腊肉什么情况下不能吃

你喜欢吃腊肉、腊肠吗？如果我告诉你，这种祖辈从小吃到大的腊肉，属于一类致癌物，你还敢吃吗？ 这回还真不是专家说的，而是世界卫生组织公布的，到底是怎么一回事呢？俗话说，腊月二十六，杀猪割年肉。在我国四川、湖南等地，为了迎接新年备年货，自古有一项传统的年俗，熏腊肉。它是用腊水加盐腌制后齐鲁风干，再用松柴或者茯苓皮将猪肉熏干， 就这样，一串串腊肉就做好了。然而，早在二零一五年，市委组织就将加工肉类列为了一类致癌物给。 据市委组织官网的定义，加工肉类指的是经过腌制、熏制等手段增加风味，改善保存的肉类。很明显，腊肉符合这一定义。其实，市委组织这样定义也有一定的道理，因为这类肉制品在加工过程中容易产生亚硝酸盐，它 进入人体后会转化为亚硝基化合物，这家伙是一种致癌物。另外，腊肉在制作过程中会产生一种叫本病米的物质，他也是国际一级致癌物，吃进肚子里能诱发癌症。 看到这一些四川、湖南的朋友不干了，因为腊肉这东西，他们从小吃到大，这么多年吃嘛嘛香，身体倍棒。又怎么解释呢？咱们接着往下看。你敢相信吗？中国特色美食熏腊肉居然致癌，可为啥爷爷奶奶们吃了一辈子都没事？ 这个问题啊，其实很好回答。首先，你看爷爷奶奶那辈人，年轻的时候能吃饱饭就不错了，还吃腊肉，估计也就只有过年的时候才能浅尝一口，这点摄入量是根本不可能致癌的。 国际癌症研究机构曾公开表示，每天吃五十克加工肉制品，会使患大肠癌的风险增加百分之十八。好比你不吃腊肉前，患癌 几率是百分之一，吃了五十克腊肉之后，几率就达到了百分之一点八，看上去并不高是不是？但别忘了现在是什么时代，科技与很活的时代呀！朋友们，除了腊肉，还有各种添加剂食品，这么多科技加在一起，你还能坐得住吗？当然了， 这么说也并不代表着腊肉就不能吃了，掌握健康吃法才是关键。第一点，烹调之前泡一泡，因为腊肉的有害物质主要存在于表面， 清水浸泡的话可以减少致癌物和亚硝酸盐的量。第二点，避免煎炸的烹饪方式，因为高温下还会生成更多的亚硝胺，其实用腊肉炖汤也很好喝。第三点，搭配新鲜蔬菜、 果蔬中的维生素 c、 矿物质、钙、叶绿素等成分，能抑制亚硝胺这类致癌物的形成。最后，最重要的一点是少吃，每次使用量控制在四十到七十五克之间，要是由高血压、 高血脂、糖尿病的话，尽量就别吃了。那么问题来了，腊肉有没有保质期呢？别还是没等吃完都放坏了，我们接着往下看。熏腊肉有保质期吗？是不是存放的时间越久，味道越独特？ 吃过腊肉的朋友都知道，他跟我们平时吃的炒肉、炖肉相比，风味堪称一绝。这种风味的形成主要来自两个方面，一是蛋白质氧化降解、脂质氧化降解和微生物发酵等会产生特有的风味物质。 其次，大多数腊肉的制作都会经过烟熏，这个过程中木质燃烧也会赋予腊肉特别的风味，就好比碳烤串远比电烤串好吃一样。另外，很多人认为腊肉的水分含量低， 没有保质期，所以保存时间越久的腊肉味道更高。可事实并非如此，腊肉它也是有最佳储藏期的。二零二二年八月，湖南高先生 花一百块买了一块十二年的老腊肉，因为时间太久，表面长出了各色的霉菌，清晰可见。不少网友表示，这真的还能吃吗？正常情况下，腊肉的水分含量在百分之二十五，甚至更低， 人们做好的腊肉喜欢挂在房梁上，而这样的保存方式给苍蝇、虫子提供了机会。另外，长时间储存的腊肉，不管是颜色还是口味都会下降，最关键是可能携带对人体治病的病原菌。 一般室温下储存的腊肉保质期在六到十个月，最好能在四个月之内吃完，如果放在冰箱的话，保质期可达八到十二个月。像前面提到的，已经长绿毛的就不要吃了，钱不钱的不重要，健康才是关键。最后做个小调查，你平时喜欢吃腊肉吗？一般都怎么吃呢？

