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麻辣脆嫩香,炝炒莲花白,川菜过去呛炒莲花白,没有酱油就是白的。其实啊,炒法啊,搁酱油与不搁酱油都无所谓,关键这道菜啊,可得等着火候, 火候一定得热,速度一定要快,您是川菜大师?别别别,你就开场,这个呢,我们切成四段, 你看啊,搞的我又不要,别加的太狠了,这心都已经都给扔了,这么好的心是不是,哈哈哈,然后我们开始手撕,你看啊,关键点这班啊,这个硬包不能多啊,一定要把硬包这一点你看啊,那就不能要了,他出来老对手撕啊,他着味的,着味点多, 哎,就跟那个吃的豆腐似的,你看这切的豆腐是平面的,掰,这豆腐是多面的,吃这个不能买这瓷式的圆白菜, 有原味的,一小颗,死心的二斤。大爷,您用用温柔的话说一下啊,轻轻的,绿绿的,哎,嫩嫩的,嫩嫩的,圆圆的,好嘿,这颜色一定是外表是绿色的,看着就嫩嫩是吧,哎,这就行了,好了,然后呢,我们对一下料, 尤其这种旺火鸡炒的菜最有把握的,这个碗,这个碗汁,哎,来的快,味道稳定,这还简单,黄牛这有这么一勺,一勺够了,酱油一勺,两勺,三勺, 四小勺是吧,因为您醋呢,如果说有把握的话,可以顺着锅边他喷这个先放后放后放醋,我们为他方便呢,我们找一碗把醋先给凉出。来来来,小伙来来来,一点不要紧,两勺白醋,这就行了,这糖的千万别多来一点也就够了耶, 这一大勺行是吧,再来一点盐,跟着我们再铺点胡椒粉,老抽一点点,哎,快勺都糊弄开了啊,这个是考验这个,这个炒菜的四锅凉油炸点这个花椒,这个花椒呢稍微颜色 要炸的注意点。他有这种上面的苹果条了,有这种香气味的豆腐皮,然后你看 给我配上。好了好了,不管是红汁的,白汁的都不为过,但是炒红汁的有香味。嗯啊,看来又得多吃一碗饭。一句话好, 二白说他这菜啊,特别简单,从方法上确实简单,但他关键点在哪呢?是在后边这个火候。这招菜叫什么?叫呛炒莲花白。呛炒莲花白川菜二斤条,二斤条,必须二斤条,还有什么呢?麻辣脆嫩香, 特点特。这道菜最巧的是最后的那点醋特别重,这个醋呢是平衡他的辣咸,哎,有点咸味,他醋就给找回来了,又不是很咸, 味实厚重啊。有的说他是手撕包菜,手撕包菜是湖南的,比较好看,里面加肉片。嗯嗯,有的有的吃油小米辣。对,他是单独的,是湖南菜的,他那是肉香肉香,一口包吧是吧。莲花白切成四瓣,你再撕的时候他他会 比较整齐。嗯,再一个把白根挑走了。如果说我们在家里边就可以增加香气的话呢,用葱油可以,但是葱姜蒜绝对不能搁在一起,在这里边他会整体破坏这个莲花白的美观。这个辣椒啊,一定要编造好, 这样你看吃起来的很香啊,你看它是褐色。对,你看还能出来,你看这个菜搁这大概大约有十分钟啊。对,几乎没变形,不塌不摊烟不塌型。这个有能吃辣的哎,吃这个菜是吧,带着辣椒吃, 这过去也说叫什么下饭菜。嗯,我们好好做菜,你们好好吃饭,关注老饭谷,吃饭不含糊。

