猪蹄芋头汤的做法

大家好，这里是新歌厨房，今天给大家分享一道芋头炖猪脚，芋头的粉糯，配上猪脚的 q 弹，堪称一绝。准备猪脚一只，芋头一小盆。 首先将猪脚焯水，放点姜大葱，水开后将猪脚捞出控水，然后用冷水将血沫冲干净， 倒入少许油，放入姜蒜爆香。接着下入猪脚，放入锅中炒一下，可以有效的去 土腥味。然后加入白开水，将煮开的汤倒入冰压锅中， 然后将洗好的芋头全部倒进去。 喜欢吃莲藕的朋友可以再放点莲藕。然后将水倒至没过食材，加入适量的盐，盖上锅盖，因为有猪脚要压半个小时。 时间到起锅，看上面飘了一层油，怕油腻的可以把上面一层油取掉。然后放点青菜叶，蒜苗叶， 用勺子搅拌一下， 芋头炖的刚刚好，入口即化。猪脚炖的 q 弹有嚼劲。好了，本期视频就到这，喜欢美食的朋友关注我，下期更精彩！

记录美好生活，大家好，我是姚妈。这几天降温，给家人炖一碗芋头猪蹄汤喝，只要一点盐，不需要任何调味料， 浓浓的芋头虾，太好喝了。一个猪蹄剁小块，冷水下锅煮一下去去腥 一点黄酒， 葱段，姜片煮开，打去浮沫， 捞出来就可以了。我买的是这种小芋头，去皮切滚刀块。 锅里加热水，猪蹄和芋头一块放到锅里煮，大火烧开，小火慢煮，煮一个小时猪蹄就熟了。芋头也煮化了， 汤变成奶白色，很浓的芋头香味。猪蹄也很软烂，加一点盐调个味就可以了。 下班回家喝一碗营养美味的汤，是不是很满足呀。在家做饭，少吃外卖。 喜欢我的视频记得点赞收藏，别忘了关注呀！

今天呢就要教我，就是我解决了超好吃的那个芋头猪蹄。今天洗的猪蹄真的好干净啊。这是猪蹄啊？对啊， 刚拿大勺的盐，拿手搓他血水呢，要把它搓出来就泡它，泡十来分钟以后。哎，下回告诉他我要猪皮。你都给我挑到筋猪前。然后我要全皮的啊，不要给我挑筋。好的，我不要，最起码得有黑心。我先冲水再冲水。 你看看我吃了多少料酒。如果能做汤的话，绝对不能放这个料酒。 五到十分钟把肉给捞出来，先炒糖色，然后变成焦黄色。这款先给猪脚上糖色分一些是吧。不能辣椒对我，我平时都放这么油。真的是， 我们平时都放这么多大小老抽也算个色喝吧。嗯，肯定过一个小时加盐加芋头，再炖半小时。对， 这个东西上去一定要加热水啊，再加凉水好一个小时，然后把芋头放进去，然后给他盖上盖子，继续焖个大半小时。运气就说我们已经吃过晚饭了。然后锅的话就是火锅上盖上盖子，直接给他焖一个晚上，然后等明天再吃，给他稍微热一下之后他会吃的超级入味了。期待每天。 就是抽烟的太多了，所以就抽了。多放点水。舅舅今天说了，收你汁没收好。没收汁。确实这猪脚已经就是你们看一下这个芋头就已经很绵了，我吃了长长一碗粉了已经。这一锅你们又可以吃好几天了。

