扬州咸水鹅正宗做法

扬州老鹅是淮阳菜系中代表作之一，是扬州特色名菜，特点是形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩，具有两千年历史的一道名菜。哈喽大家好，欢迎来到厨师家，我是王彤， 今天发了三百零五元买了两只老鹅，做一道扬州特色名菜，盐水鹅。先将鹅头、鹅翅、鹅脚给剁下来，这一步是为了在后期卤制过程中鹅 皮不会被扎破。在处理鹅翅的同时，先用手找到鹅翅的关节处，用剪刀轻轻一剪，鹅翅很容易被剪下来。 在处理鹅脚的同时，也是以同样的方式去制作，先找到关节处，再用剪刀轻轻这么一剪就下来了。那么另外一只呢，也是同样的操作方式，老鹅的头角刺去骨之后， 放入水中清洗一遍，同时准备一根细的竹签，将老鹅鼻腔内的异物将它清除干净。清除完成之后，老鹅的鼻孔里面已经非常的干净了，接着将老鹅肚囊内残留的血块，两片废液一定把它清理干净。 在清洗的过程中，老鹅屁股的这一块可能残留着异味，所以我们一定要重点清理，一定要把它清理干净。那么另外一只呢，也是用同样的手法去清洗， 清洗干净之后，将水池重新放入干净的水，将老鹅放入清水中浸泡四个小时，浸泡的目的是为了更好的去除老鹅内部残留的血水， 浸泡的时候水位要高于老鹅五公分最好。在泡老鹅的同时，下面我们准备盐水鹅所需要用到的香料以及调味料，香叶、花椒、白芷、小茴香、 白蔻、黄栀子、八角、葱姜。稍微多切一点，盐一包，保汤袋，一个，鸡粉，还有就是提前烧好的开水，具体的硬量和比例我会以文字的形式打在公屏上，需要的朋友可以截图保存。 香料准备好之后，我们找一个容器，将香料倒入容器当中，然后再倒入开水浸泡。香料浸泡的目的一是去除香料多余的苦涩味，二是去除香料表面上的杂质， 最后能更好的激发出香料的香味。浸泡的时间大约为二十分钟左右，将浸泡的香料放在一边备用，接着起火烧锅，放入我们提前浸泡好的老鹅，因为老鹅的个头比较大，所以我们选择用大锅来焯水，在焯水的时候一定要冷水下锅， 这样才能有效的激发出老鹅内部的血水。同时将老鹅其他部位一同放入水中去焯水，随着水温慢慢的升高，表面飘着大量的浮沫，这是老鹅的血水，我们将它打出丢掉锅内漂浮的浮沫清除干净之后，我们再次保持蒸火，对老鹅进行 焯水，煮至五分钟左右。老鹅的焯水的过程中，我们一定要把老鹅焯水的时间尽量的延长，这一步操作也是为了能够让老鹅内部残留的血水更好的逼出，同时也能够使卤汁更好的保存。 老鹅焯水完成之后，我们用漏勺打入我们事先准备好的托盘中，这个时候我们可以很清楚的看到老鹅的表面残留着很多的浮沫，鹅的心腔内残留的更多，这个时候我们把它倒入清水中 清洗干净，清洗干净之后我们把它打捞出放在托盘中，焯过水之后的老鹅鹅皮收缩在一起，这个时候我们可以清楚的看到表面富含着 少许的乳毛，我们用手或者拔毛的镊子把它清除干净就可以了。以上步骤完成好之后，我们可以进行下一个步骤。炒至盐水鹅的香料需要用到的是菜籽油，用菜籽油的目的是增色增香的作用，然后再将我们提前泡好的香料倒入西米露当中，控水备用。 炒锅内放入菜籽油，用勺子在锅中不停的搅动，使油温在锅中均匀的受热，烧至五成热左右，然后再放入我们提前控干水分的香料，小火不停的煸炒，使香料均匀的受热。在炒香料的过程中，火不要开的太大，以防 把香料炒熟炒焦。如果我们在家制作的过程中没有菜籽油，可以用鸡油或者鹅油来代替也是可以的。