卤好的牛腱子冷藏还是冷冻

趁周末有时间，在家又卤了一些牛腱子，想吃的时候随时拿出来都可以切一盘，酱香味浓郁，老人孩子都喜欢，还卤了这样一盘素菜。每次看到这种牛腱子我都会买回来卤，泡出血水，切开看着就漂亮。直接倒入高压锅中，还是用的这个潮汕卤 汁，它是用二十多种香料熬制而成，打开就能闻到很香的味道。我的牛肉多，就放了两包，加适量清水， 高压锅压十五分钟就可以蒸五花卷，卤出来好看又好吃。全部捞出来裹上保鲜膜，放冰箱冷藏补汤不要倒。还可以卤点鸡蛋、素菜、鸡爪啥的。冷藏后的牛肉切出来就不会散，一片片很完整。直接这样吃都很好吃，平时还可以凉拌或是煮个牛肉面。

姐妹们，过年的牛肉和肘子你就这样卤，既好吃又有嚼劲，还超级的香。最近买个牛腱子咋就那么的难呀？我和我老公从超市到我们附近的牛羊肉店转了个遍，还没买到的牛腱子就一家有，但是你只买金钱剑，人家还不给， 就要连腿上那一片都要卖给你。看着那个肉呢，还不太好，价格还很高，所以我就没买。回来之后我就解冻了几块牛肉给他卤上也是一样的， 你看这个牛肉也特别好，就是稍微有点瘦，不过也没有关系。最后转过来一看，见卖大猪肘子的呢，买了两个大猪肘子，一块给它摞上，这是商家给我烧过的，我现在就来给它洗一下。咱们先来把这牛肉用凉水泡上， 咱们要是时间充足，就泡个三四个小时最好。接下来把这个大猪肘子也泡上，一会水放满，一会再翻个泡，一会之后平面的地方你就拿这个刀子轻轻刮一下，它就掉。 烧干净了，他这个猪毛的腥味就没了。这个褶皱的地方你就拿个钢丝球这样刷一刷，他也就很快干净，你看很快就洗的干干净净的。水接上接上泡着去。咱们先来把里面能用到的大料给准备一下，一会就不会手忙脚乱了。切上半根大葱 姜片，一个小点的洋葱，切条四节带根的香菜来提味，如果买不到带根的也是可以的。我又准备了这些香料，记不住的，不用担心会打到屏幕上，现在大草给它磕开了，它容易出。 最后再来点干辣椒，一个大点的碗，咱们来把酱也准备上，老抽五十克生抽的就来上一百克，黄豆酱二百克，甜面酱八十克，再来上三块多。 我的这些料准备做的深热水十斤，你们可以参照一下水，把他们冷水下锅做，主子是燎过毛的，做之前你把它焯个水，燎了毛的那个味道就没了哇，然后一大锅了，开火，血沫上来了，咱们来给它打干净，牛肉里面的血沫相对就是多一点，我都漂了三个多小时了，你看它还是这样子， 打到中途你稍微给它翻一下，可以帮助沫子跑出来，打成这样就差不多了，再来给它煮上个十五分钟。肉先让再煮一会，咱们快出来把料炒上，锅里来点油，油温烧个两三成热，就把这个葱姜香菜给倒进去， 千万不能把油温烧太高，烧太高了它容易溅起油来，还能把这些菜炸糊。现在不要着急，用最小火慢慢的，你看炒至这样微微有了焦边，咱们把这些香料再倒进去。这香料是我洗过的，继续翻炒 洗一下呢，它既能把上面的灰尘洗掉，洗湿之后它不容易糊，这些香料如果炒糊的话，它就会发苦，不好吃。炒香之后，咱们把这些酱倒进去，继 续转中小火，炒个一两分钟，把里面的酱香味激发出来，就这个要不停的翻动，防止糊锅底。这个酱一定要炒一会，不然的话那个生姜味炒不掉，特别难 吃。现在倒入多半罐啤酒，去腥又增香啤酒的味道。好了，现在从骨头上它捞出来就不用洗了，它这样就很干净了，即便想洗要用热水洗。 牛肉放到下面，它能和煮肘子的时间随住把肘子放进去，本来想着用高压锅煮能快点，结果这两个大肘子放不下，就用这个锅煮吧，记得一定要加开水，这也是肉容易软烂的关键。然后把这些料都倒进去， 锅里少来上点油，咱们炒点糖色，炒点糖色放进去，它有焦糖的香味，卤出来的肉特别香， 平常根据你肉的多少放就行，不要着急，开小火慢慢炒，现在炒融化了还不行，还得继续炒，觉得火大了就给他一开火苗，你看冒开这种绵密的小泡，赶紧把火关了，用锅的余温继续炒，就像这样冒开大的牛眼泡就可以 了，记住要用筷子不停的搅动，不然他容易火。看看这颜色，枣红色好不好，等温度降低了倒入开水，不然会伤到自己。再来把水烧开，让糖色完全融化了，继续给它倒到卤肉的锅里， 水加上没过肉就可以了。我尝了一下，我的盐有点少，再来给他放点，你们要尝着合适就不用放了，盖盖小火炖上一个半小时，中途勤冻着点，不要粘锅底了，应该好了，我都煮了差不多两个小时， 满屋子都散发着卤肉的香味，看看这小颜色漂亮不？软软烂烂的， q 弹 q 弹的，太馋人了。就这样关火，让他再泡三四个小时，他就更入味了。泡了一个晚上也是可以的，我泡了四个小时，现在给它捞出来， 大肘子颤颤微微的，太好了，还有大块的牛肉哇， 趁热咱们来把这个肉给扒下来，顺着这骨头把它切开，你看它就这样，一个骨头特别好取，现在用保鲜膜给它包起来 包卷一下，卷紧实了，到时候就好切一点，一个大猪肘子就卷好了，这个就不用扒了，明天就这样整整的给他吃了。牛肉也来卷一下，现在咱们把它放冰箱冷冻上一晚上，它就很好切了。这个汤都成秘制的了，完事给它过滤一下， 放冰箱冷藏保存，下次都成老卤汤了。冷藏了一晚上的肉，咱们来给它取开看看。来给它切成薄片。卤牛肉的香味扑鼻而来，你看一点也不输牛腱子吧，就这我切着呢，我儿子吃着呢，一直在那夸好吃，昨天捞出来热的他就吃了好多，咱们来给他摆个盘，漂亮一点，食欲更好。好了， 放了香菜点缀一下，咱们来把肘子也切上，还是同样切成薄片。我平时就喜欢研究着做美食，只要做成功了，非常有成就感。放上料汁，还是放点香菜点缀一下，这样它就更漂亮了。卤牛肉和卤肘子一锅出，就是平时吃它也是很方便的，你这样做牛肉和肘子，又入味又有嚼劲，特别好吃， 这也是过年餐桌上深受欢迎。这就四位的大菜，你们也赶紧去试试吧！