这个菜呢,从账号建立到现在为止,真的是教大家心里最没底一道菜。从这些角度上来讲呢,这道菜呢,跟油爆双脆啊,折花啊都要更难。。这个菜呢,很怪,我简单的说呢,他就是一盘炒原味菜,但他却是北京饭店镇店菜之一,炝炒莲花白。。 莲花白呢?,它是四川那边的一种圆白菜吧,你们在家买的就买那种松弛的圆白菜就行了啊。劈开你看中间的芯,还是比较松弛的。。 这个杆不要了,这个选材是很讲究只选叶啊,因为这个菜特别注重火候,杆跟叶他俩成熟时间不一样,再给你配点麻酱呗,哈哈哈。 好完了,准备得多少合适啊??把你家那锅拿过来往里一倒,不能超过这锅啊,因为家里边的火呢,没有酒店火那么冲。太多了之后啊,温度下降特别快,出菜的时候会影响口感。。 哎,手感是太好了,什么都给你们想,还是因为火候太重要了。。一定要提前把这个碗汁兑好,放多少你们不用记啊,全都会给你们放到片尾。很精准的生抽米醋,现在加糖。 味精还有盐。前期准备工作就做完了,去擦个手,这个还挺方便。。那是抖音商城,最近春上新,我在上面入的漫画悬挂式抽纸,挂在墙上,方便抽取,一提有一千两百八十张,能用很久。。现在点商城搜索春日氛围感好物,或点击评论区链接,有机会一分钱抽。。 戴森吹风机拍里得还有上万张优惠券呢,我也去瞅瞅。。锅里面放点油,把锅润一下。。 来勺油,把花椒倒进去,关小火炸香。。 少加一点凉油,把辣椒倒进去,棕红色油麦菜倒进去,全程大火。。 看着啊,变色就可以倒汁了。。可以了,把汁倒进去。。 沿着锅边是吧??对,沿着锅边倒进去。。 好了,出锅了。。 来吧来来吧,我可是吃过北京饭店的人啊! 真不错,双面筋,小面筋,辣不筋,麻不筋。。炝炒。。首先他那个炝的味道是出来了,,然后麻辣最绝的就是他这个原版,他的口感是那种自脆非脆,自软非软,刚好卡在临界点上了。。 对,其实去北京饭店吃的时候,我就有这个感觉,他明明他就是一个炒圆白菜,但为什么北京饭店的他就是好吃这个菜呢??从账号建立到现在为止,真的是教大家心里最没底的一道菜。因为这道菜呢,我跟你讲,太经典主义了,他本质上就是一个炒圆白菜。 但是锅的大小啊,圆白菜的湿度啊,你家里边火的大小啊,再加上圆白菜的多少,这些的不同,决定他什么时候出锅,才能达到你说的那个滋软非软,酥脆非脆最恰当的口感。。这些全都是经验。从这些角度上来讲呢。 这道菜呢,跟油霸双脆啊,什么折花啊都要更难。。今天呢,你们两点要做到啊,第一就是汁的配比,我会给你们放到偏尾,第二就是原配菜的量一定不能超过这个锅。 只要你把这两点做好了,,最起码是一个八十分以上的炒圆白菜。。从八十分到一百分这个点呢,就得需要你们一点一点的经常去练了。。我之前为了练这个菜,也得练了几十斤圆白菜。。其实去北京饭店之前,我不太爱吃圆白菜。, 就因为这一个菜,让我爱上了这个蔬菜,太好吃了。。大家大家多练练吧!拜拜拜拜,拜拜!。嗯。。

莲花白千万别用刀切,这做法绝了!你们是不是也好奇为什么外面炒的莲花白那么好吃?其实秘诀超简单,姜蒜片、干辣椒、花椒是灵魂!这碗糖醋汁是关键配料我放在屏幕上啦! 重点来了,炝炒必须是大火,家里火不够,先把锅烧烫,油温要高,爆香配料,下菜后快速翻炒,料汁一淋三十秒出锅, 酸甜开胃,酱香味十足,配米饭真的绝了!快去试试这个做法!我是莫妈,明天见!