爱吃腊肉的朋友们注意了，你现在手中的腊肉是一级致癌物，赶紧把这条视频转发到相亲相爱一家人里！一、无论是烟熏还是非烟熏腊肉，都尽量少吃 一块烟熏腊肉的本病皮含量等于两百九十根香烟，而非烟熏腊肉，那含量也是远超膳食指南的建议摄入量。二、注意自制烟熏腊肉自家制作的烟熏肉无法像工厂一样控制本病皮含量，结果恐怕会更加不乐观。为了防癌，也为了心血管健康，我们建议大家尽量少吃腊肉。 三、优先选择非烟熏腊肉如果实在是好这口的朋友，我们建议大家优先选择非烟熏的腊肉，在烹调之前也最好用清水浸泡一段时间，以去除部分盐分再烹饪食用。四、少买少吃重盐食物爱吃腊肉的朋友，平日里尤其要注意食物的盐含量， 毕竟腊肉已经那么咸了，再吃咸的那真是分分钟爆表。当然，平时爱下馆子的朋友也要注意，饭馆的菜大多偏咸，在自己可选择的范围内，就尽量少吃高盐食物吧。关注蒙哥，了解更多食品安全知识！

发霉的腊肉能不能吃？没有冰箱该怎么存放？昨天看见评论区很多人说生霉了就不能吃了，这外面我是不知道，但在云贵川那边一点点霉，只要肉本身没有变质，洗干净还是可以吃的。昨天切完没时间弄， 今天把它给过油放起来，肥肉没人吃，干脆就把它炸成油。还有人说把腊肉放冰箱，反正我个人觉得不管是新鲜肉还是腊肉，长时间冻住然后又解冻，味道都不怎么好了。 不得不想起我老家冰箱，家里人冻了两年的腊肉压根没人吃，可能最后都是不吃的，多数孩子咋咋呼呼的终于睡着了。腊肉随便过个油，找个桶装起来。上次自己熬猪油的时候，听见邻居说 想吃猪油可以在网上买，我很惊讶。哈哈哈，可能是因为一直都是自己熬的猪油，所以不知道网上有卖才觉得惊讶吧。试试油冷了没有，冷了就可以倒进桶里面了，用油安满，随吃随取，又不会坏掉，比放冰箱好的太多。

四类人少吃腊肉天呀，这四类人尽量少吃腊肉食品。一、鲜血管疾病患者会导致血压的升高，心率不齐以及血脂升高而加重病情。二、肾病患者 内的盐主要经尿液排出体外，要排出体内盐分，需要多喝水，这无形中会加重肾脏负担。三痛风患者腌制食品多为油脂含量高的肉类制作，其中代谢会产生大量尿酸，加重痛风患者疾病。四、甲亢患者我国食盐普遍为含碘盐，而甲亢患者应减少点的摄入。啊，知道了。

就因为我们吃发霉的腊肉，我被别人喷了很久，好多人都说发霉成这样的腊肉，别说给人吃了，连狗都不吃，谁说存放久的腊肉不能吃？长毛的腊肉分为白毛、绿毛和盐霜，盐的析出物叫做盐霜。腊肉在烟熏前是用盐腌制的， 在风干烟熏后，水分流失，外溢出来的盐分就会在表层产出一层。盐霜是一种常见的白色无毒无害物质， 只要你洗的够干净，那就能吃啊，真香！你可以做蒜苗炒肉，腊肉炒西兰花，还可以做麻辣烫涮火锅。但是如果长了绿毛、白毛，那你就要注意了，切开，里面的蛋白质已经变质，再吃可能就要躺板板了。 即使是清理掉表面的绿毛，也还是无法完全清除里面的霉菌。黄曲霉素，那可是致癌物质。发霉后的腊肉闻起来会有一种食物霉变 的味道，或者是其他的异味，而带有盐霜的腊肉只是吸出盐水在腊肉表面，不会对腊肉的气味造成影响。所以腊肉长毛，先看清什么颜色和有没有什么异味，再决定吃不吃。记得记笔记无。

