热卤大肠怎么做

哈喽，大家好，今天给大家分享一个既能热卤又能炒着吃的肥肠。大肠焯一下水，加白酒去一下腥味。 准备大葱，大姜，八角，桂皮，香叶，白芷，胡椒粒，花椒，干辣椒。大肠焯好水，装入高压锅中，起锅加入色拉油，放入大姜 大葱炒香，加入花椒，干辣椒香料，把香料炒香以后放入豆瓣酱卤着，直接吃的话调味就重一点。炒香豆瓣酱加入清水盐味下重一点也可以直接热卤吃哦。下入鸡精，味精，白糖 少来一点盐，下入老抽，倒入高压锅中压二十分钟。我们做的是红烧的，盐给少一点啊。捞出改刀备用。喜欢的关注、点赞、收藏，拜拜！

为什么你卤制的肥肠一斤只有四两？是肥肠没有处理好，还是卤制的环节细节没有把控好？今天我用三个关键步骤，详细教大家做一个商业版现卤肥肠。 第一步，准备八斤鲜肥肠，加入适量老醋，清油盐，挖出涟漪， 加入适量面粉，用手反复揉搓，然后用水清洗干净。 如何减少缩水？大家继续往下看，把肥肠翻个面，去除里面的淋巴和污垢，清洗 洗干净。重点来了，尽量保留大部分油脂，这样能够有效减少缩水的分量，吃起来口感更好，不会干滋滋的。 师傅，为什么嘞？因为新鲜肥肠油脂的重量，让肥肠的重量大约百分之四十， 然后翻回来清洗干净即可。第二步，冷水下锅，加入去腥四件套，微开打去浮沫，焯水时间不能太长，会导致肥肠缩水严重。 水开一分钟捞出清洗干净就可以了， 你去把卤水烧起， 要得， 师傅路睡着了。 第三步，下入肥肠，小火慢卤三十分钟。卤水是怎么做的？可以看我们之前的视频，关火泡至半个小时就可以了。 记住，千万不要一直用大火卤制，这也是导致肥肠缩水的主要原因。我是卢师傅，有不懂的可以问我们。

忽然之间，天昏地暗， 你们， 我爱你。

今天卤个小肚肥肠，买回来的小肚需要剪开， 放上过量的食盐和两大勺生粉，小肚和肥肠需要清洗干净，不然骚的很。肥肠和小肚都一样，需要翻过来清洗，再泡上十五二十分钟， 盆水和食盐能有效的去除骚味。冲洗需要二至三遍，不停的换水，直到水清澈，相信我，多洗几遍怎么做？ 冷水下锅，放入小肚肥肠去腥三件套，料酒可以多来些，煮开后可以多煮至三五分钟捞出，然后再用清水清洗两到三遍，把血沫和一些杂质全部冲洗 干净。卤小肚好吃与否的关键在于卤料配比的好不好，不喜欢大料味太重的朋友可以尝试我这款调料，我打在屏幕上，需要的可以截图保存。盖上锅盖炖煮一个半小时， 中途可以开盖翻一下面，水少了可以加些水，我觉得一个半小时是最佳的时间，弹牙且能嚼的断，如果是老人家可以加到两个小时。小肚切成细丝，肥肠切成圈，最后淋上一些卤汁，不好吃你来打我。

