面包上面撒的什么粉

今天是一款简单又健康饱腹的全麦坚果欧包，松软麦香味十足，加上核桃和葡萄干、蔓越莓干，酸酸甜甜的，除了黄油和坚果部分，其他都倒入揉面， 低速混合，正常高速揉出厚膜，加入黄油，继续揉出薄膜状态， 加入坚果部分，混合成团即可。整理好面团，三十度醒发四十五分钟发好表面撒粉分割成四份，一份两百三十克左右，收圆松弛二十分钟。 松弛好的面团搓成橄榄型， 放烤盘继续醒发三十分钟，三十五度发好表面各三刀烘烤，上下火两百二十烤二十分钟 出炉啦！面团很松软，麦香味十足，加上坚果酸酸甜甜的，喜欢赶紧试试哈！

不用厨师机，无需手套膜就能做的奶香牛角包面，包体松松软软，奶香浓郁还拉丝，真的巨巨好吃！牛奶一百三十五克，砂糖三十克，耐糖酵母粉三克，鸡蛋一颗。先搅拌融合，倒入高筋面粉两百五十克，铲子翻拌至无干粉， 盖盖子冷藏水和三十分钟水和后摊开，加盐三克，黄油二十克，两边向内收拢，包裹黄油，再来回揉搓，像搓衣服一样，黄油柔和好，一边摔打一边向内收，摔打上五分钟，随意揉搓几下，收圆， 光滑的一面朝上，盖盖子发酵至两倍大。揉面垫撒干面粉，面团放上去按压排气，再擀成方形大面片。先分切成四块，再对角分切成八份，底部分切向外折叠，从架往上卷起来， 一个生胚就做好了。放烤盘里送进烤箱，表面喷水保湿，三十五度发酵四十分钟，表面涂抹全蛋液，放白芝麻点缀烤箱提前预热，上下火一百七十五度烤二十分钟，奶香松软，你也试试！

哈喽姐妹们，今天聊一个四方烘焙比较核心的话题，也是大家总问我的四方烘焙商用用的什么面粉可以又能做吐司，同时也可以做其他的面包。 这个顶配金顶大师面包粉是月初到的，做了几款面包，来跟大家分享一下使用感受。它这里标注适合做冷冻面团，低温发酵面团， 各种柔软 q 弹、组织细腻的面包，蛋白质，每一百克含有十二点一低灰分，吸水率大于百分之七十，粉质也很细，一点不粗糙。接下来打面，看一下这款面粉的表现怎么样，也给大家分享一个打面技巧。天气逐渐升温，为了更好的控制面温， 我们除了液体用冰的以外，就是用后酵母法，这样可以有效帮助打面食，防止面温升高导致面团提前发酵。除黄油、盐、酵母以外的食材，先低速把面团搅拌成团，这里不到两分钟，面粉已经完全吸收液体成团了，然后就转高速打面，打到七八成斤， 然后加入盐软化的黄油和鲜酵母。这个吐司的整体配方和制作步骤在之前分享过的视频可以去翻看，低速混合至完全吸收，最后高速打两分钟左右，能听到面团出现啪啪的声音，基本上就实成筋膜了。看一下这个面粉打好后的延展性表现非常不错， 手套膜也很完美，吸收好成膜快。这里我打的是三倍量，总共又是十分钟多一点，面温也在二十四到二十六度之间，然后按正常吐司步骤制作就可以了。 这款面包粉爆发力真的很给力，二百五十克水立方吐司，约百分之七十的含水量，不塌腰，每一个都是大高个，而且没有加种面按压吐司快速回弹，口感弹性也很好。 我还用这款面粉做了含水量百分之八十四的佛卡下面粉吸水性一样强，很容易操作，两次折叠冷藏后，面团就形成了有韧性的薄膜，有七八成斤了。 做私房接触烘焙这么久，我越来越觉得原料不用最贵，但一定要稳定靠谱，性价比高。这款咱们国产顶背大师面粉，品质真的很亲民，如果你是烘焙店或者家庭烘焙私房小主，想省心少翻车，出品稳定好看，真心推荐你们试试！

哈喽，大家今天分享的是巧克力欧包，只需要一次发酵，外表酥脆，内里柔软，巧克力脑袋赶紧码住。

今日份可爱超标是面包超人啊！可爱出炉！今天用的高塔儿粮有机硬红高筋粉做出来的面包松软好吃。 首先，除黄油、盐以外的食材加入厨师机里低速混合均匀转高速揉至粗膜，加入黄油、盐打至手套膜， 分出红色面团十二克，橙色面团二十四克，还原松弛半个小时。松弛好的煮面团和红色部分平分六份，黄色部分平分十二份。面团擀圆，放上芋泥、麻薯、肉松包紧，整理 压平整，放入发酵箱发酵半个小时。发酵好，上面放红黄面团，面包上放油布压烤盘上一百八十五下一百六十度，烤熟了转移到晾网，晾凉后画表情， 可可爱爱的面包超人，三种馅料的味蕾满足生活再忙也要留一点可爱给自己。

