢已经好了，收回来总算能吃了，赶快一会先给咱蒸一碗，好 夹个馍， 大块呢都给他切小， 先去煮上一小块， 大火蒸上半小时，剩下的肉可以冷冻也可以冷藏，咱们呢给他塑封起来， 像这样呢，咱们一包肉就封好了，啥时候吃都没问题。现在全部弄完， 酱油肉做好了，咱们呢配着菜炒起来吃着呢， 咸淡刚刚好，肥肉呢，透明瘦肉，瘦而不柴。做好的这个肉呢放起来想啥时候吃就啥时候吃，可以吃上整整的一冬天，包括一年都不带坏的。那么喜欢的朋友呢？赶快尝试着做起来。今天视频就分享到这里，大家再见。

大家好，猪肉不要再做成腊肉了，今天给大家分享一个猪肉不一样的吃法， 做法非常的简单，只要放进酱油里面泡上两天，那真的是比腊肉吃起来还要香，关键是做法特别的简单，跟着视频来看一下吧，花了五十元买了一大块五花肉， 感觉我今天买了半头猪，我们的这个做法也可以用前夹肉来代替前腿肉，吃起来会更加的香，但是我今天买的是五花三层的五花肉，我们先把肉给它切一下， 把肉给它切成大概五公分左右宽的长条，因为肉在我们做过以后，他会特别容易 缩水，所以我们尽量把肉给它切的稍微大一点点，不要切的太小，切太小的话最后就不好看了。 我们把所有的肉都给他切一下，我们先把肉给他切成像我们视频中的一样，但是记住千万不要把肉给他切断了，切到肉皮的那个地方我们要给他留着， 然后再把肉转过来，还是给它切成大概五公分左右宽的条，但是记住我们做到这一步的时候，需要把肉皮给它切断掉， 我们把肉先给它切成这样的，主要是为了肉一会放进酱油中，腌制的时候会更加容易入味，而且腌制的会更加的快。 一直把我们所有的肉都给它切成像视频中的这个样子就可以啦， 看着也是特别的漂亮。然后再准备一个非常好看的小碗放到案板上，我们在小碗中再倒入高度白酒，白酒稍微多一点点，我这里倒了半碗， 然后再准备一个大盆，把我们切好的肉全部给它放进大盆的里面， 肉放好以后，我们再把刚才准备的白酒给他倒进来，然后我们再下手抓一抓，给他抓均匀，让所有的肉上面都能够均匀的沾上白酒，大家记住 新鲜的肉切记不可以用生水来清洗，鲜肉沾到生水以后特别容易滋生细菌，所以我们用白酒先给他擦一遍，这样的话能够防止猪肉滋生细菌， 这样肉做好以后，我们能够存放更长的时间。抓匀以后我们在里面再多倒一点食用盐， 食盐也可以不放，但是我的口味比较重，所以我放了半袋食用盐，再次用手给他抓拌均匀，让所有的肉上面都能够均匀的裹到食盐， 然后放一旁备用。准备个碗，放进去几片香叶，然后再来一段 桂皮，桂皮不需要太多，再准备五颗八角，然后再准备几个干辣椒，干辣椒可以多一点点，再准备一把红皮花椒，这个主要是为了增加麻味的， 然后再来一小把茴香子给它放进碗中，最后我们再准备几颗黄冰糖，把黄冰糖给它放进碗中，然后放在一旁备用。 准备一口锅不要加油，然后倒进去五百克生抽酱油，我这一罐刚好是五百克，然后再倒五十克老抽酱油，最后我们再倒入清水，清水的量 大概是两碗，然后再把我们准备好的大料给他全部放进来， 我们再开大火烧，用大火慢慢的熬，把锅中的冰糖给他熬化，把生抽还有老抽中的香味给他熬出来， 大料中的香味也彻底的给他熬出来，煮开以后再熬两分钟，充分把大料中的香味给他熬出来，然后关火，把这个料汁给他充分的晾凉， 晾凉以后再把料汁全部都给他倒进猪肉的里面，料汁一定要没过猪肉，然后我们再下手给他抓一下，抓均匀，让所有的猪肉 上面都能够均匀的裹到一层料汁。 