双双牛肉干教程

老爸超喜欢吃我做的牛肉干，一大早买了两百的牛肉回来，牛肉顺着纹路切成手指粗的肉条，放自己喜欢的调味品。作为重庆人，花椒粉必须要放的，再来一丢丢白糖调味儿， 加点整颗的花椒，白芝麻必须整点，再淋一圈酱油，撒一点点盐， 味精再撒一点点。重庆人少不了辣椒。海椒面儿必须得放料，再来一丢丢料酒，一点儿老卤料也可以用五香粉代替，抓均匀放冰箱冷藏腌制五六个小时。 平铺到烤盘、烤网，烤网放下层，烤盘中层一百六十度左右烤 三十分钟，这时候牛肉会出水，把烤盘水分倒掉再翻面。烤网的也要翻面，再烤三十分钟左右，再调到一百四十度左右烤半小时，把烤盘全部移到烤网上， 然后再烤三十到六十分钟，自己看干湿程度，再决定后面的烤制时间。 我洗烤欢干一点的，然后又调到一百二十度，烤了半个多小时。姐妹们不要再去买不是牛肉的牛肉干了，期待你们过来交作业！

今天帮朋友做了八斤牛肉的牛肉干，顺便给姐妹们说一下调料详细配比，牛肉清洗一下，再去掉多余的筋膜， 再顺着纹路切，这样吃着更有嚼劲。也可以逆向切，没那么费牙， 全部切成厚厚的大片，然后中间切一刀不切断，这样方便挂起来挂衣架或者挂绳子上。 我家有晾晒网兜，直接就切开切断了。晾晒网兜好处就是什么形状都可以，还能防蚊虫， 大部分都能切成这样的长条，有些不好切的随便切条，用矿泉水瓶盖做。 作为计量单位，我这里大概八斤的牛肉，我用了六瓶盖盐，六瓶盖生抽，因为我用的辣椒面也有一点盐，如果你的辣椒面没有含盐的，可以适当增加点盐或者生抽。 加盐的时候翻动牛肉，让牛肉均匀裹上盐。会炒菜的姐妹你就凭感觉来比平时炒菜多一点盐，比菜咸一点就行。 生抽我用的超市买的，无添加生抽，可能会比普通的淡一些。五香粉三瓶盖均匀撒进去，也可以用十三香白糖一瓶盖，半味精一瓶盖。 注意了，所有的调料都没有特别满，姐妹们加的时候调料可别冒尖了， 特别是盐的把控可以少一些。蒸了过后还可以加辣椒，我用的贵州辣椒面，超级香，我大概用的八瓶盖辣椒面均匀撒开，戴好手套，多抓抓，抓均匀些。 忘了花椒了，花椒可以在锅里炒香再切碎，喜欢麻辣的一定要多放辣椒，花椒 加姜片，再把调料抓均匀，再加一把熟芝麻。有些姐妹问，白酒可以加也可以不加，我是没有加的。 调料抓均匀腌制一两个小时，然后均匀铺在晾晒网兜。

姐妹们，替你们试过了，牛肉干腌制两三个小时，直接蒸，再再风干，口感一样好吃，这样可以节约三四天的时间， 做的多的话最好真空保存，这样可以存放的更久。