炖了有一个小时，满屋飘香。焯过水的牛腱子放进来，配料就是这些，倒进去再来上一包卤汁。我这是两斤的肉，一包正好 加上一点老抽上色，开水没过肉就可以了。盖上盖子，小火让它慢慢的炖。 炖了有一个小时，满屋飘香。哇，这个色泽。这会不着急吃，让他先放到里面泡个半天。我这泡了得有六个小时了，两斤，最后就出来这小两块冰箱冷藏了一晚上，打开 看这个颜色，这样冷藏完切着是好，切他不散，不错吧。装盘。这次卤的牛肉非常成功，咸淡正好。嗯，不错不错。

今天给孩子又卤了两块酱牛肉，看看这个花纹啊，它特别的好看，一次可以多做上一点，切成片放到冰箱里冷冻，平时拿来给孩子做一个早餐，特别方便，特别香。这个是买的两个牛腱子，然后用清水加上一点料酒，泡了一个小时， 然后现在呢拿剪刀把表面这些筋膜呀都给它剪掉，简单处理一下。就腌这个牛腱子，咱就直接用这个潮汕卤汁来腌，就这个料汁里头这个比例都是大厨已经提前调配好了， 他用的都是鹅油入卤，而且还添加了十二种香料，还有鲜南姜，他这个料里边呢就是没有添加一滴水，就完完全全就是正宗的老卤味。然后里头再放上一点大葱还有姜片， 然后戴上手套给它抓拌均匀，最少给它腌上两个小时， two hours later 好 给他腌制好了以后，把这两个牛腱子直接放到高压锅里头，腌肉的这个料汁也给他倒进去， 然后直接加入淹过这个牛腱子的清水，然后把高压锅的盖子盖上拧紧，然后定时三十分钟，时间到了以后把气给它放完以后放凉，打开盖子，这会卤的就特别的软烂了，然后盛出来以后给它放凉，放凉以后的牛肉放在保鲜膜上，给它缠结实，捏住两头，就这样给它滚一滚，滚 紧实一些，放到冰箱里边冷藏，给它放上一个晚上，里边剩的这些肉汤呀，你就是卤一个素菜呀，或者卤一个猪耳朵什么的，它都还是很好吃的，冷藏一夜的这个牛腱子用刀切啊，它就很容易切的很薄，而且看这个花纹它是很漂亮的。 切，好漂亮，牛肉呢，可以给它放到一个保鲜盒里边冷冻起来，吃的时候煮上一点面呀菜呀，碗底来上一勺卤肉原汤，根据口味来上一点松茸鲜 小葱花，最后再尝上两勺的煮面汤，把煮好的面条，青菜还有牛肉片都放进去，自己在家吃呢，就想吃几片放几片，就这样简简单单的一碗牛肉面啊，真的超级的香。