为啥你炒的莲花白水拉吧唧的?我想你可能第一步就搞错了,今天煮包就把它的要点一次性讲清楚,只要掌握这个方法,哪怕家庭小灶也能够炒出这种不出水且脆嫩爽口的效果。 上课了哈,今天我们来吃一个猪油渣炒莲花白。我这个猪油渣啊,不是专门去弄的,因为前两天我们家熬了猪油,如果你没有猪油渣的话,你也可以用五花肉,甚至 不要的都可以,反正它的做法都是差不多的,配料就这些哈,干辣椒,干花椒,这个干辣椒比干花椒稍微多一点啊,你也可以根据自己的喜好搭配一点,大蒜小米辣都可以。然后就是这个莲花白, 我们用的时候直接整片整片的给它拿去清洗,然后再滴干水分,再撕成小块,千万不要撕成小块之后再拿去清洗,那样它容易积水,如果说你的水分一旦没有沥干,到时候下锅炒出来,它就容易水拉吧唧的哈, 现在我们把这个莲花白啊给它撕成小块啊,它这个菜梗啊纤维比较粗,如果你要放进去炒的话,就稍微给他改一下刀,也可以拿去做泡菜啊,反正我家里也有泡菜啊,这个菜梗我就直接取下来了哈,撕的时候啊,可以稍微大块一点点,至于为什么撕的更好啊,这个我就不多说了。 ok, 现在所有东西都在这里了啊, 我们直接开始炒,少来一点底油啊,因为他这个猪油渣本来就还要出油哈,我这个是菜籽油啊,要把菜籽油烧熟,要不然他会有那股生菜籽油的味道,你要是色拉油啊就无所谓。 ok, 这个菜籽油烧熟了,我们把猪油渣倒进去啊,中小火炒这个猪油渣, 这个猪油渣我们稍微炒一下就行啊,现在就把这个干辣椒,干花椒下锅哈,还是中小火啊,把干辣椒干花椒炒香,炒到这个辣椒壳看见没有变颜色了,这个时候我们就下莲花白啊,下了莲花白之后我们就转大火啊, 你们调味千万不要放早了哈,放早了这个莲花白他就容易出水了。 ok, 把这个莲花白它就容易出水了啊,生抽 味精,我们给他来两勺,我这一勺最多一克,然后再来一勺白糖,然后稍微给一点盐哈,如果你喜欢饭店那种味道啊,可以给他来一点这个辣鲜肉啊,没有的也没关系啊,现在我们大火啊,准备出锅了啊。 ok, 关火。看见没有,清清爽爽的啊,还有没有出水啥的啊,你们听一下声音啊。 嗯,还是脆的啊,咸鲜,然后回味带一点甘甜啊,你就照着我这个炒啊,他不可能水拉吧唧的啊,我个人感觉这个猪油渣炒出来比五花肉炒出来好吃一些。嗯,这猪油渣老香了,不和你们说了啊,下课。

你知道为什么很多人炒的花白水多怕软还不入味,其实只要掌握好这几点,绝对的超级好吃和下饭。说到莲花白,其实就是我们常说的包菜,在四川就叫莲花白, 那我们怎么来挑选一个好的花白呢?首先从外观上最好选这种翠绿的,如果有这种牛心状的花白,我们叫做牛心白,颜色翠绿的牛心白吃起来口感会更好。其实看重量,很多人有一个误区,认为花白越重越好,其实完全相反, 花白一定要选这种颠起来比较轻的,这种青的花白内部生长比较好,像这样里面都是翠绿的,吃起来口感也更脆爽,这两点也是很多人炒出来怕软的原因之一。另外炒这样的花白一定不要撕好以后 清洗,这就是造成汤水过多的最主要因素。正确的方法需要整颗花白清洗掉表面后擦干再撕, 我们来处理花板,像这样从中间切开后去除掉更新,最好再切一半,好吃一些。传统做法是用刀来切的, 个人认为手撕出来会更有灵魂,我们撕的时候要注意,像这种粗一点的菜梗一定要去除,否则炒出来就会生熟不均匀。 料头就准备一点干辣椒节花椒就行了。下来我们提前调好料汁,碗中加点酱油,少许的老抽,增加一点底色,盐、白糖、味精。 传统的做法需要加一点高汤,那我们在家里加一点调好的鸡汁就可以。