糍粑鱼不晒做法

丁老师今天要做什么鱼啊？今天做一道湖北代表性的菜肴，糍粑鱼， 切好块以后加一点盐揉匀，然后再进清洗，去除他表皮的那个粘液，洗净以后沥干水分，加入盐、姜片、葱段、干辣椒、花椒开始腌制。 腌制了一刻钟以后就放在簸箕上面，拿到户外用风的地方把它吹干，表皮收缩了以后，鱼肉才更加出有弹性。 煎至两面金黄，生姜、蒜蓉、姜末、花椒炒香， 生抽、陈醋、少许白糖，喷点料酒， 外焦里嫩，麻辣入味的酸鱼就出锅了。吃好喝好，生活没有烦恼。

作为一个地道的湖北人，怎么少的了一道拿的出手又百吃不厌的家常菜，今天就把我做糍粑鱼十五年的技巧分享给大家。首先准备一条清洗干净的草鱼，先对半给它片开，去除鱼头和鱼大刺， 先将鱼主刺给他剁成大块，下面将鱼肉进行改刀，先将草鱼改刀切成长条，然后对半给他切开，切成小方块，肉厚一点的地方我们再从中间给他来上一刀， 愉快。像我这样改刀，切出后非常的漂亮均匀，全部切好后给他放入大盆中，给他来点食盐，生抽，辣椒，花椒，快过期的白酒，再来点小葱和生姜，给他揉捏出葱姜汁，小葱和生姜能起 到去腥增香的效果。用手反复的给他拌匀，然后给他盖上保鲜膜，天气冷的话就可以水捏这一步。然后我们将鱼块放冰箱里给他冷藏一晚上， 第二天我们再给他放在阳台上给他晾晒一天。晒好的草鱼两边都是这种刚刚的状态，如果这个鱼没有晒的话，那就没有灵魂了。再准备点辣椒，花椒，生姜，大蒜还有青红辣椒。 锅中先来入少许的菜籽油，再将腌好的鱼块一块一块的下入锅中，下个的草鱼你怎么煎都不会粘锅， 一面煎香后再给他翻个面，将另一面也给煎黄煎香。煎熟以后先下入辣椒，花椒，生姜，大蒜给他煸炒出香味。 炒香以后再加半碗清水，下入青红辣椒圈，再来点鸡精，白糖，胡椒粉，少许生抽 给他快速的翻拌均匀，让酱料给裹在鱼肉上面，然后撒上芝麻和葱节， 给他随便的翻炒几下，再从锅边用少许的香醋挤他香味，再次的翻炒几下就可以出锅装盘，做熟后麻辣鲜香，下酒又下饭，无论平时是自己吃还是招待客人，都倍有面，学会了，这以后就是你的拿手菜。

糍粑鱼啊，做好了，真的是非常好吃，怎么样腌制怎么样的？锅里面可以烧啊，这个是全过程。 鱼块的话选择草鱼和胖头鱼，鱼块剁成小块，洗干净，放入生姜，葱，花椒，干辣椒，盐，再是料酒直接拌均匀。盐的比例的话，根据这个鱼来，大概就是十斤鱼啊，二两盐的比例。 再放入保鲜膜，直接把它抱着做，用个中午把它压下子，大概四个小时过后就可以了。吃不完可以一直行放到冰箱保鲜里面腌制， 再放到清水里面，把它投一下表面的咸水投掉。锅中烧入油，油烧热，锅烧热，我们想要这个鱼到锅里面不粘啊，因为这个鱼没有塞过的，如果说不会煎的话会掉皮，所以我们一定把锅完全的余额均匀了之后，再放入鱼块，再不停的锅里面转动， 想要这个鱼块表面煎的颜色会更好看，提前可以裹一点点生粉上面，这样煎出来的那个黄黄的会更漂亮。再放入生姜，再继续把它翻拌均匀。过后锅边来点点料酒，可以达到一个去腥增香的一个作用。 再放入干辣椒，花椒，再把它和一下子，之后来点点白糖，可以提下味道。锅边来一点点生抽，这样味道会更好。青红辣椒和大蒜片，整个手放进去啊，不要放太早了，不要划颜色，也不好看，也不香。 再来点点我们的胡椒粉，鸡精味精都不要放的啊，这个味道已经超级棒了。来一点点熟芝麻，这样的话啊会更好看。在锅边一定出锅之前呢，来一点点陈醋，这样的话巨香。你们学会了吗？

今天给大家分享一道湖北特色菜香煎糍粑鱼的做法，麻辣干香，下酒又下饭。做糍粑鱼首选草鱼，改成五厘米左右的大块，再从中间一分为二，将后的鱼块改刀，方便入味。加盐、生抽、干辣椒、花椒、高度白酒、葱姜，揉搓出葱姜汁， 抓拌均匀，腌制两个小时以上，放太阳下或者通风处风干。做糍粑鱼一定要用菜籽油，油热，下入鱼块，小火煎至八面焦脆，放入干辣椒、花椒、姜蒜末翻炒出香味。淋入适量清水，放青红糖椒、鸡精、 白糖、胡椒粉、生抽，将调料炒开炒化，起锅前放黑芝麻、葱段，再淋入锅边醋，激发香味。像这样做的糍粑鱼，外酥里嫩，香辣入味，你家米饭又要遭殃了！喜欢的记得点赞收藏！