一倒一按，面包出炉，这也太方便了吧，老粉都知道海氏家的这个面包机我一直在用，最近发现他们家的面包预拌粉才是懒人神器啊， 你看，就这么一袋，直接撕开口子往面包桶里一倒，再加一百八十克饮用水，盖子一盖，选择快速面包菜单烤色，根据自己的喜好选择辅料，选择无直接启动， 然后就什么都不用管了，两个小时以后等待面包出炉就行。来看一下它的配料表，小麦粉、白砂糖、乳粉、酵母、食用盐、维 c， 而且是零反式脂肪酸，小孩也完全可以放心使用。 好了，面包出锅，看起来还不错吧，我们用常规的方法也做一个，对比下依次投入高筋面粉两百八十克、黄油十克、白砂糖十八克、奶粉六克、食盐五克、鸡蛋和水混合两百一十克，还有四点二克的干酵母，放在上方的酵母盒， ok， 也是选择菜单二，快速面包模式后面也不需要任何操作了，屏幕上可以看到实时的制作进展。智能揉面程序下，基本二十分钟左右就能揉出张力十足的面团。而且它自带智能双感温系统， 不管冬天夏天发酵温度都是自动适配，完全不用操心。酵母的投放时间也是智能控制的，如果有果料的话，这边也是可以自动投放。有这玩意，确实小白也能做面包了。哦对了，这台机器还连着线上 app， 里面有几百种食谱一直在更新，什么无糖的、低脂的都有，想做什么直接选， 不用担心吃腻了或者闲置。好了，这个也出锅了，两边的都切个片对比一下，因为面粉的用量不一样，所以个头是自己做的稍微大一点，但是面包片的蓬松度和柔软度都还不错，差别其实不大。 所以如果你真的很懒，喜欢吃面包，就怕外面买的添加剂多，建议可以多囤一些，这个玉拌粉真的超级方便。

首选是法粉，其次是日粉、中青粉，当然你也可以用高清粉加入帮助，或者高清粉及欧包制作方式，至少要带一点欧包元素，想学欧包课程的可以问我。

欢迎收看零八年自学美食之全麦吐司，一百五十克全麦粉加一百五十克冰水混合一起冷藏两小时以上。以上材料都放入揉面桶中， 三档揉成团，再五档揉五分钟。加入九克鲜酵母，低速再转高速揉至粗磨后加四克盐和二十克黄油，三档揉至吸收，再五档揉至薄薄，最终温度在二十四度以下。 现在天气热，室温发酵质量倍大，戳下去不回缩就发酵好了。分成两等份，收圆团，圆盖保鲜膜松弛二十分钟，松弛后按扁排气，擀面杖擀开，大概是手指那么厚，对叠一边，再按压排气， 另一边也叠上来，要压到面团，按压排气，再翻面，擀面杖擀成手指，厚度光滑，面朝下，底部暗薄，紧紧的卷起来就可以了。放入吐司盒中进行发酵，室温发酵至九分满， 这样就可以了。盖上盖子，烤箱提前预热，再上一百六十，下一百八十烤二十八分钟。烤好后取出，震出热气，倒出吐司晾凉。 超级完美的吐司，没有缩腰，也没有塌陷，上色也很好，组织也很柔软，不甜很好吃，快来试试吧！

