湖北糍粑鱼做法

湖泊名菜糍粑鱼，因煎好的鱼块外形是糍粑而得名，想要在屋里做出一道好吃的糍粑鱼，下面我把方法分享给大家。首先新鲜草鱼剁成块，放盐、黄酒，抓取鱼内的血水冲洗干净， 用去黄子洗去多余水分。腌鱼时加盐、胡椒粉、黄酒、干辣椒、花椒、葱和姜，把佐料抓拌均匀，然后用中午压一个小时左右，倒掉腌出来的血水， 封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一天，第二天把腌好的鱼放在太阳下风干四到六个小时。锅烧菜籽油，加焗油，用中小火 煎鱼，刚开始不要翻动，带鱼煎至定型后晃动锅，鱼块捞面煎至金黄，收脆后添去装盘备用。豆子窝来的朋友先起一块，压个窝起，下面挑一个区域的吃。 一片生抽，一片醋，少许胡椒粉，一点点白糖，三片寒江水搅拌均匀。锅内少许油，下花椒、干辣椒，小火炒出香辣味，放姜蒜末，倒鱼块沿锅边喷匀调好的紫， 用中火把鱼去一下，待锅中的水分烧干时，淋锅变臭，撒少部芝麻冲蛋，起锅装盘。糍粑鱼色泽金黄，口味寒辣鲜香，余肉紧实余味，一日三餐好吃不简单。

有粉丝留言问，糍粑鱼不腌过夜不风干可不可以？可以安排今天这个方法，让你在屋里三十分钟就吃上美味的湖北糍粑鱼。草鱼剁成块状，用厨房纸抓干，洗出多余水分。 关于屏幕上方的调料，用手抓拌均匀，压紧实，腌制二十分钟以上不等得起的，腌久一点更好。二十分钟后拿去腌制好的鱼块，用去房子吸取鱼块多余的水分， 等下煎的时候不容易打锅，热锅烧菜籽油，把锅划好，大火下入鱼块，鱼皮朝下，切记不可小火，因为鱼块未经过风干，水分蛮多。煎鱼时要转动锅，让鱼块受热均匀，待鱼块点 定型后，晃动锅煎，另外一面带两面煎至金黄，装盘备用。用这种方法煎出来的鱼块不打锅，鱼皮不上，慢收脆。 调一个去鱼块的籽，一瓢生抽，一瓢醋，少许胡椒粉，一点点白糖，搅拌均匀。锅内少许油，下入干辣椒、花椒，小火炒出香味，下入葱姜蒜，然后下鱼愉快。用锅边淋入去鱼的籽，翻炒两下， 下雨冲淡，煮锅装盘。湖北人爱吃鱼，做糍粑鱼的方法也蛮多，如果你也喜欢吃风干的糍粑鱼，看我上一个作品，湖北糍粑鱼一日三餐好吃不简单！

我又做鱼了，我们湖北的糍粑鱼。糍粑鱼我经常做，锦衣和他爸爸喜欢吃糍粑鱼。今天买的草鱼不是特别大，用了两条， 先腌一下，放盐、干辣椒、花椒、生抽、白酒、葱姜，都是家里常用的调料，抓拌好了可以用重物把它压着，这样肉会更紧实一些。 放到冰箱腌一晚上，第二天再拿出来晾晒，如果太阳很好的话，晒个大半天。这两天是阴天，我晒到了第二天一定要通风，有条件的话露天晒是最好的。中途可以翻一下面，晒好之后做了吃，就很简单，把每一面都煎一下。 糍粑鱼很好煎，因为它的肉比较紧实，不容易散。把姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加一点 点点水，来点生抽、胡椒粉，一点白糖，锅边醋把水吸收干，最后来点葱段、白芝麻，香辣入味的糍粑鱼就做好了，很好吃，可以试一下。

我们家孩子和他爸爸都喜欢吃糍粑鱼，隔几天就会给他们做一次，做一大条鱼可以吃好几顿。鱼先处理一下，切成块， 把鱼腌一下，放生姜，干辣椒，花椒，盐，老抽，白酒。糍粑鱼也不能腌的太咸，盐还是根据平时做饭的量放。我腌了一晚上， 腌好的鱼摊开晾晒，糍粑鱼是不需要晒太干的，我晒了一天半，表面水分是完全干了，但是还是有湿度的，这样就差不多。 煎的时候用中小火慢慢的煎，把它煎熟，把每一面都煎到煎成这样也可以直接吃，也可以根据自己的口味在干煸 一下。我放了姜蒜，干辣椒，花椒，葱段，陈醋， 一点白糖送鲜鲜，最后撒了白芝麻，这样做的就算放冷了也很好吃，可以当零食吃，剩下的愉快可以密封冷冻保存。