我刚切了一块，在这尝了一下，香爆炸了，无敌，我这个卤的方法无敌了，都快去尝一尝吧。我的妈呀， 这个牛腱子下水之后煮沸两分钟，两分钟到了，把它这个水倒掉，把它洗干净，打开，我给大家切一下 进去吧。这边我们要准备的配料，首先是葱，还有姜片，葱大概就是两段或者一段也行。 呃，姜片的话是六片以上，六到八吧，我在这个比较小，剥的多一些香叶准备数五六片吧。 花椒有个二十多粒，然后干辣椒咱们准备 不行，三四个，我我喜欢吃辣，就五六个，然后三个八角，一个草果，这个很关键，待会一定要用剪刀把它给剪开。好，这就所有的香料了。就这么小的碗，大概就生抽吧，生抽要多一些。好，这个碗待会还要四分之一碗的料酒。 最后呢就是准备冰糖，放这还有盐，盐我们放这，所有的调料都在这里了，煮之前咱用筷子把它多插一点，让它更好入味， 走吧。好，最后一点水没了，油稍微多一点，这个油不能太少，稍微多一点。 先把姜片要炒焦黄炒香，然后再放葱，姜已经慢慢起焦黄，煸了下葱段，葱也炒香了，现在 两勺黄豆酱，嗯，闻到浓浓的酱香味了，然后我们炒，倒入生抽， 冰糖，来一把盐，咱不着急放，有料酒，你看它水开了，料酒来一点。好，然后加入香料 进去吧，兄弟。没过牛肉 要盖上锅盖，然后转大火，烧开之后转小火炖两个小时。还有一个 它这个香味，嗯，一个是来自各种香料，还有一个非常重要的来源是刚刚炒香的黄豆酱，那个炒香的黄豆酱特别香，尤其是跟其他香料融合在一块进入到肉里头的时候，你会觉得这个整个牛腱子它就 生滑了。卤猪蹄子的时候，生抽啥的当然很关键，不需要用老抽，只需要用生抽。还有把酱炒香，黄豆酱炒香一定要炒香，然后前期的时候把姜片葱一定要爆香，这是香味的很重要。来源， a few moments later 慢慢煮吧。 卤好的牛肉我又开始吃了，太香了，受不了了，太香了！我的妈呀！ 等牛腱子都放凉之后，把它们切成小块，用保鲜膜给它装起来，然后放到冷冻，这样可以保存很久，一吃两周。

看我们家妹妹吃牛腱子，是不是就她吃肉就感觉特别有食欲，又卤了一盘，昨天不是去菜市场买了一斤多的牛腱子吗？我这里是六十五块钱四十一斤，泡水啊，就是清水，给它漂洗个六七遍差不多就行。 然后这一块是吊笼，我们这边是三十一斤，我这里刚好一斤牛肉呢，我一般买回来是不洗，切好分装， 泡完水的牛腱子直接放进高压锅里边，锅里面呢，我只放了葱和姜，然后直接用这个潮汕卤汁，这个卤汁就是卤牛肉啊，排骨啊，五花肉啊都特别方便。 给你们看一下配料，就基本上家里面卤肉的所有香料他这一包里面都有了，这一包差不多是一斤的量，我这里是一斤半牛腱子，所以我又加了点盐，根据口味加了点辣椒和花椒，直接上锅，水煮开之后，这个牛肉泡起来了，所以我又给它剪开，分成了两半。 水开了之后调成中小火，把这个血沫给它打掉。接下来直接盖上高压锅，全程压三十分钟，从上气开始算的话，差不多就是二十五分钟， 到时间之后打开来真的满屋子飘香。像有时间的话，我觉得还是三酱牛肉的口感最好，最入味。但如果说图快图省事的话，这个方法和这个料包也是非常好吃的了。 给你们看一下这个纹路非常漂亮，因为这个是卤完之后没有完全凉透的状态，切的，稍微还有一点微微热，这就算是今天晚上的肉菜了， 两个小朋友都很喜欢，再来点辣椒面蘸一蘸，口感就很好了。我个人建议的话就是咱们卤完之后啊，在水里面泡上两个小时以上， 然后裹上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一夜，这样子再去切的话，它的纹路啊切出来也更漂亮。反正牛腱子吧，隔一段时间我自己就会卤上一些放在冰箱里面备着，煮面呀煮馄饨呀，包括我自己，左三明治、卡巴塔也可以跟滑蛋放在一起，它都是挺不错的。

