爆炒莲花白做法

麻辣脆嫩香，炝炒莲花白，川菜过去呛炒莲花白，没有酱油就是白的。其实啊，炒法啊，搁酱油与不搁酱油都无所谓，关键这道菜啊，可得等着火候， 火候一定得热，速度一定要快，您是川菜大师？别别别，你就开场，这个呢，我们切成四段， 你看啊，搞的我又不要，别加的太狠了，这心都已经都给扔了，这么好的心是不是，哈哈哈，然后我们开始手撕，你看啊，关键点这班啊，这个硬包不能多啊，一定要把硬包这一点你看啊，那就不能要了，他出来老对手撕啊，他着味的，着味点多， 哎，就跟那个吃的豆腐似的，你看这切的豆腐是平面的，掰，这豆腐是多面的，吃这个不能买这瓷式的圆白菜， 有原味的，一小颗，死心的二斤。大爷，您用用温柔的话说一下啊，轻轻的，绿绿的，哎，嫩嫩的，嫩嫩的，圆圆的，好嘿，这颜色一定是外表是绿色的，看着就嫩嫩是吧，哎，这就行了，好了，然后呢，我们对一下料， 尤其这种旺火鸡炒的菜最有把握的，这个碗，这个碗汁，哎，来的快，味道稳定，这还简单，黄牛这有这么一勺，一勺够了，酱油一勺，两勺，三勺， 四小勺是吧，因为您醋呢，如果说有把握的话，可以顺着锅边他喷这个先放后放后放醋，我们为他方便呢，我们找一碗把醋先给凉出。来来来，小伙来来来，一点不要紧，两勺白醋，这就行了，这糖的千万别多来一点也就够了耶， 这一大勺行是吧，再来一点盐，跟着我们再铺点胡椒粉，老抽一点点，哎，快勺都糊弄开了啊，这个是考验这个，这个炒菜的四锅凉油炸点这个花椒，这个花椒呢稍微颜色 要炸的注意点。他有这种上面的苹果条了，有这种香气味的豆腐皮，然后你看 给我配上。好了好了，不管是红汁的，白汁的都不为过，但是炒红汁的有香味。嗯啊，看来又得多吃一碗饭。一句话好， 二白说他这菜啊，特别简单，从方法上确实简单，但他关键点在哪呢？是在后边这个火候。这招菜叫什么？叫呛炒莲花白。呛炒莲花白川菜二斤条，二斤条，必须二斤条，还有什么呢？麻辣脆嫩香， 特点特。这道菜最巧的是最后的那点醋特别重，这个醋呢是平衡他的辣咸，哎，有点咸味，他醋就给找回来了，又不是很咸， 味实厚重啊。有的说他是手撕包菜，手撕包菜是湖南的，比较好看，里面加肉片。嗯嗯，有的有的吃油小米辣。对，他是单独的，是湖南菜的，他那是肉香肉香，一口包吧是吧。莲花白切成四瓣，你再撕的时候他他会 比较整齐。嗯，再一个把白根挑走了。如果说我们在家里边就可以增加香气的话呢，用葱油可以，但是葱姜蒜绝对不能搁在一起，在这里边他会整体破坏这个莲花白的美观。这个辣椒啊，一定要编造好， 这样你看吃起来的很香啊，你看它是褐色。对，你看还能出来，你看这个菜搁这大概大约有十分钟啊。对，几乎没变形，不塌不摊烟不塌型。这个有能吃辣的哎，吃这个菜是吧，带着辣椒吃， 这过去也说叫什么下饭菜。嗯，我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭谷，吃饭不含糊。

