阳谷武大郎烧饼制作方法

武大郎烧饼与潘金莲咸菜是杨过的传统名吃，先在烧饼边缘划出一道划刀，再把面团反复揉搓糖稀，涂抹均匀，沾上白玉芝麻， 贴近吊炉中炭火慢烤，烤至微黄，需要搭配咸菜一起食用，味道极佳。关注我，带你走进舌尖上的羊骨！

今天给大家分享一款武大郎烧饼的教程，这款烧饼吃起来外焦里嫩，鱼肉不腻，飘香四溢，烤制的时候上温四百度，低温三百五十度，烤至十分钟即可。

这叫武大郎炊饼，我们用的是发面，把面拿出来之后，排气，揉成长条，揪成相同的剂子，擀成面皮，抹上油，弄成椒盐，九十九，上下分离。 烤之前沾上点水贴上去，撒上芝麻，贴到炉子上，烤制四五分钟即可。老勺皆宜，在我们新祥家宴很受欢迎。

武大郎烧饼也叫掉渣烧饼，外皮金黄，里面蓬松渲染，飘香四溢。今天风老师给大家做一期详细的讲解。 首先准备高低面粉五百克，食用盐五克，破大粉六克，白糖五克，干酵母五克，大豆油二十克， 温热水三百五十克。先将干酵母放大粉，所有的调料全部倒入面粉中，倒完以后开始搅拌均匀，搅拌均匀后加入水，水边倒边搅拌，鲜椒面完全打成絮状， 四边往中间折点，这样面表皮光了以后盖上保鲜膜醒至两倍大小。现在 咱们拌一个肉馅，食用盐，味精，鸡精，芹椒面，葱油，花椒面，孜然粉，鸡蛋白糖，胡椒粉，五香粉， 肉馅，蒜末，姜末，葱末。具体比例打在公屏上面。先将所有的调料放入盆中 搅拌均匀，然后倒入鸡蛋，加入葱油，继续搅拌均匀，咱们的肉馅就拌好了， 现在面发至两倍大小，咱们打开面看一下，里面呈满蜂窝状即可。然后咱们拿出面团放在案板上开始揉面八里， 里面的气体要排出去，把里面气体排完以后揪成小剂子，一个剂子大概一百二十克，揪完以后咱们把它团成圆 放至边上，然后拿出面团，将用手掌给它推开，压的薄厚均匀一点，然后抹上咱们调好的肉馅，把肉馅涂抹均匀。 好，这样拿一点点往前拿好，光温一百八十度，放上饼子 锅里面油稍微多来一点点，肉馅朝下先煎肉馅，然后在边上放个火腿给它煎至边上，起这种大泡的时候，咱们给它反过来 继续煎，至煎至底部金黄以后，咱们放上生菜，火腿肠给它卷起来， 大家看一下，表皮金黄，而且特别的蓬松，轩辕见了武大郎烧饼就制作完成，如果大家喜欢，欢迎收藏转发，主播在这谢谢大家的关注！

武大郎烧饼啊，吃起来飘香四溢，味道鲜美，核心啊就在于肉馅的调制。教大家一个烧饼肉馅的调制方法，姜末四十克，花生米五十克，榨菜四十克， 开水二百五十克，老抽十克，武当郎烧饼料六十克。咱们把花生、榨菜、大蒜剁碎，然后将所有食材放在肉馅里搅拌均匀。最后啊，再加入一百克左右的花生油，如果通过大批量制作，可以把姜蒜和肉饵一起搅成肉馅。