小火炒至变干，并且表面略微的发黄，这个时候就可以把香料倒入密漏当中，控油自然冷却之后， 把香料放入我们事先准备好的煲汤袋内，如果没有煲汤袋的朋友也可以纱布代替也是可以的。然后将煲汤袋袋口扎紧，从香料包备用。不锈钢大桶内加入适量的清水， 然后开大火进行烧制，接着倒入我们之前熬好的香料油和香料包一起放入桶中，紧接着下面进行调制味道。一包食用盐，食用盐和水的比例为每十五公斤的清水加入约四百五十克至五百克左右的食用盐。 因为盐水鹅的做法大约分为两种，一种是腌制，一种是直接卤，今天我们所做的这一种是直接卤制的，所以我们在调制卤汤的时候， 口味要略微的咸一点，因为第一次卤制，所以汤里的鲜味肯定是不够的，所以我们需要加入适量的鸡粉来提鲜提味。鸡粉的用量大约为十五公斤的清水，加入约一百克左右的鸡粉，如果没有鸡粉也可以用鸡精代替，鸡精的用量是鸡粉的一倍。 卤汁烧开之后，大约再烧个十分钟左右，这一步的目的是为了让香料的味道更好的融入到卤汁当中。十分钟过后，将我们清洗好的老鹅放入卤汁当中去卤制，老鹅的爪翅等四件也可以一同放入进行卤制。老鹅下入卤汁中，将我们事先准备好 葱姜蒜一同倒入卤汁，再次烧开之后，由之前的中火改为现在的小火，慢慢的去炖至，然后再找一个盘子压住老鹅，使老鹅每一个部位均匀的受热。在煮至老鹅的时候，我们需要注意， 无论你煮几只老鹅，我们的老汤一定要高于老鹅，让老鹅充分的浸泡到卤汤内，这个时候卤汤要保持微微沸腾的状态，小火煮至一个半小时左右老鹅煮至，具体的时间要看老鹅的大小和老鹅的老嫩来决定。 一个半小时过后，将盘子取出，找一根筷子看看老鹅有没有熟，将筷子轻轻插入鹅的胳肢窝，说明老鹅已经熟了，这个时候再将老鹅放入卤汁当中，再焖个二十分钟，这样老鹅会更加的 入味。二十分钟过后，将老鹅打捞出，在打捞老鹅的同时，硬筷子插入割折窝，当鹅肚塘内的卤汁控干净之后，再 放入托盘中，同时将老鹅额头、鹅翅等事件一并打出，放入托盘中冷却备用。接着将香料包放入餐盘中，将大料、生姜、葱段 剪出丢掉。香料包冷却之后，保鲜膜包上放入冷冻冰箱保存。香料包正常可以卤制两到三次左右就可以重新放掉。摘干净之后，将老鹅用保鲜膜将它封住，这一步可以防止风吹过之后老鹅的皮发黑。 再用筷子在保鲜膜上粘上几个小孔，让老鹅的热气能够自然的排出。煮至好的老鹅放在一旁自然冷却后就 可以了。锅内的漏汤我们需要用刀漏勺将里面的杂质去除干净，接着将其烧开之后自然冷却，将其进行保存就可以了。在下次食用的时候，我们只需要加入适量的食用盐， 放入我们第一次熬制的香料包使用两至三次过后可以直接将香料倒掉，重新放入泡好的香料。泡好的香料直接装入煲汤袋里， 卤汤内的鹅油会随着卤制老鹅的次数增多慢慢的变多，所以我们下次卤制的过程中是不需要再用菜籽油进行炒制的。 老鹅自然冷却之后改刀装盘，加入卤汁过后就可以食用了。下面是注意事项，第一，选用老鹅时一定选用新鲜的老鹅，如何分辨出老鹅与子鹅之间的区别呢？ 鹅肝越大说明鹅越老。第二，卤汁是第一次调制，所以选用菜籽油去炒至香料，增加它的颜色与香味。 第三，老鹅卤制的时间取决于鹅的大小以及老嫩来判断时间的。感谢你在百忙之中观看我的视频，如果你有什么好的建议和意见，请给我留言，我会一一的回复，如果此视频对你有帮助，请给我点个赞，加个关注呗，谢谢，我们下期视频见。