大家好，我是老黄。今天咱们吃一个小玉奶扣猪蹄， 咱们上回做过老妈贴花，做过烧的，做过那个酱的，今天咱们做一个什么蒸 蒸的，我师傅呢，二班呢做过用这个芸豆大枣做出来的一个猪蹄。今天我来搭配什么呢？我用这个，这个在南方北方全有，山东也有，江西也有。我们叫他小玉奶， 这名呢特别难啊。摆皮用刀呢，给他打掉， 削完皮之后搁水里边泡上它，然后给他给他改一下刀啊。咱这芋头呢，您就找一个锅，里边加一点盐，让他有一个基本味。咱这个猪蹄 呢，搁在锅里边，你水面让他宽一点啊，先给他煮一个半熟。你看咱们抖一快速版，用高压锅来把猪蹄压一下，让他过骨，把骨头拆掉，第一步的码味得有。所以说呢，咱们先抓一个压猪蹄的料啊，桂皮呢是主料，白芷 白扣扎，人有一颗就行，大料瓣有两半就够。然后咱们呢多拿出两半，待会扣碗的时候，这个还用得着啊，这是咱所需要用的这些香料啊。咱提前用水给他泡上。 咱们这个芋头，您开锅之后小火十分钟左右就差不多了，就透了。这里边淀粉含量还是挺高的，遇到咱们焯完水之后，用凉水给它冲一下，过一下凉，控上水，搁在这就行了。来 咱们起锅烧油，这个芋头 下一个肉，不要冻着，让他先定型外壳，一定型咱就可以出锅了啊。下一步调汤，先下姜葱这些香料给他搁进去， 煸出料香来，葱，酱油，料酒，你要呛出他的香味来，然后水，这个汤呢，把猪蹄没过来就行了，不要太多。好，咱们猪蹄出锅 这一步啊，是做猪蹄必然要做的一步，一个是为了去除毛茬，还一个是为了什么脚上的这个油泥味去掉，撩到什么样呢？就是这样微糊，你要毛茬 多的话，那就得是越糊越好啊。了完毛之后呢，您用温水给它泡一下，用钢丝球或者刀咔咔咔一刮。钢丝球，当然您得用新的啊。这猪蹄处理完了，多干净， 闻着还有一股焦香味。咱们这个准备工作就算完成了，您直接就整个的啊，也不用开刀。因为咱们待会呢，给他用高压锅压到脱骨，咱们这个调的汤倒进去， 猪蹄呢，让他刚刚好醒就行了。这水啊，在盖高压锅之前，你要把色调到位了， 味调到位了，这是放老抽啊。因为猪蹄啊，不好入味，所以说呢，盐口重点，不碍事，大家别怕咸，他也不会咸。盖盖之后，上气三十五分钟，然后咱们看他猪蹄 脱不脱骨啊。好，时间到了啊，三十五分钟，咱们又闷了十分钟了，那气也放的差不多了。 咱们的猪蹄呢，先拿出来晾一晾啊，要有人要拆鼓定碗，这果子一滴了就出来了， 这里边有这小胡子，都给他挑出去，因为咱们吃到嘴里面了，不能让他吐。胡鸡朝下，顺着那个碗底一点一点给他往上码。咱们这个芋头呢，顺着这边上，你给他码齐了。 葱姜干料瓣，咱们用那个原汤调一下口，颜色不够，您再加一点老抽，但是那个盐口您得调到了啊。来一点鸡粉调一下味，因为咱们那底味很简单，就是原汤，然后您把那咸淡口 味精和鸡粉的味道，胡椒都给他调融合了，然后来一点黄酒，要好黄酒啊， 调好了之后，您往上一放，放在蒸箱一百四十度四十分钟开始。 时间到，咱们看看效果啊。 我们把这汁呢先空出来啊，一二三走， 这个放上他不动，先勾汁，为什么呢？保温，本身胶原蛋白就已经很黏了，收一下让他更亮。最后这勺明油是什么呢？是葱油，你要是说不愿意做葱油，是香油也可以啊，葱油 最好。好。咱们这菜蒸好了，吃的就是一个胶原蛋白，一定要黏嘴。猪蹄吃着要糯。这个芋头呢，吃的要绵软，犹如巧克力般的丝滑。 大家看看了吗？这个猪蹄的胶原蛋白一点都没流失，都在这盘菜里边，这是用一百四十度高温蒸出来的。 爱上你， 我给大家总结一下，前期压猪蹄这块底味要给足料呢，也要给足猪蹄他不好入味。这个菜用芋头，不要用土豆裹的。这个汁呢，就跟裹上糖浆一样，用芋头呢，能吃出巧克力拌 丝滑。这道小玉奶扣猪手，你们喜欢吗？赶紧回家试吧，要试不出巧克力般的丝滑，来找我老婆。