装好以后，然后我们再封上一层保鲜膜，把保鲜膜给它密封紧密封实，密封好以后放进冰箱或者阴凉的地方腌制两天两夜。 二十四小时以后，我们把肉拿出来，然后把下面的猪肉给他翻上来，我们把上面的猪肉也放到下面给他腌制一下， 翻好以后再次盖上保鲜膜，然后再腌制二十四个小时，切记不可以放到有太阳直晒的地方。 十四小时以后猪肉也腌制好了，大家看一下颜色特别的漂亮。把猪肉给它夹出来放进菜篮子里面，我们先把上面的酱油给它控一下，黄纸一会滴的到处都是。 控好以后我们把猪肉拿到案板上，然后再准备一根绳子给他拴起来，最后再把绳子上面挽成一个结， 再把猪肉给他挂到衣架的上面，然后再把衣架给他挂到阳台的上面，或者是有太阳的地方，然后用太阳晒三天左右，把猪肉表面的酱油充分的晒干， 这个是我晒了三天以后的状态，这几天太阳比较好，所以晒得比较干，一般不需要晒这么干的。 然后再准备个电饭煲内胆，把肉给他放进电饭煲中，记住不需要加水，因为一会肉会出油，然后再给他放进电饭煲中，我们直接按煮饭键就可以了， 时间到了以后，把肉拿出来给他放到案板的上面，大家看一下我们这样做的肉看着真的是特别的漂亮，非常的有食欲，这个时候都想咬上一口了， 然后我们再把肉给它切一下，给它切成薄薄的厚片，我们在切的时候 都已经能够看到肉是一个半透明状态了，我们这样做的肉真的是看着非常的有食欲，吃起来比腊肉还要香。 腊肉一般呢都会有一股辣味，但是我们这样做出来的酱油肉只有香味， 没有那种辣味，因为那一股辣味有的人是接受不了的，你学会我这个做法以后，以后想吃了可以随时做来吃，而且比腊肉的时间还要短， 切好以后给他装进盘中，一个轻轻松松的酱油肉就美味即成了。你说学会这样做以后，谁以后会不夸你是大厨呢？如果你喜欢就收藏起来试一下吧！喜欢我的视频帮忙点赞转发哦，谢谢大家了。

为什么有的人做酱油肉发酸变质，吃起来不香呢？大家好啊，我是园子， 今天我给大家分享五花肉非常好吃的做法，做成酱油肉香气扑鼻，色泽诱人，比腊肉还好吃。做法也很简单，新手小白也能一次成功，下面看看详细做法吧。 做酱油肉用五花肉、全夹肉或者梅花肉做都可以，我今天买了三刀肥瘦相间的五花肉， 五花肉剪刀切成这样三至四厘米宽的长条，比较容易腌制入味。我们将五花肉平铺在案板上，先用刀将五花肉的皮从头到尾的刮一遍，刮去表面的 污垢。买回的五花肉不用清洗，因为深水中其实含有许多的细菌杂质和维生物，如果用深水清洗的话，猪肉特别容易变质甚至腐烂。 碗中倒进高度白酒，用一个小刷子将五花肉的表面全部均匀的涂抹上高度白酒，猪肉的角角落落都要涂上白酒，涂抹的越均匀越好，这样可以起到消毒杀菌的作用。 经过白酒清洗过的猪肉，后期制作中也不会滋生细菌，发生变质或者变酸的现象，而且用白酒涂抹过猪肉，吃起来会特别的香。所有猪肉都涂抹好白酒后放一旁备用。准备一下调料，准备 一块生姜切成姜片，小葱洗净后切成葱段放进碗中。准备一个卤料包也放进碗中。接下来准备两块陈皮、五克丁香、四克甘草，两片白芷、四克山楂、三克八角、 半个干柠檬，两个草果，两颗桂皮、少许香叶，少许干辣椒，一小把花椒。