醍醐家常做法

大家好，今天给大家介绍一下怎么做提壶，提壶在古代是一种豆子，还有炸锅，还有牛奶、羊奶、马奶，各种各样的乳类混合在一起的发酵物，这个产品非常有意思，因为提壶的名声特别好， 提壶灌顶啊，而不同的宗教信仰里边都介绍过这样东西，大家感兴趣的可以看很多资料，可以了解提壶到底是什么东西。提壶主要是粮食和乳类东西混合起来发酵产品，所以做起来其实并不难。我们一般的用脊豆或者脊骨 来做，因为这两个产品他有特别好的膳食纤维，还有特别好的优质蛋白，各种豆子里边他的蛋白总含量跟肉是持平的，尤其是黄豆的话，甚至超过肉的 将近一倍，所以呢蛋白质的问题一点没有。那我们在今天做的这题骨展示里边，我们也放一些葱头还有胡萝卜蒜，因为这个都是益生元， 他可以让好的细菌在里边发酵，效率非常高，所以咱们今天把这些都放进去。现在我这个豆子是干豆子，没有泡，然后拿水洗一洗，让他从这里面倒出来的，我把它洗完了，因为咱们缩短时间， 大家可以看到放的这种听听的声音完全是干豆子，不是那种湿豆子的声音，我们放进去之后加上一些水，现在我把这个往里边放， 把豆子全部都放进去之后，我们再往里边切点葱头和胡萝卜，然后把蒜也放进去。大家呢一定觉得这些东西怎么能放到一起呢？实际上一点问题都没有， 大家一定要知道，胡萝卜是益生元，葱头也是益生元，大蒜也是益生元，他们对好的微生物的增值呢，有特别好的作用，所以大家看一看，把胡萝卜切进去，切了几瓣胡萝卜以后，我再切一些葱头进去，葱头是特别好的益生元， 它里边含有丰富的菊糖，还有各种各样的可溶性膳食纤维，它本身大家知道它的好处，大部分说是因为它的膳食纤维的效果，它有非常好的作用。我今天做的比较有意思啊，我再放三瓣蒜进去， 然后呢我们放水，这个机器正好可以放到六百毫升左右，现在有六百毫升的水，这个机器比较好，特别安全，跟打酱机有很大的不同了，它的温度还有不让它溢出， 还有他的烧开时间，程序化设计是非常合理的，非常安全。你不盖这个盖的时候，任何情况下你都启动不了机器，同时这个机器电机部分和外边这个壳工作部分是分开的，所以用起来也比较安全。 如果你要是发现脏了，该洗了，用完了该洗了，就不至于带着电机的那一部分一块去洗，让它进水，所以是非常安全的。 这个机器我还比较喜欢，很便携，我们出差的时候可以带上到旅馆里边，还有到什么地方，我们只要有电的地方都可以打，每天都可以吃。然后呢盖子不盖的时候是不工作的，所以大家呢也不用担心，这个盖子还有顺序呢， 必须这个点对上以后他才能开始启动。这个时候呢我们就可以按动这个钮，这个旋钮有不同的功能，不同的档位，我们去选择打豆浆的这一档。

下边这个过程就是接种，现在温度已经正合适了，我们现在用手摸着完全不烫，这感觉非常好。我们把盖子打开，因为他冷却的时候他会吸气，所以盖子还挺难开，哎，现在盖子开开了，盖子开开之后我们就往里边接种， 我们用的是专门配做提壶的品种，因为提壶的品种还没有下线，所以我们现在用禅青的口袋来代替的，先做了一些试制的，然后呢我们去摸时间，口袋打开以后很简单，把里边的粉均匀的 倒进去，均匀的倒进去之后呢再盖上盖子，再把它混匀，这个时候粉的混合比原来就困难一点了。提示大家一下，全程戴口罩，我现在演示的时候口罩你都不知道我说什么呢？因为这样密封圈真的不好 好，所以没有混好，那我们现在重新混一下，因为这个粉它里面加了一些乳酸菌的保护剂，但是它能溶，也是益生元，我们给它彻底搅和均匀以后，这里边大家记住了，有一半牛奶，一半豆浆，还有胡萝卜，还有葱头，还有大蒜。 