大酱缸东北大酱的做法

今天带老铁们看看东北传统的大酱块子是怎么制作成的啊，工序有点繁琐， 走！哎呦我的妈呀，这今年我妈可下狠茬子了，那去年下降糊了三十斤豆，没等到秋天呢，酱没了，一整缸酱啊，那都得有一半，让我那个发小干饭汤给倒去了， 这小子就在家喝豆浆都得放点大酱，哈哈哈。今天给俺家背了五十斤大豆，就说俺家下酱香，说以后下酱的大豆他全都包了。这我妈跟我爸和好没几天呢，这练个锅还整出分歧了。 老赵头说练锅锅里不能着火，抹那点猪油是为了让铁锅吃进去，要不你就白抹了。老妈说那锅红了，他不可能不着火，再说起明火了，那锅里的锈也能烧下来。那到底他俩谁说的对呢？老铁们谁懂的，说说这七十斤大豆可属实是不少啊，三个大锅，强估价， 三个大锅一共七十斤大豆，全都给它糊上。这三口大锅同时烧了三个小时，又雾了一宿，我妈说这样式糊豆颜色好，但万万没想到第二天早上下雪了，哎呀，可给我妈下完了，这要是冻了，那不前功尽弃了吗？ 这一看呢，还挺好，一点没动。咱该说不说的颜色确实正啊，这就算成功一半了，估计俺家今年这大酱依旧是嘎嘎的香。逃出来准备摔姜块的草莓，应该是 里面还有一个里头，这包装的太到位了，老铁们，你们吃没吃过正宗丹东九九草莓？我真不是来全啊，这是我吃过最好吃的草莓。不行， 吃草莓得这么吃草莓！哎呀妈呀，人这草莓真是味啊，你尝尝。嗯，发芽。 这咋的了？快了，上火了。哈哈哈，咱也分不着钱不上火。哈哈哈。那没挣着钱分什么钱呢。这老赵头是火走易经，往上拱嘴还起个大泡。 酸甜的是吧，有味啊。这丹东的大蓝莓大草莓确实到位了，想吃的老铁赶紧点预约吧。二十二号蓝莓二十三号草 莓。老张头一听说要绞七十斤豆，当时就来事了。这是咋整的。挺立正，今天了吗。选秀去。干啥去了。 见初恋呢。万物复苏了是不。你找夏阿姨。哈哈哈。还要找夏阿姨呢。这昨天在直播间让夏阿姨都给他骂完了。那夏阿姨说最看不上的就是老赵头，因为他不咋干活，这还不好好表现呢，这一到这村头子呀，火就是大呀。我这也是火走一经啊。 我是往下拱。哈哈哈哈这老赵头出去一趟都回来了，一瞅活没干完又来事了，摇完头再去，睡完觉再去。我稳。这个好使啊，见着活就躲。 人家都说你不干活，你就多干点活，展示展示。哎呀，我这一生啊，净受女人伤害。我都说我不干活，谁还能伤害住女人。我这心呐，刮凉刮凉的 那夏阿姨。哈哈哈哈夏阿姨给心伤了老伤害我夏阿姨就是多年不见的夏雨荷吗。哈哈哈 挺好帅的小的你要小的他不行。来看我这碗的啊。 哎哎，还成功看见没。十老公啊。老公打开头，哎哎，挺好挺好挺好挺好。走了啊，练车去了。 在东北下大酱。那可老有讲究了，每年我奶都得给我和老妈提醒一遍，做好的酱筷子给它隔好，等到四月初八十八二十八 必须得带八才能下降。老话讲究八就是发，只有这三天下的大酱不酸不臭，发的还好，做酱块润月年得做单数，平年得做双数。老话讲究只有这样，酱缸不哭，最后一个 没招了，最后凑个数。哎呦我的妈哈哈哈哈。