这个菜呢，从账号建立到现在为止，真的是教大家心里最没底一道菜。从这些角度上来讲呢，这道菜呢，跟油爆双脆啊，折花啊都要更难。。这个菜呢，很怪，我简单的说呢，他就是一盘炒原味菜，但他却是北京饭店镇店菜之一，炝炒莲花白。。 莲花白呢？，它是四川那边的一种圆白菜吧，你们在家买的就买那种松弛的圆白菜就行了啊。劈开你看中间的芯，还是比较松弛的。。 这个杆不要了，这个选材是很讲究只选叶啊，因为这个菜特别注重火候，杆跟叶他俩成熟时间不一样，再给你配点麻酱呗，哈哈哈。 好完了，准备得多少合适啊？？把你家那锅拿过来往里一倒，不能超过这锅啊，因为家里边的火呢，没有酒店火那么冲。太多了之后啊，温度下降特别快，出菜的时候会影响口感。。 哎，手感是太好了，什么都给你们想，还是因为火候太重要了。。一定要提前把这个碗汁兑好，放多少你们不用记啊，全都会给你们放到片尾。很精准的生抽米醋，现在加糖。 味精还有盐。前期准备工作就做完了，去擦个手，这个还挺方便。。那是抖音商城，最近春上新，我在上面入的漫画悬挂式抽纸，挂在墙上，方便抽取，一提有一千两百八十张，能用很久。。现在点商城搜索春日氛围感好物，或点击评论区链接，有机会一分钱抽。。 戴森吹风机拍里得还有上万张优惠券呢，我也去瞅瞅。。锅里面放点油，把锅润一下。。 来勺油，把花椒倒进去，关小火炸香。。 少加一点凉油，把辣椒倒进去，棕红色油麦菜倒进去，全程大火。。 看着啊，变色就可以倒汁了。。可以了，把汁倒进去。。 沿着锅边是吧？？对，沿着锅边倒进去。。 好了，出锅了。。 来吧来来吧，我可是吃过北京饭店的人啊！ 真不错，双面筋，小面筋，辣不筋，麻不筋。。炝炒。。首先他那个炝的味道是出来了，，然后麻辣最绝的就是他这个原版，他的口感是那种自脆非脆，自软非软，刚好卡在临界点上了。。 对，其实去北京饭店吃的时候，我就有这个感觉，他明明他就是一个炒圆白菜，但为什么北京饭店的他就是好吃这个菜呢？？从账号建立到现在为止，真的是教大家心里最没底的一道菜。因为这道菜呢，我跟你讲，太经典主义了，他本质上就是一个炒圆白菜。 但是锅的大小啊，圆白菜的湿度啊，你家里边火的大小啊，再加上圆白菜的多少，这些的不同，决定他什么时候出锅，才能达到你说的那个滋软非软，酥脆非脆最恰当的口感。。这些全都是经验。从这些角度上来讲呢。 这道菜呢，跟油霸双脆啊，什么折花啊都要更难。。今天呢，你们两点要做到啊，第一就是汁的配比，我会给你们放到偏尾，第二就是原配菜的量一定不能超过这个锅。 只要你把这两点做好了，，最起码是一个八十分以上的炒圆白菜。。从八十分到一百分这个点呢，就得需要你们一点一点的经常去练了。。我之前为了练这个菜，也得练了几十斤圆白菜。。其实去北京饭店之前，我不太爱吃圆白菜。， 就因为这一个菜，让我爱上了这个蔬菜，太好吃了。。大家大家多练练吧！拜拜拜拜，拜拜！。嗯。。

莲花白千万别用刀切，这做法绝了！你们是不是也好奇为什么外面炒的莲花白那么好吃？其实秘诀超简单，姜蒜片、干辣椒、花椒是灵魂！这碗糖醋汁是关键配料我放在屏幕上啦！ 重点来了，炝炒必须是大火，家里火不够，先把锅烧烫，油温要高，爆香配料，下菜后快速翻炒，料汁一淋三十秒出锅， 酸甜开胃，酱香味十足，配米饭真的绝了！快去试试这个做法！我是莫妈，明天见！