最后传统做法和个人都认为应该加一点淀粉进去,不要问为什么,因为这样 才能收汁。果味醋要起锅前再加,把锅烧热了下菜籽油炒素菜一定要加点猪油才会更香。七成油温左右,先下入花椒,再迅速下入干辣椒炝出香味。锅中辣椒呈小强的颜色后快速倒入花白翻炒。 这里要注意,所谓炝炒,油温一定不要太低,这样才能呛出花椒和辣椒的香味。呛香味就是整道菜的灵魂, 同时动作也一定要快,否则杂糊过了也就失败了。快速炒至快要断生的时候,淋入料汁炒匀,最后再淋入陈醋,激发出整道菜的香味后炒匀出锅。 这样一道炝糖花白不同你手撕包菜,真正做到了胡辣椒香、麻辣、甜、酸脆的特点。如果喜欢 的呛藻花瓣,你愿意为他点个赞吗?感谢关注,我是南希,一个爱做饭的男人。

麻辣脆嫩香,炝炒莲花白,川菜过去炝炒莲花白 没有酱油就是白的。其实啊,炒粉啊,搁酱油与不搁酱油啊都无所谓,关键这道菜啊,可得等着火候,火候一定得热,速度一定要快,其实川菜大师,别别别别别别,你就开始吧,这个呢,我们切成四段, 你看啊,你别夹的太狠了,那芯都已经都扔了,那么好的芯是不是哈哈哈,然后我们开始手撕,你看啊,关键点这分啊, 这个硬邦不能搁进去哦,一定要把硬邦这个拿出来啊。那就不能要了哎,他出来老对首次啊,他着味的,着味点多哎,就跟那个吃那豆腐似的,你看这切这豆腐是平面的掰这豆腐是多面的,吃这个不能买这瓷似的。原来 这有缘不太好,一小颗死心了。二斤大爷,您用温柔的话说一下啊,轻轻的,绿绿的哎,嫩嫩的,嫩嫩的,圆圆的好嘿,这颜色一定是外表就是绿色,看着就嫩嫩是吧,哎,这就行了好了,然后呢,我们再兑一下料, 尤其这种旺火急炒的菜最有把握的。这个碗汁这个碗汁哎,来的快,味道稳定就还简单。黄酒先有这么一勺,一勺够了,酱油一勺两勺三勺 四小勺是吧,因为这醋呢,如果说有把握的话,可以顺着锅边他嘭这个香味和往后放后放醋,我们为了方便呢,我们得找一碗把醋先得凉出来来来,小伙来来一点不要紧,两勺半醋,这就行了,这糖呢,千万别多来一点也就够了耶, 这这一大勺行是吧,再来一点盐,跟着我们再补点胡椒粉倒出倒出一点点,哎,快勺都糊弄开了啊,这个是考验这个,这个炒菜的功能,热锅凉油,打点这个花椒,这个花椒呢稍微颜色 要炸的重一点,他有这种烫的油管,调了这种香气味的豆腐,然后你看, 好了好了好了,不管是红汁的、白汁的都不为过,但是炒红汁有香味。嗯啊,看来又得多吃一碗饭。一句话,好, 二白说他这菜啊,特别简单,从方法上确实简单,但他关键点在哪呢?是在后边这个火候。这招牌叫什么?叫炝炒莲花白。炝炒莲花白川菜二斤条,二斤条,必须二斤条,还有什么呢?麻辣 脆嫩香,嘿嘿。特点特点,这道菜最巧的是最后的淋这点醋,特别醋,这个醋呢是平衡他的辣 咸,哎,有点咸味,他醋就给找回来了,又不是很咸味,是厚重 啊。有的时候他说手撕包菜,手撕包菜是湖南的知道吧,他里边夹肉片。嗯嗯,他是有的吃油小米辣。对,他是单独的,是湖南菜的,他那是肉香肉香一种包法是吧?莲花白切成四瓣,你再撕的时候他他会 比较整齐。嗯,再一个把白纸挑走了。如果说我们在家里边可以增加香气的话呢,用葱油可以。嗯,但是葱姜蒜绝对不能搁里边,搁这里边他会整体破坏这个莲花白的美观。这个辣椒啊,一定要煸到火候, 这样你看吃起来它很香啊,你看它是褐色的。对,你看得能出来,你看这菜搁这大概有十分钟了啊。对, 一屋没变形,不塌不塌腰不塌营。这个不能吃辣的,哎,吃这个就塌点是吧,带这辣椒吃可以,这个过去也说叫什么下饭菜,嗯。