今天分享卤牛腱子。牛腱子先浸泡出血水，加入卤料包，姜蒜、生抽和老抽，比例是三比一，加入水持平， 直接放入电饭煲，按煮饭键煮完一次翻个面再煮一次。时间到了，浸泡几个小时，自然冷却或冷藏过夜 再拿出来切片，肉会变得更紧实，非常好，切也不散，咸香入味，越嚼越香。这个纹路真的太漂亮了！

看啊，昨天让老板给我留了一块这个牛腱子，而且是金钱腱，我觉得只有金钱腱卤的才好吃。放点生姜大蒜，直接扔花椒粒来一点八角。 家里不知道哪都是青花椒。放有就放吧，冰糖生抽来一点，蚝油来一点，老抽来一点。好啊，加点水， 先煮到水开啊。煮开了啊，因为我这个是新鲜牛肉，所以没有什么血水的，我突然想起忘记放盐。放点盐啊， 我卤了接近两个小时，筷子一戳，明显的戳的进去，戳的洞啊，就好了。好，然后给它放在这里浸泡一下入味， 准备给它放在这个保鲜膜上。卤的牛腱子啊，一定要给它放冰箱冷藏一晚上，第二天再切 好了啊，给他这样裹着。这是卤好那个牛肉，先给他切一下。 哇塞，看到没有，我要的就是这种效果，我来尝一口。哇，绝了，你们想要这种效果呢？我就喜欢吃这种牛，就像我这样去卤 好了啊，今天凉拌一个牛肉。

今天来做个零差评的卤牛肉，做法简单，平时凉拌下面特别香。我是为了消耗冰箱里的牛肉，你们买牛腱子就可以，泡好以后扎 孔方便入味。准备好香料以及牛肉，需要五十到六十克生抽，七克老抽，再放入两勺黄豆酱，把它们抹匀，腌制一小时。 加入与牛肉齐平的水，煮开以后捞走浮沫，再放入冰糖，加点盐，小火慢炖一小时十分钟左右，筷子能扎透就行，关火直接泡一夜。牛肉泡好 可以用保鲜膜裹好，冷藏两小时，这样更好切，吃不完的切好放冷冻。我就直接做牛肉面了。煮好的面条铺上卤牛肉，再浇点牛肉汤，吃面吃肉喝汤，绝了，拿来做早餐很方便。牛肉紧实不烂，咸蛋刚好。

是不是一阵秋风？

晚上备餐，早晨六点二十分，三胎妈妈给小学初中生儿子做早餐， 刚接完孩子回来，现在做明天的备餐。把这个牛肉放里边，做一个懒人版的牛腱子，放入料包，葱头，姜葱，生抽，一点酱油，一块腐乳，来点汤，来点面酱，来点盐，搅拌均匀， 放肉贴饭包，一个小时就这个柴火饭，晚上十点半。 哇，做好了扎一下，这个好困啊，妈妈睡觉扎一下透了就行。牛肉泡两个小时，然后捞出来，捞出来放凉，然后用速冻膜把上面把它包起来， 放冰箱冷藏一宿，明天早晨切片，打两个鸡蛋，来一点水，焖两分钟，喷点油。吃不了的菠萝这样煎一下，盖上盖子， 放个面，烤的吐司片，昨晚煮好的牛肉，把它切成薄片，冷藏一宿，特别的劲道， 好喜欢呀，也可以加到三明治里边，超级薄鸡蛋， 但这个菠萝特别香甜，特别好吃，就这样一放就行了，适合我们儿子吃，一人几块小菜，然后来两片牛肉。 生完孩子刚回来，丫头要吃馄饨，给她煎一个馄饨，锅中喷了点油，放点淀粉水，盖上盖子，锅开了，转小火，盖个三几分钟的就行。 哇，做好了，底部是焦焦脆脆的，这也是在我喜欢的主播那买的瓶丫头的牛奶，我的拿铁放了可可粉，味道特别绵密，好好喝。

看不出是卤牛腱子吧？看似翻车，实际牛肉很好吃啊。 过度的分享只会招人厌烦。但那又怎样，我连这条也要分享。

我梦想酒醉了夜， 一起匆匆。叹叹 月亮飘了，人生我多无求。