江西挂面家常做法

上期被八百多万人看过的鸡蛋面评论区很多想要教程，同时也很高兴受大家喜欢，今天就给大家出一期详细教程。

我来了我来了，今天给大家表演个煮面条来开煮，锅内加入开水，在花式把面条下进去，也没有啥别的作用，就是锈面条煮好之后过一遍凉水，这样面条不容易解脱。再主次煎两个荷包蛋， 让鸡蛋在油车里游个泳，煎到两面金黄就可以了。再加入开水，下入面条，加适量盐、味精、老抽、麻辣鲜，先划拉一下，防止粘锅。再加入两勺生抽，三勺特辣版的干红辣椒。 将调料搅拌搅拌开，最后再撒入香葱花，家里有小青菜的也可以来点。再稍微划了两下，这满屏的辣椒是不是得把广东人民看哭了？吃面不喝汤，味道 好一半。我跟你说，在江西在面条都是当早餐的，汤汁都得给它旋干净喽！赶紧的，交作业喽！

手工挂面源于章西省高安市，很多地方都有制作手工挂面的传统， 其生产靠手工制操作，有着极高的工艺水平。手艺高超的师傅加工出来的挂面纤细如丝，洁白如莹，长达一点五米到两米，在野外晾晒不易折断，一片油光闪亮，飘洒如暴， 令人叹为观止。挂面制作要加油与盐，因此又叫油面，樟树又叫颜面，你们那就叫什么呢？ 加工成美味，方法也较为简单，清水烧开挂面，下锅不用加盐，放点瘦肉，煮开后加上葱花、姜末即可出锅， 忽若蜂香，味鲜滑嫩，美味不可挡，实在是难得的乡村美食。 水煮清爽，风味独特，易于消化而享有慎欲，是迎亲馈赠，皆有居家饮食的理想食品。在很多场合也可以见到，比如生女坐寿、婚事嫁娶等。

为什么你炒的挂面又碎又糊锅？那是因为你没有搞清楚它的底层逻辑。阿球混迹厨房多年，今天就把炒挂面的要点一次性讲清楚，只要掌握以下几步，哪怕新手小白也能够炒出这种不沾不碎的效果。 ok， 今天我们来炒一个挂面啊，这个就是普通的挂面，我这个是宽面哈， 炒的话最好用宽面，细面太容易碎了。配菜的话，鸡蛋，青红辣椒，洋葱丝，小葱节啊，有青菜的或者是有豆芽的，你可以搞一点。我是没有哈，我们给他给一勺盐，这样煮出来的面条更加的筋道啊，然后再给他给一点油啊，这样煮出来的面条他不容易粘连啊。 这水开了我们下面哈，我们给他记一个时， 好，开始我这个是从十五分钟开始倒计时的哈，我们把这个面给他煮到六七成熟啊，待会看看多少时间哈。 ok， 时间到好，这个事就可以挑出来了，也就差不多一分半的样子哈，提前在旁边给他准备一盆这个凉水啊，这个面凉水过好了，我们就放一边，给他挤干水分啊，锅烧烫了，还是老规矩啊，我们先润一下锅啊，锅滑退了，我们把油倒出去啊， 这样他不容易沾锅哈，有猪油的就用猪油哈，这个油烧化烧热之后，我们直接打鸡蛋 开火把蛋给它调散好，这个蛋炒熟了，我们就下这个配菜，小葱节，我们待会起锅的时候再下哈。这个配菜下锅之后啊，我们可以给他来一点辣椒面啊，你不能吃辣，你就少放一点，开火啊，把这个配菜给它炒到七八成熟哈。 ok， 好 了，这个时候我们直接下面条，下完面条之后我们准备一双筷子啊，尽量不要用锅铲什么的哈，要不然这个面它容易碎哈，现在我们来给它调味生抽， 生抽我们可以适当多放一点，待会就不用放盐了，老抽来一点啊，上色，然后稍微来一点鸡精啊，这个看你个人的口味啊，这个鸡精它是真鲜的，这个是全程开大火哈，这个面倒入之后啊，我们给他炒个一分多钟啊，就直接起锅哈，把这个面啊给他调散哈， 这个时候小葱啊直接下锅了， 直接起锅看见没有，这个面条啊，一点没有碎哈，然后这个锅啊他也没有粘锅，平时想吃炒面的，咱们也可以用挂面来炒啊， 看着也像那么回事吧，我尝一下哈，味道刚刚好啊，这软硬度也合适啊，我要是不跟你说，你敢相信这个是用挂面炒的吗？

三个鸡蛋一碗挂面，以前在我们农村，只有贵客来了才舍得这样吃，现在生活条件好了，每天都可以用来做早餐了。水开下入我们的手工挂面， 不需要放盐哈，因为挂面本身就含有盐的，把表面的泡沫打掉，看起来舒服一点。放点生姜和酱油，再放点味精，撒点辣椒粉、葱花，就可以起锅了，非常的简单。提前剥好的土鸡蛋， 再把煮好的挂面倒进去，你猜我家男人能不能吃完这一盆？