下一次肥肠可以试试这个做法，酱卤肥肠。最近我在菜市场找到一家卖猪下水的，他们家的肥肠处理的很干净，今天买了两斤肥肠，两斤猪蹄做酱卤，先给他焯水，给大肠焯水去腥的那些蔬菜香料都是可以放的。 前看老饭骨做大肠的视频，他会放一些柠檬进去，而不喜欢肥肠的那种味道。焯水的这个环节可以多进行几次， 今天这个肥肠超了两趟。对了，你要看肥肠怎么清理的，之前有一条川式红油肥肠，那个视频里边有详细的清理方法，但是处理肥肠真的非常费你的腰，如果能买到处理好的，最好还是嗯， 或者你找一个帮手准备的工作呢？还需要炒一个糖色，当然不炒也可以，不过颜色就没有那么漂亮，因为纯用酱油卤，它的颜色偏暗。六十克的冰糖，二百克 克的水，用水炒比用油会简单一些。炒糖色可以分成两段，首先就是用水把冰糖融化，这步就很简单。第二步就是要把水分炒到蒸发，水分越来越少，他的温度才会越来越高，因为冰糖上色的温度大约是一百八十度， 水分越来越少，锅里的气泡也会越来越密集，出现枣红色。就快速倒入两百克的热水，用油去炒 糖筛，从红色到深红的那个变化的速度会非常的快，可能差几秒他就糊了。炒糊的糖筛用起来就会发苦，溅出来的这些要趁热材料， 它凝固就不好擦了。然后再炸一个卤油，豆油，加上鸡油，一比一的比例，没有鸡油也可以用猪油，但是鸡油会更鲜。把蔬菜的香料炸干过滤之后就是香料油，卤水的香料，我用了这些卤味的香料，你可以稍微的注。 另外就是我妈教的，一般炖猪肉、卤猪肉都可以加一点红腐乳，它可以增加香味，腐乳里的红曲米也可以上色，还有就是它能解大肉的油腻。然后来调卤水，我先用了三分之二的糖筛， 两勺红烧酱油，这个颜色看起来就挺红了，但是还不够，不过一开始可以先克制一点，煮到一半再根据情况去补色。四勺酱油要用酱香味浓的酿造酱油，然后是六十克冰糖，二十克鸡精，二十克盐，腐乳， 香料包，还有炸好的料油。把要卤的食材放进去，用最小火卤猪蹄，卤的时间长了，他就会让这个卤水变得比较粘稠，所以起卤水的时候就比较适合先放一些猪蹄、猪皮或者鸡爪这种有胶质的东西。煮了半个小时，看这个状态我又补了一些颜色，糖色全都加 加进去了，又加了三勺酿造酱油，现在是最小火，开着盖子卤了一个半小时。肥肠现在的状态刚好，又保持了韧性，但也不会说咬不断，挑两根切一下。酱卤要求的颜色就是会比较深，如果你不喜欢这么深的颜色，可以适当的减少糖色或者红烧酱油。 想要酱的香味更浓，你还可以再加黄豆酱或者是甜面酱。这锅卤水起好了，也可以根据味道不断的调整，卤水的味道会越来越淡，你可以去补充一些酱的香味或者香料的香味。这盘的卖相是不是相当不错了， 这个肥肠如果再煮他就太软了，撕开看一下，这个肥肠是可以拉丝的。今天不是很饿，就煮了一个肥肠粉吃。昨天买的菌豚锅盔，复考一下剩下的卤水怎么保存和使用在下一条视频。

今天给大家分享一个常煮的卤制方法， 很简单的一道家常菜，在家庭里边做也是很美味的。 肥肠我们要把里边的油给他撕下来，不然吃起来脏气味太重。在以前 人们喜欢吃非常香的东西，但是现在不太喜欢这种油腻的，一定要把它清理干净，猪翻过来也是一样， 把它的油给它剪下来， 加入 适量的浆面， 白醋， 淀粉，面粉也是可以的，主要去除他本身的粘液和他的脏气味。 用手搓洗 清水多冲洗几遍， 锅内加入水，下入肥肠和猪肚进行焯水，可以加入一点白酒。 这边汤锅我们加入葱姜片，八角 花椒， 一片白纸，一小片桂皮， 加入盐， 少许的干辣椒，增加一个味道，撇去浮沫，冲洗干净， 可以多炒一会， 今天炒一个糖色，加在里边，不炒糖色用老抽也是可以的， 颜色不要过深，今天我做的这个颜色就稍微的有一点深， 炒糖色的时候加在锅内，颜色不是太深，但是卤制到最后颜色稍微有一点偏黑，一定要注意颜色不能过重， 本身糖色和老抽放凉以后氧化是发黑的。 看一下现在这个汤的颜色，看上去不是太深，但是到卤到最后的时间，它的颜色会加深。看一下这个是卤制 一个半小时以后用筷子能插透就可以了，不要煮的太过于熟烂，太熟烂的话他的成本会增加，口感也是会有理想。 大家可以看一下这个颜色还是可以，但是还是有一点深，因为放凉了以后 他会加深颜色，做法特别的简单。