为啥你炒的莲花白水拉吧唧的？我想你可能第一步就搞错了，今天煮包就把它的要点一次性讲清楚，只要掌握这个方法，哪怕家庭小灶也能够炒出这种不出水且脆嫩爽口的效果。 上课了哈，今天我们来吃一个猪油渣炒莲花白。我这个猪油渣啊，不是专门去弄的，因为前两天我们家熬了猪油，如果你没有猪油渣的话，你也可以用五花肉，甚至 不要的都可以，反正它的做法都是差不多的，配料就这些哈，干辣椒，干花椒，这个干辣椒比干花椒稍微多一点啊，你也可以根据自己的喜好搭配一点，大蒜小米辣都可以。然后就是这个莲花白， 我们用的时候直接整片整片的给它拿去清洗，然后再滴干水分，再撕成小块，千万不要撕成小块之后再拿去清洗，那样它容易积水，如果说你的水分一旦没有沥干，到时候下锅炒出来，它就容易水拉吧唧的哈， 现在我们把这个莲花白啊给它撕成小块啊，它这个菜梗啊纤维比较粗，如果你要放进去炒的话，就稍微给他改一下刀，也可以拿去做泡菜啊，反正我家里也有泡菜啊，这个菜梗我就直接取下来了哈，撕的时候啊，可以稍微大块一点点，至于为什么撕的更好啊，这个我就不多说了。 ok， 现在所有东西都在这里了啊， 我们直接开始炒，少来一点底油啊，因为他这个猪油渣本来就还要出油哈，我这个是菜籽油啊，要把菜籽油烧熟，要不然他会有那股生菜籽油的味道，你要是色拉油啊就无所谓。 ok， 这个菜籽油烧熟了，我们把猪油渣倒进去啊，中小火炒这个猪油渣， 这个猪油渣我们稍微炒一下就行啊，现在就把这个干辣椒，干花椒下锅哈，还是中小火啊，把干辣椒干花椒炒香，炒到这个辣椒壳看见没有变颜色了，这个时候我们就下莲花白啊，下了莲花白之后我们就转大火啊， 你们调味千万不要放早了哈，放早了这个莲花白他就容易出水了。 ok， 把这个莲花白它就容易出水了啊，生抽 味精，我们给他来两勺，我这一勺最多一克，然后再来一勺白糖，然后稍微给一点盐哈，如果你喜欢饭店那种味道啊，可以给他来一点这个辣鲜肉啊，没有的也没关系啊，现在我们大火啊，准备出锅了啊。 ok， 关火。看见没有，清清爽爽的啊，还有没有出水啥的啊，你们听一下声音啊。 嗯，还是脆的啊，咸鲜，然后回味带一点甘甜啊，你就照着我这个炒啊，他不可能水拉吧唧的啊，我个人感觉这个猪油渣炒出来比五花肉炒出来好吃一些。嗯，这猪油渣老香了，不和你们说了啊，下课。

你知道为什么很多人炒的花白水多怕软还不入味，其实只要掌握好这几点，绝对的超级好吃和下饭。说到莲花白，其实就是我们常说的包菜，在四川就叫莲花白， 那我们怎么来挑选一个好的花白呢？首先从外观上最好选这种翠绿的，如果有这种牛心状的花白，我们叫做牛心白，颜色翠绿的牛心白吃起来口感会更好。其实看重量，很多人有一个误区，认为花白越重越好，其实完全相反， 花白一定要选这种颠起来比较轻的，这种青的花白内部生长比较好，像这样里面都是翠绿的，吃起来口感也更脆爽，这两点也是很多人炒出来怕软的原因之一。另外炒这样的花白一定不要撕好以后 清洗，这就是造成汤水过多的最主要因素。正确的方法需要整颗花白清洗掉表面后擦干再撕， 我们来处理花板，像这样从中间切开后去除掉更新，最好再切一半，好吃一些。传统做法是用刀来切的， 个人认为手撕出来会更有灵魂，我们撕的时候要注意，像这种粗一点的菜梗一定要去除，否则炒出来就会生熟不均匀。 料头就准备一点干辣椒节花椒就行了。下来我们提前调好料汁，碗中加点酱油，少许的老抽，增加一点底色，盐、白糖、味精。 传统的做法需要加一点高汤，那我们在家里加一点调好的鸡汁就可以。最后传统做法和个人都认为应该加一点淀粉进去，不要问为什么，因为这样 才能收汁。果味醋要起锅前再加，把锅烧热了下菜籽油炒素菜一定要加点猪油才会更香。七成油温左右，先下入花椒，再迅速下入干辣椒炝出香味。锅中辣椒呈小强的颜色后快速倒入花白翻炒。 这里要注意，所谓炝炒，油温一定不要太低，这样才能呛出花椒和辣椒的香味。呛香味就是整道菜的灵魂， 同时动作也一定要快，否则杂糊过了也就失败了。快速炒至快要断生的时候，淋入料汁炒匀，最后再淋入陈醋，激发出整道菜的香味后炒匀出锅。 这样一道炝糖花白不同你手撕包菜，真正做到了胡辣椒香、麻辣、甜、酸脆的特点。如果喜欢 的呛藻花瓣，你愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南希，一个爱做饭的男人。