扬州盐水鹅形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩，肥而不腻。下面胡师傅会详细为大家讲解扬州盐水鹅的 做法。首先准备一只老鹅，鹅需要加清水泡三个小时，泡的主要目的是去除鹅里面的血水以及腥味。接下来开始炒至腌制鹅出 所需要的花椒盐。首先准备五百克盐，放入锅中，加入红花椒二十五克，青花椒三十五克，小火进行炒制。炒制的时候切记不能火太大，太大容易把花椒炒糊。炒到 要能闻到浓郁的花椒香味就要立刻倒出来。接下来开始腌制老鹅。腌制之前要注意鹅里面的内脏是否已经清理干净。首先加入姜丝五十克，小葱段五十克。 因为盐水鹅是比较咸的，所以腌制一般按照一斤鹅十五克的盐进行腌制。腌制的时候不管是鹅的内部 还是外部，都要均匀的涂抹上盐，特别是鹅胸还有鹅腿部分一定要反复揉搓。这一步同学们一定不能偷懒。 腌制好以后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏腌制十二个小时。接下来开始配制盐水鹅的香料。包黄栀子十克，白芷四十克，香叶六克，丁香五克，小茴香二十克，白克二十克，山楂十五克，八角十克，砂仁十克，花椒十克，香果十克，白胡椒十克，桂皮八克，干 炒五克，良姜五克。加入清水泡十五分钟。因为老鹅是一种非常干净的食材，所以香料配方不易太过复杂，需要保留鹅本身的鲜味。 香料泡好以后过滤出来，用纱布袋装好备用。接下来开始熬制鸡油，锅中加入少量水，把一千克鸡油放入锅中，加入姜片三十克，大葱三十克，中火 熬制，熬制几分钟后就会开始出油。为什么第一次做盐水鹅需要加鸡油？因为是头卤，一般头卤只能吃到香料味而没有醇厚感，缺少香香味。加入鸡油可以快速的提升卤水的醇厚感和香香味，同 是可以增加卤水的透亮感。做卤水的机油不能熬得太老，太老会影响卤水的成色。机油熬好以后倒出备用。下一步开始调制清卤。准备三十二斤清 放入桶中，加入三百八十克盐二十克鸡粉，加入熬制好的鸡油，下入香料包姜一百五十克，最后加入小葱一百五十克，搅拌均匀。这样鲜卤就调制好了。用中火烧开，转小火熬制三十分钟备用。接下 下来对老鹅进行焯水，把鹅放入锅中，加入清水没过老鹅，煮出老鹅的血沫，捞出放清水里面过凉。大家不要觉得麻烦， 现在做的每一步都是为了让成品老鹅吃起来更加醇香，同时保证老卤汤的使用寿命。把清洗干净的老鹅放入熬制了三十分钟的卤水里面，用中土把老鹅完全压入卤水里面，这样老鹅才能很好的入味。然后把火调到最小，切记不能让卤水开起来， 温度保持在九十度左右就行。一般老鹅需要卤制六十分钟，具体时间还需要根据鹅的老嫩程度和大小做出调整。鹅 卤好以后，捞出来放通风阴凉处，凉透以后吃起来肉质才会紧实，冷却以后老鹅颜色会变得更深一些。然后 后把老鹅切好就可以摆盘了，吃的时候可以加一点卤汁。如果大家还有什么不懂的地方可以留言评论，看到以后我会慢慢的给大家回复。本期视频就给大家分享到这里，最后感谢你百忙之中观看完我的视频。

看今年吧，再赚不到钱就没借口了，疫情都过去了。

我做老藕已经有二十多个年头了，我们老藕都是老土灶火灶来的，想要老藕味道好，香料是最管用的， 卤煮羊肉、老鹅用了十种香料调好，缺一不可。锅里是多年的老卤，倒了清水，再放了盐，然后把香料包以及葱姜一起放烂，最后放了洗净的老鹅盖锅盖 先用大火烧开，煮出香料的香味，然后小火慢炖一小时，可以让浓郁的香料和鲜美的汤汁进入了老虎的肉里，这样吃起来不仅口感好，而且口齿留香。