这大酱这味做的真绝了，新鲜小白一做就成功，就这几步，今天告诉你们在家自己做正宗的东北大酱的正确方法， 全程不墨迹，咱直接上教学市场买回来。选好的黄豆，咱们倒进无油无水的锅里啊，咱们小火小火慢炒啊，炒至豆粒表面开裂， 里面成破红色即可。老铁们注意啊，火不要太大，太急，太急影响咱们豆的颜色啊。第二步，豆炒好了，咱们取出来放在容器里，用清水淘洗两遍， 为啥清洗就去掉表面的脏脏东西啊，使这样更干净啊，更卫生啊。用水泡五个小时左右，咱们就开始糊豆啊，把泡好的豆啊放进无油无水的锅里，咱们水不要添的过多，没过豆即可。 咱们用小火慢糊，糊到汤汁收干为止啊，咱火不要烧太急，这个小火收干了，你看看咱们豆的颜色好不好，把糊好的豆自然晾凉啊，放进绞肉机里头，轻轻的摁四到五下， 糊好了之后不要搅的太碎，搅成有点颗粒感，搅个三下五下即可。没有绞肉机的咱用菜刀剁剁，不要剁的太碎啊，保持一点颗粒感， 颗粒感通风好，有利于咱们的酱的发酵。你接着呀，咱们准备这一小包酱曲子，这一小包酱曲子呀，能发出来四斤的干黄豆，能做出来二十斤的大酱。到了以后啊，咱们呢，用双手啊，哎，给这个黄豆啊，跟那个酱曲子抓拌均匀啊，一定要抓拌均匀了啊，让每一粒黄豆都沾上那个酱曲子。 黄豆啊，拌匀以后，咱们紧接着啊，就找一个这种的带眼的透气的容器，上面铺上这一层干净透气的布啊，这样的布啊，你上面都是这种小眼眼，它透气性好，这黄豆在里边发酵的也好啊。紧接着啊，就把这黄豆啊，平铺啊，铺在这个容器里面，千万别铺厚了啊，铺个一公分厚就可以了， 这油漆底下一定要垫上东西啊，让它油漆腾空起来，这样通风好，透气性有利于发酵完。上边吧，屋里温度高的吧，就盖个小薄被，屋里温度低就盖个厚被，把它放在阴凉通风地方，不要放在阳光底下暴晒。 大概呀，发酵上二十个小时到三十个小时之间，咱们这个酱料就发好了。什么是大酱料发好了呢？就是全都变白了，结块了，这就是发酵完成的一个表现啊。这个时候呢，咱们就只需要把结块的酱料用手全给他掰散揉碎了， 然后你再放到家里的阴凉通风处给他晾晾干，晾干了以后，咱们就直接可以下降加盐加水了，咱们这一斤黄豆啊，大概能做出来四斤半到五斤的大酱，所以用到的这个容器呢，在五斤左右啊，咱们开始加盐加水， 咱一斤豆哎，做大酱的比例就是放三斤水，四两盐盐，放大颗粒盐啊，水呢，就放家里的自来水，生井水都行，按照这个比例，以此类推，咱想做几斤大酱啊，他都是可以的。 盐水啊，全给他放到这个容器里以后，找一个家里边干净无油的勺子或者酱耙子啊，把缸里的盐都给他搅拌，搅拌至融化了。 嗯，酱缸瓶口呢，给他盖上这块干净的布，扎好了放在咱家上的窗台啊，阳台啊，热乎的地方，咱们给他静置上一天两天啊， 咱这个大酱就开始发缸了。什么是大酱发缸呢？就是干酱全跑上边了，然后酱汤全部在底下，大酱分层了，酱汤变红了。这个时候啊，咱们就可以开始搅拌了， 你用勺子或者酱耙子，你往下一按，压酱料的时候，他就像开锅似的，有气泡往上翻。哎，这就是大酱发缸，大酱发缸呢，咱就能吃，也不需要等个把月的。 并且呀，打靶呢，没有脏沫子做出来，大酱呢更是没有那股怪味，一闻臭味就是浓浓的酱香味。能看到这的老乡啊，看在我这么用心的份上，能不能帮忙点一个免费的小红心鼓励支持一下，感谢家人在家做大酱，干净卫生，比外面买的经济还实惠。