今天包个猪蹄汤。呃，我把猪蹄呢洗干净，然后用开水用盐泡半小时，放盐。猪蹄我们倒开水泡半小时， 我要用大碗喝汤。

哈喽，大家好，我是江湖同志苏边。今天丈母娘来了，我给他炖个辣子脚。哈。啊，稍等一下， 他喜欢吃肥一点的。这腊猪脚的后脚哈比较肥啊，他肥肉比较多，前脚的比较瘦，所以我们今天给他炖个 抠脚。好。好的腊猪脚，冷水下锅焯水，再焯水的空档切几片生姜，用勺子打掉锅里面的浮沫。其实不打也是一样，反正炒起来的腊猪脚也要用清水去冲洗。锅里面少放一点大豆油，油不要太多，能够煸香姜蒜即可。 姜蒜变香之后，加入焯水洗净的腊猪脚。腊猪脚下锅之前一定要沥干水，这样才更容易炒出腊猪脚的肥油，炒出香味。腊猪脚炒干水起之后，加入少许高度白酒。白酒炒菜一般 去除食材的异味和腥味。炖腊肉加白酒，能够更好的激发出腊肉的香味。家里面的火小，可以提前用另外一个炉灶烧好开水，这样能够节约大量的时间， 而且炖出来的腊猪脚汤色会更白更浓。将炒好的腊猪脚转入一个大锅，里面加入十几颗红花椒，再放半个甘蔗壳。老年人说的那个炖肉特别香，而且吃他还能够顺气。再放上两三个干辣椒。炖猪脚放上几个花椒，辣椒并不是让他味道麻辣，而是 增加猪脚汤的香味，让猪脚汤的味道更有层次感。锅里面开了之后，开小火炖上一个小时。喜欢吃麻辣味的，学会那个胡辣味的蘸水，用白水煮萝卜，蘸起来都好吃。先把辣椒下到锅里，炒到辣椒充气 鼓起来，加入一把特麻的红花椒，继续炒，炒到辣椒呈褐黑色，声音听起来哗啦哗啦的。舀到蒜灸子里面，用蒜锤捣成粉末，再放一把大蒜，放上半勺盐巴，冲的时候才不容易崩。 有了那个蒜泥和胡辣椒，那个味的想不好吃都难。放上一点鸡精、白糖、胡椒粉，再放两勺炒香的白芝麻、猪脚。等到筷子轻轻剁到川头的时候，加入这个季节最适量的鱼豆类，盖上锅盖，再炖二十分钟。调上少许的胡椒粉和鸡精，调好盐味就可 开饭喽。老铁们，我分享的是农家腊猪脚的家常做法，如果你觉得味道还可以的话，厚起脸皮给你要一个免费的小红心。以后你要是来万州旅游，我就对过腊猪脚招待你。今天我要 把丈母娘招待好，给他要一碗汤，再来几坨辣子脚。他要是吃俺一刀，在我老婆面前夸我一下，说不定下个月的零花钱都可以破百了。说实话，作为一个 重庆男人，就是因为我会做饭，零花钱都要比别个东西。如果你的零花钱也不多，记得赶紧关注我哟。

又松又香的芋头，你们家都爱怎样做来吃啊！十月正是吃芋头的最佳季节，今天铁头为大家带来一道芋头焖猪脚。先把芋头洗一洗，然后再把它的皮轨刮掉。 这个芋头两斤多，花了二十块钱，要八块钱一斤了，越卖越贵。好削干净后稍微给他冲一下， 接着把它切块，非常的松啊。大家看一下块头，我们不要把它切的太小，要不然闷的时候他容易煮碎。切好的芋头块放到大盆中， 碗里面加入少许的盐给它都均匀，让它有一点底味。半停以后放一边备用就可以了。 后面我们还要给它稍微煎一下，吃起来更香。买回来的猪脚先用清水给它泡了半，锅中血水都已经出来了，现在给它清洗一下。这个是猪前脚来的，猪前脚肉比较多，小孩子爱吃。 洗好的猪脚，冷水下锅给它焯一下水，去除异味，再往里面加点姜片，倒点料酒进去，大火烧开，给它煮上三分钟。 这个时间我们来准备一把蒜，把它对半切开就可以了。蒜和芋头的味道是比较搭配的，其他的我们就不用了。切好的蒜粒放一边备用。这边水已经烧开了，先把表面的浮沫给打掉，打掉浮沫后我们清洗比较容易 好。水开有三分钟了，把它捞出来，再用温水把表面的杂质给冲掉就可以了。 洗好的猪脚放到沥篮，先把它的水分稍微控一下。热锅来点油，先把蒜粒放进去煸香，火力不用太大，小火慢煎，把它煎至表面微黄， 香味出来后倒入猪脚。先把他猪脚的水分给炒干， 表面的水分炒开后加一点高度白酒，给它去腥增香。切割翻炒一下， 酒精挥发掉后，就要把火调小了。现在加入两勺的生抽， 再来上一点点的老抽调色，慢慢的翻炒，给它炒上色。好。炒到差不多了，酱香味也出来了。关火，把它转到砂锅中， 切成碗，里面加入少许的冰糖，不用太多，再倒入适量的开水，水量刚没过猪脚就可以了，砂锅吃不了多少水的。好，把锅盖盖上，大火烧开后转小火，先给它包上半个钟。 另取一锅，烧热后倒点油进去。再把我们的香芋倒进去，给它煎一煎，小火给它慢煎，把它煎至表面有点微黄就可以了。 一面煎至微黄后，就可以给它反面呢。香芋煎一煎，包起来不易化掉，而且它的味道会更加的浓郁。 好，这也差不多了，两面煎成这样就可以了，微微黄的关火放一面备用。好。半个小时已经过去了，包了半个钟，猪脚开始变软了哈。现在把我们煎好的芋头给加进去， 加进去后要给他拌一下，让芋头泡在汤汁里，这个时候我们就可以往里面加入适量的盐了，盐不需要放的太早。 半天后再次把锅盖盖上，继续用小火给它包多十五分钟就可以了。 好，时间已到，猪脚和芋头都非常软烂了，看到都想吃啊，非常的香。大家看一下这个芋头，非常的松，汁水，我们不需要包的太干，等一下啊，芋头 还会吸水的啊，可以关火了，撒点葱段进去给他点缀一下。这道芋头焖猪脚就做好了。看到的特别有食欲啊，猪脚软烂入味，松粉的芋头吸收了汁水，又香又好吃哦，朋友们一起来试试吧！