大家好，我是小宇哥，今天粉丝朋友带了一只老鹅，让我帮忙加工制作盐水鹅。盐水鹅的制作方法广泛，口味各有千秋，今天小宇哥带大家详细的讲解介绍一款不需要腌制的扬州盐水鹅。 大家好，我是小宇哥的粉丝，今天呢从菜市场买了一只鹅，来找小宇哥加工一下。大家好，我是小宇哥，今天呢我的粉丝，我的粉丝朋友呢，特意从菜场买了一只鲜的老鹅过来，让我帮他煮制 加工成盐水鹅。下面我们看一下盐水鹅的具体的制作方法。首先我们购买的这只老鹅的重量大约有八斤重左右，由于是让商家帮忙宰杀，所以 内脏已经清除干净，同时在购买的时候，商家已经帮忙把额头鹅爪和鹅翅分割完成。朋友们在家中购买的时候，也可以要求商家帮助我们把头爪翅针全部的处理完毕，同时老鹅的肺部一定要清理干净。 购买回来的老鹅我们需要再次的用清水进行清理干净，并进行浸泡处理，放入没过老鹅的清水对老鹅进行浸泡四至五个小时左右， 在浸泡的同时，我们可以用一根牙签把老鹅鼻子里面的异物挑出，这一步操作朋友们一定不要忘记了，清除完成后，我们可以看到老鹅的鼻孔里面已经非常的干净了，然后我们再一次掰开老鹅的鹅嘴，看一下老鹅的喉咙处有没有血块，如果有血块，我们需要及时 值得清理干净。在清洗的过程中，如果我们发现老鹅的身上还有未清理干净的绒毛，我们也可以用手或者猪毛镊子把它清除干净，在清洗的过程中，老鹅的鹅屁股这一块可能残留异味，所以我们一定要重点清理，一定要把它清洗干净。 鹅翅和鹅爪我们同样的清除干净，放入清水中进行浸泡就可以了。清除干净的老鹅，我们放入清水内进行浸泡，浸泡的目的也是为了能够更好的去除老鹅内残留的血水，浸泡的时间我们一般为四个小时左右就可以了。 在对老鹅进行浸泡，去除血水的过程中，我们就可以来准备一下煮至老鹅过程中所需要用到的香料和调料，具体的用量和比例我会以文字的形式打在屏幕的下方，需要的朋友们可以截屏进行保存。 需要注意的是，香料中所使用到的草果我们需要提前用刀拍开备用，我们可以提前准备一个煲汤袋，用于下一步制作过程中使用。如果朋友们没有煲汤袋，也可以用纱布进行制作，所需要用到的调料有盐、鸡精和适量的白酒就可以了。 香料准备完成后，我们找一个盘子，把香料倒入盘子内，然后用开水进行浸泡。香料浸泡的目的一是为了能够更好的去除香料内多余的苦涩味，同时也能够更好的去除香料表面残留的灰尘。 香料放入容器后，我们加入适量的开水对香料进行浸泡，浸泡的时间大概为二十分钟左右就可以了。在浸泡的过程中，我们可以倒入少许的高度白酒一同进行浸泡，倒入白酒的目的也是为了更好的 激发出香料的香味，在对香料进行浸泡的过程中，我们提前准备好的黄栀子可以不一同放入进行浸泡，因为黄栀子主要的目的用于上色，如果一同放入进行浸泡，可能 会减弱黄质子上色的效果和作用。下一步我们就可以对浸泡完成后的老鹅进行焯水处理，因为老鹅的个头比较大，所以我们用大锅来进行焯水， 锅内加入适量的清水，然后我们冷水把浸泡完成后的老鹅放入锅内进行焯水处理，老鹅的其他部位我们也需要一同放入锅中进行焯水处理。 在对老鹅进行焯水的时候，老鹅冷水下锅，随着锅内的水分慢慢的升高，能够更加有效的把老鹅体内残留的血水更好的逼出。在对老鹅进行焯水的过程 中，我们可以加入少许的料酒，能够更好的去除老王内残留的血腥味。锅内清水烧至开锅后，我们需要用勺子打去表面漂浮的浮沫， 锅内漂浮的浮沫清除干净后，我们再次保持中火对老鹅进行焯水，煮至五分钟左右。 老鹅在焯水的过程中，我们一定要把老鹅焯水的时间尽量的延长，这一步操作也是为了能够使老鹅内残留的血水更好的逼出，同时也能够使卤汤更好的保存。老鹅焯水完成后，我们用漏勺打出，再次放入清水内进行清洗， 由于焯水后由于老鹅外表的收缩，如果发现还有残留的绒毛没有清理干净，我们需要及时的清除干净。焯水并清洗干净的老鹅我们放在一旁备用，然后就可以进行下一步的 操作了，以上操作准备完成后，我们就可以来进行盐水鹅卤水的调制了，提前浸泡完成后的香料我们有细密漏漏干水分。 炒锅内加入菜籽油三百克，用勺子缓慢的搅拌，使油温均匀的升至五成热左右，然后我们下入控干水分的香料，小火进行煸炒。 