丁老师今天要做什么鱼啊？今天做一道湖北代表性的菜肴，糍粑鱼， 切好块以后加一点盐揉匀，然后再进清洗，去除他表皮的那个粘液，洗净以后沥干水分，加入盐、姜片、葱段、干辣椒、花椒开始腌制。 腌制了一刻钟以后就放在簸箕上面，拿到户外用风的地方把它吹干，表皮收缩了以后，鱼肉才更加出有弹性。 煎至两面金黄，生姜、蒜蓉、姜末、花椒炒香， 生抽、陈醋、少许白糖，喷点料酒， 外焦里嫩，麻辣入味的酸鱼就出锅了。吃好喝好，生活没有烦恼。

贝拉贝拉，这几天差不多有三十几度的，这糍粑鱼得不得臭啊，我的车，每年夏天我都晒的难搞，又想吃糍粑鱼了，我鱼都买回来的，你这完全是先斩后奏吗？害怕晒车啊，先把垃圾给处理下去。 生活想起糍粑鱼也不晓得，买条大的干的，我们先把它改个刀， 入厚的位置，把它改一刀好入味一些。来点葱姜，干辣椒，花椒，生抽，一点点老抽，少来一点点盐，最后加入高度白酒， 把它抓匀，用保鲜膜把它封起，放冰箱腌制一晚上就可以出塞了。 这鱼已经腌好了，放点油把它抹均匀。 加油之后啊，苍蝇不得叮，等他天气热晒的时候也不得坏。农村的毛子蛮多，用点网子晒月，免得招呼。把上面的香料贴下它，像这么大的太阳晒个半天就可以了。 晒好的准备干丝，切点洋芋干就可以了，不晒太狠了。油烧饿了，把鱼放下来先煎一下，小火慢点的煎，不要着急， 煎到两面金黄了盛起来备用。锅留底油，下入生姜蒜子花椒干辣椒，把它炒香，鱼块下进来，少来点水， 加入生抽胡椒粉，白糖，再来点青红辣椒圈，一把白芝麻，来点葱段，最后来点锅边出， 一看就是家乡的味道， 嗯，好咸，好久没有吃过这种传统的石斑鱼了。石斑鱼是我们湖北家家户户都喜欢吃的一道菜，就是做菜有点麻烦，要腌要晒，但是味道确实是好。 嗯，一口糍粑鱼一口羊香，都是小时候的味道，舒服，来喝一个来。

心一敲敲门送到了你身边。好运来电， 挂上了红灯笼，贴上了心。

糍粑鱼啊，做好了，真的是非常好吃，怎么样腌制怎么样的？锅里面可以烧啊，这个是全过程。 鱼块的话选择草鱼和胖头鱼，鱼块剁成小块，洗干净，放入生姜，葱，花椒，干辣椒，盐，再是料酒直接拌均匀。盐的比例的话，根据这个鱼来，大概就是十斤鱼啊，二两盐的比例。 再放入保鲜膜，直接把它抱着做，用个中午把它压下子，大概四个小时过后就可以了。吃不完可以一直行放到冰箱保鲜里面腌制， 再放到清水里面，把它投一下表面的咸水投掉。锅中烧入油，油烧热，锅烧热，我们想要这个鱼到锅里面不粘啊，因为这个鱼没有塞过的，如果说不会煎的话会掉皮，所以我们一定把锅完全的余额均匀了之后，再放入鱼块，再不停的锅里面转动， 想要这个鱼块表面煎的颜色会更好看，提前可以裹一点点生粉上面，这样煎出来的那个黄黄的会更漂亮。再放入生姜，再继续把它翻拌均匀。过后锅边来点点料酒，可以达到一个去腥增香的一个作用。 再放入干辣椒，花椒，再把它和一下子，之后来点点白糖，可以提下味道。锅边来一点点生抽，这样味道会更好。青红辣椒和大蒜片，整个手放进去啊，不要放太早了，不要划颜色，也不好看，也不香。 再来点点我们的胡椒粉，鸡精味精都不要放的啊，这个味道已经超级棒了。来一点点熟芝麻，这样的话啊会更好看。在锅边一定出锅之前呢，来一点点陈醋，这样的话巨香。你们学会了吗？