我们闽南人对烘都咖那是相当执着的。今天跟槟榔玉一起做个芋头猪蹄煲，粉粉糯糯的芋头比猪蹄还要好吃。 猪蹄我就喜欢这样，都是骨头的部分，煮好了以后啃起来特别香。先来炒一个糖色，放一点冰糖，炒至这样冒大泡就可以。把猪蹄放进去翻炒上色。再放入八角、桂皮、香叶、生姜跟蒜粒一起小火给它多翻炒一会， 这样子肉比较紧实，吃起来更 q 弹。淋入一圈料酒，把猪蹄的腥味呛掉，就可以开始调味。加入生抽，老抽，蚝油，还有一点盐， 翻炒均匀就可以。加入清水转到高压锅，再放几颗冰糖跟一个葱节，上气后给它七滴十分钟。冰凉玉给它切小块，六成油温给它下锅炸个三四分钟。炸过的芋头煮起来不容易散，而且更能吸收汤汁。有炒糖色的猪蹄颜色特别好看，也不 容易发黑。把这里面的大料都给他拿出来。香菇跟虾米是刚才要放进去一起压了，但我给忘了。芋头也一起放进来，稍微翻拌一下，让芋头吸收汤汁就可以出锅。最好是放在砂锅里面煮了满满一大锅，以为会吃不完，最后就剩下这三块。

月儿，你是典型的吃碗里还看着锅里，哎呀，这道菜啊，不但猪脚好吃，而且芋头更好吃， 劳动而立，哈哈哈，不过这道菜啊，确实很下饭，猪脚请用火给他烤一下，烤去小毛 也可以，去掉炒卡粉而已，烤完给他放入水中，把烤焦的部分给他刷洗干净。这道菜啊，我妈妈那时候做的非常好吃， 我做厨师做了这么久，一直做不出来记忆中的味道。洗好的猪脚要砍块用老半盒洗干净，洗干净的猪脚跟冷水一起下锅焯水，锅中水热时加入葱姜料酒汁，继续焯五分钟，好时间到要捞出来用温水冲洗干净。 洗好后趁热抹上老抽，上色抹匀给它沥干油，烧到六成热，放入上色的猪脚炸一下，炸至猪皮起豆沙，炸成这样子就可以了。捞出来沥干油，分锅烧热，下油，倒入冰糖炒成糖色， 炒成这样就可以了。马上倒入开水，倒入葱姜辣椒，酱料，加入老抽，糖、味精、鸡精，加盐，料酒，倒入猪脚，烧开后倒入高压锅，盖上盖子，上气后压十五分钟时间到。 取个砂锅，垫上荷叶，然后摆上炸好的芋头，先摆入猪脚，倒入汤汁，加点盐，滴几滴的白酒，盖上盖子，开大火收汁，把汁收成这样子就可以了，有点粘稠了。加入蒜片 跟青椒圈，淋上陈醋，这个还要加醋，加点醋能够很好的解腻，大家一定要试试。好，可以了，起锅关注我，一天一道家常菜！

听讲直播啊的那蛮难。六七十二带的时装角度是五米啊，低得一二的若遮若欲遮盖啊。评论区来讨论哈，快点取暖。高伫欲老了来，抵得的谁谁傻傻个谁谁哈。一张底的差不多死尿痛 到了点点去去甲伫伫遮血啊。然后关注甲甲的车咯，学去滚逐箍啊。然后甲对我说我的马马克必用啊，我的刺客平衡限制 诺德华金实质的。天多恁夸仔我啊的婆婆甲来滚哈。爱阮南美爽总较大会阮大哥啊，小姐姐爱客阮啊，晒黑了，恁会晒起看。