在对香料进行煸炒的过程中，火力不要太大，防止把香料炒至焦糊。朋友们在炒制香料的过程中，如果没有菜籽油，用鸡油或者鹅油都是可以的。 小火炒至香料变干，并且表面略微的发黄，这个时候我们就可以把炒制完成的香料倒入西米露内，然后放置一旁，自然冷却后控干油分备用。香料完全冷却后，我们就 可以用勺子把它装入煲汤袋内，没有煲汤袋的朋友们用纱布包裹也是可以的，然后我们就可以把煲汤袋的袋口扎紧成香料包备用。过滤完成的香料油我们也需要在下一步制作过程中使用。 不锈钢大桶内加入适量的清水，我们开大火进行烧制，在清水烧制的过程中，我们就可以加入适量的食盐进行调味，食盐和水的比例为每十五公斤的清水加入约四百五十克至五百克左右的食盐。 因为我们的老鹅是没有经过腌制的，所以我们在调制卤汤的时候口味要略微的咸一些，因为第一次煮至由于汤内鲜味不够，所以我们可以加入适量的鸡精，鸡精的用量大约为十五公斤的清水，加入两百克左右 就可以了。接下来我们就可以把提前包好的香料包放入卤汤内进行煮制，然后再次倒入上一步在炒制香料过程中所剩下的香料油。 接下来我们可以把黄栀子直接放入卤汤内进行卤制，或者再次装入一个煲汤袋内进行卤制都是可以的。如果有的朋友把黄栀子放入香料包内一同煮至也是可以的，只不过我们的黄栀子一般煮至一次后就需要丢弃，而香料包可以使用两至三次。 所有黄栀子在使用的过程中，朋友们想分开或者放在一起使用都是可以的。大火把卤汤烧至开锅后，然后转小火烧至十分钟左右后，这一步操作的目的是为了让香料的味道更好的融入于卤汤内， 然后我们就可以把焯水后并清洗干净的老鹅放入卤汤内进行卤制，老鹅的爪、翅等四件我们也一同放入进行卤制。 老鹅下入卤汤后，加入提前准备好的小葱和姜片，锅内的卤汤烧至开锅后，我们转小火，然后找一个盘子压住老鹅。在煮至老鹅的时候，我们需要注意，无论你煮几只老鹅，我们的卤汤一定要高于老鹅，让老鹅充分的浸泡在卤汤内， 然后我们就可以转小火，让卤汤保持微微沸腾的状态，小火煮至一个半小时，老鹅煮制的时间 具体要看老鹅的大小和老鹅的老嫩来决定。趁着老鹅煮至成熟的这个时间，我的粉丝朋友趁着这个空档去打了个盹，大家看一下 他都已经睡着了。老鹅用小火焖煮一个半小时左右，然后再次关火焖至二十分钟，这样能够让老鹅充分的入味。 朋友们在进行煮制的时候，一定要根据老鹅的大小和老鹅的老嫩来决定焖煮的时间。老鹅煮至完全成熟后，然后我们就可以拿起盖在上面的盘子，朋友们在拿起盘子的时候需要注意一定要小心操作，用抹布包着防止烫伤。 装有黄栀子的料包我们就不需要了，可以捞出直接丢弃就可以了。香料包捞出放置一旁自然冷却， 当我们用筷子很轻松的就可以插入老鹅的胳肢窝处，说明老鹅已经煮至成熟了。煮至好的老鹅我们捞出控干卤汤后，放入提前准备好 的容器内进行冷却，老鹅的四件我们也同样的捞出后放入盘中一同冷却，朋友们可以看一下，这就是煮制完成后的老鹅和老鹅的四件。 为了防止老鹅与空气的接触形成氧化而导致老鹅的颜色变深，所以我们要及时的打上保鲜膜，然后别忘了用筷子在保鲜膜上扎上几个小孔，让老鹅的热气能够自然的排出。 煮至好的老鹅放置一旁自然冷却后就可以了。锅内的卤汤我们需要用西米露打去杂质后，然后自然冷却后进行保存就可以了。在下次煮制的时候，我们只需要加入适量的食盐， 第一次的香料包我们可以用到三次左右。以后再进行老鹅卤制的时候，我们只需要将所用的香料用开 水浸泡后，直接包在保鱼袋内进行卤制就可以了。卤汤内的鹅油会随着卤制老鹅次数的增多慢慢的变多，所以我们下一次卤制的过程中是不需要再用菜籽油进行炒制， 香料包用开水浸泡后直接放入进行卤制就可以了。香料包完全的自然冷却后，我们就可以把香料包放入冷冻冰箱进行自然的冷冻保存就可以了。 来冷却后的老鹅就可以改刀进行装盘了，老鹅的四件，鹅头、鹅爪、鹅翅，老鹅的蒸干我们也可以同样的进行改刀装盘， 改刀完成装盘后，我们再次加入煮至老鹅所用的原汤就可以进行食用了。今天的盐水鹅到这里就和大家分享结束了， 如果您有好的建议或者意见，欢迎评论区留言关注小宇哥，做菜简单没烦恼，再次感谢您耐心的看完我的视频，谢谢大家！