别划走，这才是真正的东北老味道，外边买的再香都不如自己家下的这缸大酱，从老辈传下来的手艺，一缸酱就是一整个东北人的四季，一口下去啊，全是妈妈的味道，老家的味道，小时候的味道。 从炒豆到发缸一共十二步，用时七天。你们肯定好奇我做酱的方法，今天我就免费的分享给大家，大家呢，可以点个红心鼓励支持一下吗？ 第一步啊，炒豆，锅中无油无水，豆放入锅中小火慢炒，炒到豆皮开裂，豆子发红就可以了。第二步啊，洗豆， 凉水冲洗，过滤杂质，冲洗两到三遍即可。第三步，泡豆，用凉水泡豆，泡至四十分钟左右，泡到豆子发胀即可。 第四步，煮豆，锅中啊无油无水，添水的比例就是水没过豆就行，全程中小火慢煮，观察锅中的水，小火烤干至锅中无水。第五步，晾豆。 煮好的黄豆放进无油无水的盆里，自然晾凉。注意啊，这一步你错了，整缸酱都白费，因为吧，它温度太高，菌种会直接烫死，酱就会发不起来，他不臭不香，白忙活一场。第六步啊，切豆料 晾凉的黄豆啊，不用切的太碎，也不用捣成泥，用刀简单的切几刀，压一压，让豆子裂开变扁就行， 目的就是让菌种能够进去发酵的更透，做出来大酱才香才沙，这才正宗。不用太碎，不用太细，裂瓣不烂，颗粒分明，这才是做大酱的黄金状态。第七步啊，放酱曲， 一包酱曲可以发四斤干黄豆能做出来二十斤大酱，按照这个比例，一斤豆就放一袋的四分之一，以此类推，下入酱曲搅拌抓匀。 第八步啊，装容器，一斤豆就准备五斤的容器，两斤豆就准备十斤的容器，以此类推。容器啊，就找这种带眼的，它透气，豆就发酵的好。第九步啊，温度的控制屋子里的温度啊，在十五度以下的你就盖上后背，在二十度以上的就盖一层小薄被， 哎，把这要放在没有光的地方，这个容器底下呀啊，一定要垫一个立体的物品，把这个容器架空起来，这样他通风透气好，发酵了就好。第十步啊，酱料发酵好的样子，发好的酱料，哎，表面会变白，豆子会结块，这个时候上面就不盖被子了， 你用手把酱料掰散，搓成小豆瓣，搓好了先别急啊，你给这个豆瓣晾一会，晾到八九成干。第十一步，加盐水的比例 酱的口感跟盐跟水的比例有直接关系，比例不对，酱不发干会发酸发臭。咱们按照一斤豆，三斤水，四两盐的比例 全部加完以后，一定要把里边的盐搅拌至彻底融化，然后啊找一块布给瓶口封上，放到家里边的阳台上。第十二步，大酱发缸两到三天以后，大酱就发缸了， 大酱发缸，豆瓣会上浮，这个时候啊，你用家里边干净无油的酱耙子哎，给这个豆瓣往下按压，你就会发现有气泡蹭蹭的往上窜，这就是大酱发缸啊， 发缸哎，就能打打耙吃酱了，不需要等个个把月的，大概十天左右，缸里的酱就会发成细腻粘稠的程度。这呀就是新方法做大酱，这一口酱啊，藏着我们回不去的童年。 视频看到这老乡新手小白，如果您也想在家里做大酱，不知道做大酱的发酵曲在哪买？那您啊，点击我头像进我的直播间，这里边还有老师啊，一对一的给你做指导。

谁规定的？那东北人下降就有用做酱筷子了？那都是老黄历了，都过时了。现在我跟你说，像我这样下降，我跟你说又简单又方便。不都是二月份忽大降，四月份下降吗？这大雪包天的，零下二十多度咋还能下降呢？ 你说那个都是老皇帝了，你看看现在我跟你说，我这都没用做酱块的，你看我这样做的又简单又方便，三天就发缸，七天呢，我跟你说就能吃上完美的大酱了。哎呀妈呀，这方法真挺好，那我们楼房能不能做呀？ 哎呀妈，我告诉你啊，楼房平房他都能做，南方北方啊也都能做，不分季节也不分温度。一斤豆能不能做呀？一斤豆我告诉你啊，能出五斤大酱的，二斤豆啊，能出十斤大酱的。哎呀妈呀，这方法可真的好， 咋做的，你教教我呗，然后上屋里取个笔和纸，完我系上回楼里啊，我也按照这方法，我也做点， 你也想学呀啊，我告诉你，你不用去求笔，也不用去求本，只要把你那个手机啊给我掏出来，把那红心呢全给我捡点上啊，那都是管那个收藏跟保存用的。