你敢相信吗？中国人吃了几千年的腊肉，竟然被某些专家说致癌，这是真的吗？什么样的腊肉是绝对不能吃的？在我国，腊肉可是美食中的一绝，不仅风味独特，还是传统节日的代表性食物。四川、湖南、贵州等地都有过年吃腊肉的习俗， 然而近些年来，却不断有腊肉致癌的声音。这并非是空穴来风，因为早在二零一五年，腊肉和腊肠等加工肉制品就一并被侍卫组织列为一类致癌物了。可以不信某些专家的话，但侍卫组织还是很可信的。 那么，腊肉到底是怎么致癌的呢？其实，腊肉本身的问题不大，有问题的是在腊肉制作以及储存过程中产生的一些有毒物质。腊肉一般需要经过腌制、熏烤和风干晾晒的过程，腌制时需要加入大量食盐、调料等等，这个过程中会产生亚硝酸盐，有毒但不致癌。而 而当他和胃酸反应后，会生成亚硝胺，这是一种强致癌物，香烟中也具有这种物质。在烟熏过程中，腊肉会产生奔冰比，这也是一种强致癌物，致癌性比我们熟知的黄曲霉素还高。 此外，腊肉表面还会附着一层甲醛，同样是一种对健康危害极大的物质。从科学角度来说，腊肉确实可能致癌。那么问题来了。

大家好，我是迪哥，每天分享一个小知识，希望给你的生活带来帮助。进入冬天以后，很多家庭啊都喜欢腌制一些腊肉，当打开冰箱以后才发现，去年腌制的香肠腊肉还有，那么放了一年的腊肉今年还能不能吃？ 从理论上来讲，既然马上要腌制新的，去捡香肠腊肉，放了如此长的时间，很可能啊就已经变味了，变质了，直接扔掉就可以了。但是香肠腊肉本身它的保质期就很长，并且还一直在冰箱里保存，那么是不是我们还能继续使用呢？ 实际肉类只要在低温下保存就能很好的，以至微生物成长，放上一年根本没有什么问题。毫不夸张的说，如果保存是得当的话，你就放上七八年 他也没有问题的。这也是为什么大家在超市里边都能看到大量的冷冻肉，其实他们都是安全的。 而香肠腊肉比起一般的新鲜肉，会加入大量的食盐，所以保存起来会更加容易，保质期应该会更长。 一般来说，放进冷冻室的香肠腊肉保存得当的话，完全是可以放心使用的。在这里要提醒一下大家，如果说你去年挂的腊肠腊肉没有直接放在冷冻室里边保存不得当的话，最好是不要吃，把它给扔掉。 如果说没有放进低温的冷冻室里边，你放到这个冷藏室里边或者是保鲜室里边，那么这两个冰箱 区域的温度不够低，很容易被细菌侵染。再比如说没有密封处理好，直接将放入冷冻室里。大家都知道，冷冻室的温度虽然非常低，但依然也有一些能够生存的细菌，长期存放必然会让肉类变质 点味。还有一点，我们存储的腊肉可能平常呢也有时间拿出来，一次吃不完还要放进去， 所以说一次一次的这样打开，也会对腊肉带来很多的细菌，所以说腊肉在保存期间一定要给他用保鲜膜给他包裹好。 所以说去年我们灌的腊肠腊肉，我们有正确的方法保存，到今年还是完全可以吃的，没有任何问题的。最后呢，提醒一下，大 辣肠腊肉虽然说好吃是美味，但是呢，它属于高盐食物，并且还有关专家教授经常提示，由于高盐食品我们尽量少吃，因为他容易导致癌症。 我不知道这些所谓的专家教授说的是真的还是假的，有没有依据可查，但是我只知道这些腊肠腊肉做好了，确实好吃，很美味， 不知道你是否也爱吃，有没有很好的见解可以在下方留言评论。好了，今天的视频就分享到这里，感觉有用，点赞收藏关注的哥少走弯路，拜拜！