我们弄完了以后盖上盖子，这个就做好了，我们说第一步做好了，还没有真正做好，真正做好就是后边的发酵，我们把它移到保温箱里边，如果你家里边有酸奶机的话，最好的酸奶机里边用一升的瓶子正好能放到酸奶机里边， 这样的话在酸奶机里边做的，我们设定一个三十五度，十五个小时，这个东西放到恰到好处的程度，他这里边是复合菌，有很多种不同类型的菌，而不同类型 我们考虑最多的，第一是要他的好的作用增值速度快，第二我们是需要他有好的口感，所以这就是提壶的基本构成。我们为了做提壶，专门精心挑选出来有好几种菌，这好几种菌对人体非常棒， 而且有的是专门是消化蛋白的，有的是消化脂肪的，有的是消化纤维素转化纤维素为短链脂肪酸的，他的这功能不像之间还没有替代性，所以这种组合是非常棒的。 我们现在把它给放到保温箱里边，十五个小时之后，我们喝的时候就比较酸，你要再超到二十五个小时的时候，或者是十八个小时，二十个小时的时候就会更酸，越放越酸，有的时候酸到酸掉牙那个程度，其实呢，这就是微生 发酵的一个特性，这个特性告诉你就是发酵成功了，所以人们做这样的食物的时候，他产了酸之后就是安全的，而且对人是无害的。首先我们去考虑 吃了以后是怎么样的问题呢？第一个先考虑必须是无害，然后呢第二我们再考虑是有益，我们知道我们选择的这些微生物是无害，有益的微生物，所以呢，大家做完以后可以放心吃。 有人说呀，这有股馊味，这馊呢实际上是酸的谐音，有很多东西馊了可以吃，臭了是不可以吃的，所以呢，大家不用在这上面特别纠结， 你喝的老北京酸豆汁啊，或者是发酵的很多东西都会有很强的酸味，这是正常的，正常的酸味，你记住，你不是缺短链脂肪酸吗？ 这个酸味的产物恰恰就是短链脂肪酸，短链脂肪酸一般都是乙酸，两个碳的就是醋酸之类的，然后三个碳的叫丙酸，乳酸菌里边乳酸也是丙酸， 然后还有一些丁酸，一般的来说以酸丙酸、丁酸两碳、三碳四碳的这些都是我们知道最多的短链脂肪酸，这些东西对我们肠壁的保护和让我们有更好的消化功能提供了非常好的帮助。

大家好，咱们还是接上次的话题，怎么去做提壶，咱们把提壶它再介绍了一下，具体怎么做呢？我们的做法特别简单，因为我们要知道微生物它吃什么，吃完了以后它的产物是什么？它吃东西是不是我们肚子里需要的东西？ 这里边呢就比较重要。首先你要知道现在世界上公布那些对身体有好处的食物， 为什么有好处呢？难道这食物吃完了以后就能长在哪吗？并不是，我想呢，一定有一部分原因是这样的，食物吃完了以后在你的身体里边有起一定的作用， 而且呢它会诱导你身体里边的微生物产生一些定向的产物。我觉得这才是一个我们今天应该从科学角度上去理解食物 到微生物到肠道菌群整个的变化，到我们的消化系统、神经系统、免疫系统和内分泌系统的变化。所以从这个意义上来说呢，这个食物就一定要符合条件，你吃完了以后，他应该让你肠道好的微生物能迅速增长起来。 这个时候我做的提壶，今天早上我喝了很多，非常棒的感觉。呃，其实很简单。首先呢，咱们原来举过黄豆这个例子，黄豆吃一类食物，他怎么坏了都可以吃，但玉米并不这样的，花生也不是这样的，对，原因都知道就不用再讲了。 那么我们选择了黄豆的时候，我们还要选择其他的东西吧，要多样性，比如说我们在选择一些像西兰花、葱头、胡萝卜、西红柿这样的东西呢，跟黄豆跟红 豆跟绿豆放在一起，然后把它给打成姜，现在这个姜呢，我们的是黄豆、红豆和绿豆，我们打完了以后呢，我再放一点牛奶， 因为不同的微生物呢，他吃不一样的东西，有的微生物呢，他只爱喝牛奶，别的不爱喝，有的微生物呢，他只爱喝豆浆，别的不爱喝，有的微生物呢，他只爱吃葱头，别的不吃。那好，我们就把这些食物平均放到这里边， 大家肯定也想，我要打一壶豆浆的话，我往里边放一葱头或者放点蒜，简直是不可思议， 这样东西能弄到一起吗？