鱼干卤子面，家庭版本，在家你都可以做起来哈，自己复刻出来更美味。鱼干人都少不了的味道，不管在哪里做出来都是相当的赞。在外地的鱼干老表不用只想了， 赶紧做起来吧。简单，谁都会煮，你们可以用骨头汤还有鱼肉，我家没有，就这样吃也行。掰断 调红薯粉水，水就放红薯粉的两倍， 我怕太浓，这次我就放了一个鸡蛋， 这里动作要快，不然很容易粘锅。煮的差不多，放葱花下去， 熟了立马关火。是不是很简单，赶紧复刻起来吧！

大家好，我是李大厨，今天我来教你做江西炒面， 首先我们直接用这个挂面，水开后直接下入挂面哈，大概煮到五成熟，用手指掐一下就能掐断，来，我们倒出来用冷水冲洗干净啊， 这样能让面炒出来更有嚼劲，然后我们开始炒制了啊，锅烧热，我们拿油滑一下锅，然后再倒出来，再放入少许猪油，猪油炒出来的面更香， 再然后倒入肉丝哈，这个肉丝我们没有经过任何腌制的，就直接下锅炒，就是吃这个肉的本身的味道。把这个肉炒熟炒散以后，我们再放入姜蒜，小米椒爆香，再把小青菜也抓一把放进去， 再把这个小青菜稍微翻动两下，喜欢吃火腿肠的也可以稍微放点火腿肠进去哈。 都看到这里了，喜欢的帮忙点个赞，感谢大家的支持啊。我们调味的话就很简单了，放入三分之一勺的盐，三分之一勺味精，再来上一点点鸡精，一点点胡椒粉就可以了，再放入一点点的酱油， 再把这些料充分炒匀，炒散以后我们再倒入刚刚清洗好的面条，这个时候我们就需要加快速度了哈，迅速把这个面条炒匀炒散来，一定要把这个面条每一根都炒上味哈，然后我们再放入一点点的十三香，再来上一把迷人的小红花， 这个时候我们就应该转大火了，把这个面条炒香炒干，我们就可以起锅装盘了哈， 这样一份好吃的不得了的江西炒面我们就做好了哈，感谢大家的观看，谢谢大家。

在江西是不是只有高安这边才有这种手工挂面？我老公他们这边有很多做这种挂面卖的，而且他们一般早餐的话就是煮这种面吃，这种面南昌都没有卖的。 手工挂面，手工拉出来的特别的长又细。平时煮这种面的话一般就是剁点生姜，剁点肉末，还有我老公他们这边，嗯，比如说拌酒席啊，或者是 家里有什么事的时候会买好多，就是买来煮一大锅应该是。嗯，帮忙的人吃还是干嘛。 平时煮的话就是放点肉末，放点姜，像现在有冬笋，有就有冬笋的季节的时候，会放一些冬笋在里面一起煮，煮出来特别的鲜。以前我不会剥冬笋，像个憨球一样，把它的磕一层一层的扒，扒半年扣都扣不下来。这个冬笋很好吃，就是有点 浪费，下面一截就是挨到根的那一截，很硬，吃不了把它切掉。冬笋煮这个面就切成薄片，或者是把它切碎， 像我这样随便给他切几下就可以了，我还煎了一个鸡蛋，正常像他们煮这个面是不放鸡蛋的， 鸡蛋煎好之后，嗯，给他捞出来，然后把剁好的肉末放下去炒散。肉末炒散之后就把生姜放下去，简单翻炒几下之后再把切好的冬笋放进来。冬笋放下去翻炒几下之后多加一些开水，煮这种面水一定要多， 汤多面少才好吃。等这个水开了，煮个两三分钟之后，再把面放下去，再煮个两三分钟调味，放点味精和生抽就可以了，因为这个面是有盐的。今天中午就我一个人在家，他们全部去亲戚家吃饭了， 所以我就自己煮了一碗面吃。这个面煮好之后一定要让他放一下凉一点才好吃。刚出锅的时候没有放凉一下的时候好吃，柴火烤的土豆太香了。我吃了那碗面之后又烤了两个土豆， 这个土豆就差一点我们贵州的辣椒粉来蘸着吃。有辣椒粉蘸这个烤豆土豆我一次能吃好几个哈，太香了。

过年我们南昌人都会做画面，这是传统小工艺制作的。一个是要是磨面，磨皮以后就放到这扇扇，以后就是成面粉了，还是就要冷， 拿了以后就将面拿两根棍子插在了平行， 能不能拿这个团子，这样站起来， 当你以后拿到这个拉，这叫上面一边关的过程，一边往下拉，最后要拿到底，一会插上去，这个面就固定了。说面是神经的， 像我们农村烦死了半年的黑人。首先证明天是持高点喝茶。第二个就是瘦面，油饼瘦面，鸡蛋鸡腿放在里面很封心的一碗面，粘上去过年吃面就是一种长寿面，对您一种祝福的意思。