手洗面筋胡辣汤做法

老式胡辣汤的精髓就是手洗面筋，我们准备一斤面粉，半斤水，五克盐，把盐在水中化开，水分次倒入面中，用手和成面团，直到不沾碗不沾手为止。 揉好的面团在室温下醒二十分钟，二十分钟后，我们把面团放到盆中，接没过面团的清水，把面团在水中反复轻轻揉搓。注意手法，洗面巾不能太使劲，这样会把面巾洗散。 洗去面团中的淀粉，在揉洗过程中，慢慢的水就会变得特别浓白，感觉水变浓白发稠了以后我们就换水，一直洗到水中不再发白就可以了。这个过程大概要洗五六次， 洗好的面筋用水泡十分钟，让他继续发酵，这样做出来的面筋更好吃。洗面筋的水可别扔了，放到盆中静置一会。我们还要给胡辣汤勾芡，用面筋水容易 变质，天热的时候需要放冰箱冷藏。面筋泡了十分钟左右，我们开始制作，两个人一起用手拉成长片，或者拿个盆倒扣起来，把它给摊平，然后放入到锅中。可以用筷子把面筋搅拌成面筋碎，也可以直接煮熟，然后用刀改成块。 切块的时候我们不要切成一种形状，要切成不同的形状，不同的形状会有不一样的口感。切好的面筋我们同样用水泡着， 非常洗面巾的，网上有卖干面筋片的，买回来泡一下就能用，用干面筋片就没有面筋水勾芡的时候需要用淀粉来勾芡。如果感兴趣记得关注一下，我是海帅，一个分享真实有用知识的美食博主，我们下期再见。

河南人爱喝汤，尤其爱喝胡辣汤。胡辣汤分为两种，一种是牛肉胡辣汤，一种是白胡辣汤，也叫手洗素面筋胡辣汤。今天和大家分享一款手洗素面筋胡辣汤，配方比例呢？我打在视频最后。 这种素胡辣汤适合在乡村售卖，成本较低，口感微辣，吃的人也比较多，早晚都适合售卖。

早起那碗胡辣汤，给个神仙都不当！ 大家好，俺是河南厨师郭振兴，今天给大家做一个正儿八经的素面筋胡辣汤。这素面筋胡辣汤嘞，咱先和点面，洗这个面筋面里边少放一撮盐，咱增加个那个筋道。这一斤面嘞， 放个六两左右的水，面和的稍微硬一点，先给他搅成这种碎状，少量多次的给他加水，先和成碎，然后再给他揉成块。这面呢给他和到一块，给他多盘盘，给他盘光盘的是手光面，光盆也光， 都盘成这个样。然后嘞上面抹点水，盖上个湿布，咱醒个半个小时，这面呢，给他醒好了，咱开始洗面筋，先倒里边一盆清水，然后嘞给他下手，慢慢的抓，洗的这面筋水可白可白的。然后嘞，咱给他把面筋 捞出来，咱给他再换水。这刚才洗了这面筋水嘞，咱别扔，咱给他倒倒盆嘞，别让他沉淀一样或胡辣汤用用。给他换水，继续揉，继续洗。这第二盆面水嘞，一直洗嘞，也就给这白糊涂上，咱也给他倒这盆嘞，继续倒入这清水，继续洗面巾。第三遍，我这以后这面水咋洗嘞， 都不用再用了，已经没有啥淀粉了，这就一个颜色，咱给他一直洗的嘞，这水嘞看着不是嫩浑。这一大罐面洗成这一小块，这都妥啦，这面筋都算洗成啦。这小的面筋 咱给他分成两个吧，然后给他揉成那种团，给他放上这盆里，再倒点这温水，就这种手插里边 烧熟的这种咱给它泡一样，再醒个十来分钟。这素苦辣辣的配料啊，也可简单，一把粉条一把海带都齐了。这配料上了无所谓，但这胡辣汤料还在讲究，今个这个料嘞用的太多，咱都不配 对比了。我把这个配方嘞打到这个屏幕上面，能按上这个配方去弄都中，跟我一样，实在嫌麻烦的情况下，都用这现成的东西齐浪嘞，咱开始起锅烧水，今个咱不用做，多做五碗都中多了，咱喝不完醒好的面筋嘞，咱给他拽成薄片，这个肉最好能用人一块吃， 要实在没有了嘞，就像我这样，找个平盘，咱给他拍薄点，这给他拍的越薄，这出来这个面顺的越好。面筋片嘞，咱就给他边抖，然后边往这锅这边下，尽可能的给他扯薄点。这面筋面下去之后嘞，咱迅速嘞给他搅成这面絮搅不成了面块一样吃啊，等他再开锅了， 海带粉条全部怼里边怼在开锅了嘞，咱开始调味，这一般五碗汤啊，放这种勺，咱放五勺都中，家人呢，小勺也中这个料嘞，不含盐，所以这个盐呢，根据咱自己的这个口味，咱再往里加。喜欢吃的胡椒 掉粉了嘞，多来个两三勺，这飘上来这木啊，都是这香料粉。刚下的时候嘞，咱可不敢给他撇了啊，给他稍微一顶，滚，给他和搅和搅，搅开搅匀，然后他就散了。这个时候嘞，咱常要这甜咸味，刚才这面糊水嘞，这沉淀了个把小时，这差不多了，咱把上面这清水咱给他闭了，不要 这修来的淀粉呢，咱给他和搅和搅，他还给他勾芡增稠。这胡辣汤，这个料啊，勾这个芡有的光细，咱嘞给他分三次给他往里边勾，尽量给他勾勾，然后让他滚滚，然后嘞给他勾的这种头呼呼的，然后再来一勺 这种芡呢，搁到火上咱给他滚个四五十秒，然后再关火，这样叫芡和这个水都充分的融合到一块，这个胡辣汤他都不会卸了。哎呦，关火出锅，乖乖的先不管，那我先弄一碗，最后再来点 香油袋装的小米醋往里面一涨起活，这我家河南人都喜欢喝的素胡辣汤都妥了，别管是配个油锅头还是油条，真的能一口乖乖都是得劲的嗷嗷叫。

这胡辣汤好喝，还得是手洗面筋先放入清水，要经过反复的清洗啊，才能把面粉里面的淀粉跟面筋分离，这个洗面筋呢就是说 里边多放清水，然后来回焯动吧啊，把里面的淀粉和面筋呢分离出来， 来朋友看看啊，这个啊，就是洗好的面筋啊，咱们这个面筋呢可以做成丝，做成片啊，做成丁，做成块啊，都管可以蒸，可以煮，可以炸啊，面筋泡都是这样炸的。 最后啊，咱们胡辣汤做好之后啊啊装到桶里面，点到 前台进行售卖，这刚出锅的胡辣汤啊，喝着特别的美味啊，汤还是热的好喝。

河南的胡辣汤好喝是好喝，我还是最好喝。俺农村老实的胡辣汤。记住，我都叫老实的胡辣汤。方法教给你，你看看咋样。