其实你根本不知道，现在大多数的天然调味料就是用葱头和蒜来调整的，而且葱头和蒜还有姜少量的放 倒黄豆里边，葱头可以多放，放进去以后在家里边培养的细菌长的速度特别快，而且葱头煮熟了以后，蒜煮熟了以后，根本不是你想象那种辛辣的感觉，而是非常非常香的好的口感。 这些东西混合在一起的时候，你把酸奶就这样的，也是乳酸菌吧，有复合乳酸菌，有多种功能的乳酸菌，比如说我们把能够降尿酸的乳酸菌， 我们能够把降血糖的乳酸菌，我们能够把这分解脂肪的乳酸菌，分解蛋白的乳酸菌，分解糖的各种各样的菌们都放进来， 然后让他们去任意挑选他们喜欢的食物，当然这个过程是这样的，首先你把你喜欢吃的东西和你有重点有目的的这样做的东西， 这个东西不是在做一道饭菜，不是在做一道点心，还不是在做一道饮料，而是在做一道有功能的，能让你身体更棒，那你脑子更聪明的一个喝的东西， 那么我们就这个目的，如果说现在外面什么都能买到，你买什么东西也不那么贵，那么我们有必要在家里边费这么大力气做这样东西吗？其实呢做还是为了活的更好点吧。 那我的做法呢，就是不同的菌有不同的属性，我们的研究所里边在开发这样的东西，我们在找各种各样的组合， 我们找到了罗氏的组合以后，我们会把它分成提壶一号，提壶二号，提壶三号，目前我们的分类里边一直到提壶六号。实际上不同的菌解决不同的问题，就像 到医院去看病一样，你尿酸高了，你去开降血压的药，很匪夷所思吧？你说我现在身体有点不适，我吃点乳酸菌吧， 这个也是匪夷所思，乳酸菌有很多功能，你吃哪一个，你要解决哪一个问题？你不去说的话，那就是一个非常奇怪的一个无效的要求。 我们最简单的做法适合每一个人，用的最广谱的方法就是把黄豆、绿豆、红豆、葱头还有胡萝卜这几个东西呢，把它给放在破壁机里边， 按照最优质的豆浆档次把它给打碎了以后呢，并且煮熟了，做好的糊糊呢，往里边放进去。微生物接种在我们实验室的覆盖范围里边呢，我们大多数用的是 ns 八菌株，其实呢也有很多人呢， 选择不同的菌猪，还有街上卖的商业菌猪，大家可以自由选择，没有任何限制，但是大家一定要知道你选择的目的是什么， 因为微生物分成对脑子有好处的，对肠子有好处的，对代谢有好处的，对消化有好处的，对排便有好处的，它有不同的类型，你可以根据这些选择。 他的最大的好处是什么呢？牛奶里边肯定没有膳食纤维，你天天做酸奶，喝酸奶的时候，可以改变肠道细菌，也可以改变肠道微生态，也可以促进通便。如果加上一点好的膳食纤维， 这膳食纤维被微生物转化之后，变成了非常好的短链脂肪酸的时候，他可以主动的去修复你的肠漏，修复肠道的很多很多的缺陷，这种饮食都是值得大力的提倡。 所以呢，我们开始就说真的，按照老祖宗的说法，我们将以食为药，不要是以药为食， 拿药当自助餐去吃，这太有害了。这是我今天做的一个提壶，这里边有葱头，有黄豆，有绿豆，有红豆，还有牛奶，做完了以后是这个状态的，留下来的时候，这个感觉呢非常漂亮。当然在没有发酵的时候， 他完全是吸的像豆浆一样，像水一样，但是发酵完了以后，状态就完全不一样了，所以呢，这个提壶做起来就这么简单。 实际上过去在寺院里边做的又是这样的一个东西，他是用煮，煮完了以后用勺子不断的搅或者捣烂了，加上牛奶、羊奶啊，或者各种动物的奶，没有这些奶的地方呢，也放一些鹿奶啊， 还有其他的类似的东西。这个奶有一个特别好的特性，他也是坏了就变成酸奶了，再坏了就变成奶酪了，再坏了长毛了就变成叫蓝纹奶酪。所以呢，他也是在什么状态下都能吃，因此类类的东西组合起来的时候，能让我们肠道里边的细菌 打造一个非常好的非常漂亮的组合，让我们有保回过去那种身心健康的状态，谢谢大家。