麻辣脆嫩香，炝炒莲花白，川菜过去炝炒莲花白 没有酱油就是白的。其实啊，炒粉啊，搁酱油与不搁酱油啊都无所谓，关键这道菜啊，可得等着火候，火候一定得热，速度一定要快，其实川菜大师，别别别别别别，你就开始吧，这个呢，我们切成四段， 你看啊，你别夹的太狠了，那芯都已经都扔了，那么好的芯是不是哈哈哈，然后我们开始手撕，你看啊，关键点这分啊， 这个硬邦不能搁进去哦，一定要把硬邦这个拿出来啊。那就不能要了哎，他出来老对首次啊，他着味的，着味点多哎，就跟那个吃那豆腐似的，你看这切这豆腐是平面的掰这豆腐是多面的，吃这个不能买这瓷似的。原来 这有缘不太好，一小颗死心了。二斤大爷，您用温柔的话说一下啊，轻轻的，绿绿的哎，嫩嫩的，嫩嫩的，圆圆的好嘿，这颜色一定是外表就是绿色，看着就嫩嫩是吧，哎，这就行了好了，然后呢，我们再兑一下料， 尤其这种旺火急炒的菜最有把握的。这个碗汁这个碗汁哎，来的快，味道稳定就还简单。黄酒先有这么一勺，一勺够了，酱油一勺两勺三勺 四小勺是吧，因为这醋呢，如果说有把握的话，可以顺着锅边他嘭这个香味和往后放后放醋，我们为了方便呢，我们得找一碗把醋先得凉出来来来，小伙来来一点不要紧，两勺半醋，这就行了，这糖呢，千万别多来一点也就够了耶， 这这一大勺行是吧，再来一点盐，跟着我们再补点胡椒粉倒出倒出一点点，哎，快勺都糊弄开了啊，这个是考验这个，这个炒菜的功能，热锅凉油，打点这个花椒，这个花椒呢稍微颜色 要炸的重一点，他有这种烫的油管，调了这种香气味的豆腐，然后你看， 好了好了好了，不管是红汁的、白汁的都不为过，但是炒红汁有香味。嗯啊，看来又得多吃一碗饭。一句话，好， 二白说他这菜啊，特别简单，从方法上确实简单，但他关键点在哪呢？是在后边这个火候。这招牌叫什么？叫炝炒莲花白。炝炒莲花白川菜二斤条，二斤条，必须二斤条，还有什么呢？麻辣 脆嫩香，嘿嘿。特点特点，这道菜最巧的是最后的淋这点醋，特别醋，这个醋呢是平衡他的辣 咸，哎，有点咸味，他醋就给找回来了，又不是很咸味，是厚重 啊。有的时候他说手撕包菜，手撕包菜是湖南的知道吧，他里边夹肉片。嗯嗯，他是有的吃油小米辣。对，他是单独的，是湖南菜的，他那是肉香肉香一种包法是吧？莲花白切成四瓣，你再撕的时候他他会 比较整齐。嗯，再一个把白纸挑走了。如果说我们在家里边可以增加香气的话呢，用葱油可以。嗯，但是葱姜蒜绝对不能搁里边，搁这里边他会整体破坏这个莲花白的美观。这个辣椒啊，一定要煸到火候， 这样你看吃起来它很香啊，你看它是褐色的。对，你看得能出来，你看这菜搁这大概有十分钟了啊。对， 一屋没变形，不塌不塌腰不塌营。这个不能吃辣的，哎，吃这个就塌点是吧，带这辣椒吃可以，这个过去也说叫什么下饭菜，嗯。

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