做包子为什么要打气

大家好，今天来录一个包子打气的方法，打气就是给包子加热，帮助包子快速发酵的方法，如果你有发酵香就不用打气了。蒸包卤水烧开，把包好的包子和蒸笼一起放在水烧开的蒸炉上， 期间要不停的旋转，直到包子出汗，然后盖上盖子醒发，三十到六十分钟就可以上蒸。视频都看到这里了，发财的手给我点个赞，祝你事业成功，财源滚滚，财运跟着你跑！

包子皮卤面为什么要放油？很多人不知道，难怪蒸的包子不好吃。一、在做包子的时候，面里加入适量的猪油 或者食用油。二、卤面时掺透到面粉当中的时候，面团会灌的非常有光泽。三、同时加了食用油能够提高面团的营养性，这就更容易保持做出来的包子表皮光滑渲软。四、猪油也能提升包子的口感，也有增肥作用。

大家好，我是徐亚辉，最近有不少咱们的朋友啊，都说这个包子天冷了，他迫不及待回缩塌陷这一系列的问题，今天我就给大家来分享一下，咱这个店里边是怎么操作样的。一个包子不塌陷不回缩，看这种状态有矫有正能量，分明 就是没有发起来的，像这种上蒸蒸的话非常容易塌陷回缩，这个包子打气不能一直停着不转圈，这样包子容易给烫死，翻几圈正几圈，让他每个包子均匀的 加上这个热气，加上之后大概就是反正四五圈盖上这个盖子拿出来，拿出来放一边，然后呢循环中有多少帽子，耳朵帽子，这个接多少个，每个工艺工序是一样， 你要是一直这样不动啊，一会就烫死了。这种包子打起之后他是想打更快，不耽误咱那个， 而且包打气之后就是这个容错率非常大，这你包子就是几乎不存在不发 呃，塌陷回缩打过去之后只要打好了，一般不存在这种问题的。还有一个这个打过去之后大约三到五分钟就可以上路，这个是非常上路非常快的，这个包子打过去之后在笼里面大约就是三到五分钟，咱看一下他这个状态， 看像这种状态，每个这个褶子都是比较圆润饱满的，这种就是转身发了。然后还有一种就是看他这个体积，体积比原来包好的时候体积稍微大一点啊，那也是相当好了。还有就是用手按按他能回弹过来， 这种也可以了，咱现在开始上蒸蒸包子的时候，如果有肉馅，咱把肉馅放到最下面，韭菜放最上面，因为韭菜蒸时间长了容易发黑， 肉馅时间短了不熟，但那个包子都是从下面往上熟的。 最上面那个计时的话，是从最上面这一层上去开始算，上面上大气计时十二分钟。 以咱这一百三十五克左右的包子为例，皮虾馅一百三十五克，像这种上面最上层开始冒大气，咱开始计时。

大家好，天气冷了，包子难醒发。前期视频当中告诉大家第一批包子老面拆新面的方法，相信大家都掌握住了。今天在我们的门店正好教大家打气醒发。什么叫打气醒发？给大家示范一下。 打气就得水开了。过后做好了包子，因为他自然醒发有那么长时间，前面急着要蒸包子了是吧？他这个原理是放在这上面，让龙跟龙电受到热气，当然也不能不转，如果不转的情况下，他在这下面底部就打熟了，因为他的这个水是开的。大家看一下 菜包呢，一般来讲他打的时间稍微长一点，随着生意你前面的生意而定，你如果说前面急的很急的情况下，那我们稍微多打几串。这个方法大家参考一下吧，加油！

好好，也不会打，给包子打气的，今天由我们家师傅亲手给你操作一下啊，记得一定要把蒸汽炉的水烧到最开啊，两圈，三圈，四圈，五圈， 六圈、七圈，看好了没有，然后加上盖子端下来，这样醒发好的包子馒头蒸出来才是圆润饱满的啊。

朋友们大家好，今天和朋友们分享一个咱们店里面的一个打气的操作。包子包完以后呢，我们先让他自然醒发半个小时，然后呢，把蒸炉的水烧开，火力开到最大 啊，咱们包子放在上面转圈圈，利用这个热蒸器给包子啊加热一下，通过他的加温加湿来促进包子的醒发，减少一个醒发的时间。像那个素馅的包子啊，发的比较慢，咱们放在前面打，像肉馅的包子啊，发的会快一点，我们就放在后面打， 打到啊什么程度呢？放在上面转圈，转到所有包子表面有一层明显的潮湿， 也就是讲把整个包子啊表面都打湿了，这时候呢我们就不能再打了，然后盖上盖子啊，放在边上继续的醒发。一般打完气以后呢，还要继续醒发二十分钟到半个小时。然后呢，上卤素针。