云吞馅怎么做又脆又弹

大家好，上一集跟大家分享的我们的元旦云吞鼻做法，那么呢今天教大家做一款防火弹药的云吞馅，做那个云吞馅用的原材料啊，就是那个后壳肉。我们做那个云吞馅的做法呢，就是把瘦肉和肥肉分开来打的， 瘦肉和肥肉的比例呢就是二比八，我们先把那个肥肉切成小粒瘦肉，把它剁碎， 那现在那个收入已经剁好了，开启打人的键了啊。 接下来这一步很重要，放碱水中和酸性，这样饮料酱的口感更弹牙。 跟着呢再放一百五十克那个水，那个水呢要慢慢慢慢加进去，不能一下子加进去哦。 现在呢把肥肉倒进去，再加点麻油， 这样明天这样就做好了，你学会了吗？

大家好，我是夏妈，又得来做这个天天都得吃的早餐小馄饨了。它的口感有点偏沙县的哈，就是比较有点嚼劲的，又嫩又香，你们也可以去尝试一下， 里面的肉馅就是纯瘦肉条的，我今天买的是这个前腿肉，没有什么肥肉。它的做法的话呢，其实和我们之前做的扁肉 或者是肉丸子云吞馅都差不多哈，大差不差的意思了。然后我今天赶早还去买了一块我特别喜欢吃的这种猪颈肉，也就是松板肉哈，用它来做烤肉都是很香的， 挺难买到的，所以今天早起还是收到了一份礼物。先把肉洗干净以后，我们要把里面这种筋膜啊，泡泡肉都给它切掉。这个在打肉的过程中是很影响口感的，但也不要把它扔掉了，你可以给它切成片，以后用辣椒炒着吃，就是辣椒炒肉了，这个 可以留给孩子他爸吃。切好的金瘦肉我刚刚称了一下，一共是有六百五十克，然后给他切成小块，直接就可以放进绞肉机里面，绞肉之前就直接把味道调好吧，就是方便又省事。六百五十克的肉放了七克的盐， 三克小苏打，这个是嫩肉的，还有味精，三五克都可以。这个真的大家不要太怕他，其实他真的很干净的哈，他就是粮食来做的，只是你要控量就行了，再加一点胡椒粉，姜粉一丢丢就行，一两克，这个主要是去腥，再加一点虾皮提鲜。 现在天气比较热，我直接用的就是冰块了，没有用那个葱姜水或者是冰水，这里是两百克的冰块，我们先给他锤碎，切成这种碎冰渣再加进去，这样的话呢绞肉机就不会有那么大的损耗了，再加入两勺的木 淀粉，大概三十克。接下来就是你用高速搅打给他一直搅搅到大概有二十秒钟停下来， 停下来你要休息大概一两分钟再去搅，看清楚哦，不是搅打两秒停两秒，他是一直要持续搅打十五到二十秒钟再休息， 就是你能够让他不那么发烫的状态下，持续工作三分钟左右，也就是你持续个三到四次这种状态。搅打出来的肉泥就是非常细腻的了，和我们之前做牛肉丸是一样的，就是你能够给他搅打成这种状态，能够套用这种公式，你就是做肉丸子，做肉饼，做烤肠， 做扁肉，做福鼎肉片，完完全全 ookk。 我也是尽可能的去讲解一下我做出来的这个状态，但是需要你们去实践，就是你们能做出什么样 我也不太清楚，美食真的就是需要靠动手去做才会有经验。这个肉泥的状态就是我说的那个搅打拉丝上劲了，不确定，你可以放到水里面， 你看他轻轻松松就漂浮起来就可以了哈，就是这个状态，我之前就是希望大家都跟我一起学，就是做，但今年我好像又改变了，就是看也好学也行， 你学不会也是一种幸福，学会了呢，就是一种能力了。那么今天这个肉馅我是用来包这个混沌的，我买了两种面皮，这个微黄的话呢，其实里面是加了食用碱的，在夏天他是可以放的，时间久一点没那么容易坏。 拿这个白色的的话呢，就是普通的馄饨皮了，他是圆面皮，但是在夏天他容易发酸，所以要尽快使用。比起饺子包馄饨真的是要太简单了，就是你一双 筷子抽出一点肉馅覆盖一下，馄饨皮抽出来，再把这两个角往里面一收，你看一个馄饨 就做好了，收口稍微捏一下就行了。这个肉馅不用太多，因为这个面皮是很薄的，不然外面都已经煮烂了，里面的肉馅还没有熟， 不用担心这个肉会不会跑出来露馅，你看这个粘度完全可以了哈。我包的话呢，就是随便了，没有这么讲究，把肉包进去就行了。这里一斤多的肉包了，大概是有五六块钱的馄饨皮 个数我就没数了，应该有一两百个左右。包的速度一定要快一点哦，这个馄饨皮是很容易干的，包完了以后要撒一点玉米淀粉抖开，像这样子他们就不会黏在一起了。不管是包饺子还是包馄饨哈，他一定是要包好了 以后一定要快速的去密封的，他这个面皮容易被风干，变硬了就不好吃了。所以的话呢，你可以准备一个湿布或者是保鲜袋，或者是这种密封盒，把它盖住就行了。 我这个的话呢，就是放到冰箱去冷冻，吃的时候你拿出几个放到开水里面煮一煮，把它们煮到浮起来，再煮两到三分钟就可以了。 一碗馄饨二十个，你看两百个也吃不了几顿，大多数都是小朋友的早餐了。然后也不得不吐槽一下我们家小妹哈，我喂养他两到三个月才能长几斤肉，他一顿发烧感冒就掉完了，真的超级头疼，他还时不时来几下， 投喂的幸福感远不及我们家大姐。他真的是超级喜欢吃我做的馄炖的，口感又是很嫩很鲜，如果你也想吃可以点赞收藏起来去试一下。今天就分享到这里，我是夏妈，我们下次再见。