猪蹄炖红芋仔首先猪蹄洗净放入锅中，加姜片和料酒烧开，捞出冲洗备用。 锅中油烧热，放入姜片煎至金黄，再倒入猪蹄炒片刻，加入一勺生抽、两勺料酒和胡椒粉炒均匀。 另外一个锅中放油烧热，加入两勺冰糖烧至变色。猪蹄倒入锅中上色。然后加入两勺半盐、香片、八角辣椒翻炒片刻，加入水，加入适量水，烧开后转高压锅上汽八分钟。 红芽小鱼仔削皮洗净切块备用。 倒出汤汁，加入红芋仔小火煮十五分钟，再加猪蹄烧三分钟，加味精出锅。超级好吃的猪蹄御仔。

大家好，今天我们来分享一道香芋猪脚煲。把猪脚砍成小块， 看好备用。把香芋去皮 改成块，再切成菱形状。 就这样拍两个蒜， 还有姜片，姜稍微多一点。好。这些就是我们今天要用的料 料。酒，冰糖，草果，豆蔻，八角，香叶，桂皮都要少一点。现在起锅，下清水 烧开，烫一下猪脚，猪脚烫出血水，烫出异味就可以了。清水冲洗。 起锅下清油炸香芋，开小火慢炸，先调一下味汁。鸡精十克，味精三克， 盐三克，味极鲜十克，蚝油十克，排骨酱十克调匀备用。 炸香芋我们要小火慢炸，要炸到他表皮酥脆就可以捞出来，炸透一点，效果更好更香。 下底油炒糖色，冰糖下锅， 小火慢炒，太热了我们就把锅拉出来，这时候已经变成枣红色，就要注意好，现在就可以了。把 猪脚下去稍微炒一下，这样更容易上色。 四十克的料酒倒下去， 大火把它炒香， 来一大勺高汤，要没过猪脚，把调好的酱汁也下去。现在来一个高压锅， 倒进高压锅压二十分钟，再另起锅， 把香料稍微炒一下，这样烧出来猪脚更醇香。炒好倒锅里面， 最后把黄曲米也倒进去。 好，盖上锅盖，备几片红椒片，还有葱白点缀一下。现在二十分钟已经过去，我们打开看一下， 朋友们看，非常的漂亮。现在倒到锅里面收汁， 下香叶，稍微焖煮就可以了。好，现在倒到宝锅里面， 底可以来一些葱段，这样避免粘锅。 整条街都闻得到香味。 朋友们看皮酥肉烂，现在我们试吃一下，咬上一口，口齿留香，非常入味。 药材吓得恰到好处。朋友们在红烧猪脚的时候，药材不能多，多了就会苦。好。这期视频就分享到这里，我们下期见，拜拜！

客官，你看一下你想吃什么，上面呢是蔬菜，下面呢是肉。我吃那个芋头猪脚，然后我看看我特点哦。不用了，我们店就只能点一样 点样菜，你也等着点。我照一下。猪脚焯个水，加点生姜料酒，加点白酒。焯好水的猪脚呢，用温水清洗一下，一定要准备炒下糖色，小火熬出糖色的红椒。 炒好茶色的猪脚呢，倒到砂锅里，稍微拿一桶给炒一下，然后这样子把芋头给倒进去。香叶，八角，桂皮跟干辣椒辣至汤底。个人喜欢加生抽，老抽上色，放点盐， 白糖，最后呢加啤酒进去。这款酸辣猪脚粉也巨好吃，大火给他烧开，用这种小火腿来做一个小时。哇哦，姐是这样把你家的芋头猪脚？是的，就我姐每次喜欢吃的东西都感觉搭配很奇怪。对，我就是不懂食品。 好长还没有听过芋头猪脚。你们可以尝一下这个芋头真的好吃，有辣条哈哈哈，就是猪蹄的肉上面会有点粉粉的感觉，炸。哈哈哈，这种很奇妙的感觉，你们尝一下尝，真的好吃。我刚吃，好吃，但芋头很香。对芋头，我跟你说，去弄的时候对芋头一定要软，一定要够入口即化。嗯，芋头蛮好吃的。

等到最后倒入生抽，老抽，加水加水， 然后再海鲜酱，海鲜酱，排骨酱再下去，然后再加水一个再加水。加完煮开， 放在高压锅啊，放在高压锅压煮起来这种颜色啊，煮起来这种颜色。放下去高压锅，然后放那个八角，还有桂皮， 还有一个生姜啊，还有一个生姜。