将所有调料倒进锅中，把卤料包也拆开，倒进锅中，开小火煸炒，炒出香料的香味，再倒进清水， 放进姜片，葱段，倒进一瓶五百克的红烧酱油。做酱油肉选酱油很重要，我选 选用的是这种酿造型的红烧酱油，五百克再加上五百克这种酱香型的自然鲜的酱油，它的味道特别的好。 将这两种酱油全部倒进锅中，再加进一小把的黄冰糖，用铲子搅拌均匀， 把酱汁煮开，捞出里面的葱段，再把酱汁自然放凉。再准备一个陶瓷大盆， 把酱汁倒进陶瓷大盆中。我们在腌腊肉或者做酱油肉的时候，还是用陶瓷的大盆比较好，他不会与酱油发生反应，从而影响肉质的味道。 把猪肉全部放进酱汁中，用手把肉块抓捏按摩，让猪肉能够更好的吸收酱油汁的味道，并 且用手将猪肉压平，酱汁刚好没过猪肉。准备一个无水无油干净的盘子， 把盘子压在猪肉上面，让肉块完全的进入到酱汁里面，这样猪肉才能充分的吸收酱油的味道。再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制两天。一定要放冰箱冷藏浸泡腌制，有的人不放冰箱，常温放置，气温略高就 比较容易变酸变质。腌制一天的时候，我们打开盘子，把肉块翻个面，再翻动一遍，使肉块腌制的更均匀， 再继续压上盘子，盖上保鲜膜，放冰箱再冷藏腌制一天。两天后时间到，把肉块取出来看 看一下，猪肉已经腌的特别的入味，颜色变黄，并且浓浓的香气扑鼻而来，真的是太香了。接下来把肉块用小刀戳一个洞， 用包装绳穿起来打一个结，这样能方便晾晒。把酱油肉提起来，用手挤掉，上面复杂的酱油，不用清洗，直接放阴凉通风的地方晾晒吹干， 经过腊月里寒风的洗礼，酱油肉会慢慢的风干，香味更浓。这样做的酱油肉比腊肉还好吃， 剩下来的酱汁也不要倒掉。可以买几条鲫鱼，买边鱼、草鱼，你喜欢什么鱼都可以。将鱼洗干净后，用厨房 纸巾擦干于表面的水分，在均匀的涂抹上高度白酒，最后将鱼的表面都均匀的抹上一层炒过的食盐，再放在一旁腌制一个小时，最后再放进酱油中， 带上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制两天，过两天后拿起来晾干。美味的酱油鱼也做好了， 像这样做出来的酱油肉，酱油鱼不管是蒸着吃，炒着吃都特别的香，而且也不容易变质， 随吃随取，非常的方便。今天的美食分享就到这里了，喜欢我的视频拜托点赞、评论转发，感谢大家的支持，我们下期视频再见！

把猪肉放酱油里面泡一泡再晾干，就是很好吃的酱油肉，这个做法不用比例，超简单的，做出来的酱油肉不会齁咸又很香。 我买的是五花肉，买回来的肉不要用水洗，可以放一些高度白酒清洗，还买了一个猪耳朵，这个猪耳朵买少了，做出来之后真的好好吃呀。 砂锅倒一些生抽，放了一些桂皮，八角，香叶，还有花椒，如果想要吃原味的也可以不用放香料，大火给它煮开，然后关火放凉，把刚刚放凉的酱油倒入肉里面泡着就可以了。 我没有放冷藏，直接常温泡了两天两夜，上面可以放一个小碗，让肉全部浸泡在酱油里面，泡完之后穿好绳子放外面晾晒，晾一个多星期就可以吃了。晾的过程不要淋到雨就可以 切开，都可以闻到很香的味道。吃的时候用热水清洗干净，直接蒸着吃，或者炒一些青菜都好香的。晒完之后可以放冰箱冷冻保存，这个做法就是很简单，做好的肉也是辣味十足，你们可以尝试一下，再见。