是 我跟你说你现在呢，我就给你出一个一斤豆的全教程，只要你不傻，我告诉你，一学你就会。那行，我都点上了。首先呢，咱们把挑选好的这一斤东北大豆啊给它倒入锅里， 然后呢小火的翻炒，勤巴掌着点啊，把这个黄豆啊咱给它炒熟炒香了。炒好的黄豆啊，它满屋都是豆香味。 把这个黄豆呢咱给它炒至呢，豆皮裂开，豆心发红，这样的黄豆啊就炒好了，炒好以后呢，咱们直接用水啊给它清洗干净，再浸泡上四五个小时，咱们把泡好的豆子和水啊一起倒入锅中，再加入呢适量的清水， 大火烧开了呢，咱们给它转成中火，咱们把汤汁啊给它煮至呢，彻底的靠干煮至呢，像视频里这样，没有一点点汤汁，咱就可以关火了。 然后呢咱们把煮好的豆子给它晾一会，等到豆子晾凉啊，咱们把它们呢倒入绞肉机里，用手呢点按四下五下就行， 搅成呢大一点的颗粒，就像视频这样就可以了。咱们紧接着呢准备一小包这样的酱曲子，这一包酱曲子呀可以发酵呢，四斤干黄豆能做出来呢，二十斤大酱。 今天咱们做的是一斤豆的教程，就放一小袋的四分之一量就够了，稍微多放点少放点它也没有什么影响。 咱们呢用手给它抓拌均匀，抓拌至每个豆瓣颗粒啊都能粘上这样的酱曲子。拌好以后啊，咱就可以发酵这个大酱料了。发酵大酱料呢需要准备带眼透气的容器，你像家里的蒸笼屉呀，水果筐啊，发酵盘啊它都能用。 把这个带眼的容器上面呢，咱给它铺上一层干净的布，然后啊再将咱们拌好的豆瓣呢给它倒在上面，用手啊咱给它铺平喽， 铺这个大酱料的厚度呢别超过一公分啊，你要是做的多呢，就多用几个大点的容器呢进行发酵。铺好以后呢，咱们再把这个发酵容器底下呢找点东西给他垫起来，主要的目的啊是让他底下呢能够腾空透气，别直接坐实了。 然后酱料的上面呢，咱给它盖上一层薄薄的毯子，咱们放在家里常温的地方，自然的去发酵，常温发酵三天左右呢，酱料它就会发好了， 你会发现呢酱料表面呢长满了这样的白毛菌，这个白毛菌呢它是有益菌的啊，变白结块了，咱就不用盖东西了，及时呢把这个结块粘在一起的豆瓣呢，咱们用手全给它搓成小豆瓣，给它搓散，搓碎了， 搓散脱碎的豆瓣呢，咱们给它呢晾至八个小时，然后呢可以直接就下降了，加盐水下大酱呢，不需要投洗酱料啊，直接把发酵好的酱料呢，咱给它放入干净的玻璃罐中就行。 咱们今天做的是一斤豆放三斤生凉水，四两大粒盐，要是做二斤豆呢就能放六斤生凉水，八两大粒盐，按照这个比例呢，以此类推， 你想做几斤豆啊，咱就做几斤豆，盐水酱料呢全都加到容器里。以后呢咱就把这个缸里的盐呢给他彻底的搅拌化解融开， 再把这个小酱缸的瓶口上呢用干净透气的布呢给他盖起来，给他搬到呢咱家的窗台呀阳台呀不碍事的地方，静止的等他发缸。 我这个呢就是下降第三天，今天呢外边的天气呢是零下二十九度，我这个大酱啊都已经发缸了。大酱发缸是啥样呢？就是呢豆瓣啊全在上面浮着，酱汤啊都在底下沉着， 而且这个酱汤啊都已经变红了，这就是大酱发缸的表现。这个时候啊，我们及时的打耙搅拌，把缸里的气泡啊给它搅拌排出，没发缸可千万不要动它啊，发缸的时间需要静止，它根据咱家里的温度啊，温度高呢，发缸就快， 温度低呢，他发缸就慢，差不多十天呢，咱就能吃上这样细腻粘稠的正宗东北农家大酱了。这样做大酱呢，他咸香适宜，豆香四溢，酱香的扑鼻。 无论呢你是拿它去做菜呀，还是直接蘸点小菜吃啊，都特别的香。视频都看到，这的老乡啊，如果说你也想和家人吃上这样健康的大酱，那就赶紧点赞收藏，跟着视频动起来吧！