终于找到了一款可以做百分之百全麦吐司的面粉，这款面粉做出来的面包特别香，而且它也是柔软又拉丝的口感。一直都有姐妹问我要全麦面包，我之前做的也是加了百分之三十的全麦粉，如果加多了那个口感是不好的， 我还是把具体的和面比例打在字幕上。这个面团是我提前做的烫种，也就是全麦粉，然后加开水， 还是有姐妹不知道烫种是干什么的，面包里加了烫种就是延缓面包老化，比如说烤出来的面包特别软，放凉了他就会变硬，这种就是面包老化了，你加了烫种以后，他就是放三天都不会变硬，而且口感是特别柔软湿润的。 主页的置顶视频有烫种的做法，如果不会做的话可以看一下这个面团也是含水量比较高，你用刮铲搅到没有干粉，放着冰箱冷藏水喝一个小时拿出来，再用 水和过后的面团拿出来稍微的揉一下。现在面团它就是一个粗磨状态了，等于咱们用除湿机打到粗磨，现在就能加盐和黄油了。你们可以看一下我这个面团，其实它是有点粘手的，所以含水量一定得高，你做吐司含水量不高的话，做出来的口感肯定不好， 现在加的是盐和黄油，黄油一定要使完软化了再加，这样更好的揉到面团里，我这个就是软化板了。 我一直都在跟你们说，一定要学会看面团的状态，因为咱们这个面粉的吸水性不一样，你家的牛奶的蛋白质含量不一样，鸡蛋的含水量不一样，所以也就是你死磕配方，他这个配方就不是万能的，你只是一个参考。 面团一共摔两次，这是第一次，每次差不多都是三分钟，把它摔到表面光滑有小气泡就行了。现在加酵母，我用的这个是鲜酵母，用三克的耐高糖干酵母也是用三五克的牛奶化开了，再加 加了牛奶的面团，一下就变得特别粘，所以你稍微的揉一下，揉的时候如果特别粘，那你就把它刮起来摔，摔的时候如果还是粘的话，你还是重复把它刮起来摔。差不多，我觉得就是摔个二三十下他就不怎么粘了，然后还是摔够三分钟吧，摔到表面光滑有小气泡的时候就行了。 好多姐妹都说粘到不行，其实你看我刚才摔那下他都拿不下来。其实他真的很粘，但是如果你不粘的话，你做出那口感他就是不好。 你看我砸的时候是不是也特别粘，这个时候如果不好砸的话，你就用手沾点干面拍在上面再砸，这样就特别好砸了。砸的过程中如果他还会变黏，那你再少拍一点，这个是没有关系的。 砸的这个过程差不多就三四分钟吧，每个地方都砸到了，砸不到的地方可以换手换方向的砸。呃，这个时候你可以直接做，不用拉膜，他肯定有手套膜了， 不会拉膜也不放心的话，你就取个三四十克的面，把它往长了沉，延展性特别好，能拉到四十到五十厘米，这个时候也就行了，我做吐司都是一发。所以现在把面团收圆了，分成等份的剂子，每一个小剂子也搓圆了，放着松弛，十五到二十分钟吧。 还有一个就是加糖的问题，我这个加了三十克，你也可以不加，上次就有一次忘加糖了，我做出来我觉得是没有什么区别的。 还有就是如果怕面温升高的话，那就放到冰箱里松弛。面团松弛好了就是第一次擀卷，这个时候面团还是有点粘，咱们就少往上拍点。擀面 擀卷就简单了，你把它擀成一个牛舌状，然后翻面让光滑的面朝上，如果边上有气泡的时候就把它给拍破了。卷的时候就是不要卷的太紧，开始可以稍微紧点，但到后面的时候就是随着面团的这个劲往下卷， 卷到最后的时候还是把下面扒薄，这样接口处更好捏严。所有的生胚都做好了，还是放着松弛个十到十五分钟就行。 松弛好了现在就做第二次擀卷，这个还是稍微有点粘，再少拍点。擀面擀的时候就是从三分之一处往上推和往下拉，如果往下擀的时候，你怕下边越擀越宽，那你就提起来，这样擀完了他就是上下一边宽 翻过来，如果觉得不够长的话，稍微的再擀一下。卷之前也是把边上的气泡都拍破了，开始的一两圈可以稍微紧一点，后面就不要太紧了，就是随着面团的劲往下卷，卷到最后还是拉薄了，这样把接口处捏严，一个生胚就做好了。 所有的都做好了，还是放到烤箱里发酵，我定的是三十六度，发了一个小时，如果呃烤箱里没有加湿功能的，还像我以前一样加一碗六十到七十度的热水，有人就说我也是用烤箱发酵的，但是发了一个小时没什么反应或只发到一半，那样就考虑到你是不是面温升高了，或者就是面没打到位， 发好了就是八分满，拿出来刷一层牛奶。烤箱也是提前预热，上火一百四十五，下火一百五，烤了三十二分钟， 中途觉得颜色可以了，就加一张锡纸，烤好了给你们看一下，上色还是挺好的，然后拿出来清蒸两下，把它倒出来晾上。这个面粉的麦香味特别浓，现在整个屋子都是面包的香味，如果你们想吃全麦面包的话，就试试这款面粉吧！

啊啊。

伯爵红茶海盐卷，上面是红塔味的酥皮，搭配底部香脆的面包底和松软的面包体，简直绝了。我们先来打个面团，打出粗膜后加入黄油汉盐， 加入黄油汉盐，继续打出手套膜即可，拿去发酵。 取出发酵好的面团，按压排气，分成六等份，搓成水滴状，拿去冷藏洗面十五分钟， 取出醒好的面团，擀长，能擀多长就擀多长， 手在面团底部拖着，从上到下擀，重复几次就可以擀的很长了。 准备一些有盐黄油，切成五克左右的长条，从上到下卷起来，拿去发酵至轻轻按压会回弹的状态。发酵的时候做酥皮部分，记得要用常温的鸡蛋哦， 混合均匀后加入低筋面粉和红茶粉，翻拌均匀即可，这个状态就发酵好了。挤上红茶酥皮酱，进烤箱， 上下火一百八十度烘烤十八分钟左右出炉。我们的伯爵红茶海盐卷就做好啦，松软香甜，有浓郁的红茶香味。