在江苏，每年至少有一点五亿只鹅走上本地人餐桌，人气最高的还是盐水鹅。作为淮菜经典，制作难度极高，通常只有专业技师才能胜任。

塞德盐水俄据说没吃过这道流传了三百多年的名菜，就没有来过扬州。 常师傅选取油脂丰富的散养隔年公鹅处理干净后，将生姜、大蒜满满当当的塞入鹅肚子里，即可下入。传承了十年的秘制老卤中， 二十几种纯天然香料是使其具有草本清香的关键。浸泡腌制两小时，时间一到，提鹅出锅，开鹅展健。浇上卤汁，肉质紧实鲜美可口。馋的老哥吃了整鹅。

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扬州老鹅快递收到后如何食用？今天用一分多的时间简单聊一下。这是一只四斤的老鹅，不含藻吃，内脏包裹里附赠的一大瓶鹅乳和一小瓶鹅油，打开备用。 我们先准备一口小锅，打开电陶炉或者燃气灶， 把提前准备好的鹅卤倒进锅里， 接下来静静的等待鹅卤烧热。也有部分客户喜欢拍两个大蒜，这样更有味道。个人认为吃老鹅尽量不要放蒜。老鹅和猪头肉不同，煮鹅的料放的不重， 如果放了大蒜会盖住鹅肉本身的鲜香味，因此传统且正宗的扬州老鹅建议不要放大蒜。现在鹅肉已经冒热气了， 建议不用烧的温度太高，因为老鹅本身就是一道凉菜。我们把小瓶鹅油倒进切好的鹅肉里，只需倒半小瓶即可。 然后把加热好的鹅卤淋在切好的鹅肉上面，注意一大盒是半只老鹅， 鹅卤我们用一半的量即可，不然会很咸，这样就可以动筷子了，淋上热卤后的老鹅皮会更黄一些，看着更有食欲。有其他疑问欢迎评论留言或者私信我，感谢大家观看！