小朋友。

哎，磨刀磨刀磨刀。你个斑马糍粑鱼哪有哪部变成干煸鱼块了哎。不用不用，葡萄出来葡萄出来一起炒一起炒。就说干面鱼块上了啊，我们自己吃。我再来重新演一遍。上了糍粑鱼芒烤粥啊，随便摸鱼块都可以，青鱼草鱼，胖头鱼都行啊。多撒一把盐抓匀，再 生姜，干辣椒，大葱，一丢丢花椒在锅里炒辣椒皮啊。喜欢吃辣的伙计们可以再给点细辣椒面啊，挤手抓匀，然后腌个半天或者天麻两天都可以啊。喜欢吃腌货的伙计们可以腌个十点八点都可以啊。但是切完后记得可以同期卸货啊。 嫩滑子差不多就腌好了啊。接下来我们煎鱼块，起锅烧油，大概五成油温。油温太低的话，用一大锅撒，再盖小火放鱼块。先把一面煎黄，煎到外焦里嫩。如果非要说是长的话，打开 三五分钟就可以了啊。我舍得先人间差不多见好了，来见另一面啊。一二三等一下等一下等一下。哎，先抹了先抹了一二三起。哎哎，等啊等啊。吃饭也闲聊。 太他妈丢了太丢了太丢了。哎，那一面剪好了啊，我们再来剪另外一面，我们直接心里哎，把它翻过来，一块一块的翻啊。翻好了之后那一面也差不多和上一面是一样的哎，剪到外焦里嫩就可以了啊。好，两边都差不多了。问了吗？太香了。真的是那样就剪好了撒。好， 我们起锅啊，那样一道糍粑鱼就煎好了啊。是虾饺和当零食的不二之选呐。闻一下，香味扑鼻，再上一口鲜血下粉。你还在学会了吗？

我们家孩子和他爸爸都喜欢吃糍粑鱼，隔几天就会给他们做一次，做一大条鱼可以吃好几顿。鱼先处理一下，切成块， 把鱼腌一下，放生姜，干辣椒，花椒，盐，老抽，白酒。糍粑鱼也不能腌的太咸，盐还是根据平时做饭的量放。我腌了一晚上， 腌好的鱼摊开晾晒，糍粑鱼是不需要晒太干的，我晒了一天半，表面水分是完全干了，但是还是有湿度的，这样就差不多。 煎的时候用中小火慢慢的煎，把它煎熟，把每一面都煎到煎成这样也可以直接吃，也可以根据自己的口味在干煸 一下。我放了姜蒜，干辣椒，花椒，葱段，陈醋， 一点白糖送鲜鲜，最后撒了白芝麻，这样做的就算放冷了也很好吃，可以当零食吃，剩下的愉快可以密封冷冻保存。

贝拉贝拉，这几天差不多有三十几度的，这糍粑鱼得不得臭啊，我的车，每年夏天我都晒的难搞，又想吃糍粑鱼了，我鱼都买回来的，你这完全是先斩后奏吗？害怕晒车啊，先把垃圾给处理下去。 生活想起糍粑鱼也不晓得，买条大的干的，我们先把它改个刀， 入厚的位置，把它改一刀好入味一些。来点葱姜，干辣椒，花椒，生抽，一点点老抽，少来一点点盐，最后加入高度白酒， 把它抓匀，用保鲜膜把它封起，放冰箱腌制一晚上就可以出塞了。 这鱼已经腌好了，放点油把它抹均匀。 加油之后啊，苍蝇不得叮，等他天气热晒的时候也不得坏。农村的毛子蛮多，用点网子晒月，免得招呼。把上面的香料贴下它，像这么大的太阳晒个半天就可以了。 晒好的准备干丝，切点洋芋干就可以了，不晒太狠了。油烧饿了，把鱼放下来先煎一下，小火慢点的煎，不要着急， 煎到两面金黄了盛起来备用。锅留底油，下入生姜蒜子花椒干辣椒，把它炒香，鱼块下进来，少来点水， 加入生抽胡椒粉，白糖，再来点青红辣椒圈，一把白芝麻，来点葱段，最后来点锅边出， 一看就是家乡的味道， 嗯，好咸，好久没有吃过这种传统的石斑鱼了。石斑鱼是我们湖北家家户户都喜欢吃的一道菜，就是做菜有点麻烦，要腌要晒，但是味道确实是好。 嗯，一口糍粑鱼一口羊香，都是小时候的味道，舒服，来喝一个来。