馄饨店里的馄饨馅吃起来口感发脆，而且还很有弹力，到底是怎么做出来的呢？我开了十多年的饺子馄饨店，这期视频我就给大家分享调肉馅的三个要点， 只要你掌握了这三个要点，调出来的肉馅不仅口感脆嫩，而且还很弹牙。下面一起来看看到底是哪三个要点吧！ 第一个要点，要想馄饨馅吃起来口感发脆有弹力，必须要用纯瘦肉， 猪前腿肉和里脊肉都可以。我觉得前腿肉肉筋太多，里脊肉不仅筋少，而且会更嫩一些。把买回来的新鲜里脊肉提取里边的肉筋， 准备两百克的里脊肉切成小块，放进绞肉机里。第二个要点，在绞肉机里加入五克盐、 十克玉米淀粉、一克白糖、两克白胡椒粉、十克生姜、一百克冰块，用冰块代替水，能让馄饨馅吃起来口感发脆。 最后加入一个鸡蛋清，用绞肉机把肉和各种调料打成肉泥。第三个要点，肉馅在绞肉机里最少要绞二十分钟以上，才能让肉馅口感发脆有弹力， 这一步非常重要。二十分钟之后，打开绞肉机，肉馅已经被搅成了糊状。搅好的肉馅最后放入冰箱里冷藏之后再来包馄饨， 用准备好的薄薄的馄饨皮，包上已经调好的馄饨馅。这个馄饨馅粘性非常高，不管你有什 什么方法包，都不用担心会煮散。要想馄饨馅口感发脆有弹力， 必须要用纯瘦肉，而且调馅的时候也不需要加油，如果肉馅里有肥肉，再加油就达不到肉馅发脆有弹力的效果。包好的馄饨下锅煮熟，我们来试一下， 碗里放入葱香菜、黑葱油，然后倒入已经熬好的高汤馄饨，在开水锅里煮大约一分钟左右就可以捞出来了。 煮熟的肉馅不仅口感脆嫩，而且又弹牙，只要你按照以上三个要点去做，也能做出馄饨店里一样的口感。 我觉得按照这种方法来做馄饨馅，虽然口感脆嫩弹牙，但是却吃不出来肉味和肉香。如果你想学习小馄饨的商用开店做法，点我头像，我主页里有视频教学专栏。

云吞馅怎么调才好吃？看过来啦！把屏幕上的材料放进去， 使劲搅拌，少量多次加入冰水，搅拌至筷子能立起来，直到像视频这样的程度。撒葱花，淋热油，爆香葱花，搅拌均匀就可以了，色香味俱佳哦。 跟着视频包个草帽云吞吧，搭配全带云吞皮，哇，真的爽口弹牙，鲜嫩多汁哦，你也试试吧！