大家好，我是甜甜，今天我和大家分享盐水鹅的制作教程，首先我们准备老鹅一只，全身给它均匀的抹上花椒盐，进冷藏冰箱腌制十二个小时，拿出来洗干净。下一步我们找个桶，将鹅放入桶中加水， 水的量呢，一定要慢过鹅啊，下一步我们加花雕酒，加盐，加鸡精，来两勺鹅油，鹅油呢是我们自己熬好的啊，提前熬好， 同学们注意啊，盐量不要太大，正常的咸蛋就可以，因为鹅是腌制过的啊。香料呢，准备的是白芷，八角，豆蔻，草果，小茴香，丁 香，香叶，还有葱姜，如果你喜欢颜色更黄一点的话，你也可以加个四五粒黄栀子在里面啊。烧的时候呢，我们中火烧滚四十五分钟，然后关火焖个一个小时左右就可以捞出来了啊，同学们注意啊，捞出来以后要用保鲜膜给他封上， 要不然的话一吹风的话他会发黑啊。凉过以后我们就可以改刀装盘了啊，你学会了吗？学会的点赞，没学会的点关注，关注我不讲虚的，只讲干货！

因为爷爷从小就好这一口，所以在三十年前用一头牛换了一张配方，靠他养活了七个孩子。今天我把这个配方分享给大家，能换来一个免费的赞。

大家好，您吃过扬州地方特色美食盐水老鹅吗？二十年老乳家传统做法，今天宜征国潮老鹅店，通过视频教你学会扬州盐水老鹅，也可以个人创业。 今天教大家做扬州脂肪特色盐水老挝。 十六种香料屁屁八角三十克，三赖二十克， 小茴香二十五克，白白克十克， 杀人十五克， 丁香六克， 年浆二十克，去籽炒果十克， 陈皮四十克，甘草十八克，白子三十克， 桂皮二十克，鲜叶十克，红花椒二十克， 香菜二十克，黄鳝子十五克， 干辣椒十克， 高度白酒二百克， 盐四百克，味精二百五十克， 老抽一百克，洋葱一个，生姜一百克。 这个鹅下锅卤 一般是一个小时，待二十分钟就差不多起锅了啊。 这个所有的馅料下水清洗，洗干净后放在放在这个 调料包里下锅，包括这个老葱，老姜，洋葱一直包在这个料料包里。 这个你们做会了也可以在当季可以创业啊。你要骄傲掌握老婆一定要搂的烂，一定要搂的烂啊！

江苏有句俗语南京鸭，扬州鹅、盐水鹅一定是扬州人餐桌上最为常见的一道卤菜。清朝年间，地方官员曾用黄雪老鹅招待过下江南时路过扬州的乾隆皇帝 黄爵老鹅因此而名扬天下。早在零八年，黄爵老鹅的制作技艺已被列入第一批扬州非遗名录。小编此次特意跟随正红徐记的徐师傅前往了黄爵老鹅的原产地黄厥乡。徐师傅说，老鹅制作工艺复杂，需要慢工熬制，光煮鹅的中药材就有几十多种，其中 精髓就在于家族代代相传下来的秘制老卤。黄爵老鹅选用的是生长在少国湖畔的扬州白鹅，粗放散养细粮为主，所以肉质细嫩，肥而不腻。蘸上特制的卤水，形态相当饱满，细细品尝，唇齿留香，推荐指数五颗星。最后，别忘了点击关注，逛吃扬州第一步！

首先用淡盐水给杀好的鹅浸泡三个小时，这样煮出来的老鹅干净并且没有腥味。 这种四百天的老鹅需要中小火煮两个小时，每隔十五分钟要去一次汤汁表面的浮沫，分七次完成，不能偷懒。 两个小时后老鹅出锅，需要二次手工去除一些零零碎碎的鹅毛， 每一步都很讲究，而且非常消耗人力。最后在鹅表面抹上一层鹅油，锁住汁水和鲜味。正宗老鹅，古法制作，色泽黄润，皮薄肉。 这个一大盒是半只，两大盒刚好一只。通过微信和淘宝购买的客户，我们会真空打包好，用顺丰冷链运输，确保收到和现场购买一样鲜美。喜欢我的视频记得点赞关注， 有其他问题欢迎评论留言，有问必答，谢谢观看！

今天我们公布这个配方，可能会引起很多同行的抨击，因为他们都留了一手做正宗的商业版。因为这个配方设计了核心商业机密，为避免同行模仿，视频很快会被删除，一定要尽快保存。